用面包机做面包时和面需要多久？
一般的面包机发面团程序一共90分钟，其中前30分钟时揉面，后60分钟时发酵 。
面包机揉面，使用两次揉面，可达到扩展阶段，但付出的代价就是面包机皮带磨损快 ， 使用寿命缩短 。其实就是指皮带被拉长了几毫米，皮带的带动力就弱了，以后会出现滑牙的状态，这时候就需要去修理店更换新皮带了，大概1年左右吧 。另外使用面包机揉面，无论多少次揉面 ， 始终无法达到完全阶段 。因为面团出筋需要的是压力，而面包机的转叶和筒壁之间的压力是不足以达到这个程度的 。
如果单纯用面包机揉面，出薄膜需要30-60分钟不等 手揉的话 ， 掌握好方法很快，20分钟左右 。听说伊莱克斯的不错，就是有点贵．大众品牌的东菱，也可以吧．
但是厨师机揉面的话，含水量控制在68%~70%之间是最理想的——这个是我个人经验 。
含水量低的面团手感也会比较实，有些硬；
含水量越高，根据面粉吸水性的情况，有些会喧软，有些则可能会黏手；
所以，为了出膜效果好，找到一个合适的含水量比较重要 。
揉成薄膜的时间跟熟练成度有关 。检视时，用切面刀切下一小块来慢慢拉开 。戚风不倒扣就会塌掉 。
###其它资料参考###多数面包机有3次揉面动作 。
第一次揉面10—20分钟 。
第二次揉面20—30分钟 。
第三次醒面10秒 。
这个根据不同品牌、型号的面包机和制作面包的类型而定 。
###其它资料参考###第一次揉面大约10分钟—15分钟
初次发酵大约20—30分钟
二次揉面10分钟—15分钟
再次发酵90分钟左右 。包含醒面的时间 。
烘烤30—40分钟 。
你自己估摸着算一下 。
因为不同的面包机、不同的配方会有所不同 。
###其它资料参考###面包机揉面至少一个小时 ， 手揉时间不定，要看你力气大小和揉的方法，不管怎样都是要揉到扩展阶段或者完全扩展阶段 。
揉面的目的是使面筋形成，面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构 。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来 ， 形成面筋 。揉面的越久 ， 面筋形成越多 。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔 ， 经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构 。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻 。面筋少，则组织粗糙 ， 气孔大；面筋多 ， 则组织细腻 ， 气孔小 。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋 。要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性 。其他任何蛋白质都没有这种性质 。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包 。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包 。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织 。
每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧 。以前没有揉面机出现 ， 那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台 ， 用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍 。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多 。揉面的力度与速度是关键 。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短 。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式 。但总之，揉面是个力气活儿 。有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的 。这时候可以借助擀面杖来揉面，但会非常费力气 。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的 。
揉面的目的除了让面筋产生 ， 还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀 。混合材料也是揉面的一部分 。关于这一点 ， 有很多朋友都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团 ， 揉到起筋后，再加入黄油 。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先揉面均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍揉面后，最后加入面粉和酵母，揉成面团 。各种甜面包都非常适用这种方法 ， 可以创造更均匀的乳化体系 。
###其它资料参考###用面包机做面包需要3小时左右 。
发面团2小时左右，完成后自制面包真正烘烤只要1小时所以一般做面包3小时左右。
材料
鸡蛋 ， 牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖
【面包机揉多久】做法
1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜 。
2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟 。
3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可 。
