怎样做出好吃的红烧面筋呢??
红烧面筋是一道特别好吃的家常菜肴,做法也很多 。面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。面筋的营养成分 , 尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 , 还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素 , 是一种传统美食 。
不知道题主是哪里人,不过在我的家乡天津 , 有一道独面筋特别好吃,那么今天我们就来说几种红烧面筋的做法:
一、津味独面筋
独面筋是一道色香味俱全的名菜 , 属于天津菜 。
原料:油面筋20个、大蒜3瓣、大葱一段
调料:酱油3大匙、蚝油1大匙、糖1小匙、盐1小勺
做法:
步骤1:将油面筋划一个小口,在温水中泡20分钟 。
步骤2:葱切成葱花,大蒜切瓣备用 。
步骤3:油温六成热时,下入蒜片和葱花爆香 。
步骤4:将泡好的面筋倒入锅中,一同再把泡面筋的水倒入少许 。
步骤5:盖上锅盖,小火焖2分钟 。
步骤6:倒入酱油、蚝油、盐、糖,并翻炒均匀 。
步骤7:大火收汁即可出锅 。
小诀窍:
1、油面筋不要用刀切,一定要用手撕
2、 第四步的时候要多炖会儿
二、红烧面筋
材料
面筋泡150g,胡萝卜50g,鲜青豆2汤匙(30g) , 鲜小香菇5朵,葱末2茶匙(10g),酱油2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),油2茶匙(10ml)
做法
1、胡萝卜洗净 , 切成小薄片 。小香菇洗净,去蒂 , 沥干水分 。
2、锅中烧开水,先放入鲜青豆煮5分钟,捞出沥干 。再将面筋泡放入开水锅中,加盖煮3分钟,面筋泡变软后捞出,用冷水冲洗去大部分的油脂 , 充分沥干 。
3、大火先烧热干炒锅,再放入凉油,将葱末炒出香味后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟,调入酱油、白砂糖和少许热水,大火烧开 。放入沥干的面筋泡,改中火炖煮10分钟 。
4、待汤汁浓厚后,放入煮熟的青豆炒匀 。改大火 , 汤汁基本收干后淋入香油即可 。
小诀窍
1、面筋泡又叫油面筋,投入滚水锅之前可以在上面戳一个洞,面筋泡就更容易变软了 。
2、用剩下的面筋泡应在阴凉通风处存放,如果温度过高或暴露在太阳直射下,很容易出蛤喇味,这是油炸类食品变质的迹象 。
食材明细
水面筋
一条
黄瓜
一根
辣椒
两个
瘦肉
适量
蚝油
适量
食盐
一匙
红烧酱油
适量
微辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
红烧水面筋的做法步骤
红烧水面筋的做法步骤:11水面筋对半切开,然后斜刀切成薄片;黄瓜滚刀切块,瘦肉切片,辣椒切碎 。
红烧水面筋的做法步骤:22炒锅中放适量油,先放瘦肉进去炒变色 。
红烧水面筋的做法步骤:33下入面筋炒匀 。
红烧水面筋的做法步骤:44加入适量红烧酱油上色,小火炒两分钟 。
红烧水面筋的做法步骤:55黄瓜与辣椒一并扫入锅中 , 转中火翻炒,放入食盐 。
红烧水面筋的做法步骤:66加一汤勺的水,再盖上锅盖,小火闷烧半分钟 , 再调入蚝油即可出锅
###其它资料参考###红烧面筋的做法
【红烧面筋怎么炒好吃】主料
面筋
1根
猪肉
100g
大蒜叶
3根
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
2勺
老抽
3勺
料酒
适量
生姜
适量
白糖
适量
步骤
1.面筋、大蒜叶洗净备用
2.面筋用手撕开,撕的时候顺着它的纹理撕
3.肉切片,生姜切丝 , 大蒜叶切段
4.油热后加入生姜丝
5.加入肥肉煸出油
6.加入瘦肉翻炒均匀
7.加入面筋
8.翻炒均匀
9.加入老抽
10.翻炒上色
11.加入适量的生抽、料酒、盐、白糖、水烧开改中火煮4分钟
12.最后加入大蒜叶翻炒均匀
13.即可出锅成盘
###其它资料参考###取一干净的面碗 , 里面加水,然后将专用的面筋粉倒入水中,面筋粉和水的比例是1∶2,一斤面筋粉需要2斤水 。倒入面筋粉的时候,要一边倒一边搅拌,然后按压成面团 。面团成型后,用保鲜膜盖上,让它自然松弛1个小时左右的时间 。
1个小时后,把松弛好的面筋团平摊在面板上,厚度可以自己掌握,然后切成长度合适的面筋条 。关键的地方来了,拿出一双筷子,先用筷子夹住面筋条的一头,记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头,这样可以防止面筋条滑脱掉 , 然后沿着一个方向缠绕,最后取下筷子即可,这样一个面筋团的雏形就做出来了,见下图 。
锅中的水大火烧开,然后改为中小火,将上面做好的面筋团下入锅中,用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右,至面筋团浮上来即可 。这里的时间不能太短,一定要看到面筋团浮上来才行 。煮好的面筋团捞出来以后,一定要过一下凉水,这样才能让后期的面筋吃起来更筋道 。到了这里,一份外形好看的面筋团,就算正式做好了 。
三,烤面筋的三种秘制酱料配方及做法
1 , 常用酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方是最传统的配方,具体如下:主料甜面酱10克,主料芝麻酱10克,大豆油50克,葱和姜各5克 ,盐和糖各5克,干辣椒粉10克,八角粉1克,花椒粉3克 , 丁香粉1克,这里要注意丁香的用量,丁香是个好东西,但是最忌讳过量 , 放的时候一定要小心 。这只是一个比例配方 , 做多做少,都按照这个比例来 。
常用酱料的制作方法:锅中加油烧至四成热,然后放入葱和姜煸炒出香味,香味出来后把葱姜捞出来扔掉,然后再加入剩余的调味料,芝麻酱、甜面酱最后放,放的时候要加入适量清水 , 要把它熬成黏稠状,做好的酱料,就可以刷在面筋团上来烧烤了 。
2,咖喱酱料的秘制配方及做法
这种酱料最大的特点,就是咖喱味道极浓,具体配方如下:主料是咖喱粉和咖喱油各30克,料酒30克,干辣椒面25克,洋葱粉25克,胡椒粉5克,鸡精5克,香油30克,盐10克 。
咖喱酱料的制作方法:不同于上面的传统做法,这种酱料的做法非常简单,就是按照配方中的比例,把各种调味料搅拌均匀,然后刷在面筋上面即可 。咖喱味道的面筋,很多人喜欢吃 。
3 , 香辣酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方,以香辣为主 , 具体配方如下:主料是豆瓣酱100克,色拉油400克,葱花和蒜末各50克,姜末25克,白芝麻和白砂糖各50克,花椒面50g,味精25克,食盐25克 。这个同上面一样,都是一个比例,具体加多少,看自己的用量 。
香辣酱料的具体做法:锅中加油 , 将油烧至四成热,然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料 , 都下入锅中,煸炒片刻后 , 往锅中添加少许清水 , 然后用中小火熬制,这个过程大概需要15分钟 , 等到锅中没有水气出来的时候 , 酱料就算熬制好了 。
最后的总结
上面介绍了这么多,一是关于面筋的制作方法,另外就是烤面筋的秘制酱料配方 。面筋制作不是太难,一般人都能掌握,关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方 。
###其它资料参考###用料
面筋350克
姜几片
油适量
生抽15克
老抽10克
白糖10克
盐3克
青椒适量
将做法保存到手机
步骤 1
面筋买回来反复用水泡洗干净
步骤 2
取姜片青椒切菱形,喜欢小葱的可以切断加入 , 我今儿炒菜时候才发现没有,只能将就了,对菜的味道没啥影响 。
步骤 3
面筋切略厚的圆片
步骤 4
锅内放入略多的油,油热放姜片爆香 。
步骤 5
放入面筋略翻炒,加入生抽老抽白糖和盐,继续翻炒片刻,加入适量水略煮约五分钟左右,加入切好的青椒,再放入少量盐给青椒调味 , 翻炒出锅装盘即可 。
步骤 6
下饭菜一道,家常到不行 。
小贴士
酗甜的可以白糖加到15克 , 不爱甜的建议改方子换菜,这个菜就要甜味出头才好吃 。本人不吃味精,吃的自行添加 , 油盐酱醋请按个人口味适量调节 。
###其它资料参考###材料油面筋
肉糜
葱
姜
料酒
老抽
生抽
鸡精
盐
糖
做法肉糜加料酒,葱花 , 姜末少许,盐,鸡精,生抽,顺时针搅拌
将油面筋用食指戳一个洞 , 把肉糜塞入油面筋内(戳完洞 , 将内部按压,给肉糜留更多的空间,切记别太用力以防戳破)
起热油锅,待7分热,下葱段 , 下塞好的油面筋
加开水,生抽1勺 , 老抽1/2勺,大火煮沸后,调至中火盖锅盖焖烧15-20分钟(待肉熟透)
加糖 , 开大火收汁,盛出
主料:肉糜(少肥肉),油面筋 。香葱,姜 , 干葱,鸡蛋 。植物油,生抽,老抽,砂糖,胡椒粉,料酒,生粉,水 。
做法肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺一个方向搅拌,然后将油面筋戳一个小空把肉填入,烧热锅,倒少许植物油 , 爆香干葱,然后放入塞好肉的油面筋略炒,注水(水的分量多些)加入生抽、老抽 , 中火将材料煮15分钟左右,加入砂糖继续煮至汁浓,放上香葱,装盘 。
贴士:此菜没有什么大的技巧 , 只是火不要太大,一定要将油面筋里的肉煮熟 。
###其它资料参考###主料
五花肉
500克
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
1/2小勺
葱
适量
姜
适量
面筋
2根
料酒
1勺
老抽
1勺
生抽
1勺
金兰酱油膏
1勺
花椒
6粒
香叶
2片
草果
1个
茴香
少许
步骤
1.准备材料 。
肉整块用清水泡30分钟-1个小时 去掉血水~ 用流动水洗净肉 切2厘米左右的块 葱切段 姜切片 面筋斜切块
2.锅烧热,放入肉块
3.煸炒出油为止(不需要倒油)这样炒出的肉不会腻 而且少油 炒出油以后
4.倒入老抽 生抽炒匀上色
5.倒入一点白糖(不要多 只是为了最后颜色发亮而已 也可以放几粒冰糖) 炒出颜色后 加入清水 漫过肉 加入金兰酱油膏
6.放入大料包、葱姜
7.大火煮开后 转中火 煮1个半小时 汤汁少肉烂后加入面筋 因为放了酱油 味道已经有点重了 只需要少许盐即可拌匀
8.继续煮10分钟后大火收汁至浓稠即可