手指饼干的做法？
前言
跟着烘焙课堂的导师学做冻芝士要用到手指饼干碎，于是做了这款手指饼干，配方是以前的无油鸡蛋饼干配方 ， 一直很喜欢这款饼干的配方，充满醇香的鸡蛋味，放入芝士中和蛋糕的口感差不多 。
材料
主料：低筋面粉110g；
辅料：鸡蛋3个、白糖60g
手指饼干
1
将蛋清和蛋黄分离 。
2
把20克糖粉加入蛋黄里面搅拌均匀 。
3
蛋白中分三次加入40克糖粉打至硬性发泡，
4
取三分之一蛋白加入蛋黄液里面翻拌均匀 。
5
再把蛋黄液倒入剩下的蛋白中翻拌均匀 。
6
筛入低筋面粉翻拌均匀 。
7
将裱花袋套入杯子中 ， 然后面糊装入裱花里 。
8
将面糊挤入铺了油纸的烤盘中，面糊挤成5厘米长的长条状 。放入预热好的烤箱里 ， 中层，上火150度 ， 下火180度，烤15分钟左右 。
小贴士
我家烤箱上火的温度比下火高，大家根据自家烤箱的性能调整温度，配方中170度，中层，烤15分钟 。
宝宝手指饼干的做法用料：鸡蛋 1个、 糖粉 25克、低筋面粉 35克 。
步骤1
将一个鸡蛋的蛋清、蛋黄分盆，将20克糖粉分三次加入蛋清中：第一次用打蛋器将蛋清打发至鱼眼时；第二次打发至小泡沬时；第三次打发至有明显纹路 。直至打蛋器提起蛋白呈弯弯的小尖状即可 。
步骤2
将5克糖粉放入蛋黄中拌匀 。
步骤3
将打发好的蛋白倒入蛋黄液中用刮刀从底向上翻拌均匀，再将35克低筋面粉筛入其中，再用刮刀用同样的手法翻拌均匀 。
步骤4
拌好的糊糊 。此时可预热烤箱150度 ， 10分钟……
步骤5
将面糊糊倒入裱花袋中，将尖头部分剪开 ， 饼干想做多宽就剪多宽 。
步骤6
烤盘垫上油纸，将面糊挤到油纸上，饼干长度约7-8厘米，宽1.5-2厘米 。
步骤7
将烤盘放置烤箱中层，温度为180度 ， 烤15分钟 。
步骤8
好啦 ， 出炉啦！味道不错哦，味香甜脆，不仅宝宝爱吃，女儿、女婿、老公都说好(o^^o)
宝宝手指饼干的烹饪技巧蛋清器皿一定要无油无水
糖粉要分次加入蛋清中
翻拌一定要从底往上翻拌，不可打圈，以防消泡
烤时因时间较短，最好人不要离开，观看饼面颜色，随时作调整 。
###其它资料参考###手指饼干的做法步骤
1.3个蛋黄和2个蛋白分别分离备用 。
2.蛋白打至起粗泡的时候，分次加入35克细砂糖 。
3.打发至干性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖 。
4.蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，滴入几滴香草精（可不要） 。
5.打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大 。
6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里 。
7.加入1/2过筛后的面粉 。
8.用刮刀将面粉，蛋白 ， 蛋黄翻拌均匀 。不要打圈搅拌以免蛋白消泡 。重复刚才步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊 。这个时候的面糊应该是浓稠面糊，没有大气泡 。
9.把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，裱花袋直接剪开，在烤盘上挤出条状面糊.
10.送入预热好的烤箱 。190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，口感香脆 。
###其它资料参考###手指饼干可谓是制作提拉米苏的必备品 ， 说起来 ， 直接吃也是挺美味的 。
用料
蛋黄 4个蛋白 3个牛奶 20克色拉油 15克朗姆酒 1瓶盖低粉 40克糖 45克
做法步骤
1、面粉过筛，加入牛奶 ， 拌均匀 。
2、加入色拉油，朗姆酒搅拌均匀 。
3、加入蛋黄，拌均匀 ， 成为蛋黄糊 。
4、蛋白分三次加入糖，打发至小尖角，成为蛋白霜 。
5、 。蛋黄糊加入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀 。
6、把上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，翻拌均匀 。
【手指饼干烤多久】7、面糊放入裱花袋内，选用圆形花嘴 。
8、烤盘刷黄油，撒低粉，做好防粘工作 ， 用裱花嘴挤出同等长度的面糊 ， 中间隔开一定距离 。
9、放入预热160度烤箱内，第二层，大约烘烤15分钟 。
###其它资料参考###食材
食谱热量：583.25(大卡)
主料
低粉120g
蛋液40g
方法/步骤
1
备材料
2
软化黄油 ， 用电动或者手动打蛋器打至膨大，发白
因为家中没有糖粉 ， 可用干磨机把细砂糖磨成糖粉
加入糖粉到黄油中
分三次加入蛋液
把黄油打至蓬松
倒入低粉和奶粉
用橡皮到进行搅拌至糊状
用手整形为长条形，或者用裱花袋挤出亦可，放在烤盘上
放入烤箱180度预热后，上下火180度，中层，10分钟左右，烤至金黄，就可以拿出
在烤的时候 ， 拿出巧克力隔水融化至液态
用刷子把巧克力酱刷在饼干上，加点装饰糖，放在冰箱冻会儿，就可以吃了~
END
注意事项
觉得黄油太多了，可以加多点面粉
装饰可以放点坚果类的~喜欢就行
烤箱的温度要看自家烤箱而定
我用的是不粘盘，用普通烤盘建议放上锡纸，或者油纸
###其它资料参考###用料
蛋黄 4个蛋白 3个牛奶 20克色拉油 15克朗姆酒 1瓶盖低粉 40克糖 45克
做法步骤
1.面粉过筛，加入牛奶，拌均匀 。
2.加入色拉油，朗姆酒搅拌均匀 。
3.加入蛋黄，拌均匀，成为蛋黄糊 。
4.蛋白分三次加入糖，打发至小尖角 ， 成为蛋白霜 。
5.蛋黄糊加入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀 。
6.把上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，翻拌均匀 。
7.面糊放入裱花袋内，选用圆形花嘴 。
8.烤盘刷黄油 ， 撒低粉 ， 做好防粘工作，用裱花嘴挤出同等长度的面糊，中间隔开一定距离 。
9.放入预热160度烤箱内，第二层，大约烘烤15分钟 。
###其它资料参考###食材明细
鸡蛋一个
低粉40克
白糖（蛋黄里用）10克
白糖（蛋白里用）20克
芝麻适量
甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度
酥脆手指饼的做法步骤
1
所需配料称好备用 。
2
盆里打入一个蛋黄 ， 加入10克白糖 。
3
用手动打蛋器搅拌均匀 。
4
盆里无油无水 ， 打入蛋清 。
5
开始打蛋白，分三次加入20克白糖 。
6
打至硬性发泡，提起打蛋器出现直立小尖角就可以了 。
7
将蛋黄慢慢倒入蛋白里，翻拌几下 。
8
面粉提前过筛 。使其蓬松，更容易翻拌 。
9
把面粉和芝麻倒入蛋白糊中，上下翻拌的方法（类似炒菜的动作）
10
翻拌均匀看不到干粉就可以了 。
11
装入裱花袋 。
12
以长条状，挤到铺好油布的烤盘中 。烤箱提前预热，上下160度，放中层烤20分钟 。
13
烤好了，咬一口，非常的酥脆~~~
###其它资料参考###蛋白蛋黄分离宝宝零食之手指饼干的做法 步骤1
蛋黄中加入糖粉及香草精 。宝宝零食之手指饼干的做法 步骤2
用手动打蛋器搅打均匀 。宝宝零食之手指饼干的做法 步骤3
筛入低粉35g（注意：35g低粉一定要分三次加入，每次加入一定要搅拌均匀后在加下一次 ， 否则面糊会变得特别特别的干！导致后面步骤无法继续 。）用刮刀搅拌均匀 。宝宝零食之手指饼干的做法 步骤4
蛋白中分三次加入细砂糖高速打发至硬性 。（三次加入细砂糖的时机分别为：
1.蛋白出现鱼眼泡时，
2.蛋白开始变得浓稠的时候，
3.蛋白出现纹路的时候 。）宝宝零食之手指饼干的做法 步骤5
将打发好的蛋白一半加入蛋黄糊中 ， 其余放冰箱保存 ， 避免消泡 。
翻拌均匀（注意：此时用到的是翻拌的手法 ， 千万不要花圈 ， 以免消泡） 。宝宝零食之手指饼干的做法 步骤7
预热烤箱上下火160度
将剩下的低粉筛入面糊中，翻拌均匀 。
将剩余蛋白加入，翻拌均匀 。宝宝零食之手指饼干的做法 步骤10
装入裱花袋宝宝零食之手指饼干的做法 步骤11
裱花袋剪一个小口，在烤盘中挤出你认为合适（也就是适合孩子的）宽度及长度 。宝宝零食之手指饼干的做法 步骤12
放中层烤15分钟，关火焖3~5分钟 。宝宝零食之手指饼干的做法 步骤13
完成！冷却后装袋子或者罐子或者盒子，密闭保存就可以啦！宝宝零食之手指饼干的做法 步骤14
宝宝零食之手指饼干的答疑
###其它资料参考###1、材料：低筋面粉35克、蛋白1个、蛋黄1个、鸡蛋1个、细砂糖15克(加入蛋白中) 。
2、将鸡蛋的蛋白蛋清分离，将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状 。
3、加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白变得浓稠 。
4、再加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路 ， 加入最后1/3的细砂糖，继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角 。
5、将蛋黄与10克细砂糖混合打散 。
6、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈) 。
7、筛入低筋面粉 。
8、轻轻搅拌均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌 ， 不要划圈) 。
9、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙 。
10、烤箱预热上下火175度，烤20分钟 ， 在烘焙的时候，尽量不要开烤箱门 ， 这样会造成烤箱温度不均，影响烘烤效果 。
