猪排骨怎么炖又嫩又烂？？
排骨炖30分钟以上又嫩又烂 。
主料：排骨500g、香菇200g 。
辅料：油适量、盐适量、八角2个、花椒适量、小茴香适量、桂皮适量、草果适量、白子适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量、香叶3个 。
香菇炖排骨的做法
1、排骨斩块、洗净 。
2、佐料备齐 。
3、香菇泡发、一分为四切开 。
4、热锅放油 。
5、放入佐料炒香 。
6、放入排骨，煸炒2分钟 。
7、放入酱油煸炒3分钟 。
8、放入2碗水、盐，盖锅盖炖20分钟 。
9、放入香菇 。
10、盖盖炖10分钟 。
11、出锅 。
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2、把排骨捞出来，然后再用锅烧开水，烧好之后把排骨都放进锅里，之后再加上少量的葱、姜、花椒、大料，然后用小火慢煮 ， 中间可以放盐 ， 这样可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精就可以出锅了 。
4、炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋 ， 可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
###其它资料参考###首先将排骨用清水浸泡一小时，中间换水 ， 泡出血水，用清水冲洗掉表面的污垢 。
然后准备姜、葱、蒜 ， 八角、香叶，料酒和白醋 。
随后在锅里放冷水，生姜片、葱段 ， 倒入料酒，加入排骨 ， 搅拌均匀，开大火煮制，煮开后继续烧二分钟，将排骨捞出，用热水洗净表层泡沫即可 。
再将排骨放入炖锅内 ， 加足量开水，放入姜、葱、蒜、八角、香叶、料酒大火烧开 ， 再转小火炖煮一个半小时 。
一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里 ， 继续炖二十分钟左右 。
之后捞出姜、葱、蒜、八角、香叶，加盐调味 。
最后出锅撒上葱花即可食用 。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃 。
###其它资料参考###问题一：怎样做排骨好吃做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖 ， 然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右 。
4、看肋排已经烧烂后 ， 视咸淡加入适当的盐 ， 然后改大火收汁 。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了 。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些 。
做法二：
【原料】 排骨， 姜，葱， 香料（八角， 茴香 ， 山奈，桂皮 ， 草果，丁香， 香叶） ， 花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒， 酱油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片 ， 葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多 ， 大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料 ，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁 ， 待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
做法三
【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮 。
【做法】
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟 ， 倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽） ， 大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡 。
做法四
【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克 ， 葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
【制法】
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块 ， 洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出 。
2、将排骨放入锅内 ， 加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成 。
【特点】味道香咸 ， 排骨酥烂，色泽金红 。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好 。
做法五
【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许） ， 鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量 。
【做法】
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内 ， 加葱节，姜块（拍破） ， 酱油，老抽（稍许） ， 鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒 ， 八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量 。
2．炒糖 。这是影响红烧成品颜色的关键一步 。炒锅刷净下底油少许 ， 无需油热 ， 直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完?。┘绦矗且夯岱鹱睾焐菽ū鸺被姑煌辏 。?nbsp;， 继续翻炒 ， 片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好 。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上 。
3．高压锅中添水，不需多放 ， 在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟 。
4．高压锅闭......>>
问题二：铁锅炖排骨的做法，铁锅炖排骨怎么做好吃，铁锅铁锅炖排骨的做法
食材
主料
排骨
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
绵白糖
1勺
大料
适量
白酒
适量
大葱
1根
姜
1块
酱油
适量
桂皮
适量
步骤
1.把排骨洗净备用
2.准备好辅料，从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜
3.水烧开把洗好的排骨倒入 。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫，很脏的 。锅开5分钟左右取出
4.不要过凉水
5.锅中倒油，加入白糖 。油量比平常炒菜要多一些，糖一汤勺就够了
6.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色
7.每块排骨都炒到上色加入水，凉热均可 ， 尽量一次加足 ， 末过排骨一寸左右
8.依次向锅中加入少量酱油，剩下的葱姜 ， 大料 ， 桂皮 。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒 ， 我喜欢白酒做出的味道
9.再加入秘密武器----山楂干 ， 这是自己晒的 ， 加入山楂干会使肉烂得快 ， 就像炖牛肉一个道理 。盖好锅盖 ， 大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟
10.看见汤汁是以前的1/2时加入盐，按自己喜好放 。转中小火
11.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了
12.出锅，很香的
13.配上米饭，一家人的晚饭开始了，呵呵
小贴士
1.锅里加水要一次放足，中途感到水少要放热水
2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数，这样可以保证肉的香气
3.看到我使得锅了吗，是原先的黑铁锅，它炖出来的肉味是真的和别的过不一样，特香
4.汤不要收得太少，留一点汤泡饭也是很不错哦，浓浓的汤浇到饭上，再配上排骨，呵呵
问题三：怎样炖排骨肉又鲜又嫩炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
炖排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒
调料：海天黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许【做法】
1.玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；2.锅中烧水，水开后放入排骨 ， 大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；3.加入三大勺黄豆酱；4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包 ， 加盖用中火慢炖；5.汤汁沸腾后 ， 转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟 ， 根据个人口味调入适量盐即可 。
日常做法
葱，姜，蒜，味精 ， 盐，八角，糖 ， 炖肉料，橘子皮
醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的 。炒的时候少放点就行，别出味了 。糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理 ， 同上，出味了你负责 。
盐最后放就行（盐不用太多了） 。
其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了 。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水 ， 别用凉水 。
炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表 。大体上 ， 炖的时间越久越好 。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了 ， 吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤 。（不是通常那样的，吃了排骨再喝汤，咸咸的没别的味，光顾往嘴里塞馒头了），那排骨了 ， 就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了 。做法二
炒锅烧水 ， 水开后将切好的排骨放入 。马上关火，将排骨捞出 。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋 ， 料酒，糖，盐 。
注意：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下 ， 防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅 。
问题四：[炖排骨怎么做好吃原料: 猪排骨1.5公斤 。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克 ， 姜片20克，大料10克 。制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净 。2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后 ， 放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成 。特 点： 汤汁乳白，排骨酥烂 ， 清淡入味 。制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油 ， 保持汤汁清洁
过程
如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白 。
首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉 ， 把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙 。
其次 ， 洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水 ， 最好能一锅煮下来，把排骨放进去，再放一些葱和姜 ， 去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了 。
如果你喜欢冬瓜 ， 最好能放点，营养又美味，放海带也不错 。
还有一点要提醒你 ， 如果你是放在砂锅里面炖，要注意用小火，且在煮的过程中可以滴几滴醋，这样做可以把排骨里面的钙质弄出来使汤有营养且变白，但是一定要记住不能放在铝制的电饭锅里这么弄，因为醋和铝会发生反应 ， 产生不好的物质 。
问题五：怎样炖排骨汤？肉好吃汤也好喝！冬瓜排骨汤
配料
500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱，切段，1块生姜，切片，2茶匙盐、1茶匙料酒
做法
1．把排骨洗净 ， 切成小块 。
2．把冬瓜洗净，切块 。
3．在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的排骨放进去 。
4．用中火把水煮沸 ， 把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜进去 。
5．在锅中放入葱、姜、盐和料酒 。
6．用文火炖大约1小时，放入冬瓜，再炖约1小时，直到冬瓜变软即可（我妈妈煨汤的时候会加些红枣，据说会变的好喝些，因人而益哦）
先把买来的小排骨洗一洗（用水冲一下） ， 然后放入锅中，再加入水，水要过排骨 ， 然后放入葱，姜片和少量黄酒，用大火煮，切记，大火煮时不要离开灶头，以防铺出来，烧开了后用汤勺撇去上面的沫 ， 继续开小火炖着，炖个半小时即可 。在小火炖的过程中把冬瓜去皮切成片状，洗干净沥清水，然后把冬瓜放入排骨汤一起煮，加盐 ， 味精（根据自己的口味） ， 再煮上一会儿就可以了 。
骨先用水焯一下,然后放在沙锅里加适量水,放几片触,等水开后用小火煮40分钟左右,放入冬瓜和盐再煮10分钟就好了.如果加点薏米就是薏米冬瓜排骨汤.
此汤特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富 。冬瓜有利尿排毒的功能，同时补脾涩肠的功效 。
问题六：炖肉或炖排骨怎么做才好吃？先把肉或者排骨放在水里等水烧开了，去除血沫，然后重新加水放点姜和几粒花椒一起唬两小时，吃的时候加点盐就可以了，
问题七：清炖排骨怎么做好吃，清炖排骨的家常做法食材明细
排骨适量
葱适量
姜适量
花椒适量
八角1个
料酒适量
酱油适量
白糖1勺
盐适量
油适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
未知难度
清炖排骨的做法步骤
1
原料
2
排骨泡洗干净，凉水下锅 ， 焯一下，开锅就好
3
焯排骨时候切一下葱姜
4焯好的排骨多投洗两边 ， 放回高压锅里
5
加水，没过排骨，加料酒
6
加葱姜
7
水开后 ， 打去浮沫
8
另起炒锅，小火炒糖
9
糖炒化，成焦黄色
10
炒好的糖倒进排骨锅里，加酱油和盐调味
11
加花椒和八角
12
盖好锅盖 ， 上汽后12分钟
13
打开锅盖，一阵清香
14
乘出后加点香菜末，吃辣的可以加生辣椒末
小窍门
其实是很简单的做法 ， 也没有什么技巧，要说影响味道的就是糖不要炒糊 ， 也别太多，两斤排骨字一小勺就够了 。还有盐要一次加足了，不然煮出的肉不咸
问题八：家常炖排骨怎么做有营养又好吃炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去 ， 葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐 ， 可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮 ， 可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久 ， 大约30~50分钟就可以吃了 。
其实排骨有很多的制作方法，我们推荐大家一个方法：是东北的乱炖~~您可以试试~~
用料
肋排 500g
老玉米 1根
油豆 200g
土豆 1个（约200g）
胡萝卜 1根
东北大酱 100g
南瓜 200g
长茄子 1根
料酒 2汤匙（30ml）
八角 2枚
花椒 1/2茶匙（3g）
桂皮 1根
大葱 1段
老姜 3片
油 2汤匙（30ml）
盐 1茶匙（5g）
具体做法：
1. 肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中氽煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用 。
2. 土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块 。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块 。
3. 老玉米切成1cm厚的圆段 。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块 。油豆洗净，掐去两端，掰成两半 。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方 ， 能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味 。
5. 将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀 ， 随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟 。
6. 最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可 。
小贴士
如不易购得正宗的东北大酱 ， 也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用 。
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举报| 2010-12-09 16:28422285694 | 二级
白萝卜炖排骨
白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰 ， 吃此菜（或喝汤）后，可立见功效 。
原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量 。
制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下 ， 捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面 ， 用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮 ， 切条，用开水焯一下 ， 去生味 。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成 。
注：关火后再放盐.盐放早了白萝卜就会变黑有苦味.
特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝 。
南瓜排骨汤
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 净，切 大 块。
排 骨 出 水 除 去 血 水，洗 净 备 用。
锅 注 入 适 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料，煲 滚 后 转 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓 ，......>>
问题九：清炖排骨怎么做好吃原料: 猪排骨1.5公斤 。精盐30克，味精10克，料酒50克 ， 葱段30克，姜片20克，大料10克 。制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段 ， 用开水烫透后，再用清水洗净 。2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成 。特点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味 。制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁
希望采纳
###其它资料参考###猪肉排骨怎样炖好吃
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去 ， 葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感 ， 同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了 。
清炖猪肉排骨怎么做好吃
川味红烧排骨
主料:排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块蒜 6 ， 7瓣 大葱 1到1根盐 ，味精糖 少量
做法: 1、先将排骨氽一下，捞起.
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖 ， 炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒 ， 这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
3、等到排骨变色(也就2分钟左右) ， 放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精 ， 翻炒一下 ， 关火，再焖5分钟就可起锅了
猪肉排骨怎么做好吃
川味红烧排骨
主料:排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块蒜 6 ， 7瓣 大葱 1到1根盐 ，味精糖 少量
做法: 1、先将排骨氽一下，捞起.
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
3、等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮 ， 水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
糖醋排骨
【原料】
猪排骨25O克 ， 番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克 。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下 。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可 。
猪排骨怎么炖好吃
炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟. 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油. 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油. 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色. 每个蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每块可以再切小一点. 每个洋葱分成八瓣. 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉. 姜切块去皮. 蒜去皮. 大火烧热油锅, 加油. 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟. 加水, 水位要高过排骨一点. 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料如果不够要添水. 一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过. 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味. 开大火烧到汁浓, 起锅. 这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱. 姜和蒜用来除去排骨的腥味. 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂. 鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲.
怎么煮猪排骨最好吃？？？ 10分
喷香排骨焖饭（很好吃）
步骤：
1，香菇 胡萝卜切丁 。
2，排骨洗净入开水锅烫一下去除血水 。
3，过水后的排骨加入料酒，生抽 ， 姜丝淹20分钟 。
4 ， 锅内加平时炒菜量的油，排骨入锅小火煎至两面金黄 。
5，煎至两面金黄，加入生姜葱蒜，几粒冰糖，生抽，少许老抽上色 。
6，加入香菇、胡萝卜、蠔油、盐、翻炒片刻
7，米淘洗干净，步棸和平时煮饭一样，最后加入排骨配等配菜
8，拌匀，按煮饭键开始煮饭
排骨配什么炖好吃又有营养
可以用白萝卜炖排骨 。白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富 ， 且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效 。
原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量 。
制作：
1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净 ， 重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面 ， 用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味 。
2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成 。
注：关火后再放盐 。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味 。
特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝 。
猪排骨怎么炖比较好吃 。
白萝卜炖猪排骨的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖 白萝卜炖猪排骨的制作材料：主料：白萝卜500克,猪排骨(大排)250克
调料：盐3克,大葱10克 教您白萝卜炖猪排骨怎么做，如何做白萝卜炖猪排骨才好吃1. 排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片 。
2. 将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜 ， 葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可 。
小帖士-健康提示：
1. 消食健胃，理气化痰 。
2. 用于脾失健运挟食、挟痰厌食症 。
3. 白萝卜味甘，性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨 。
4. 与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴 。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食 。
猪排骨炖洋葱的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：原本味 工艺：侉炖 猪排骨炖洋葱的制作材料：主料：猪排骨(大排)750克
辅料：洋葱（白皮）250克
调料：姜5克,盐3克,白砂糖5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,植物油50克 猪排骨炖洋葱的特色：酥、烂、鲜香可口 。教您猪排骨炖洋葱怎么做，如何做猪排骨炖洋葱才好吃1.将洋葱切成块后和排骨放在一起，加酱油、胡椒粉、味精、姜、盐腌15至30分钟后 ， 将排骨夹出放在碗里 。
2.坐平底锅放油，油热后将排骨煎至八成熟 。
3.换炒锅放油，把洋葱放在锅里炒出香味后，倒入排骨，再将腌排骨的汁倒入锅里 ， 加入少许水，用文火炖20分钟后，放白糖入味后出锅 。
小帖士-健康提示：
1.本菜用排骨和洋葱搭配 ， 有很好的营养效果，排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。洋葱和排骨一同为菜，使营养更加丰富 ， 荤而不腻，素而不淡，是老幼皆宜，胖瘦皆可的美味佳肴，家庭可常吃 。
2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉 。
章鱼排骨炖山药的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖 章鱼排骨炖山药的制作材料：主料：章鱼干300克,排骨,山药各适量 。
调料：高汤,盐,味精,鸡精,葱,姜,黄酒各适量 。教您章鱼排骨炖山药怎么做 ， 如何做章鱼排骨炖山药才好吃 1.章鱼干水发，洗净；排骨剁块洗净，焯水断血；山药去皮，改滚刀块 。2.原料下锅，加调料炖至排骨脱骨 ， 山药酥糯、汤汁浓厚即成 。章鱼排骨炖山药的制作要诀：山药炖至酥糯但不能失形 。莲藕炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
莲藕炖排骨的制作材料：主料：莲藕200克,排骨300克,红枣3粒 。
调料：葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量 。教您莲藕炖排骨怎么做 ， 如何做莲藕炖排骨才好吃 1、将排骨切4厘米长的段，莲藕切滚刀块 。2、锅置火上，加油烧至九成热，下入葱结、姜片炒香 ， 倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味 。[美食中国]3、沙锅置火上，倒入炒好的排骨，加满开水，放入莲藕块、红枣 ， 用旺火烧开，改用小火炖3小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可 。
炖排骨怎么炖才好吃
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可储存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜 ， 就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内，也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝 ， 似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤 。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结 ， 就不易碎烂了，而且还不会有腥味 。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味 。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙 。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补 ， 可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透 ， 再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水 ， 用大火 。还要注意水要一次加足 ， 中间再补水 ， 汤就泄了 。
煲汤要加哪些香料 ， 味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上 ， 从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味 ， 这些香料大可不必 。如果需要，一片姜足矣 。盐应当最后加 ， 因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散 。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏 ， 一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去 ， 再把汤煲滚 。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤 ， 但往往不得要领 。试试我们介绍的一些小窍门 ， 您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人 。
汤变鲜：熬汤最好用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
汤变清：要想......
炖猪排骨怎么做好吃，炖猪排骨的家常做法
食材
主料
猪排骨
辅料
土豆
盐
老抽
八角，
葱
姜
步骤
1.排骨洗净控干，锅中加色拉油，葱，姜爆香放入排骨翻炒 ， 炒干肉中水份 。
2.加入老抽，盐，八角 ， 桂皮，加入热水 。
3.肉快烂时加入土豆，也可加其它如豆角，老豆腐等 。
4.土豆熟透，肉也好了 。出锅
猪排骨要怎么做才好吃
你好土豆炖排骨的方法如下：
主料：2 斤猪排骨 ， 土豆2 斤 。
配料：植物油、料酒、糖、酱油、大料、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜头 。
方法：
1、准备好骨头和土豆，骨头切多大你自己决定 。
2、然后烧半锅开水，把骨头放进去 。煮出血水，骨头变色后马上拿出来 。不能煮太久，煮太久骨头会发柴 。
3、然后切葱花姜丝蒜块 。蒜块不要太小 ， 不然没味 。
4、锅里倒油，喜欢清淡的话，油不要太多 。油八成热的时候放葱蒜，出味后，放入骨头 。喜欢清淡的话就少放一点点酱油 。骨头上色后 ， 放水 。
5、水开第一次放盐，之后加水和土豆 。土豆切得越小越好，煮得时间久了出再
6、现土豆泥挂在骨头上，味道很好 。
水开第二次时，放少许糖醋葱蒜 。然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的
程度为止 。
7、之后出锅 。这是俺们东北的炖法，基本就是骨头的味道，没有什么其它杂味 。
希望能够帮助你 。
###其它资料参考### 炖排骨是最常见的一道菜，也是深受广大食客喜爱的一道菜肴 。那么 ， 家常炖排骨怎么做好吃一些呢?下面我给大家带来炖排骨的家常做法，希望对你有帮助 。
炖排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒
调料：黄豆酱3大勺(45ml)、白糖15g、盐少许
【做法】
玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块 ， 豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中
2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出汤锅洗净后，重新加入排骨 ， 倒入开水，水量以没过肉表面为准
3.加入三大勺黄豆酱
4.再加入白糖放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖
5.汤汁沸腾后 ， 转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可 。
水晶排骨做法
主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右
配料：香葱、生姜和适量的生粉
排骨的营养成份：
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克
做法：
1.将主料加入清水中打入一个葱结，放入适量的'生姜去除它的腥味，
2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来，将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果 。
3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉，往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高，包裹得很均匀 。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制 ， 这个蒸制的时间大概在15分钟左右，菜肴就蒸好了 。
白萝卜炖排骨做法
白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝汤)后 ， 可立见功效 。
原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量 。
制作：
1.猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟 ， 捞出去骨白萝卜去皮 ， 切条，用开水焯一下，去生味 。
2.锅内煮的排骨汤继续烧开 ， 投入排骨和萝卜条，炖15分钟 ， 肉烂、萝卜软即成 。
注：关火后再放盐 。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味 。
特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝 。
京都排骨做法
原料：
猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克 。
做法：
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起
②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油温烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆 ， 倒入漏勺沥油 。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油 ， 倒入排骨，颠翻均匀 ， 起锅装盘即成 。
特点： 该菜属于北京家常菜肴 。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席 。
###其它资料参考###排骨怎么炖
清炖排骨，需要准备大排，小白菜，大葱，生姜 ， 黄酒 ， 味精，盐，花生油 ， 排骨清洗干净以后剁成块状 ， 放到开水里面焯一下，然后清洗干净，小白菜洗干净以后切成段状，大葱切段，生姜切块，锅烧热加油，把生姜 ， 葱爆香，然后加一些绍酒，排骨也放下去，用大火烧开浮沫撇掉，然后再倒进陶器里面，改成小火慢慢炖 ， 一直炖煮到接近熟，把小白菜放进去 ， 加一些味精精盐调味 ， 一直炖到排骨酥烂脱骨，就可以装到碗里面吃了 。
排骨和什么炖最有营养
排骨可以和土豆搭配在一起炖，准备排骨 ， 土豆，八角 ， 蒜头，糖 ， 老抽 ， 酱油，盐，土豆削皮切成块状 ， 排骨清洗干净剁块，然后用酱油，盐稍微腌制一下 ， 锅烧热加油，排骨放进去焯一下，然后再和土豆一起放进炒锅中，倒入适量的热水烧开，然后再加八角，蒜头 ， 老抽，用小火焖煮15分钟左右，加入少许的糖调味，然后再煮几分钟就可以吃了 。
排骨可以和山药搭配在一起炖，营养价值也非常高，准备排骨，山药，胡椒粉，味精，盐，葱，生姜，料酒，山药皮去除清洗干净切成滚刀块 ， 排骨清洗干净，切成段状 。锅里面加入凉水，然后再把排骨放进去煮，再把大葱切成段状 ， 生姜拍散放进锅中 ， 加一些料酒，排骨，山药以及水，用大火烧开，再改成小火煮40分钟，加味精，盐慢慢炖煮好以后就可以吃了，味道好，营养价值又很高 。
排骨还可以也和青木瓜搭配在一起 ， 准备排骨，青木瓜，生姜片，盐 ， 枸杞，米酒，先把排骨烫一下，然后再加入米酒，生姜片去腥味，青木瓜切成片状，枸杞清洗干净，一起放入锅里面，加入适量的水，米酒 ， 盐巴，慢慢的炖煮40分钟左右 。
【炖猪排怎么做好吃烂】还可以准备一些小排 ， 老抽，朝天椒，生抽，白砂糖 ， 食盐，冰糖，八角，香叶，茴香，葱白，生姜，料酒，植物油，排骨放到清水里面浸泡5分钟左右 ， 然后血水去除，凉水下排骨 ， 加一些生姜片，料酒，水烧开以后再烫一分钟，可以把腥味去除 ， 又能达到很好的杀菌作用，排骨捞出来以后，再用凉水清洗一下，水分控干 ， 凉水冲洗可以变得非常有弹性 ， 然后炒锅加热，加一些植物油，冰糖 ， 小火慢炒，炒到糖色出来 ， 一定要用小火，否则非常容易糊锅，等到起泡的时候就可以把排骨放进去，快速翻炒上色，这样可以把水分更好的锁住，排骨的口感就会非常的细嫩，加一些生姜片，朝天椒，香叶，八角，葱白 ， 加入开水，开水没过排骨，再加老抽，生抽，用大火烧开，然后再改成小火焖炖半个小时，中间需要打开来搅拌两次避免糊锅 ， 等到汤汁差不多的时候加一些白砂糖调味 ， 加一些盐 ， 用大火收汁，需要不停的翻炒，这样就可以吃了 。
