昨天下午做的花胶牛奶冻 ， 放冰箱今天起来一看为什么没有凝固呢？是不是花胶有问题？？
可能是这个物质里面的
让他凝固的成分不足
花胶可能确实有问题的
可以换一种花椒来试试看
看看能成功的话就说明是这个的问题
或者是浓度的问题也有这种
原因或者因素的干扰在
鱼胶汤会结块是因为鱼胶的胶质在炖的过程中进入汤里，在汤水温度降低的过程中逐渐冻起来，变得像果冻一样，但是如果温度不够低、汤水太多而鱼胶太少、某些胶质含量比较低的鱼胶炖汤、炖的时间不够等，都不会使汤水结块，单凭你这么一说不能辨别真假 。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补 ， 这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱 ， 她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放 。
###其它资料参考###为何不凝固窍门是什么
想做花胶炖牛奶冻，见到他人做的全是会凝结的像水晶果冻一样，而我的做了放电冰箱后依然是液体，花胶牛奶冻为何不凝固窍门是什么？下面就一起来来找下原因吧 。
【花胶不结冻是什么原因】花胶牛奶冻为何不凝固
时间不足非常大行为花胶的胶原纤维在0到5℃的自然环境下一般要3-八个钟头才会变为花胶冻，成冻的速率和牢固度需看花胶的种类和水的占比及其存储温度 。鱼胶粉和水的占比不对花胶要想变为冻 ， 干花胶和有机溶剂（水、牛乳、杏仁露、生榨椰子汁）的量是有占比的；20克上下的干花胶，在炖好后恰好放满一碗，是最非常容易变为鱼胶冻的，也是冻起来最牢固的 。假如采用的是爱结冰的花胶，变为冻后把碗倒过来都不容易往下掉 。
花胶牛奶冻为何不凝固
烧煮时间不足
泡开和烧煮的时间不足或是太长
1、泡开时间不足，或是烧煮时间不足，或是两者都不足，那麼花胶就炖不透 ， 胶原纤维就不容易炖到滋补汤里 ， 自然难以成冻 。
2、泡开时间太长 ， 胶原纤维都溶到泡开的水里了 ， 炖的情况下要鱼缸换水，花胶里已没有是多少胶原纤维，当然不容易成冻 。
没有隔水炖
炖花胶要隔水炖，才可以使花胶的营养成分和作用利润最大化 。不能用压力锅，一些花胶种类的胶原纤维较为浓稠，会粘塞住压力锅换气的管路进而导致风险；另外压力锅也会毁坏花胶的胶原纤维 ， 胶原纤维被毁坏自然也做不了花胶冻了 。
最后一个很重要的缘故：花胶不选对
###其它资料参考###花胶会缩小有如下原因1、花胶泡发的时间过长 。
2、花胶泡发时加入了盐或者碱一起泡发 。
3、花胶泡发的温度过高 ， 由于花胶富含胶原蛋白，且胶原蛋白具有水溶性 ， 遇热水会融化于水中 。
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶 。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗有滋阴养颜、固肾培精之效，可令人迅速消除疲劳 。
###其它资料参考###花胶煲完后像果冻很正常，何况现在是冬季 。花胶其实就是用鱼类的鱼鳔制作而成的，含有大量蛋白质和胶质，一般炖好之后胶肉和汤水都比较粘稠 ， 在天气冷的时候汤水凉的快，很快就会变成鱼胶冻 。因为这个特性，很多人还喜欢用牛奶来代替水来炖鱼胶，然后放凉 ， 就变成了牛奶鱼胶冻 。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放 。
