炖肉怎么做的
炖肉的做法？
最简单的炖肉方法
炖肉方法 色香味： 色泽鲜艳，鲜美可口 主 料： 带皮五花猪肉1公斤，绍酒25克、酱油50克 ， 白糖20克，葱一根，姜一块，大料5粒，精盐、味素适量； 制 作： 1.将五花肉用刀刮净肉上的污物，切成一寸见方的块，葱切段，姜切片备用 。
2.锅里放入清水4斤，烧开后放入切好的肉块，烫透捞出，撤去汤中浮沫，将剩汤倒入盆内 。3.锅内放油4钱 ， 下白糖炖炒，待炒至糖变成老红色时，将肉块下锅炒，炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒，待炒至葱姜大料出来香味时，放入绍酒、酱油，倒入原肉汤用旺火浇开 。
4.然后放入盐、味素，移小火慢炖（锅内似开不开 ， 刚刚冒泡为合适），炖至二、三小时，肉即酥烂、鲜香适口了 。炖肉三法： 要使用热水，不要加冷水 。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少 ， 应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮 ， 肉熟得快 ， 味道清香 。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。炖肉快熟高招： 炖肉可以保持肉的醇香，是令人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟 ， 人们很难耐心等待 。
下面介绍几种肉类的炖法，可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉，又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味 。炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味 。
炖猪肉：可以往锅中放一些山楂 。炖羊肉：在水中放一些食碱 。
炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋 。炖鱼：在锅中放几颗红枣 ， 即可除腥 ， 又宜炖熟 。
炖肉怎么做的
在炖肉的同时，除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶 。
这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香，好吃不腻 。炖肉不腻方法 先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可 。
虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音 ， 把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片 ， 还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许 ， 大火煮沸 ， 尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！ 一、清炖的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干 ， 加开水，放入洗干净的香菇 ， 大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可 。二、用酱油的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分 ， 加海天老抽少许上色 ， 再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时 ， 你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。
结束 。炖肉方法 1，炖肉第一步要素自然肉要选择好，上好的五花肉肥瘦最好三七开，瘦肉多些，但是每块必带些肥肉，首先五花肉切条改成四方小块，之后用料酒，葱姜进行腌制，不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.（需要材料：葱 ， 姜，生抽酱油，盐） 2，腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间，之后下一步最为关键的是断生（此步骤可以有两种方法一种是抄水，一种是油煸）此次我选择的是过油，这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂 ， 还可以锁住水份^_^ 3 ， 下面的步骤就要进行调味料的准备 ， 葱，姜，蒜三种料材不用细切，姜和蒜直接用刀背拍松即可，葱直接打结就可以了，余下的味料还有 ， 盐，鸡晶，料酒，大料，桂皮，酱油，花椒，糖. 4，肉煸好后直接加入高汤即可，其它的味料一并加入即可，汤要放足，炖肉也是讲究文火慢炖的，除了其它味料之外我还加入了一些梅菜，主要是喜欢吃，不过这样的好处确实大大的，梅菜可以有吸油的作用，而且肉质内还能保证有梅菜的香味，锅内料材都加好后，就可以大火烧开，之后改文火炖即可. 5,30分钟过后，肉已经酥烂了，用筷子插插试试，这个时候已经是香气扑鼻了 ， 再用老抽调一下颜色即可，现在可以用大火收汁了. 6，当锅内汤汁收尾后（必须留一些汁）再放入香油，一为增香，二为增色，三为增亮，达到色香味三者的最好统一. 总结：祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料，祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材，比如各种酱类，腐乳，干菜 ， 蔬菜等，增加鲜味不外乎，使用好的高汤，以及和各种鱼类禽骨共炖，使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界. 炖肉放木瓜可解油腻 山楂既可药用又可食用，炖肉时放点，还可解油腻 东坡肉 菜谱一 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净 ， 切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱 ， 放入姜块 ， 再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面 ， 加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
注意： 1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳 。2、100克葱其中50克打葱结 。
风味特点： 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一 。菜谱二 原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、将五花肉切四方块，先汆烫过 ， 接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉 。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂 ， 约1小时 。3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用 。
注意： 1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻 。2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳 。
西红柿炖牛肉的做法 炖牛肉的做法大全
食材：牛腩200克 西红柿1个 土豆1个 香菜少许 调料（1） 八角2枚 花椒1小勺 葱2段 姜粉1小勺 生抽3汤勺 盐少许 料酒2汤勺 调料（2） 生抽少许
美食做法
步骤1：牛肉切大块 ， 西红柿去蒂切块 。
步骤2：牛肉洗干净 ， 加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒 。
步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫 。（汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水 ， 易使肉表面收缩变紧 ， 热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。）
步骤4：转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点，如果你有高压锅就不需要这么长时间了 。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅 ， 放一棵香菜配色下 。曾经我也不知道西红柿炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我可西红柿炖牛肉的做法的网址吧，可西红柿炖牛肉的做法挺难找的 ， 我现在真的需要可西红柿炖牛肉的做法 ， 谁要是可以找到可西红柿炖牛肉的做法，就告诉我可西红柿炖牛肉的做法吗网址吧，谢谢告诉我可西红柿炖牛肉的做法 。找到可西红柿炖牛肉的做法不容易，这儿有可西红柿炖牛肉的做法，这里有可西红柿炖牛肉的做法，我还是找不到可西红柿炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我可西红柿炖牛肉的做法的网址 。现在终于找到可西红柿炖牛肉的做法 。
炖牛肉的做法
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；
炖牛肉有关图片（18张）花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
做法：
将牛肋板肉洗净，控去血水 ， 锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水再煮入牛肉 ， 待浮沫起后
拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成 。
炖牛肉诀窍：
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。
炖牛肉其他系列（14张）防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
到处问哪里炖牛肉的做法的资料，谁炖牛肉的做法告诉我吧，告诉我炖牛肉的做法的网址吧 ， 炖牛肉的做法挺难找的，我现在真的需要炖牛肉的做法 。
谁要是可以找到炖牛肉的做法，就告诉我炖牛肉的做法网址吧，谢谢告诉我炖牛肉的做法，找到炖牛肉的做法挺不容易的啊 。
这儿炖牛肉的做法?。?哪里炖牛肉的做法，我还是找不到炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我炖牛肉的做法的网址吧
【炖肉怎么做的】做炖肉的方法步骤
在炖肉的同时，除加一般作料外 ， 还多加一杯香浓的绿茶 。
这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香 ， 好吃不腻 。炖肉不腻方法 先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面 ， 这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可 。
虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心 ， 以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了 ， 不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片 ， 还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！ 一、清炖的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水 ， 放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行 ， 加盐、胡椒 ， 少许味精 ， 即可 。二、用酱油的做法： 好五花肉 ， 切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐 ， 然后加好一点的料酒，炒，加水 ， 淹没肉，烧开 ， 然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行 ， 大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。
结束 。炖肉方法 1 ， 炖肉第一步要素自然肉要选择好，上好的五花肉肥瘦最好三七开，瘦肉多些，但是每块必带些肥肉，首先五花肉切条改成四方小块，之后用料酒，葱姜进行腌制，不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.（需要材料：葱，姜，生抽酱油，盐） 2，腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间 ， 之后下一步最为关键的是断生（此步骤可以有两种方法一种是抄水，一种是油煸）此次我选择的是过油，这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂，还可以锁住水份^_^ 3 ， 下面的步骤就要进行调味料的准备，葱，姜 ， 蒜三种料材不用细切，姜和蒜直接用刀背拍松即可，葱直接打结就可以了，余下的味料还有，盐，鸡晶，料酒，大料，桂皮，酱油，花椒，糖. 4，肉煸好后直接加入高汤即可，其它的味料一并加入即可，汤要放足，炖肉也是讲究文火慢炖的，除了其它味料之外我还加入了一些梅菜 ， 主要是喜欢吃 ， 不过这样的好处确实大大的 ， 梅菜可以有吸油的作用，而且肉质内还能保证有梅菜的香味，锅内料材都加好后 ， 就可以大火烧开，之后改文火炖即可. 5,30分钟过后 ， 肉已经酥烂了，用筷子插插试试，这个时候已经是香气扑鼻了，再用老抽调一下颜色即可，现在可以用大火收汁了. 6，当锅内汤汁收尾后（必须留一些汁）再放入香油，一为增香，二为增色，三为增亮，达到色香味三者的最好统一. 总结：祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料，祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材，比如各种酱类，腐乳 ， 干菜 ， 蔬菜等，增加鲜味不外乎，使用好的高汤，以及和各种鱼类禽骨共炖，使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界. 炖肉放木瓜可解油腻 山楂既可药用又可食用，炖肉时放点 ， 还可解油腻 东坡肉 菜谱一 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净 ， 切成10块正方形的肉块 ， 放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面 ， 加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
注意： 1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳 。2、100克葱其中50克打葱结 。
风味特点： 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一 。菜谱二 原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉 。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂 ， 约1小时 。3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用 。
注意： 1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻 。2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳 。
炖肉的方法？
一、清炖的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热 ， 下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水 ， 放入洗干净的香菇 ， 大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行 ， 加盐、胡椒，少许味精，即可 。
二、用酱油的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热 ， 下肉炒干水分，加海天老抽少许上色 ， 再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开 ， 然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
很不错哦 。
压力锅怎么炖肉 压力锅炖肉的做法
主料
五花肉适量就好 盐，生抽 ， 老抽，料酒适量
姜，蒜适量 香叶，桂皮，大料 ， 冰糖 ， 干辣椒适量
家常高压锅炖肉的做法步骤
家常高压锅炖肉的做法图解11. 五花肉洗净，切2厘米块 。我这个应孩子要求，切成了1.5厘米厚度的长条 。无所谓的，不影响口味 。
家常高压锅炖肉的做法图解22. 冷水入锅，大火煮开，一直不要盖锅盖，可以把肉腥味散出去 。
家常高压锅炖肉的做法图解33. 保持大火，把血沫撇出去 。撇血沫不要太早开始，等水花很大的时候，撇沫子最容易 。
家常高压锅炖肉的做法图解44. 撇净血沫后，把肉和热水一起转入高压锅里，水稍盖过肉足够了，加入所有调料：料酒 ， 姜，蒜去腥，老抽调色，生抽调味，大料，桂皮 ， 香叶增香 ， 冰糖提鲜 。放适量盐 。我还加了三个干辣椒，肉出锅的时候会有很轻的辣 。
盖高压锅盖，中大火，等高压阀喷气，转中小火，炖三十分钟 。
家常高压锅炖肉的做法图解55. 等高压锅内压力下降后 ， 把肉和汤转入普通锅 。不要盖锅盖，保持中大火收汤，这时要注意翻动肉块，小心糊锅 。
家常高压锅炖肉的做法图解66. 等汤汁收浓后，关火，出锅装盘 。还可以散点香菜点缀下 。
炖牛肉的家常做法,怎么做又烂又好吃
家常炖牛肉的做法 主料：牛肉，肥一点的比较香佐料：1、葱切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀 。
用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱 ， 口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱 ， 用黄豆酱也可以 。牛肉切成块 ， 放入冷水中 。
大火烧开，撇去浮沫 。水要稍微多 ， 撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水 。
火开的越大 ， 浮沫越多 。浮沫撇净后 ， 水变得比较干净 。
旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净 。把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分 。
取炖锅，锅底放上葱姜料包 。料上放肉，肉上浇调好的料汁 。
将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖 。所有料加进去炖的过程中不能再加水 。
大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净 。转中小火，微沸状态，加盖慢炖 。
一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了 。拣出葱姜，加盐调味 。
炖猪肉的家常做法：
主料：猪肉(后肘)1500克 。
辅料：葱5克、盐10克、料酒两汤匙、白糖一汤匙、水500克、老抽10克、姜三片 。
步骤：
1、将猪肉切成小块，放入烧开的热水中去血水等 。
2、将猪肉从热水中捞出 ， 用凉水冲洗，控干水分，放入电压力锅中，放入葱姜蒜，盐，老抽，料酒，白糖，水 。
3、我家的电压力锅炖肉一般八分钟即可 。
4、出锅啦 ， 香喷喷 。
###其它资料参考###炖肉好吃简单做法
材料:
瘦猪肉片200克，莲子肉15克，百合15克，香油、精盐、味精各少许 。
做法:
（1）、将莲子、百合、瘦肉片分别洗净 。（2）、沙锅置火上，放入莲子、百合、肉片，加适量清水 ， 用小火炖至莲子、百合、肉片烂熟后，加入香油、精盐、味精调味即可 。
（3）、清淡爽口 。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质 ， 含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁 ， 是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血 。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴 。
莲子营养价值：
1.莲子富含蛋白质、多种维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其是很好的钙源、磷源 。
2.莲子还有天门冬素和蜜三糖等 。
3.莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压 。
百合营养价值
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分 ， 如秋水仙碱等多种生物碱 。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用 。
###其它资料参考###1、海带炖肉
原料：猪带皮五花肉250克 ， 水海带150克 ， 豆油25克，味素1.5克，白糖15克，酱油200克，清汤400克，精盐、葱、姜、花椒、大料、糖色各适量 。
做法：猪带皮五花肉切成18毫米的方块 。海带切成18毫米的象眼片 。葱切成段，姜切成片 。勺内加豆油，烧热时，下入猪肉块翻炒，炒至肉变色时 ， 加入味素、白糖、酱油、精盐、葱、姜、花椒、大料、糖色和清汤，汤沸时 ， 除去浮沫 。然后用慢火炖，炖至七八成熟时 ， 下入海带片，炖至海带熟烂，拣去葱、姜、花椒、大料即好 。
2、白汁炖肉
白汁炖肉
原料：梅子肉或者五花肉一块，葱一把，姜2片，盐、白糖、花雕酒适量 。辅料：黄油15克，牛奶半小碗，面粉1小勺2克，盐、白糖、胡椒粉适量 。
肉洗净 ， 放在冷水煮开 ， 再次洗净 。肉放入电饭煲，加水盖过肉 ， 再加入葱一把，姜2片，白糖、花雕酒适量 。用煮粥档，炖1.5小时后，加入2克盐，保温6-8小时 。在小锅里放入黄油加热融化 ， 放入面粉用小火炒到微黄，加入牛奶、盐、白糖和胡椒粉，调成很稀的白汁糊 。将肉取出装盘，淋上白汁 ， 用葱花装饰 。
3、圆白菜炖肉
材料：猪肉400克，圆白菜900克，蒜30克 。调料：酱油3大匙 ， 盐1/4大匙 ， 白砂糖1小匙，醪糟2大匙，干辣椒10克 。
做法：圆白菜洗净，切大块；猪肉洗净，切块 。油锅烧热 ， 爆香蒜瓣及干辣椒，加入猪肉块炒至变色，再加入所有调料及足量的水，煮沸后盖上锅盖，小火炖30分钟 。将圆白菜以沸水氽烫至微软，捞出后放入炖锅中炖30分钟，再关火闷10分钟即可 。
###其它资料参考### 在日常的学习、工作、生活中 ， 大家总免不了要自己炖肉吧 。怎么炖肉才能避免踩雷呢？下面是我为大家收集的炖肉的家常做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友 。
土豆炖肉
材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块 。
做法
1、 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些 。切的.块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉 。
2 、土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉 。
3、 锅内下油烧热，爆香蒜蓉 。
4、 下肉块，翻炒，变色后 ， 加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖 。
5、 翻炒后 ， 待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜 。
6、 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖 ， 至汤汁减少到1/3时 ， 加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可 。
海带炖肉
材料：猪肋条肉(五花肉)300克，海带(鲜)250克 。
调料：花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克 ， 白砂糖25克，味精2克 。
做法
1、将水发海带洗净，切成菱形片备用
2、将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分
3、葱切段、姜切片待用
4、将锅置于旺火上 ， 倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后 ， 放入猪五花肉块煸炒
5、加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时
6、放入水发海带片和味精 ， 炖20分钟
7、捞出大料、花椒、葱段、姜片不用 ， 出锅即可 。
腐竹炖肉
材料：猪肋条肉(五花肉)250克 ， 腐竹100克 。
调料：盐2克，料酒5克 ， 酱油10克，大葱10克 ， 姜5克，八角3克 ， 白砂糖5克 ， 花生油20克 。
做法
1、将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块 。腐竹用温水泡发 ， 并用清水洗两次 ， 然后切成段待用 。
2、将炒锅置火上 ， 放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂 ， 下入腐竹，断续炖至收汤即成 。
萝卜炖肉
材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克 。
做法
1、将牛肉、萝卜块待用 。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂
4、加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅 。
小诀窍食物相克
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食 。
白菜炖肉
食材准备
白菜，五花肉，粉丝，干香菇，油 ， 盐，葱，姜，蒜，酱油 。
方法步骤
1、将食材洗净，香菇泡发，葱姜蒜切好；
2、五花肉切片，白菜切块，粉丝泡好备用；
3、起热油锅，放葱姜蒜爆香后下五花肉翻炒；
4、待肉出油微黄后加适量水和香菇；
5、大白菜洗净后切好放入砂锅底部，然后将五花肉和汤倒在白菜上面；
6、大火烧开 ， 转小火慢炖15分钟后下粉丝再煮几分钟撒葱花即可出锅 。
白果猪肚鸡汤
主料：
土鸡半只，猪肚半只，白果适量（按人数算，成人每天吃白果不能超过8粒孩子每天不超过5粒）；
配料：
姜1块，红枣一把，枸杞一小撮 ， 料酒适量，盐少许，花椒少许 。
做法：
1、土鸡去内脏洗净后切块备用；猪肚用粗盐和白醋搓洗干净放入开水烫后捞起切成长宽均为2厘米左右的块状 。
2、重新煮开一锅水，放入鸡块和猪肚，焯水去掉血水捞起备用 。
3、准备一个汤锅，放入猪肚和鸡块 ， 加入生姜片、去核红枣、枸杞一小把、料酒适量以及几粒稍微拍碎的花椒，加入清水浸没过材料 。
4、开大火烧开，然后调成小火继续煮2-3小时，在出锅前的5分钟加入食盐调味就OK了 。
###其它资料参考###导语：猪肉本身就是一种补肾养血，并且又能够极好地滋阴和润燥等 。尤其适合身体虚弱，还有产后或者手术后的患者作为补身的佳品食用 。而利用猪肉做成的炖肉 ， 是梅州客家的地道风味的菜式之一 。不仅口感丰富，此外它的营养价值更加值得称赞 。那么到底炖肉怎么做好吃呢?
炖肉怎么做其实炖肉这道菜式在梅州客家人眼中已经成为了婚宴 ， 甚至是逢年过节的必备菜式之一了 。而炖肉的做法并不复杂，而且还可以搭配不同的食材和配料等，同样是营养十足的 。那么到底炖肉怎么做呢?
炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜 。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种 。
炖肉怎么做
白萝卜炖肉
材料： 猪肉，白萝卜，生抽，八角，老抽，姜片，白糖 ， 葱花
做法：
1.猪肉和白萝卜洗净切块备用 。
2.猪肉块放沙锅加适量水 ， 和姜片，生抽，八角一起大火烧开 。
3.转中火 ， 放入萝卜块，加入少许白糖，老抽 ， 煮15分钟，撒上葱花即可 。
小炖肉
原料： 猪五花肉 ， 黄酒，葱，姜，蒜，八角 ， 花椒 ， 茴香，香叶，丁香，桂皮 ， 老抽 ， 白糖 。
做法：
1、猪五花肉切成方块 。
2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低 。
3、待五成水蒸干后，加入黄酒 ， 用中火焖一会儿，再加入少量的.水，葱，姜，蒜，八角 ， 花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐 。
4、小火加热至水快干时，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出锅 。
关于炖肉怎么做，大家已经了解了 。猪肉本身就是一种兼具养生和保健的食材之一，而利用猪肉制作而成的炖肉 ， 不仅能够治疗便秘的问题 ， 还能治疗干咳和肾虚体弱等，此外炖肉相对于油炸，还有烟熏 ， 或者是爆炒之后的猪肉，食用起来更加健康和营养一些 。因此大家不妨尝试着在家制作炖肉吧!
###其它资料参考###炖肉好吃又烂的做法如下：
主料：猪肉500克、春笋250克 。
辅料：黄油10克、小葱3根、姜3片、八角3粒、料酒1勺、黑豆酱油2勺、老抽1/2勺、蔬之鲜1匙、盐1匙 。
1、猪肉切块 。
2、春笋洗净切块 。
3、锅中加入黄油小火融化 。
4、放入猪肉煎至金黄 。
5、放入葱段 ， 姜片和八角炒香 。
6、放入料酒 ， 黑豆酱油，老抽和蔬之鲜炒匀 。
7、放入春笋翻炒均匀 。
8、加入适量清水烧开转小火炖1小时，加盐调味，大火收汁即可 。
###其它资料参考###家常菜炖肉
炖肉是最好的吃法之一 。炖出来的肉很嫩很嫩，汤的‘味道’已经炖到肉里面了，那才叫好吃 。那你知道怎么做炖菜吗？我们来看看吧！
土豆炖菜
材料:排骨、土豆、蒜料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、胡萝卜片 。
工作方法
1.肉，我用的是排骨上的肉 。我觉得这个味道更好 。切的块有点粗糙，找找大块吃肉的感觉 。
2.将土豆去皮，切成片 。将淀粉浸泡在冷水中 。
3.把锅里的油加热，炒大蒜 。
4.加入肉块，翻炒，变色 ， 加入适量料酒和酱油，再加入一勺白糖 。
5.翻炒，汤起泡后放入土豆，拌匀，再加入适量水 。水量要比食材略少 。
6.加入盐和鸡精调味，盖上锅盖，小火慢炖 。当汤汁减少到1/3时 ， 加入胡萝卜块，煨至汤汁变干 。
炖海带肉
材料:猪排骨(五花肉)300克，海带(鲜)250克 。
调料:花生油25g、大葱10g、生姜15g、八角3g、花椒10g、盐3g、酱油25g、醋5g、白糖25g、味精2g 。
工作方法
1.海带洗净，切成菱角片备用；
2.五花肉洗净 ， 切成大块，放入开水锅中煮几分钟 ， 捞出沥干水分；
3.洋葱切段 ， 姜切片备用；
4.将锅放在大火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，翻炒至融化，翻炒五花肉；
5.加入高汤、大料、花椒、葱、姜、酱油、精盐、醋各500克，大火烧开，再用小火炖1小时；
6.加入海带片和味精炖20分钟；
7.取出大料、花椒、葱、姜片，出锅 。
炖腐竹肉
材料:排骨(五花肉)250克，腐竹100克 。
调料:盐2g、料酒5g、酱油10g、大葱10g、姜5g、八角3g、糖5g、花生油20g 。
工作方法
1.用刀刮去猪皮 ， 洗净，切成片 。将腐竹用温水浸泡 ， 清水洗两遍，然后切成段备用 。
2.将炒锅放在火上，放入油，烧热，放入葱姜煸炒，放入肉末、料酒、酱油、白糖煸炒片刻，放入汤汁，烧开，小火煨至肉烂 ， 放入腐竹，间歇煨至收汤 。
炖萝卜
材料:白萝卜500克，牛肉(瘦肉)500克，调料:料酒25克，盐10克，大葱15克 ， 姜15克 。
工作方法
1.放牛肉和萝卜块备用 。
2.烧热油锅 ， 煸炒牛肉 ， 煮料酒，炒出香味 ， 盛起待用；
3.砂锅加入适量热水 ， 放入葱、姜、料酒烧开，放入牛肉煮20分钟后转小火炖至牛肉熟；
4.加盐调味，放入萝卜炖至入味，然后出锅 。
不给糖就捣蛋
白萝卜:白萝卜要和人参、西洋参一起吃 。
