牛肉茶属于什么茶？
牛肉茶属于乌龙茶，是武夷岩茶的一个代表品种 。“牛肉”，是牛栏坑肉桂的简称：“马肉”，是马头岩肉桂的简称，这两种岩茶是以不同的产区来进行划分的 。
牛栏坑肉桂茶香中带甜，八泡仍有余香，滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强 。“牛肉”被称为有钱也很难买到的珍品 。
马头岩独特的地貌造就了马头岩肉桂的特别口感 。辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，悠长的花果香气 ， 刺激性高低适中，品后令人回味悠长 。
“牛肉”，是牛栏坑肉桂的简称“马肉”，是马头岩肉桂的简称 。这两种岩茶是以不同的产区来划分的 。牛栏坑肉桂茶香中带甜，八泡仍有余香 ， 滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强 。“牛肉”被称为有钱也很难买到的珍品 。
一、马头岩肉桂
马头岩，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场 。这里空旷，阳光充足 ， 土壤都是砾石 。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足 ， 行业内的武夷山人都叫马肉 。
二、牛肉-牛栏坑肉桂
牛栏坑肉桂“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一 。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼 ， 所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品 。
扩展资料
肉桂茶被发现已有100多年 ， 如今已是武夷岩茶的佳品 。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶 ， 成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻 。在茶友圈流传着这样一句鉴茶之法，这泡桂皮味显，是肉桂；那泡水肉，是水仙 。
不同的茶场、不同的地理产出的茶叶也不尽相同 。在武夷山 ， 单武夷岩茶就有上千种 。“马肉”、“牛肉”皆是属于武夷肉桂的茶品 。对于武夷岩茶有研究者必然知道“三坑两涧”，三坑和两涧分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区 。
###其它资料参考###武夷岩茶，品种繁多 。根据目前通用的分类，一般习惯将武夷岩茶分为以下五个大类别：
一、大红袍
大红袍，本身是武夷五大名丛系列中的一种，但由于其知名度最高 ， 因而单独将其列出一个类别 。
大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下3种：
1.母树大红袍：国茶界权威著作《中国名茶志》，岩茶泰斗姚月明主编的福建卷记载，北斗及九龙窠的于60年代末均曾于衰老茶树上剪穗扦插，成活三株 ， 北斗峰的称北斗一号 ， 九龙窠的称北斗二号，十余年试制结果，均证明制优率极高，香气滋味极受赞赏，现已较大量繁殖栽种于武夷不同山岩 。
2.奇丹大红袍：陈德华老师从大红袍母树上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为“奇丹”，也就有了后面的奇丹大红袍 。
3.拼配大红袍：指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍（有4—5个品系的茶叶），比如肉桂和水仙拼在一起，或者以这两个为主料 。人们也将其成为商品大红袍 。
二、水仙
提到水仙茶 ， 它最响的名号便是：醇不过水仙 。
水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显 。水仙茶，又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙 。目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙 。
1.高枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到30年的，一般称为高枞水仙 。
2.老枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙 。
三、肉桂
提到肉桂茶，它最响的名号便是：香不过肉桂 。
肉桂茶的香气 ， 是高昂的、张扬的、霸气的、锐利的 ， 根据山场不同 ， 肉桂茶又可分为：
1.牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶 。
2.马肉：马头岩所出产的肉桂茶 。
3.慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶 。
四、名枞
名枞指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名枞 。
武夷山五大名枞：大红袍，铁罗汉，白鸡冠 ， 水金龟，半天腰 。接下来，作下简单介绍：
1.铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮 。经无性繁殖 ， 生长良好，品质极佳 。据说历史上，惠安的施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵 ， 有治病的奇效 。
1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫，病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后，部分人得以治愈 。
2.白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中 。当茶树萌芽、幼叶初展之时，新梢薄软如绸 ， 色泽浅绿微黄，与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来 。白鸡冠现已大量培育成功 。
3.水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，一日大雨倾盆如注 ， 峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名为水金龟 。
民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属费金数千 ， 后经公堂判定，认为茶树系天然造成，判归兰谷所有，水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷岩茶五大名枞之一 。
4.半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰 。原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间 。于“鹞”与“腰”同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了“半天腰” 。
5.半天腰属灌木型 ， 叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁高长、滋味甜醇 。
五、奇种
武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种等 。
拓展资料武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶 。产于福建闽北"秀甲东南"的武夷山一带 ， 茶树生长在岩缝之中 。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 。武夷岩茶属半发酵的青茶 ， 制作方法介于绿茶与红茶之间 。最著名的武夷岩茶是大红袍茶 。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香 。有明显的岩骨花香 。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围 ， 区内面积70km2 。
百度百科武夷岩茶
###其它资料参考###【武夷岩牛肉属于什么茶】小牛肉品名缘茶叶属于乌龙茶 ， 是武夷岩茶的一个代表品种 。泡前干茶呈条状，形状壮洁且均匀完整，色泽看上去灰褐中又不失鲜润且有明显的红点 ， 微微带有点碎末；泡后叶底肥厚带有弹性，较为匀整，色泽呈青褐色且红边明显 。
