冬天戚风多久会凉
戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗？
是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度 。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料 ， 牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
步骤二：然后筛入低筋面粉 。
步骤三：用蛋抽拌匀 ， 用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌 ， 防止面粉起筋 。
步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路 ， 再加入剩下的糖 ， 继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器 ， 打蛋头的蛋白成小尖峰 。
步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
步骤九：翻拌均匀 。
步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
步骤十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具 ， 震出热气 。
步骤十三：倒扣晾凉 ， 再脱模 。
步骤十四：成品 。
1、戚风蛋糕倒扣大约10到15分钟 ， 完全凉了也不好 ， 蛋糕降温后会稍微的回缩；
2、将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上 ， 最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度 ， 便于通风冷却，将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上 ， 静置冷却10到15分钟即可；
3、蛋糕刚烤熟时 ， 体积膨胀较大，内部组织比较松软 ， 支撑力较差 。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感 。
###其它资料参考###戚风蛋糕能晾凉过夜的，说明蛋糕是刚做好的特别新鲜 ， 热气腾腾的，晾凉凉了更好吃 。
蛋糕最好放透明锅盖的锅里放 ， 或者保鲜袋装起来，保存 。干净有卫生 。明天就能吃了 ， 当早餐，下午茶零食吃都不错 。
蛋糕店的蛋糕晾凉有透明的展示柜里面放，蛋糕保质期有三天，能晾凉三天呢 。你做的是大蛋糕还是小蛋糕 ， 几天能吃完，最好在BZQ保质期三天范围之内赶紧吃完 。
###其它资料参考###冷却后更容易脱模 。
热胀冷缩的原理，热的时候形状没有完全固定，凉了后不容易变形 。
一定要耐心等到完全冷却 。热蛋糕还在定型的过程，如果从模具分开，整体就会立刻回缩 ， 会缩成火山坑或者更为严重的话，会缩成蛋饼 。
###其它资料参考###戚风蛋糕
黄 100g(中小蛋我用6颗.大蛋用五颗)
糖 25g
沙拉油 80g
柳橙汁 100g
柳橙香精 1/2小匙(可省略)
柳橙皮削 一颗份(可省略. 不要削到白的部分.会变苦)
泡打粉 1/4 小匙teaspoon
低筋面粉 110g
香草粉 1/4 小匙
C
蛋白 200g(中小蛋用6颗.大蛋用5颗)
塔塔粉 1/4小匙
糖 75g
盐 1/4小匙
做法: 烤箱预热200度c
1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀
2. B料混合. 过筛. 加入(1). 用打蛋器混合均匀.
3. 蛋黄加入(2). 用打蛋器搅拌均匀.(糊料需半小时内用掉)
4. C料打发成接近乾性发泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之後再加入盐及一部分糖. 糖分三、四次加入.
5. (4)分两三次加入(3). 先放一部分蛋白用打蛋器搅拌..反覆翻拌搅匀....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来. 翻拌完後若蛋白泡仍看得见. 可用手下去抓扮.
6. 用9寄? 模内不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分钟至上色(烤箱内温度计显示175度c)再转180度(烤箱内温度显示160~165度c) 烤25-30分钟共约35-40分钟. 或用竹签插入蛋糕中间. 拔出不沾黏即可. 不要烤过久. 烤过久蛋糕体也会缩.
7. 取出後立即倒扣. 至蛋糕凉为止才翻回正面. 蛋糕表面会缩一点点. 但中心本体位置应该不会塌.
###其它资料参考###戚风蛋糕常温的话也就1-2天，每个蛋糕的保存期限都是冷藏3~4天，冷冻的话可以延长到7天 。
但是这个都有一各大前提，
就是要把蛋糕密封的好，
不然蛋糕很容易吸收冰箱的异味 。还有没有密封好的蛋糕被冰箱吸取水份 。
可以买个专门的蛋糕盒，有8寸
10寸的?。琍P材质 。价格也就是20-30块左右 。第二天要送人头天直接做好放冰箱里 ， 第二天拎过去也方便 。比买那种一次性的蛋糕纸盒子也更环保 ， 更实惠 ， 能循环利用 。
或者等蛋糕烤好倒扣晾凉脱模以后，再重新放回模具里 ， 再套上保鲜袋 ， 然后就室温存放，夏天放入冰箱 。
不要妄想保存太久，因为蛋糕内部会是会发生变化的，不管任何方式，主要是一下几点
1、菌落总数
正常工艺和贮存条件下的戚风蛋糕，前3天菌落总数几乎没有什么变化 。到第4天左右的时候，菌落总数会突然上升，数量明显增大，直至最后变质 。这是因为贮藏过程中，戚风蛋糕里的营养物质渐渐分解，产生了有利于微生物生长繁殖的代谢产物，逐渐形成有利于其生长繁殖的环境条件 。
2、大肠菌群
大肠菌群数和菌落总数差不多，控制得好前3天不会出现太大变化，到第4天左右的时候，会呈现出突然上升的变化趋势 。若是控制的不好，第1天就会出现大肠菌群迅速增多的情况 。
3、酸价
戚风蛋糕对酸价有要求，不能太高 。至生产出来开始 ， 酸价基本都是呈缓慢上升的趋势 。基本到第4天、第5天的时候也不会出现超过标准限值的情况，所以酸价不会是制约保质期长短的关键性因素 。
4、过氧化值
同样的 ， 戚风蛋糕对过氧化值有要求，不能太高 。过氧化值也呈现出逐渐缓慢上升的情况，正常情况下第4、5天的时候也不出现超过标准值限制的情况 。所以，它也不是制约保质期长短的关键性因素 。
所以 ， 保质期长短的制约 ， 主要体现在菌落总数和大肠菌群这些指标上，正常情况下3天是没有问题的 。超出后就不行了 。
###其它资料参考###冬天戚风可以立即出炉 。
蛋糕烤熟后 ， 应立即使用专用手套从烤箱中取出，如果继续放在烤箱中加热，蛋糕可能会烤焦 ， 影响口感及外观，因此建议立刻取出 。另外取出后，倒扣蛋糕及其模具，让蛋糕自然冷却，用手摸着模具已经没有温度，就可以脱模了，用手轻轻摁下模具边缘，蛋糕体就会与模具分开，之后便可食用 。
戚风蛋糕内部湿润原因：
这是因为蛋糕的内部受到了冷湿气流的影响 ， 所以说就会在内部形成非常多的水 ， 而且还能够用来制作出不一样的其他美食 ， 比如说可以制作出非常好吃的草莓蛋糕 ， 首先需要准备一些面粉和一些水，充分搅拌均匀之后直接放入到烤箱里面进行烤制 ， 然后的话就可以再准备一些奶油进行装饰 ， 美味的草莓奶油蛋糕就制作完成，吃起来特别的美味 。
###其它资料参考###快速冷却戚风蛋糕方法
1、把做好的戚风蛋糕放在台面上 。
2、左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了 。
3、这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了 。
【冬天戚风多久会凉】4、拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在一个平底的容器上，这样操作戚风蛋糕就可以快速冷却下来了 。
