戚风蛋糕糊混好后可以放多久不会消泡？？
戚风蛋糕是蛋白蛋黄分开打发再混合的，蛋黄部分还好说，乳化的蛋黄不会在几小时内不会很快重新沉淀，就算分离了再重新打发就好了，蛋白霜则是分分钟消泡给你看 。综上所述：1、你需要一个电动打蛋机 。2、分离开的鸡蛋，蛋黄糊可以先制作好放着，蛋清不要打发 ， 放在冰箱储存 。3、每次能烤多少蛋糕 ， 就从冰箱取出相应重量蛋清，现做蛋白霜，5分钟就够了 。4、诚挚的建议你，去找个大点的烘焙店之类的，用大烤炉两炉就能做好300个，30L自己得折腾一天 。
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻 。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜 。
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾 。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性 ， 要转成中性或者酸性才能提高起泡性 ， 所以才要加算来降低PH值 。因此，不一定要用酒石酸钾 ， 为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品 。
为了发挥蛋的风味 ， 蛋黄与砂糖要轻轻搅拌 。接着必须添加水分，这时候最好加入热水 ， 那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度 。面糊的温度变高 ， 接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失 。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞 ， 成为日后蛋糕中空洞的原因 ， 所以需要提高面糊的温度 。
戚风蛋糕糊是不能放冰箱隔夜再烤的，戚风蛋糕需要现做糊现烤，常见做法如下：
准备材料：酸奶50克、鸡蛋3个、低筋面粉60克、糖40克、玉米油40克
一、首先准备好鸡蛋，酸奶，糖，低粉 ， 玉米油；
二、蛋清蛋黄分离到两个无油无水的盆里，蛋黄内倒入玉米油 ， 酸奶搅拌均匀；
三、筛入低粉用搅拌铲翻拌均匀；
四、蛋清分三次加入白糖打发至有小短直尖；
五、取1/3蛋白霜到蛋黄糊内翻拌均匀后再倒入蛋白霜内；
六、烤箱预热175度 ， 把混合好的蛋糕液倒入六寸模具；
七、放入烤箱上下火175度 ， 中层40分钟；
八、时间到后取出即可食用了 。
###其它资料参考###1、面糊放置时间主要取决于温度的高低；
2、如果是夏天时，大概温度在30摄氏度左右，温度较高，煎饼的面糊放置一夜便会有酸味 ， 因为面糊发酵 ， 但这个时候可以把发酵的面当做引子用，所以不宜长时间放置；
3、如果是冬天时，大概温度在15摄氏度以下，这时面糊放置5到8个小时是可以的 。
###其它资料参考###混合好的面糊必须尽快烘烤，因为面糊搅拌好后放的时间越长消泡就越严重，这样烤出的蛋糕就不够蓬松 。一般尽量半小时内入炉烘烤 。没人会把这个面糊长时间存放，所以也不会考虑放多久会变味的问题 。
###其它资料参考###一个小时 。放置过久会影响做出来的蛋糕的效果 。
蛋糕制作方法：
主料：鸡蛋150克，低粉50克 ， 玉米油24克，牛奶24克 ，细砂糖（蛋白用）36克 细砂糖（蛋黄用）18克 。
辅料 ： 淡奶油约400克。白砂糖约50克。大杏仁若干 。白兰地适量。黑加仑适量、
鲜奶油蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白 。
2. 蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡 。
3. 蛋黄加入细砂糖 ， 用蛋抽轻轻打散，不要打发 。
4. 把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀 。
5. 加入牛奶搅拌均匀 。
6. 筛入低粉，用刮刀翻版均匀 。
7. 盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀 。
8. 再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀 。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡 。
10. 烤箱预热180度，中层35分钟左右 。出炉后立刻倒扣，
冷却脱模
11. 如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干 。
12. 用蛋糕刀片成三片 。
13. 杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄 。
14. 黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右 。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖 ， 打至裱花状态 。
16. 在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油 。夹层的淡奶油 ， 抹匀即可 。
17. 黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中 。
18. 盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油 。
19. 再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中 。
20. 放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油 。
21. 先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上 。
22. 最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致 。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可 。
小贴士
1、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁 ， 可以取出 。
2、烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花 ， 建议用保鲜膜包裹，避免风干 。
3、裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态 ， 出现清晰的花纹纹路为佳 。
4、如果家用烤箱只有三层，烤箱较小，可以放在中下层 。避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近，而烤糊 。
###其它资料参考###戚风蛋糕虽然很多人都爱吃，但是一般自己在家做着吃建议的是现烤现吃 ， 因为时间久了影响口感 。那么，戚风蛋糕怎么保存？戚风蛋糕能保存多久？
戚风蛋糕怎么保存
1，建议买专用的蛋糕保鲜盒
2，保鲜膜覆盖
3，和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不过最好是现烤先吃咯 ， 蛋糕的湿度和口味都是最好的，希望对你有所帮助哦 。
戚风蛋糕能保存多久
戚风蛋糕的保质期一般在3天左右 。戚风蛋糕品质变化一般从下面几个地方去分析：
菌落总数
正常工艺和贮存条件下的戚风蛋糕 ， 前3天菌落总数几乎没有什么变化 。到第4天左右的时候，菌落总数会突然上升，数量明显增大，直至最后变质 。这是因为贮藏过程中，戚风蛋糕里的营养物质渐渐分解，产生了有利于微生物生长繁殖的代谢产物 ， 逐渐形成有利于其生长繁殖的环境条件 。
大肠菌群
大肠菌群数和菌落总数差不多，控制得好前3天不会出现太大变化，到第4天左右的时候，会呈现出突然上升的变化趋势 。若是控制的不好，第1天就会出现大肠菌群迅速增多的情况 。
酸价
戚风蛋糕对酸价有要求，不能太高 。至生产出来开始 ， 酸价基本都是呈缓慢上升的趋势 。基本到第4天、第5天的时候也不会出现超过标准限值的情况，所以酸价不会是制约保质期长短的关键性因素 。
过氧化值
同样的 ， 戚风蛋糕对过氧化值有要求，不能太高 。过氧化值也呈现出逐渐缓慢上升的情况，正常情况下第4、5天的时候也不出现超过标准值限制的情况 。所以 ， 它也不是制约保质期长短的关键性因素 。
所以，保质期长短的制约，主要体现在菌落总数和大肠菌群这些指标上，正常情况下3天是没有问题的 。
注意事项
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的 。因此打蛋清的容器最好是固定的 ， 平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开； 蛋清中加入柠檬汁有利于打发 ， 味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了 ， 过多会影响味道 。
看到蛋清体积变大后 ， 要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷 。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了； 面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法 。烤好的蛋糕不蓬松 ， 反而像大饼带有韧性 ， 就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的 。同样 ， 千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕 。
戚风蛋糕中间凸起开裂 ， 表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验 。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深 ， 可以用锡纸盖?。强攀币杆僖恍?另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功 。但是我观察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以这个办法的实用程度还是有局限 。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题，多尝试几次 ， 你也能烤出金灿灿的戚风蛋糕！
###其它资料参考###看是什么类型的蛋糕 。
戚风的蛋糕糊尽快入炉为好，不然品质变差 。
非SP法的全蛋海绵蛋糕也是最好尽快入炉，至于SP法的那倒不太要紧 。
面糊类的蛋糕比如重油蛋糕 ， 马芬蛋糕等，一般放在外面30分钟没有影响 。
###其它资料参考### 蛋糕的保存时间是多久
蛋糕的保存时间是多久，蛋糕是很多男女老少的最爱 ， 蛋糕是一种有奶油、鸡蛋、面粉制成的糕点，蛋糕含有大量的糖分，因此蛋糕也是一种热量比较高的食物，以下分享蛋糕的保存时间是多久？
蛋糕的保存时间是多久1蛋糕的保质期取决于蛋糕的类型 ， 一般海绵蛋糕常温条件下保质期不超过8小时，1-5度环境下，可以保存3天左右 。
重油蛋糕常温保质期不超过3天 。鲜奶油蛋糕夏天常温保质期低于2小时，1-5度环境下，保质期不超过72小时 。一般低温环境蛋糕保质期可以达到四十八小时 。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋 ， 素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油 ， 低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替） ， 啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁） ， 香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
蛋糕如果按照口味进行分类，主要包括面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕等，面糊类蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右 ， 用以润滑面糊，使产生柔软的组织 ， 并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用 。乳沫类蛋糕配方特点是主要原料为鸡蛋，不含任何固体油脂 。
利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松 。戚风类蛋糕用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成 。
蛋糕的保存时间是多久2一般海绵蛋糕常温条件下保质期不超过8小时 ， 1-5℃环境3天左右 。重油蛋糕常温保质期不超过3天 。鲜奶油蛋糕夏天常温保质期低于2小时，1-5℃环境保质期不超过72小时 。一般的低温环境蛋糕保质期可以达到四十八小时 。
生日蛋糕保质期会根据蛋糕材料的不同发生变化，一般奶油蛋糕的保质期最多只能冷藏两天而慕斯蛋糕、奶酪类的蛋糕保存时间会更短，冷藏之后也只能存放一天的时间，因此蛋糕尽量要早点吃完 。
扩展资料：
一般从口感角度讲，放冰箱3到5天不是问题 。从安全角度讲：在超过20度的室温条件下，不超过半小时最好 。在低于20度高于5度的条件下，不超过两小时 。在0－5度条件下，最好不超过24小时 。在0度左右，不超过72小时，上面的装饰水果可能冻坏 。
将蛋糕冷藏起来可以延长蛋糕的保质期 ， 不过注意冷藏温度最好控制在2℃～7℃之间比较合适 。将生日蛋糕用保鲜膜包住外层的包装 ， 避免里面的奶油和糖浆暴露在空气中，拿出来吃的时候如果有明显的异味就不要再吃了 。
蛋糕的保存时间是多久3一、蛋糕的保质期一般是多久
奶油蛋糕最多可冷藏3天 。如果只是蛋糕胚，可以用保鲜膜包起来冷冻两周 。吃的时候拿出来自然热一下，或者用微波炉加热一下 。做造型的话可以直接使用，造型后自然会回温 。此外，有些蛋糕的保质期较短 。例如，慕斯蛋糕和芝士蛋糕不应冷藏超过1天 。储存时，必须盖上盖子，然后放入冰箱 。温度应保持在2-7度 。
二、蛋糕的种类
1.松饼
松饼是一种比较常见的蛋糕，其制作方法是利用泡打粉的.膨化作用获得松软的蛋糕体 。它的做法不需要打鸡蛋，只要把材料放进去，按照步骤搅拌均匀即可 。这是最容易做的蛋糕 。
2.海绵蛋糕
海绵蛋糕是卡士达蛋糕的一种，主体是鸡蛋和糖 ， 泡沫与面粉结合形成网状结构，达到膨化效果 。. 因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆孔，像海绵一样，所以叫海绵蛋糕 。
3.戚风蛋糕
戚风蛋糕是比较常见的基础蛋糕 ， 也是深受糕点爱好者喜爱的蛋糕 。戚风蛋糕的制作方法与蛋分海绵蛋糕非常相似，区别在于材料的比例 。制作时还可以加入泡打粉和塔塔粉，使蛋糕的组织非常柔软 。
4.天使蛋糕
天使蛋糕也是奶油蛋糕的一种，就是将蛋液搅打产生柔软的泡沫，不同的是不加一滴油脂到天使蛋糕，连含油的蛋黄都去掉，只用蛋清做，所以成品蛋糕的颜色清爽洁白，所以叫天使蛋糕 。
蛋糕的保存时间是多久4蛋糕的保存有哪些方法
【戚风面糊能保存多久】1、海绵蛋糕和戚风蛋糕
降温后用保鲜膜包覆起来 ， 放进保鲜袋或保鲜盒中，冷藏约可保存5-7天，冷 冻约可保存1个月左右，要使用前先解冻回温 。
弱势有夹馅料，或是鲜奶油装饰的话，建议2-3天食用完，风味最佳 。
2、鲜奶油蛋糕
易变质，建议密封冷藏保存，2-3天内食用完为佳 。
3、泡芙
已夹馅料的泡芙，则建议马上食用，毕竟馅料可是会让泡芙皮失去脆度的，且 泡芙的夹馅多为卡仕达酱或是鲜奶油 ， 皆是不宜久放的食材，所以泡芙建议要 现吃现夹馅 。
4、塔、派皮
建议密封保存甜塔，1-2天内食用完 。而咸派的话 ， 密封冷冻则可以保存约2星 期左右，要食用时，再放进已经预热的烤箱再烤个5-10分钟温热即可 。
5、磅蛋糕、玛德琳、费南雪
磅蛋糕这类重奶油的糕点属常温蛋糕可常温密封保存，夏天可约保存3-4天 ， 冬天约可保存5-7天 。但若气候闷热或是吃不完时，建议密封保存约1-2星期，冷冻保存为1-2个月为佳 。食用时 ， 先放常温5-10分钟(冬天则视情况延长时 间)，待蛋糕稍微恢复软度即 可食用，或是放进已预热的烤箱再烤个2-3 分钟也可以 。
6、卡仕达酱
因为含有大量的蛋和牛奶，易变质不宜久放，冷藏隔天即使用完毕为佳，不可 冷冻 。
7、饼干
密封常温保存约2-3星期左右 。马芬
常温密封保存约2天左右 。
8、司康
常温密封保存约2天左右 ， 而密封冷冻约可保存1-2个月左右为佳，食用时先回 温，于司康表面洒点水，再放进预热180℃烤箱 ， 烤个3-5分钟就可以了 。
9、芝士蛋糕
如果可以立即食用，放入冰箱冷藏即可 。冷藏：2-3天(若使用了生鲜食材，建 议当日食用完毕)装入保存容器冰箱冷藏 。在容器盖子上铺一层保鲜膜 ， 把蛋 糕放在上面 。然后从上面扣上容器 。把容器盖子当成盘子使用更便于稍后将蛋 糕完整地转移到小盘子中 。
###其它资料参考###戚风蛋糕的保质期一般在3天左右 。戚风蛋糕品质变化一般从下面几个地方去分析：
菌落总数
正常工艺和贮存条件下的戚风蛋糕，前3天菌落总数几乎没有什么变化 。到第4天左右的时候，菌落总数会突然上升，数量明显增大 ， 直至最后变质 。这是因为贮藏过程中 ， 戚风蛋糕里的营养物质渐渐分解，产生了有利于微生物生长繁殖的代谢产物 ， 逐渐形成有利于其生长繁殖的环境条件 。
大肠菌群
大肠菌群数和菌落总数差不多 ， 控制得好前3天不会出现太大变化，到第4天左右的时候 ， 会呈现出突然上升的变化趋势 。若是控制的不好 ， 第1天就会出现大肠菌群迅速增多的情况 。
酸价
戚风蛋糕对酸价有要求，不能太高 。至生产出来开始，酸价基本都是呈缓慢上升的趋势 。基本到第4天、第5天的时候也不会出现超过标准限值的情况，所以酸价不会是制约保质期长短的关键性因素 。
过氧化值
同样的，戚风蛋糕对过氧化值有要求 ， 不能太高 。过氧化值也呈现出逐渐缓慢上升的情况，正常情况下第4、5天的时候也不出现超过标准值限制的情况 。所以 ， 它也不是制约保质期长短的关键性因素 。
所以，保质期长短的制约，主要体现在菌落总数和大肠菌群这些指标上，正常情况下3天是没有问题的 。
