戚风蛋糕能晾凉过夜吗?？
戚风蛋糕能晾凉过夜的 ， 说明蛋糕是刚做好的特别新鲜，热气腾腾的，晾凉凉了更好吃 。
蛋糕最好放透明锅盖的锅里放，或者保鲜袋装起来 ， 保存 。干净有卫生 。明天就能吃了，当早餐，下午茶零食吃都不错 。
蛋糕店的蛋糕晾凉有透明的展示柜里面放，蛋糕保质期有三天，能晾凉三天呢 。你做的是大蛋糕还是小蛋糕，几天能吃完，最好在BZQ保质期三天范围之内赶紧吃完 。
是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右 ， 凉透了以后才可以脱模 ， 凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度 。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
步骤二：然后筛入低筋面粉 。
步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同 ， 所以要分次加入 ， 翻拌的手法要注意不要画圈 ， 捞底刮边，转动打蛋盆 。
步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
步骤九：翻拌均匀 。
步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整 ， 再震两下除去大气泡 。
步骤十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度 ， 烘烤55分钟 。
步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
步骤十三：倒扣晾凉，再脱模 。
步骤十四：成品 。
###其它资料参考###问题一：刚做好的蛋糕如何保存才好吃视品种而定 。
【戚风蛋糕多久能晾凉】戚风蛋糕 ， 自然冷却到位，是好是立即食用，放冰箱蛋糕会变结实，口感会变差，有渣的感觉 。
全蛋海绵蛋糕，自然冷却到位，可以立即食用，也可密封放冰箱（不超过72小时），这款蛋糕冷藏后口感更好 。
重油蛋糕，自然冷却到位后再至少过两到三小时再吃 ， 这个时候蛋糕内水分油分平衡，口感最佳，而且如果里面使用化学膨胀剂（小苏打或泡打粉）的话 ， 也吃不出来了 。最好是不要冷藏 。
问题二：戚风蛋糕 怎么保存戚风蛋糕必须放冰箱冷藏
问题三：自己做的生日蛋糕戚风蛋糕圆底怎么保存久一点？1，建议买专用的蛋糕保鲜盒
2，保鲜膜覆盖
3，和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期
4 ， 冰箱冷藏
不过最好是现烤先吃咯，蛋糕的湿度和口味都是最好的，希望对你有所帮助哦 。
问题四：做好的戚风蛋糕可以放在冰箱里冷却吗?那是没烤透才会缩腰的 。
Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
问题五：戚风蛋糕冷却一夜，第二天进行裱花可以吗？室温保存还是冷藏一夜？最好是冷藏
问题六：在夏季,戚风蛋糕的保鲜期是多少在夏季，戚风蛋糕的保鲜期是3天 。
如果想延长戚风蛋糕的保鲜期 ， 可以适量添加山梨酸钾 。
山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味 。在空气中不稳定 。能被氧化着色 。分子量150.22 。有吸湿性 。易溶于水、乙醇 。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高 。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得 。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性 ， 从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味 。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用（不适用于乳制品） ， 山梨酸(钾)是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂 ， 广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业 ， 作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业 。
问题七：戚风蛋糕存放时间多久我的建议是24小时内吃完如果是自己做的话，因为七峰蛋糕的水份还是挺大的，比较容易滋生细菌，虽然你看不到 。买的话里面可能有防腐剂，可能长一点 。
如果你想时间长一点的话，把平时吃完的零食里面的防腐带留下来，装在保险盒里，蛋糕 ， 饼干放到里面就可以保险了 。
问题八：明天下午要做蛋糕今天晚上能先把戚风蛋糕怎么保存这个问题我咨询了南宁夏朗蛋糕的黄师傅，答复：用保鲜袋把戚风蛋糕包好放入冰箱冷藏即可 。
问题九：戚风蛋糕存放的温度应该是多少戚风蛋糕最佳食用温度：7℃ ， 当天食用口感最佳 。储存条件：5℃冷藏保存 。
戚风蛋糕的做法
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉戚风蛋糕制作、盐混合均匀，过筛备用
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠 ， 没有油、水分离的现象
3.轻轻加入面粉 ， 快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入 ， 直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
问题十：求烘焙达人赐教 ， 戚风蛋糕要如何隔夜保存 。跪谢等蛋糕烤好倒扣晾凉脱模以后，再重新放回模具里，再套上保鲜袋，然后就室温存放 ， 夏天的话可以放在冰箱冷藏 。
###其它资料参考###1、戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实 ， 能够降低损坏的程度 。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可能脱模 ， 戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
3、如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝，然后再烘熟的，那么，出炉后震一震模具，就需要立即脱模，将蛋糕倒扣在网架上震出来，还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来，不然 ， 因为纸的回缩，会使蛋糕侧边出现收缩 。
###其它资料参考###戚风蛋糕烤完是要立马拿出来的，只不过我们要把它放在桌子上震两下再倒扣晾凉，这样它才不会塌陷 。制作戚风蛋糕要先把低筋面粉筛入油中搅拌均匀再加入蛋黄、牛奶混合 ， 接着把它和打发的蛋清翻拌均匀倒入模具中烤熟即可 。
烤完的戚风蛋糕需要立刻取出吗
戚风蛋糕烤好之后是要立即从烤箱中拿出来的，只不过我们在拿出戚风蛋糕之后要立即将它放在桌上震两下再倒扣晾凉，这样才不会让烤出来的戚风蛋糕在晾凉之后出现塌陷的情况 。
戚风蛋糕一种非常基础的蛋糕，许多人在刚开始接触烹饪不久时都会学习如何制作它 。想要制作戚风蛋糕的话，就要先把适量的鸡蛋磕开并将它们的蛋清、蛋白分开备用 。
然后把低筋面粉筛入油中搅拌均匀 ， 再加入蛋黄、牛奶混合备用 。接着往蛋清中加入适量的白醋并将它打发至奶油状，最后把它和蛋黄糊翻拌均匀倒入模具中烤熟即可 。
###其它资料参考###快速冷却戚风蛋糕方法
1、把做好的戚风蛋糕放在台面上 。
2、左手扶着模具边 ， 右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了 。
3、这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了 。
4、拿走下面的容器和模具侧边 ， 把蛋糕放在一个平底的容器上，这样操作戚风蛋糕就可以快速冷却下来了 。
###其它资料参考###1，建议买专用的蛋糕保鲜盒
2，保鲜膜覆盖
3 ， 和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏 。不过最好是现烤先吃咯，蛋糕的湿度和口味都是最好的，希望对你有所帮助哦 。
注意事项：戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的 。因此打蛋清的容器最好是固定的 ， 平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开蛋清中加入柠檬汁有利于打发 ， 味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道 。
###其它资料参考###第1步、戚风蛋糕分为2步：蛋黄糊和蛋白的制作 。蛋黄糊的制作：将蛋黄，牛奶，细砂糖及盐放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌 ， 以免蛋黄被打发
第2步、蛋黄搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续搅拌均匀
第3步、筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】
第4步、之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻
第5步、蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
第6步、蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
第7步、打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
第8步、 打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发
第9步、打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发
第10步、之后，取三分之一蛋白放入第4步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
第11步、之后，把第10步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
第12步、怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线 ， 到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌 ， 同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌
第13步、到C点后 ， 软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则 ， 在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包 ， 这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观 。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，下次我会更加注意的
第14步、蛋糕糊翻拌均匀后，倒入8寸模具中，必须在桌上震的时间长一点，充分震出气泡，之后，蛋糕糊就会变得细腻 ， 爽滑
第15步、放入烤箱，最下层，最上层用烤箱自带托盘 ， 放在最上面，以免蛋糕上层被烤糊 ， 上下火120度60分钟，之后，取下上层托盘，上下火140度10分钟，看到上面烤的微黄就好了
第16步、刚刚烤出的戚风蛋糕，是否非常完美，只要每一步做到位，就不会有失望，也不会回缩，开裂，然后 ， 倒扣在晒网上，凉后，就可以脱模了
第17步、是否非常完美 ， 不过这是我第一次做戚风蛋糕，自己都觉得自己不可能做的这么完美，是否给自己一个掌声，也算是给家人春节最好的礼物 。
小贴士：
丝巾温馨提示：戚风蛋糕的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要减少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功 。
拓展资料：
制作技巧
1.蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻 。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败 ， 也可以使其中的气泡稳定 ， 做出不容易破掉的蛋白糖霜 。百甜汇西点培训提示您制作蛋白糖霜时 ， 最好不要太细，因此加入蛋白中的砂糖要少一点（通常是将配方中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黄中） 。不错，蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定 。容器本身充分冰冷之后 ， 就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态 。当然接下来的作业必须迅速，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合 。
2.制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾 。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性 ， 所以才要加算来降低PH值 。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品 。
3.使用热水
为了发挥蛋的风味 ， 蛋黄与砂糖要轻轻搅拌 。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度 。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失 。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度 。
参考资料：百度百科—戚风蛋糕
###其它资料参考###都可以 。蛋糕坯放凉后 ， 装保鲜袋 ， 扎紧口，放入冰箱冷藏 ， 保存一般2~3天，都没问题的 。
平时有空的话，多烤几个蛋糕坯，放冰箱冷冻保存也可以，保质期1个月 。要食用的时候 ， 从冷冻室拿出来，室温下40分钟即可解冻 ， 食用，口感和刚烤好的是一样的 。
你要是裱花的话 ， 从冷冻室里拿出来 ， 直接抹坯，裱花就好 ， 等你装裱好了，坯子也解冻了，充分利用时间，哈哈 。
###其它资料参考###一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟 。不过烤箱不同 ， 可能会有偏差 。
制作过程有以下注意事项：
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整 。
扩展资料：
做法：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次 ， 分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
扩展资料：百度百科-戚风蛋糕
