好吃豆芽菜的4种做法大全？
豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效 。你知道好吃的豆芽菜要怎么做吗?下面是我给你整理的豆芽菜的4种做法 。
一、酸菜豆芽菜的做法
豆芽菜的材料
酸菜50公克，豆芽菜100公克，红辣椒1支，盐1/2小匙
豆芽菜的做法
1.酸菜洗净切丝，放入水中浸泡约10分钟，捞出沥干水分备用 。
2.豆芽菜洗净，去除根部红辣椒洗净，去皮及籽后切丝备用 。
3.热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒小火爆香 ， 加入酸菜丝与豆芽菜改中火拌炒约1分钟即可 。
二、爽口绿豆芽的做法
菜谱简介 开胃、爽口
豆芽菜的材料
绿豆芽，蒜苗，干红辣椒 ， 油炸花生米，柿醋
豆芽菜的做法
将绿豆芽洗好，蒜苗切好，准备少许去皮油炸花生米 。
放少许油 ， 等油热后放入干红辣椒 。然后放入绿豆芽，快速翻炒，依次放入盐、白糖、柿醋、少许油炸花生米 。
最后快出锅时放入蒜苗 ， 整个制作过程只要2-3分钟 。
豆芽菜的小诀窍
只要快速翻炒即可
三、炒绿豆芽的做法
菜谱简介 味鲜，脆嫩 。
豆芽菜的材料
主料：绿豆芽400克，
辅料：虾米25克，香菜10克，
调料：色拉油30克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡麻油8克
豆芽菜的做法
1.将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出 ， 用凉水过凉，沥干水分，装入盘中
2.葱切段，姜切丝
3.将香菜梗洗净，切成6厘米长的段
4.炒锅置旺火上 ， 放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、香菜、水发虾米炒拌入味即可 。
豆芽菜的食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效 。
四、香辣绿豆芽的做法
豆芽菜的材料
绿豆芽300克 ， 干红辣椒丝、香菜段各少许 。油1大匙 ， 酱油醋各1小勺 ， 精盐、味精各1/2小勺，花椒10粒 ， 香油、葱丝各少许 。
豆芽菜的做法
1、绿豆芽择洗净，下沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分 。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻 ， 加精盐、酱油、味精翻炒均匀 ， 淋香油 ， 撒香菜段 ， 出锅装盘即可 。
豆芽菜的特点
脆嫩鲜香
豆芽菜的小诀窍
1、绿豆芽焯水时间不宜过长 。
2、炒制时须旺火速成 。
黄豆芽和绿豆芽的功效是不一样的 。黄豆芽有清热解毒、美容护肤的作用，而绿豆芽可以利尿除湿，补充维生素 。以下是我为您带来的`豆芽的做法，看看吧!
一、干煸豆芽
1、将黄豆芽择洗干净，控水备用
2、青蒜洗净切段
3、炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可 。
二、韩式凉拌豆芽菜
1、将豆芽菜用滚水汆烫至熟，立即泡冰水 。
2、接着拌入蒜泥1/2T、香油1T、盐1/2茶匙、韩国辣椒粉1T、葱花与熟芝麻适量 。
3、最后搅拌均匀就完成了!
三、肉末炒豆芽
1、我用的是头天包馄饨剩下来的肉馅，否则用生抽、料酒、碎大葱搅匀入味一会儿也可 。
2、黄豆芽洗好沥水尖椒洗好切成斜圆圈油菜洗好分开菜帮沥水 。
3、锅内油七分热的时候，肉馅入锅 ， 稍微变色后(肉末口感不会太老)加入尖椒，爆香 。
4、随即先后加入油菜、黄豆芽，翻炒 。如果喜欢豆芽软一些的可以加少量水炒 。
5、等菜开始软塌加入盐，翻炒5分钟出锅 。
###其它资料参考### 豆芽是我们生活中一种常见的蔬菜，那么豆芽应该怎么做才好吃呢 ， 下面我为大家介绍关于豆芽好吃的做法，欢迎大家阅读 。
豆芽好吃的做法有哪些醋溜豆芽
食材：绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋 。
做法：
1、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出 ， 将水分控干备用 。
2、青椒切丝，蒜拍碎，葱切段 。
3、 锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅 。
4、放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下 。
5、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅 。
豆芽拌粉皮
食材：绿豆芽100克、粉皮2张、香20克、精盐5克、醋30克、酱油 。
做法：
1、绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分 。
2、将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起，加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香油上桌食用 。
豆芽炒面
食材：面条、豆芽、胡萝卜、小葱、盐、干辣椒、酱油 。
做法：
1、红萝卜切片 ， 辣椒香葱切小 。
2、锅里放油，烧热 。
3、放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香 。
4、放入细面翻炒均匀,滴入酱油，继续翻炒 。
5、加食盐，翻炒2分钟即可出锅 。
豆芽炒韭菜
食材：绿豆芽400克、韭菜75克、虾皮5克、植物油40克、醋10克、精盐、味精 。
做法：
1、将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段 。绿豆芽去根，洗净 。虾皮洗净 ， 备用 。
2、炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精 ， 快速炒至熟即成 。
豆芽炒蘑菇
食材：蘑菇350克、绿豆芽250克、姜汁7克、酱油15克、香油2克、胡椒粉2克、盐3克、白砂糖4克、淀粉15克、色拉油20克 。
做法：
1、姜洗净切片，留一片 ， 其余片再切成姜丝淀粉加水调匀成湿淀粉绿豆芽去根洗净，沥净水蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中 ， 加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水 。
2、锅架火上 ， 加油10克 ， 下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖、盐、麻油、胡椒粉，煮约五分钟后 ， 铲起盛放漏勺内沥去汁 。
3、锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀 ， 下剩余的`麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘 。
肉丝炒豆芽
食材：绿豆芽、油、盐、醋、葱、姜 。
做法：
1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水 ， 断生后捞出，用水过凉 ， 沥干水，装入盘中 。
2、肉切成细丝，炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸 。
3、继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，稍加一点醋,出锅即可 。
牛肚炒豆芽
食材：牛肚、黄豆芽、柿子椒、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油 。
做法：
1、牛肚洗净 ， 放入高压锅，加料酒1汤匙 ， 葱姜各10克，压20分钟至熟 。
2、做好的牛肚切丝 ， 豆芽去掉根部，洗净 。
3、剩下的萄姜切末，锅中倒入油，放入葱姜末 。
4、倒入牛肚 ， 倒入豆芽，加入料酒1汤匙，生抽，白糖炒熟豆芽后 。
5、放入切好的青椒丝 ， 放入盐即可起锅 。
豆芽炒胡萝卜
食材：胡萝卜、黄豆芽、油、盐、姜、葱 。
做法：
1、黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟 。
2、胡萝卜洗干净切成丝 。
3、起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出 。
4、起油锅，葱姜入锅煸香 。
5、黄豆芽入锅炒，炒至黄豆芽有些塌，加盐，胡萝卜入锅炒炒均匀即可 。
豆芽鲫鱼汤
食材：鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉 。
做法：
1、将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜 ， 清洗干净，豆芽洗净 。
2、将收拾好的鱼身擦干，不留水分 。
3、锅烧热 ， 倒入油，将鲫鱼放入煎 。
4、煎至鱼身在锅中可以移动 ， 将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼 。
5、将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒 。
6、大火煮开 ， 转中火，煮至汤色发白 。
7、倒入豆芽，继续煮5分钟即可 。
8、最后调入盐和少量胡椒粉调味 。
豆芽排骨汤
食材：排骨、黄豆芽、葱段、姜片、盐、料酒 。
做法：
1、把排骨剁成小块 ， 然后焯水再清洗干净 。
2、黄豆芽和排骨一起放入煲锅中，加清水和姜片 ， 用大火烧开后转小火来煲制 。
3、大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂，汤汁浓郁 。这个时候关火把姜片拣去 ， 放入盐和料酒，撒上葱段就可以了 。
###其它资料参考###做法一：肉末炒黄豆芽
食材：瘦肉一块、黄豆芽250克、大葱一根、大蒜几粒、生姜一小块、干辣椒几个、食用油少许、盐适量、生抽适量、鸡精少许 。
做法：
1、准备一块瘦肉，切成大一点肉丁 ， 放入碗中备用 。
2、准备大葱一根切成葱花备用 。准备几粒大蒜切成蒜片 。准备一小块生姜，切成姜丝备用 。准备几个干辣椒切成圈 。
3、干锅把黄豆芽炒软，这样做可以很好的去除豆芽的豆腥味，而且营养不流失 ， 炒软后盛出备用 。
4、锅中加入少许食用油，油热后，下入肉丁翻炒 。肉丁变色后加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香 。加入适量盐、适量生抽，翻炒均匀 。放入黄豆芽大火爆炒3分钟 。加入少许鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了 。
做法二：炒绿豆芽
食材：青红椒各一个、大蒜几粒、绿豆芽250克、食用油少许、食用盐适量、醋适量 。
做法：
1、豆芽洗净后，摘去头尾，嫌麻烦的也可以不去，主要是为了好看 。
2、青红辣椒洗净后去籽切成丝 。大蒜去皮切成末 。
3、锅内倒油，油温稍微高点的时候，倒入青红椒丝翻炒 ， 再倒入豆芽，翻炒均匀 。
4、加入适量的食用盐调味，炒匀后加入蒜末，大蒜一定要后面加 ， 生蒜的蒜味才更足 。关火后，倒入适量的醋 。炒匀后就可以出锅了，喜欢吃辣的，也可以加点小米椒 。
做法三：炝炒绿豆芽
食材：绿豆芽250克、韭菜一小把、生姜一小块、大蒜几粒、小米辣2个、食用油适量、盐少许、白糖少许、鸡精少许、香油少许 。
做法：
1、准备250克豆芽，清洗干净后，放在一边备用 。准备一把韭菜，清洗干净后，切成小段 。准备一小块生姜切成姜丝 。准备几粒大蒜切成片 。准备小米辣2个切成段 。
2、把锅烧热，加入一勺油，下入姜、蒜、小米辣，煸炒一下，炒出香味，倒入清洗好的绿豆芽，开大火翻炒一下 。一定要开大火煸炒，这样炒出来才比较脆 ， 口感更好 。
3、调味一点点盐，加入少许白糖提鲜 ， 加入一点点鸡精，不喜欢的可以不放 。翻炒一下，把豆芽炒至入味，加入韭菜 ， 开大火继续翻炒，韭菜炒至断生就可以了 。
4、出锅之前淋入一点香油 ， 再次翻炒均匀即可 ， 时间不能过长，否则会出水，出锅装盘即可 。
做法四：凉拌豆芽菜
食材：绿豆芽250克、胡萝卜1根、大蒜几粒、香葱一棵、香菜1棵、盐适量、食用油少许、辣椒面一勺、白糖半勺、生抽适量、白醋适量、香油少许 。
做法：
1、准备250克绿豆芽，我们用清水给它冲洗两遍，准备一个胡萝卜 ， 洗净后切成丝 。准备大蒜几粒，剁成蒜末 。准备一棵香葱切成葱末 。准备1棵香菜洗净后切成小段 。
2、锅内加水，加入少许的盐，滴入几滴食用油，大火把水烧开 。水烧至冒小泡 ， 下入豆芽 ， 用筷子搅动一下，让豆芽受热均匀，煮开，将豆芽煮熟以后把它捞出 。
3、放入凉开水中过凉，胡萝卜丝下锅焯水 ， 水再次烧开以后 ， 关火 ， 把胡萝卜丝捞出 。放到凉开水中过凉 。
4、碗中加入一半蒜末，加入一勺辣椒面，起锅加油，把油烧热，油烧热以后，稍微放凉，稍微放凉以后，浇在辣椒面和蒜末上 。我们往辣椒油内，加入半勺盐、半勺白糖、适量的生抽、适量的白醋、滴几滴香油，用筷子搅拌，搅拌至白糖和盐充分溶解 。加入剩余的一半蒜末和香葱末，再次搅拌均匀 。
5、我们将豆芽和胡萝卜丝控水后，装入碗中 。把调好的酱料汁也倒进碗中 。碗底的料汁用豆芽擦干净 。用筷子搅拌均匀后，装入盘中，加入少许香菜点缀一下 ， 就可以食用了 。
做法五：胡萝卜鸡蛋拌豆芽
食材：绿豆芽250克、胡萝卜半根、大蒜几粒、香菜一棵、青椒一个、鸡蛋两颗、水淀粉少许、食盐适量、生抽适量、香醋适量、白糖少许、香葱两棵、食用油适量、炸好的花生米少许 。
做法：
1、准备胡萝卜半根去皮洗净后，切成薄片，再切成细丝 。准备几粒大蒜，切成蒜末 。准备一棵香菜，洗净后切成段 。准备一个青椒，切成圈 。
2、碗中打入两颗鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散，加入一点水淀粉，搅拌均匀 。
3、热锅凉油，下入鸡蛋，煎至一面凝固的时候，给它翻个面 。稍微放凉一点，放入案板上面 ， 然后切成细丝 。
4、烧一点开水 ， 水开下入胡萝卜丝、豆芽 ， 等水开后，立马捞出，倒入一个大碗中 。加入辣椒圈，加入蒜末，调入一点食盐、生抽、香醋，加入白糖一点点，加入葱末 。浇上烧开的热油 。将鸡蛋丝铺在上面，盖盖焖一分钟 。让里面的调料散发一下 。
5、然后加入香菜 ， 加入炸好的花生米，用筷子拌匀 。拌匀之后给它装盘 。豆芽这样做不仅简单而且特别有营养 ， 想减肥的朋友可以试一下 。
做法六：肉末黄豆芽
食材：五花肉一块、韭菜一小把、食用油适量、豆瓣酱一勺、生抽适量、盐少许、白糖少许 。
做法：
1、准备一块五花肉，切成肉丁 。准备一小把韭菜洗净后切成小段 。
2、锅里放油，油热以后 ， 下入肉末炒一下，肉末炒至变色，加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油 。
3、把控干水的豆芽下入锅中炒 ， 炒个两三分钟就可以 ， 把豆芽里面的水分炒出去 。然后加入适量生抽，少加点水，炖一下 。少加入一点盐，再加入一点白糖 。盖上盖子炖5分钟 。
4、5分钟后，揭开盖子，开大火收一下汁，把汤汁炖干以后 ， 然后下入韭菜 ， 翻炒一下就可以出锅 。
小贴士：
说完了豆芽的做法，下面给大家说一下豆芽的挑选技巧：
1、正常的豆芽呈淡黄色，不太粗，水分适中 ， 没有异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝、芽茎粗壮，水分较多，闻上去就浓浓的化肥的味道 。
2、挑选豆芽的时候，最好选择5-6公分长的，太长了要么不嫩了，要么可能用了药了 。
3、自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖现象，化肥浸泡过的根短、少根或无根 。
4、自然培育的豆芽芽身挺直稍细、芽脚不软 ， 脆嫩、光泽白 ， 而化肥浸泡过的绿豆芽芽杆粗壮发水，色泽灰白 。
5、自然培育的豆芽豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝 。
6、折断豆芽杆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽 。
7、如果豆芽大量使用了增白剂、保鲜粉等硫制剂，二氧化硫一定会超标，拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味，则表示含有大量的硫制剂 。
###其它资料参考###导语：现在市场上很多豆芽都使用大量的化学剂，所以妈妈们都是自己在家自制豆芽的，下面就由我为大家带来豆芽菜的做法，大家一起去看看吧!
豆芽菜的做法食材：
主料：绿豆制豆芽100克、胡萝卜炒豆芽3/1个、水制豆芽适量、荷兰豆炒豆芽20克、蒜炒豆芽3瓣
辅料：盐(炒豆芽) 少许
做法：
1.绿豆清洗干净，挑出坏了的豆子，用水浸泡12小时隔天拿出，倒掉浸泡的水，取一块干净的纱布，稍微打湿，盖在上面
2.喷一些水，让纱布侧地浸透，底部不要有太多积水，放在避光的地方，每天早晚喷2次水头1、2天豆子会破开，冒点小芽，接着就会不断的长高(因为要避光 ， 稍微见光豆芽就会发红，所以中途没有拿出来拍照 。这是第7天的样子 ， 纱布被顶的.老高了 ， 已经可以吃了，就拿出来拍照了)
3.9天的时候，纱布已经盖不住了，可以吃了洗干净后的样子
4.粗细还算均匀 ， 不会太粗也不算细手指头的长短 ， 长的也很结实
5.切些荷兰豆、胡萝卜丝，蒜切沫热锅热油，爆香蒜蓉
6.放入荷兰豆和胡萝卜丝，炒至断生将洗净摘去老根的豆芽放入拌炒
7.大火翻炒至豆芽发软，调入少许盐即可
###其它资料参考###素炒豆芽菜这样做好吃：
主料：绿豆芽500克 。
辅料：食盐2克、醋5克、花生油20克、生抽5克、枸杞子15克 。
步骤：
1、备芽菜和辣椒 。
2、烧油放进芽菜炒匀 。
3、淋点醋，放点盐炒匀 。
4、倒进枸杞 。
5、炒熟 。
6、出锅时淋上生抽炒匀装盘 。
7、炒好的豆芽菜 。
###其它资料参考###1、炒豆芽菜时 ， 可以准备300克新鲜黄豆芽 ， 再准备适量的葱姜和花椒以及辣椒，另外还要准备适量食用油和食用盐，以及生抽和香油，还有鸡精等调味料 。
2、把准备好的黄豆芽挑拣一下，把它的老根去掉，然后用清水冲洗干净，把准备好的干辣椒切成碎末，葱姜也切成碎末 。在炒锅中放油加热以后，放入花椒炸出香气 ， 然后把花椒捞出不要 。
3、再把准备好的干辣椒和葱姜末一起放入锅中 ， 炒出香气，随后放入洗好的黄豆芽，快速翻炒，等黄豆芽变软以后，加入食用盐和生抽调味 ， 炒熟以后加少量鸡精提味就能出锅 。
素炒豆芽菜的步骤教程
1、素炒豆芽菜是可以搭配适量的青尖椒，它需要准备的材料是，绿豆芽300克 ， 青尖椒一个，再准备适量的葱姜蒜和醋，以及生抽，还有食用盐，不准备适量食用油和鸡精 。
2、把准备好的豆芽 ， 洗净以后控干水分，再把准备好的青尖椒洗净以后切成丝状，葱姜蒜全部切成细末 。
3、在锅中放食用油，加热后放入葱花炒香，随后放入青尖椒炒软以后放入处理好的豆芽菜快速翻炒，炒到豆芽变软以后加适量生抽和盐调味 ， 最后放入醋和蒜末以及鸡精，再次炒匀以后美味的素炒豆芽就能出锅了 。
###其它资料参考### 绿豆芽菜的做法大全
绿豆芽菜的做法大全，在我们日常生活的营养都是从饮食中获取的，其中绿豆芽好吃又经济 ， 特别受欢迎，而且营养非常丰富，做法也是特别多，那么，以下分享绿豆芽菜的做法大全
绿豆芽菜的做法大全1一、火腿炒银芽
食材
绿豆芽300克、荷兰豆一把、火腿肠2片、山茶油30克、花椒数粒、盐适量 。
做法
1、绿豆芽择去不好的部位，洗净，沥干水，火腿肠切片，去筋荷兰豆准备好 。
2、火腿肠切成与绿豆芽差不多粗细，荷兰豆切细丝 。
3、热锅凉油，倒入适量山茶油 。
4、投入几粒花椒，小火煸炒变成深褐色 。
5、将豆芽倒入锅中 ， 翻炒片刻 。
6、待豆芽有些软，将荷兰豆丝倒入，共同翻炒几下 。
7、倒入适量盐，继续翻炒 。
8、将火腿丝倒入锅中 ， 翻拌均匀，出锅 。
二、酸辣豆芽
食材
绿豆芽600克、青椒1只、薄百叶1张、盐1.5小勺、糖1小勺、植物油适量、芝麻油少许、香醋少许 。
做法
1、把薄百叶切成丝，青椒洗净切丝 。
2、锅内倒入植物油，放入青椒煸炒，放半勺盐，煸出辣味 。
3、煸好后先盛出青椒，油留在锅内 。
4、倒入绿豆芽翻炒 ， 直到豆芽出水 。
5、放入百叶丝翻炒、加糖、盐调味 。
6、最后倒入青椒丝一起翻炒，淋上香醋和芝麻油，出锅即可食用 。
三、醋炒豆芽菜
食材
绿豆芽一盘、青蒜一棵、油适量、醋适量、盐少许 。
做法
1、绿豆芽挑去杂质 ， 清洗干净，沥干水 。
2、青蒜纵切两半，切寸段 。
3、炒锅中倒适量油，油热后将豆芽入锅中 。
4、翻炒片刻略变软 ， 倒入适量的米醋，再撒少许盐 。
5、翻炒至豆芽变透明状，撒青蒜段，混合均匀，出锅 。
四、韭菜炒绿豆芽
食材
韭菜、绿豆芽、植物油、盐、生抽、大蒜 。
做法
1、绿豆芽洗净，沥净水份 。
2、韭菜洗净，去根，切段 。
3、热锅热油，爆香蒜片，先下韭菜翻炒两下 。
4、倒入绿豆芽和盐，快速翻炒，出锅前加少许生抽即可 。
五、炝拌绿豆芽
食材
绿豆芽400克、生抽一汤匙、豆豉辣酱一小勺、花椒少许、植物油一大勺 。
做法
1、绿豆芽根部用刀切掉 。
2、豆芽放入盆中，洗掉浮灰和豆皮 。
3、入沸水锅中焯水，至断生捞出 。
4、控掉水分后装入盘中，倒入生抽，放一小勺豆豉辣椒 。
5、饭勺中放适量的植物油 ， 放入花椒炸出香味 。
6、趁热将油倒在豆豉上，吃时拌匀即可 。
六、芥辣豆芽菜
食材
绿豆芽300克、杏鲍菇一个、胡萝卜半个、香油少许、青芥辣适量、米醋适量、生抽适量、白糖少许 。
做法
1、杏鲍菇、胡萝卜清洗干净切细丝，绿豆芽清洗干净；
2、三种蔬菜分别入沸水锅中~焯水；焯水后的蔬菜沥干水分捞入大碗里；
3、青芥辣一段，
4、与所有的调料汁搅拌均匀；
5、把料汁浇在蔬菜上，拌匀即可 。
绿豆芽菜的做法大全2食材
绿豆芽 适量
青红辣椒 适量
菜油 适量
花椒 适量
盐 适量
鸡精 适量
醋 适量
生抽 适量
白糖 适量
方法/步骤
选择新鲜的绿豆芽（绿豆芽发绿了就不能食用了） ， 清洗干净，焯水2分钟沥净水分备用 。
红辣椒去籽清洗干净，切成细丝 。
青辣椒去籽清洗干净，切成细丝 。
锅中放入适量的菜油 ， 加入花椒粒煸炒出麻香味 。
加入切好的青红辣椒丝，大火翻炒均匀，炒至辣椒断生即可关火 。
加入焯过水的绿豆芽，调入适量的盐、生抽、鸡精、白糖和醋 ， 搅拌均匀即可出锅装盘 。
绿豆芽菜的做法大全3绿豆芽的作用
1、解酒
解酒是绿豆芽的重要功效之一，它含有大量天然分解酶 ， 能促进人体内酒精毒素的分解与代谢，也能减少他们对人类肝脏的伤害 ， 平时人们在喝酒以后，及时用绿豆芽煮水喝就能让人们酒后出现的.身体不适症状很快减轻 。
2、预防口腔溃疡
平时多吃一些绿豆牙，还能有效预防口腔溃疡的发生，因为人类发生口腔溃疡的主要因素就是身体内缺少核黄素，而食用绿豆芽之后就能吸收丰富的核黄素，从而也就减少了口腔溃疡的发生 。
3、润肠通便
绿豆芽性质寒凉，而且含有丰富的膳食纤维，平时人们食用以后，它能清除人体肠道内的热毒 ， 也能加快肠胃蠕动，，能有效促进大便生成，缩短人类的排便时间 ， 可以起到润肠通便的重要功效，它对人类高发的便秘有一定预防作用 。
4、保护心血管
绿豆芽还是一种能保护人类心血管的常见菜，因为它含有的微量元素和酶类成分，被人体吸收以后，能净化血液 ， 也能清除人体血管壁上基层胆固醇与脂肪，可以预防血管僵化，能促进血液循环，能让人类心血管保持健康状态，从而也就减少了心血管发生病变的机率 。
吃绿豆芽的功效与作用
1、清热去火
绿豆芽是一种性质微寒的健康蔬菜 ， 人们吃绿豆芽以后能清热解毒，也能清热去火，它含有的核黄素和维生素c等物质在被人体吸收后，能消除口腔中的炎症 ， 而且能促进口腔中溃疡面愈合，它对人类经常出现的口舌生疮和口腔溃疡以及咽喉肿痛都有良好缓解作用 。
2、预防癌症
人们吃绿豆芽以后能吸收丰富的叶绿素，这是一种天然抗病毒成分 ， 而且它能抑制人体内亚硝酸胺生成，而亚硝酸胺又是一种能致癌的成分，所以人们吃绿豆芽后 ， 能预防人体细胞癌变，降低癌症发病率 。
常吃绿豆芽有什么好处
1、保护眼睛
人们经常吃绿豆芽还能保护眼睛，因为绿豆芽中不但含有叶绿素，还含有丰富的维生素a，这些物质进入人体后，能提高视网膜功能，并能营养视神经，也能促进身体内视紫质生长，它们不但能缓解眼疲劳还能防止视力下降 。
2、美容减肥
经常吃绿豆芽，能为身体补充丰富维生素C和大量的膳食纤维 ， 它们能加快肠胃蠕动 ， 并能清理人体内淤积的毒素，能起到清肠排毒润肠通便的重要作用，而且绿豆芽还是一种低脂低热量的健康蔬菜 ， 人们在吃了绿豆芽以后，不会吸收过多脂肪和热量，能让体重慢慢减轻 。
为大家介绍了吃绿豆芽的功效与作用 ， 也让大家了解常吃绿豆芽有什么好处，在这个漫长的冬季中大家就让绿豆芽成为自家餐桌上的常见菜吧，相信食用以后会有很多好的收获 。
###其它资料参考###炒豆芽怎么做好吃
清炒豆芽的做法：
1、准备材料 。豆芽，姜丝，葱，三者是一个很好的搭配 。
2、水里放点盐，水开后，豆芽放入一分钟，记好，一分钟，盛起，滤干水分 。
3、锅下油，下姜丝，再放入豆芽和葱丝，给点盐 ， 再炒90秒左右，豆芽就炒好了，香，脆，不出水 。
温馨提示：
1、要想清炒豆芽，炒的爽脆是要预先焯水的的 。
2、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝中和它的寒性 。清炒豆芽十分适于夏季食用 。
3、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C ， 口感才好 。
吃出健康：
经常食用绿豆芽可清热解毒 ， 利尿除湿，解酒毒热毒 。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高 ， 而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用 。
绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维 ， 可以预防便秘和消化道癌等 。同时还是一种低热能的减肥食品 。
美食禁忌：
绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食 。
炒豆芽菜要怎样炒好吃
素炒豆芽菜的做法：1. 把芽菜摘去豆壳和烂的芽后洗净；2. 把油熬热，放入豆芽菜，用旺火快炒；3. 至将熟时加入酱油、醋 ， 再急炒几下即成 。
绿豆芽炒肉丝
基本材料 绿豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精盐各适量 。
做法：
1.将绿豆芽摘去根，洗干净，控去水分 。
2.把猪肉切成丝 。
3.锅内放油，烧热，下入肉丝煸炒 ， 再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀 。待肉丝微卷，即可盛出 。
4.另起锅，锅内放油，烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入 。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，即可出锅 。
黄豆芽炒肉丝
【材料】
瘦肉250克、黄豆芽150克、蒜末半大匙、辣椒2个、韭菜4根
调味料
(1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙
(2)酱油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、清水4大匙、芡汁半大匙
【作法】
1.瘦肉切丝 ， 拌入调味料（1）腌10分钟 。
2.黄豆芽择去尾须，洗净；辣椒去籽，切丝；韭菜洗净，切小段 。
3.先用5大匙油炒散肉丝，变白时盛出 ， 以余油炒蒜末，再放入黄豆芽炒熟 。
4.肉丝回锅，辣椒放入 ， 并加调味料（2）和韭菜炒匀，即可盛出 。
豆芽炒肉丁的制作材料：
主料：黄豆芽400克，猪肉（瘦）100克
调料：料酒10克，盐3克，酱油10克 ， 味精2克，白砂糖5克，大葱10克，姜10克 ， 大蒜（白皮）10克，淀粉（豌豆）20克，花生油70克
1. 将黄豆芽洗净豆皮，沥去水；
2. 猪肉洗净，切成小丁，用湿淀粉20（淀粉15克加水）抓匀上浆；
3. 锅内加油烧至四成热，放入肉丁滑透，倒入漏勺滤油；
4. 锅内留底油30克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切）末炝锅；
5. 放入黄豆芽、料酒、酱油略炒，再放入白糖，加鲜汤、精盐，加盖用小火烧透，放入肉丁炒匀，加入味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成
豆芽怎样炒才好吃？
绿豆芽介绍 食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一 。
绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。绿豆芽的营养价值 1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高 。
2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质 。3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高 。
+展开 绿豆芽的食用效果 1.清热解暑 中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿 ， 解酒毒热毒 。2.消除紧张 具有保护肌肉、皮肤、血管的作用 ， 消除紧张综合征 。
3.治疗口腔溃疡 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用 。4.防治便秘 绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效 。
5.减少胆固醇的堆积 它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。+展开 绿豆芽的食用禁忌 芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒 ， 所以脾胃虚寒之人，不宜久食 。
绿豆芽的烹饪小技巧 1.绿豆芽性寒 ， 烹调时应配上一点姜丝 ， 以中和它的寒性，十分适于夏季食用 2.烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点 。黄豆芽的营养价值 1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高 。
2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质 。3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解 ， 转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高 。
+展开 黄豆芽的食用效果 1.清热利湿 有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。2.养气补血 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
3.预防高血压 豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压 。4.美容护发 常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果 。
5.促进骨骼发育 吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用 。
+展开 黄豆芽的食用禁忌 虚寒尿多者慎内服 。鸡丝豆芽的做法 炒锅内放入底油，放入葱花爆香，然后再把鸡肉放到油锅里炒至白色 。
因为鸡肉很容易老 ， 可以先用淀粉抓一下 ， 上浆，这样炒出来的嫩 加入豆芽菜翻炒 把豆芽菜和鸡肉翻炒均匀，要是不爱烂就稍稍加一点水 等豆芽熟了以后加入适量的盐、味精和白胡椒粉即可出锅 。
豆芽怎么做好吃
干煸豆芽
材料
主料：黄豆芽500克 ，
辅料：青蒜50克 ，
调料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒（红，尖 ， 干）4克，盐3克 ， 味精3克
做法
1.将黄豆芽择洗干净，控水备用；
2.青蒜洗净切段；
3.炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可 。
醋溜豆芽
材料
绿豆豆芽，红椒 ， 葱，姜，盐，醋 ， 生抽，胡椒粉，糖，烹调油
做法
1、红椒洗净切丝 ， 蒜和葱都改刀 。
2、取一个料碗，将果醋或白醋或醋和生抽、盐、糖兑成汁 。
3、炒锅倒油，炒香蒜葱和部分红椒丝 。
4、下洗好的豆芽翻炒 。
5、倒放之前兑好的汁，翻炒均匀即可出锅 。
小诀窍
1、这个菜要大火快炒，兑一个料碗可以接省时间 ， 保证菜品的口感脆爽 。
2、醋比较随意，哪种都成，用果醋或者白醋，成菜颜色比较好看 。
清炒豆芽的做法：
1、准备材料 。豆芽，姜丝，葱，三者是一个很好的搭配 。
2、水里放点盐 ， 水开后，豆芽放入一分钟，记好 ， 一分钟，盛起 ， 滤干水分 。
3、锅下油，下姜丝，再放入豆芽和葱丝，给点盐，再炒90秒左右，豆芽就炒好了，香，脆 ， 不出水 。
青蒜炒黄豆芽
材料
主料：黄豆芽450克，青蒜100克，
调料：色拉油50克，盐5克，味精3克，白砂糖2克，辣椒粉8克，香油10克
做法
1.将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；
2.将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；
3.锅置旺火上，放入色拉油 ， 烧热下入辣椒粉略煸；
4.再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油 ， 出锅装盘即可 。
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豆芽怎么做好吃?。?
芦笋豆芽主料：芦笋250克，豆芽150克制法：先将芦笋洗干净，切成段或丝 ， 放入碗内，加少许盐，腌渍片刻 ， 滗去腌渍水，待用 。
将豆芽洗干净，放入清水中浸泡片刻，捞出，沥尽水 ， 待用 。炒锅置火上，加植物油烧至八成热时 ， 加入芦笋丝、豆芽翻炒，加酱油、青蒜末、生姜丝、糖、盐、味精等调味了，炒均匀即成 。
鱼松炒豆芽 主料：草鱼肉、肥猪肉、豆芽辅料：榨菜、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油 做法： 1、将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6:1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅； 2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片； 3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅 。特点：色彩和谐 ， 口味清淡、爽脆嫩滑 。
淮山竹笋炒豆芽配方：竹笋50克 豆芽200克 淮山20克 姜5克 葱10克 盐5克 素油30克制作：1.把竹笋发透，洗净，撕开成条；豆芽洗净去须根；淮山洗净，上笼蒸软，切丝；姜切片 ， 葱切段 。2.把锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，下入姜、葱炒香，随即下入豆芽、竹笋、淮山丝、盐，炒匀断生即成 。
另外，炒豆芽的时候放点醋，可以起到保存营养素的作用 。
豆芽怎么炒来好吃
鸡丝炒豆芽的做法（荤素搭配） 材料：鸡胸肉 水发黑木耳 青椒豆芽 蒜 蛋清 做法： 1、鸡胸肉切成丝，加入蛋清，淀粉，胡椒粉 ， 盐和少许油腌制15分钟左右 2、蒜切末，青椒切成细丝，黑木耳切丝 3、热锅冷油放入鸡丝翻炒变色即可盛出 4、锅内入油重新放入蒜末爆香 ， 加入豆芽和黑木耳、少许白醋翻炒 5、最后加入鸡丝和青椒丝，加入盐，翻炒均匀 ， 点入鸡精和香油翻炒均匀即可出锅 如意肉丝的做法（瘦肉、黄豆芽、韭菜） 材料： 猪瘦肉80克 黄豆芽100克 韭菜20克 新鲜红椒1颗 蒜蓉1小匙 腌肉料：细盐1/8小匙 生抽1/2大匙 玉米淀粉1小匙 清水1/2大匙 沙拉油1大匙 调味料：细盐1/8小匙 生抽1大匙 砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙（可免） 1.猪瘦肉丝成条状，黄豆芽去根，韭菜切段，红椒去籽切丝 。
2.用腌肉料将猪肉拌均匀，腌制15分钟 。3.锅内油烧至3成热，放入猪肉丝滑炒至变色 ， 捞起备用 。
4.锅内再热少许油，放入蒜蓉爆香 。加入黄豆芽大火翻炒约1分钟 5.再加入韭菜段及所有调味料，大火翻炒约半分钟 。
6.再加入炒好的肉丝翻炒均匀即可 。制作心得： 1.炒黄豆芽时要用大火，并不要过早放盐，才不会炒出水 。
2.韭菜和豆芽都不要炒太长时间，否则口感不爽脆 。素炒豆芽的做法（富含膳食纤维有助消化） 原料 豆芽500克，木耳少许，胡萝卜100克 ， 葱10克，姜10克 调料 料酒2茶匙（10ml）盐1又1/2茶匙（8克），生抽1茶匙（5ml） ， 醋2滴 做法 1，豆芽将尾部去掉洗净 2，木耳泡好 ， 胡萝卜洗净 3，将木耳和胡萝卜分别切成丝 4，锅中放油，油热后，倒入葱姜末 5，倒入豆芽 6，放入料酒 7，加入胡萝卜丝和木耳丝 8，加入生抽和醋，起锅时放盐 。
翻炒均匀即可 。1，豆芽选择短一些的比较好 。
2，食用时，最好将豆芽的尾部去掉一些 ， 苦味一般是从那儿来的 。3 ， 加入料酒可以去豆味 。
4，放入多种蔬菜可以让这道菜的营养更丰富 。5，放些醋会容易保持水分及维生素C 6，有些人吃豆子比较容易腹胀，而豆芽经过发芽过程，却更容易被人体吸收 。
豆芽怎么炒才好吃啊
大豆芽菜猪血汤
【用料】
大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题 ， 盐一茶匙半 。
【做法】
1、大豆芽菜洗净，去根，切段，把猪血用清水洗净；
2、炒锅烧红；
3、下花生油；
4、爆香姜片；
5、下大豆芽炒香；
6、注入清水旺火烧滚约三十分，下猪血；
7、烧滚即成，加盐调味 。
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豆芽菜（绿豆芽）炒金针 。
做法：豆芽菜半碗、金针（金针菜）20支，金针先泡水浸软，花生油先下锅，待油热时，金针先下锅炒几下 ， 然后再放下豆芽菜 ， 炒熟添下些味素、盐，连续服用5天，功效神速 。
2.汽水半杯，掺下些甘草粉，先喝下，喝下大约五分钟左右，再吃下葡萄干五十粒左右，连续服用五天 。
3.葡萄二十粒，剥下外皮，放大杯子里，掺下些甘草粉，服用前一点钟必须做好，待时刻到时才吃下 。此方味道可口，妙用无穷 ， 连续用五天，其功效神速 。
注：以上服用时间，定在下午三点钟左右 。
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豆芽菜（绿豆芽）煮香菇汤
做法：香菇5朵切丝，先下锅炒几下 ， 再下1碗半水，滚几下，豆芽菜才下锅（不宜煮太久），添下味素、盐 ， 连续服用3天，可以根治 。
注：以上服用时间，皆在下午二点左右吃下 ， 病患者须多行善立德，可以早日痊愈
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豆芽菜这个做法很简单，首先我们区别两种豆芽 ， 一种是绿豆芽，一种是黄豆芽 。顾名思义，前者是绿豆发的芽，后者是黄豆发的芽 。绿豆个头小，所以豆芽的豆瓣就?。?黄豆则大 。豆瓣小，吃的时候感觉就主要是吃的茎的脆的感觉，而黄豆芽则吃起来感觉很不一样 。我个人喜欢绿豆芽 。其实还有几种很细的豆芽，但中国菜一般不吃，所以不说了 。豆芽买回来后 ， 先用凉水抄一抄 ， 把一些末末喳渣的碎根去掉，然后就根据如下口诀炮制：
蒜辣热油
尖椒切丝
先放辣椒
再放豆芽
大火翻动
豆芽微软？
放醋放盐
稍稍再炒
即可起锅
绿豆芽怎么炒好吃
方法/步骤
炒绿豆芽
将青椒洗净切丝 ， 豆芽洗净水淋干，油锅烧热，花椒入锅，烹出香味，将豆芽和青椒丝下锅爆炒几下，倒入白醋继续翻炒数分钟，起锅时放入食盐、味精，装盘即可 。
韭菜炒绿豆芽
将绿豆芽洗净，韭菜洗净切成段，红辣椒洗净切段，锅内放适量油烧热，放入数粒花椒和红辣椒爆香，放入绿豆芽，再放入韭菜迅速翻炒几下 。放入适量盐、米醋、少许酱油 。翻炒均匀出锅 。
豆芽炒肉丝
将绿豆芽洗净，青椒洗净切丝 。猪肉洗净切丝，放入盐、蛋清、料酒，腌制15分钟 。锅内放入油烧热，放入蒜未煸香 。放入绿豆芽、辣椒翻炒几下至熟，放入盐、鸡精调味即可 。
绿豆芽炒面
绿豆芽洗净，猪肉切丝.红辣椒切段.葱.姜切块备用 。把面条放到蒸屉上，水开后蒸5分钟 。倒入凉水里过一下 。锅里放花椒油和花生油 ， 放入辣椒，葱.姜炒香 ， 放肉丝煸炒，绿豆芽、老抽翻炒，放入盐.鸡精调味，加一小勺水，放入面条，翻炒，盖盖子2分钟入味，关火出锅即可 。
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豆芽肉丝汤
猪瘦肉洗净，切成细丝，放入碗内，用精盐、酒、水淀粉少许拌匀上浆，绿豆芽洗净，沥干水；炒锅放在火上，放入适量油烧热，用葱末爆锅，倒入绿豆芽和杂菜，煸炒片刻，加入清水，用旺火烧至水沸 ， 把浆好的肉丝慢慢下入，勿使粘连，煮5分钟，加入精盐、味精调味即成 。
豆芽怎么做好吃?。?
芦笋豆芽 主料：芦笋250克，豆芽150克 制法：先将芦笋洗干净，切成段或丝，放入碗内，加少许盐，腌渍片刻，滗去腌渍水，待用 。
将豆芽洗干净，放入清水中浸泡片刻，捞出 ， 沥尽水 ， 待用 。炒锅置火上，加植物油烧至八成热时，加入芦笋丝、豆芽翻炒，加酱油、青蒜末、生姜丝、糖、盐、味精等调味了 ， 炒均匀即成 。
鱼松炒豆芽 主料：草鱼肉、肥猪肉、豆芽 辅料：榨菜、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油 做法： 1、将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6:1的比例掺在一起 ， 加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅； 2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片； 3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味 ， 后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅 。特点：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑 。
淮山竹笋炒豆芽 配方：竹笋50克 豆芽200克 淮山20克 姜5克 葱10克 盐5克 素油30克 制作：1.把竹笋发透，洗净，撕开成条；豆芽洗净去须根；淮山洗净 ， 上笼蒸软 ， 切丝；姜切片，葱切段 。2.把锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时 ， 下入姜、葱炒香，随即下入豆芽、竹笋、淮山丝、盐，炒匀断生即成 。
另外 ， 炒豆芽的时候放点醋，可以起到保存营养素的作用 。
###其它资料参考###凉拌豆芽非常爽口，营养丰富，家常菜的做法最好 。我用一个豆芽冷拌两种不同的口味，喜欢的可以试试 。
一、凉拌爽口豆芽
材料:豆芽200g、红椒半个、香菜2根、辣椒油2勺、香醋1勺、糖1勺、酱油1勺、鸡精少许、盐适量、香油适量 。
练习:
将豆芽去皮，洗净 ， 放入沸水中焯一下，用切丝的彩椒焯1分钟 ， 捞出凉水 ， 沥干水分 。
准备一个盆，放入焯水的豆芽和彩椒，香菜洗净，切成4-5cm的块，放入盆中，加入盐、鸡精、醋、白糖、生抽、辣椒油、香油 ， 拌匀即可食用 。
第二，冷脆豆芽
材料:豆芽200g、芹菜1根、蒜末1勺、盐适量、小米椒1个、米醋2勺、酱油1勺、糖1勺、鸡精半勺、熟油1勺 。
练习:
豆芽洗净，芹菜去叶 ， 洗净，切成段，放入水锅中焯一下，捞出凉水，沥干水分 。
大蒜切碎，小米椒圈起来 。
【豆芽菜怎么做好吃步骤】准备一个小碗，将蒜粉、小米椒、盐、鸡精、糖全部放入碗中，倒入醋和酱油，放少许凉开水搅拌均匀 ， 浇在焯水的豆芽和芹菜上 ， 倒入适量熟油拌匀，装盘即可 。
