地三鲜的做法是什么呢？？
给大家介绍几个做地三鲜的小技巧，不仅可以少油，还可以保留原有风味 。
1.茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透 。
2.土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅 ， 烫伤手部 。
3.青椒块炸久会变色 ， 待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油 。
4.传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤 ， 将三鲜下锅拌炒烹煮便可 。
接下来就给大家介绍这道地三鲜的具体制作方法 。
【地三鲜】
1.首先我们准备一下食材，土豆一个 ， 削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水 ， 把土豆浸泡一下 。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑 。
2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出 ， 也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉 ， 拌匀 。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃 。
3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块 ， 红椒一个 ， 也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看 。
4.大蒜3颗，切成薄片 ， 大葱白一根，切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用 。
5.食材准备好以后，我们把土豆炸一下 ， 在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分 。待油温烧至6成热，油面冒青烟时 ， 把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右 。
6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆 ， 既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀 ， 内外生熟一致 。
7.2分钟以后，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油 。
8.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆 。
9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油，不要炸得太久，10秒钟就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用 。
10.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高 ， 免得辣椒炒糊 ， 接着加入蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水 ， 水烧开后开始调味 。
11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火，快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
主料
小土豆4个
长茄子2个
尖椒1个
辅料油少许
盐少许
生抽少许
葱少许
糖少许
鸡精少许
淀粉少许
姜适量
蒜适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
地三鲜的做法步骤
1
准备食材 。
2
茄子洗净切成滚刀块，撒上少许盐腌制1小时 。
3
土豆去皮洗净切成厚片，入锅前用清水冲洗几遍 。
4
尖椒去蒂去籽 ， 洗净切成小块 。
5
平锅倒油，油稍微多一点，倒入土豆小火慢慢煎至两面金黄 。
6
用平锅中的余油煎至茄子 ， 茄子中的水分煎出后盛出 。
7
葱姜蒜爆香 。
8
倒入土豆和茄子，翻炒均匀放入少许生抽 ，
9
放入尖椒 ， 继续翻炒，放入少许盐，糖，鸡精勾芡即可出锅 。
10
出锅前再点一点明油会更好 。
###其它资料参考###地三鲜菜做法如下：
1、土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用 。
2、将茄子 ， 土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块 。
3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用 。
4、锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖 ， 盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可 。
###其它资料参考###地三鲜的茄子炸的很脆的方法：茄子切滚刀块，放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄即可 。详细做法如下：
准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐 。
一、青椒1个切块 。
二、土豆1个，茄子1个，切滚刀块 。
三、茄子放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀 。
四、锅中倒油150ml，茄子炸至微黄 ， 土豆炸至微黄 。
五、锅内留油，倒入蒜片爆香 。
六、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###你好，作为东北人，我很负责地告诉你，地三鲜传统的做法茄子和土豆一定要进行油炸，油炸后的茄子和土豆才能外焦里嫩，然后再调味翻炒，复杂但极尽美味！
做好地三鲜并不是很难，现在教你一个家常做法 。
【地三鲜】
准备食材：一个大圆茄子，一个尖椒 ， 一个土豆 。
开始操作：1.茄子切抹刀片，茄子不去皮 ， 绿茄子肉厚 ， 更适合地三鲜，土豆切滚刀块，泡水除去淀粉，冲洗净沥干水分备用，尖椒切去筋切片 。
2.然后调一个料汁，拿一个小碗 ， 放三汤匙生抽 ， 两汤匙料酒 ， 一勺生抽，适量的糖，五香粉，再切些葱花，蒜末，和姜末放进小碗里，搅拌一下备用 。
3.锅内放宽油 ， 烧至四成热放土豆炸，用漏勺轻轻推搅，注意油温不要太高，有点耐心慢慢炸，土豆不太好熟，油温太高外表好了，里面没熟 ， 所以不要着急，炸至表面金面，用筷子扎一下，一下子扎透了 ， 就是熟了 。
4.先不要捞出来，把尖椒片倒进油锅内滑熟，再一起捞出来控油 。
5.油锅继续加热，油温至5一6成热时 ， 把茄子滑入锅内，用漏勺敲一下茄子表面 ， 外皮起脆焦硬捞出控油 。如果茄子多，要分两次炸，因为茄子下锅油温马上就下降，茄子表面就不能马上形成硬壳，在油温低的情况下炸茄子，肯定包油 ， 成菜之后吃会特别腻 。
6.最后的收官之作了，特别有大厨操刀的感觉，其实在家做饭 ， 就是一个人体验完成饭店后厨的所有职位和工作！从打荷到大厨 ， 一步步自我进阶，并且每菜一次 。
言归正传，锅留底油，放葱花煸出葱香，倒入提前准备好的料汁，少添点水烧开 ， 勾芡，观察芡的浓度，不能太浓，倒入炸好的辣椒 ， 茄子，土豆，掂勺，让酱汁均匀的裹在食材上，这时已经闻到地三鲜特有的香味了，撒点蒜末掂勺，出锅！
地三鲜是一道普通的家常菜，食材取自东北常见的几种蔬菜 ， 经过油炸，勾芡，一些大菜才采用的烹饪方法 ， 地三鲜就成了餐桌上一道独特的风景 ， 茄子的口感，辣椒的口感 ， 土豆的口感，都各有特点，让人举箸难停 ， 而且超级下饭，吃完了嘴唇都油旺旺的，特别解馋！
做好这道菜需要特别注意：
1.炸茄子油温一定要高 ， 茄子下油锅炸很马上形成硬壳，保护茄子的水分不会丧失太多，茄子也不会回软变形 。
2.淀粉勾薄芡之后再下入食材掂勺，掂匀盛出，成菜之后食材不会粘在一起，软软的变形！
地三鲜的做法看着复杂，但真正做起来并不难 ， 特别是多练习之后，即收获美味又有成就感，希望你成功！
###其它资料参考###烧茄子我就不知道拉这个是地三鲜
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小 ， 青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好 。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80c以后下锅炸土豆 ， 一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花 ， 拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精 ， 盐 ， 如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺 ， 别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅 ， 开吃 。
###其它资料参考###地三鲜的详细做法
食材：
土豆1个，茄子2个，青椒1个 。
烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量 。
地三鲜的做法详细步骤
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时 ， 先将土豆块放入 ， 炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸 ， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
【做地三鲜茄子炸多久】5、加入水生粉大火收汁即可 。
