豆面做豆腐的做法？
1.原料处理 。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4～5小时,夏天2.5～3小时 。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐 。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)...
2.磨豆滤浆 。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来...
3.煮浆点浆 。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边
用料
萝卜缨
猪五花肉
豆面或者豆腐渣都行
油
鸡精
胡椒粉
做法
萝卜缨摘洗干净，用开水焯一下，用凉水浸泡 。
【豆面怎么做菜豆腐】萝卜缨、豆面、肉碎、葱花备用 。
萝卜缨用刀剁成粗碎备用 。
锅中放油，油热后放肉碎翻炒一会儿放葱花 。
翻炒一会儿倒上萝卜缨粗碎 。
继续翻炒，放鸡精、盐、胡椒粉倒一碗水烧开 。
然后撒上豆面翻炒均匀，继续煮一会儿，待汤汁收的差不多了，肉熟菜烂出锅 。汤汁不要收的太干 。
萝卜缨小豆腐做好了 。
小贴士
这个菜虽然不是什么高级菜，但是还是很好吃的，既有营养，还可以帮助消化，所以萝卜樱一定不要浪费，丢掉怪可惜的，什么萝卜的叶子都好吃，包包子，炒着吃都很好吃 。
###其它资料参考###1.首先要将黄豆粉加水溶解 。
2.然后将溶解的黄豆粉,放在锅里煮掠去浮沫 。
3.豆浆煮开过滤 。过滤好的豆浆一个大一点的锅 。放入两克内脂
4. 。不要放太多哦不然做出来的豆花会发酸 。
5.刚上锅盖 。10分钟左右就成了豆花
网上卖细豆面专门送凝固剂 ， 我买了多次了 ， 效果很好 。
###其它资料参考###豆腐做法
0.5千克黄豆用老办法制作，通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养 ， 对人体无害 。下面介绍方法，以4.5千克黄豆为例 。
一、选豆 。黄豆以饱满为佳 ， 加工前去壳 。
二、浸豆 。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时 ， 夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准 。
三、磨浆 。共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水7.5千克 。
四、吊浆 。磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水10千克，第二遍加水5千克 。
五、烧浆 。烧前锅内用食用油涮两遍锅，以防糊锅，烧开后加少量凉水 。
六、点卤 。把烧好的豆浆倒入缸内 ， 待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌 ， 防止夹浆 。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止，盖好盖，15分钟后压豆腐 。
七、压豆腐 。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内 ， 盖好箱盖 。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟 。然后 ， 用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可 。
###其它资料参考###主料：大豆200克
辅料：萝卜缨300克
调料：植物油50克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,酱油5克,香油5克
特色
小豆腐清香鲜软 。
做法
1.黄豆洗净 ， 用水浸泡一天，然后放搅拌器中磨成豆末；萝卜缨洗净，用开水煮过，后切成1厘米长的丁 。
2.锅中加植物油烧热 ， 放葱姜烹锅 ， 即加入萝卜缨煸炒，然后加高汤、盐等烧开，将豆末均匀地放在萝卜缨上 ， 盖上锅盖 ， 用小火焖炖透至熟，放入盐、味精拌匀，连汤盛盘 。
3.酱油、味精和葱末调匀，盛小碗中同上佐餐 。
###其它资料参考###小豆腐，北方风俗食品，以萝卜缨、小白菜、地瓜叶、荠荠菜、茼蒿等为主料，加大豆糊或豆面熬制 ， 清嫩鲜香，口感清淡，实乃家常便饭 。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客，外加蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等 ， 价格不菲 。
茼蒿鲜嫩的时候 ， 就喜欢买一小捆回家叉个（chage）小豆腐（嫩一听就知道是哪来银 ， 哈哈）；前几日在易初莲花超市看到茼蒿，标签上写着蒿子杆，开始还有点纳闷，回来查一下，原来各地有很多叫法；茼蒿的味道比较特殊，我家熊孩子小时候不爱吃，叉个小豆腐熊孩子就爱吃 ， 自己能叭嚓2碗；
茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜 。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备 ， 尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍 。
早市上有时候有现磨的豆子的，用小石磨，当然不是手摇的，是电动的 ， 磨碎的豆子带着浆买一袋回家做小豆腐，也有最简单的，直接用豆腐捏碎了做，无论怎么做，吃的时候配辣椒酱是必不可少的；
【材料】茼蒿600克，老豆腐400克，大蒜3瓣，植物油适量，盐适量，泡椒少许，辣椒酱适量
【制作过程】
1、准备新鲜的茼蒿和豆腐
2、茼蒿洗净切碎，豆腐用水略微冲洗后 ， 用刀背压碎
3、炒锅放入适量的植物油 ， 放入蒜瓣炒出香味
4、放入茼蒿翻炒几下
5、放入少许的盐让茼蒿出水
6、放入压碎的豆腐炒匀
7、中火炖至无生味和豆腥味，加入适量的盐调味即可出锅
8、吃的时候拌入适量的泡椒碎或辣椒酱，即可当饭亦可当菜
小贴士：
1、茼蒿一定要先炒出水分后，再放豆腐炖，一定要炖至没有豆腥味
2、茼蒿可以换成萝卜缨子、青萝卜、白菜帮子等，白菜帮子冬天也很少见，市场上基本都处理的干干净净；
3、若用现磨的豆子做小豆腐 ， 一定要把豆子煮熟了吃哈；
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###其它资料参考###豆腐的做法
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别 ， 即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁 。豆腐脑的制作工艺是 ， 先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内 ， 再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入 ， 约5分钟 ， 即成豆腐脑 。
这是一种做法 。
另一种做法：
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开 。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动 ， 仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞 ， 聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液 。要使胶体溶液变成豆腐 ， 必须点卤 。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿 ， 成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐 。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩 。有人爱喝甜浆 。往豆浆里加一匙白糖 ， 豆浆没有什么变化 。有人爱喝咸浆 。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿 ， 碗里就出现了白花花的豆腐脑 。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近 ， 也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚 。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑 。豆腐脑滤去水，变成豆腐 。将豆腐压紧 ， 再榨干去些水，就成了豆腐干 。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质 ， 只不过含的水有多有少罢了 。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液 。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体 。让牛奶发酵，做成酸牛奶 ， 酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的 。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶 。
###其它资料参考###清河菜豆腐的做法步骤
1. 先准备好食材，我用的菠菜，先把菠菜切成一公分半的长度，然后用开水烫10分钟，捞出来控水
2. 把水烧开，放入小米 ， 等小米煮熟了，把豆面用凉水和成糊状 ， 跟下玉米面的一样，小火
3. 放入菠菜 ， 大火煮的滚起来了，改小火，用勺子常搅着防止糊锅 。
4. 最后依据自己喜爱放入适量盐即可，配上辣白菜更好吃！
###其它资料参考###黄豆....500克醋.....500克豆粉.....50克石膏.....15克馓子....400克肉末....250克辣椒面....20克菜油....150克酱油....250克精盐.....25克葱花.....50克大头菜....50克大米....125克小白菜...500克1.将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用 。2.石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细，用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用 。3.倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动 ， 以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止 。加入剁细的小白菜 ， 沸一两沸，加盐 ， 加石膏豆粉液，搅拌均匀，即可离火，此即“菜豆腐 。”4.锅置旺火上，烧热，注入菜油后，冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大头莱（剁细）、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗 。5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料 ， 平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加 1～2勺馅料，上面撒上碎馓子，用汤勺食用） 。〔工艺关键〕1.熬豆浆时，宜中火，用勺不断搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽，前功尽弃 。2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒 。〔风味特点〕此为川东白帝城一带家常菜，家家户户会做，大人小孩喜食 。豆腐不滤渣，蛋白质丰富；小白菜碧绿 ， 维生素丰富 。似粗实细，美味可口 。也许是下里巴人，惜乎不见菜谱着录 。不用石膏豆腐液冲点，汤混而白，菜浆不结团，称为“浑浆菜豆腐”，或用泡菜水冲点 ， 汤清而?。?菜浆结成小团，称为“清浆菜豆腐 。”其质味各有千秋 。此是冉氏家传制法，文人骚客登门点食，无不拍手称绝 。
