怎么制作薄豆腐？
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1、优质黄豆头天晚上浸泡一晚上，加水用石磨磨成浆
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2、倒入锅里烧开
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3、用专业容器上面铺上纱布，把烧好的豆浆用勺子舀入容器中，像图中那样两个勺子不停的冲打
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4、提起装有豆浆的纱布
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5、不停的挤压，把浆水挤入锅中
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6、过滤之后的浆水再加大火熬煮
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7、反复熬煮之后的豆浆就可以喝了，但还不是豆腐
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8、石膏必须加热至熟透 ， 再用这个碾成粉末
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9、碾好的石膏均匀的冲入豆浆中
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10、冲了石膏的豆浆过30分钟左右会成块状 ， 这就是我们吃的豆花，把豆花盛入这样的容器中
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11、盖上盖 ， 然后在盖上压上一块大石头(必须洗干净哦) ， 让水慢慢渗干
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12、大约2个小时以后，就成了豆腐 。
家常豆腐的做法一般也比较简单，先通过煎或炸至豆腐表面焦脆，然后放入汤汁中烧至入味，放入配料、调料，最后起锅勾上芡，让豆腐表面裹上芡汁，成菜色泽明亮 ， 口感酥软适宜 。
家常豆腐的简单做法【饭店那种薄豆腐怎么做】准备食材：老豆腐五百克 ， 青辣椒六个，红辣椒一个 ， 泡好的木耳二百克 ， 小葱五根 ， 大蒜一个，胡椒粉一勺 。
调酱料汁：生抽二勺，老抽一勺，蚝油一勺，淀粉一勺，白糖半勺，食用盐半勺，一碗清水 。
先准备一个小碗，加入二勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖 ， 一勺淀粉，一碗清水搅拌均匀备用 。
2. 豆腐切小块，青辣椒红辣椒切段 ， 葱切段，蒜切片备用 。
3. 锅中热油，放入豆腐煎至两面金黄捞出备用 。
4. 锅里倒入葱姜蒜炒香，再倒入切好的青红辣椒和木耳翻炒三分钟，炒熟即可 。
5. 倒入煎好的豆腐块翻炒均匀 ， 再倒入调好的酱料汁和1勺胡椒粉翻炒入味，大火收汁即可 。
家常豆腐饭店做法主料：老豆腐500g
辅料：姜、蒜、红萝卜、黑木耳、青椒各少许 。
调料：豆瓣酱15g、鸡精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陈醋少许 。
1.生姜去皮切末，蒜剁末 ， 红萝卜、青椒切菱形块状 ， 黑木耳改刀稍微切小点 。
2.豆腐先改刀成小块，然后改刀成三角形，再切成需要的三角形备用 。
1.起锅开火，锅中加入油烧到190℃左右 。把切好薄的豆腐放入油中炸，炸至外焦里嫩即可 。
2.豆腐倒出来后，放入姜蒜末爆香，在加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，然后调料加入，陈醋暂时不要放入 。
3.然后放入豆腐，辅料，小火焖烧一会，当汤汁浓稠时勾入淀粉芡汁，让豆腐表面均匀裹满芡汁即可 。
4.最后从锅边喷入陈醋，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘 。
###其它资料参考###是说千张吧？
选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸 ， 锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的 。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜 ， 继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀?。实钡馗璨钩?。
###其它资料参考###食材
主料豆腐300g
辅料油适量盐适量鸡蛋1个
步骤
1.新鲜豆腐一块
2.把豆腐切成长条状放到盘中
3.用酱油和盐腌制1个小时左右
这样都发就入味
4.锅中倒入适量花生油
5.油热后
开始放入豆腐
一开始先少放些
6.用筷子不停的翻动豆腐
7.第一次的炸的豆腐熟了捞出来
然后继续放剩余的豆腐
8.继续翻动这些豆腐
9.在碗中打一个鸡蛋
10.把炸好的豆腐在鸡蛋液中在均匀的搅拌一下
11.每个豆腐都在鸡蛋液中均匀的翻动一下
沾满鸡蛋液
在油锅中继续炸一下
12.带鸡蛋的金黄色豆腐就炸好了
外酥内软
真的很好吃
小贴士
油炸豆腐经过腌制后更入味 ， 也有人不腌制就油炸的，根据个人喜好来做吧 。期待看到更多更好的油炸豆腐哦
###其它资料参考###豆腐怎么炒好吃
豆腐是很适合炒着吃的，首先要把豆腐洗干净，切成薄块 。生姜和大蒜也要切成末，葱直接切成段，青红椒也要切成丁 ， 等到锅热之后放入食用油，开中小火慢慢煎豆腐，等到豆腐两面都变成金黄色就可以了，在锅中撒上少许的盐，翻炒几下就可以关火，盛起来，在锅中留下一些底油，加入生姜和大蒜 ， 爆香之后把之前煎好的豆腐倒入锅中进行翻炒，加入青椒和红椒丁，加生抽、老抽、料酒，上色的同时调味，再加入少许的水 。等豆腐把其中的汤汁吸收之后 ， 加入葱段翻炒几下，起锅之后装盘吃就可以了 。
豆腐可以和什么一起吃
吃豆腐的时候注意搭配，豆腐搭配上白菜吃很不错，因为白菜中富含水分，其中的膳食纤维很丰富，而维生素C的量同样丰富 ， 可以解决掉豆腐中膳食纤维不足的缺点 。而且白菜炒豆腐，或者是白菜炖豆腐 ， 都是非常好的吃法 。
鸡蛋和豆腐一起吃也是可以的，把豆腐和鸡蛋搭配在一起 ， 可以有效提高人体对豆腐中蛋白质吸收能力 ， 还可以让豆腐吃起来的味道更鲜美一些 。豆腐和鸡蛋搭配一起吃，可以促进钙元素的吸收 。
吃豆腐可以搭配萝卜一起，因为豆腐中的蛋白质属于植物蛋白，吃多了之后容易引起消化不良问题的产生，而且白萝卜还有促进消化，搭配豆腐吃可以促进吸收，还可以补充钙元素 。
海带同样是搭配豆腐吃的好选择 ， 因为豆腐中含有大量的皂角苷物质，这种物质可以帮助热呢提抑制对脂肪的吸收 ， 可以很好的促进脂肪分解，可以对预防动脉硬化的问题起到作用 。
鱼肉吃起来味道不错，搭配豆腐吃非常好，因为豆腐中富含蛋白质，但是蛋氨酸的量比较少 。而蛋氨酸属于人体必需的氨基酸，是可以直接参与到蛋白质的合成中，因为鱼肉中存在氨基酸，组成是非常比较适合我们人体需要的 ， 特别是其中含有大量的蛋氨酸物质 ， 如果和豆腐进行搭配，可以非常明显的发挥出蛋白质的互补效果 。
吃豆腐的好处
吃豆腐对我们健康有好处 ， 因为豆腐中的胆固醇含量很低，而且其中高蛋白质又低胆固醇，所以吃起来非常健康，而且因为豆腐中是含有大量的镁元素，实际上镁元素可以发挥出扩张血管、提高血管紧张度的效果，是很适合三高人群吃的 。
豆腐中卵磷脂的含量非常丰富，可以很好的维持脑细胞正常代谢、运转，因此通过吃豆腐就可以起到提高大脑活性 ， 增强记忆力的功效 。
###其它资料参考###五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％ 。其制作方法如下：
(1)备料 。上等黄豆3公斤 ， 精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克 。(2)磨浆 。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用 。(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时 ， 即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包 。(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使 ， 豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀 ， 空隙较多 。(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上 ， 这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出 。(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精 ， 制成卤水 。(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美 ， 即可取出 。
###其它资料参考###1.清洗干豆腐，干豆腐属于豆制品，所以会有一股豆腥味，影响口感，教你2个去除豆腥味的小窍门：
第一种，冷水中加盐搅拌化开后，放入干豆腐浸泡10分钟，捞出后切成自己所需的丝或块后 ， 再放入凉开水中浸泡5~10分钟 。
第二种，锅中加水，烧开以后加入一点小苏打，将干豆腐放入焯水2分钟，然后捞出过凉白开水，放小苏打，不仅能去除豆腥味，同时还可以中和干豆腐中的酸性物质，增加干豆腐的柔软性 。
做干豆腐，最好不要直接下锅炒，2个小秘诀，又滑又嫩没有豆腥味！总之 ， 这两种方法都可以有效去除干豆腐的豆腥味 ， 我最常用的是第二种方法，这种方法做出来口感更好 。
2.焯过水的干豆腐切成丝，尖椒去蒂切成小块，葱切葱花 ， 香菜切成小段，猪肉切成肉片备用（猪肉选用带点肥肉的花肉 ， 炒出来会更香） 。
3.锅内加油 ， 油温5成热放入肉片，炒至肉片变色后加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入适量清水，加入切好的干豆腐丝，开大火炖5分钟 。
4.五分钟以后，我们调一下味：加入一点生抽，因为加了郫县豆瓣酱，已经有盐味了，所以少加一点盐即可 ， 加入适量白糖提鲜，再倒入尖椒翻炒均匀后，加入一点水淀粉勾芡，搅拌均匀后关火出锅，最后撒上香菜和葱花，营养美味，香辣下饭的水煮干豆腐就做好了 。
