腌白菜多长时间能吃？？
腌白菜，一般情况下20天以后就可以吃了 。下面来看一道腌白菜的方法 。
材料
主料：白菜 ， 食用盐
做法
1、准备容器：缸，不能使用铁制铝制容器 ， 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 。
有盖子的盖严 ， 没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气 ， 也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C，氨基酸 ， 膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌 。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势 。一般情况下，从第3天开始 ， 泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值 。但是这需要接近15天的时间 。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开 ， 因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低 。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐 。通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段 ， 应该在20天以后再食用 。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康 。
辣白菜的腌制方法食材：大白菜1200g、苹果1个、梨1个、盐150g、姜蒜适量、糯米粉100g、辣椒面150g 。做法：1、准备好食材 ， 白菜去根，摘掉外层的烂叶，洗净，将白菜打横切开 。2、切好的白菜放在盆里，撒上适量的盐，大概每棵白菜撒7到10勺盐，涂抹均匀 。3、苹果、梨洗净，去皮，去核 。4、苹果和梨放入榨汁机中，榨成汁 。5、姜和蒜，切好，切成末 。6、往锅里倒入糯米粉，再倒入苹果汁，梨汁 。7、用中火，熬成糊状 。8、熬好后，等糯米糊放凉，加入辣椒面，倒入蒜末、姜末，然后搅拌均匀 。9、把腌制好的白菜拿出，挤去水分 。10、把辣椒糊均匀地抹在白菜上，注意每片都要抹 。11、最后把泡菜放入密封的容器里，放入冰箱，发酵3-5天，就完成啦 。
###其它资料参考###感谢提主 。
腌菜是这个时期的主打菜品，究竟多长时间可以吃呢?
有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一个月后才吃 。不同地方的人有不同的吃法 ， 也有不同的说法 。
但为了 健康，我们还是应该等腌制一个月后再吃，比较保险一些 。从腌菜的各种步骤中看，大白菜在腌制过程中属于半生状态的，有的外皮用开水烫熟了，而里面的菜心还是生的，并在腌制时放了大量的食盐，氯化钠，经过发酵变酸后，就有人们经常听到的化学名词亚硝酸盐存在，而人体过多的摄入亚硝酸盐会沤吐，肚子胀，甚至中毒引起各种肠胃不适 。
下面是我腌酸菜的过程，在此也分享给大家，洗干净的大白菜，一刀切八块，放入开水中一烫后翻转，就捞出锅，放在案板上凉凉，在每一层菜叶上擦上食盐，并将凉好的菜逐层放入大盆或大缸中腌制，并将食盐倒入开水中化开，等凉冰倒入所腌制的菜盆里，并在上面压一个大石头 ， 发酵后一个月 ， 就可酸菜烩排骨改善伙食了，有时也可做顿腌菜煮方便面的懒人饭来应付生活的忙碌 。
腌菜是农村经常会腌制的，但要腌多长时间可吃，这就要看是腌什么菜 。一般白菜半个月就可食用，因为白菜比较嫩不需要很长时间 ， 如果是腌萝卜最少要一个月左右才能食用 。因为萝卜比较硬腌制时间要长些，虽然腌菜好吃但要在行腌制，腌得不好有臭味就不能吃了！就是吃也没有味还不如倒掉！但要怎么腌昵？首先准备一口瓦缸不能有漏的 。然后把菜晒一天就可以 ， 再把菜放进缸里用木棍压紧，放上盐一起压 。到满缸口时再放一层盐、用石头压在上面，笫二天灌上冷水再用薄膜扎紧就可以了 。如果吃不完可以晒干放几年都不坏掉！腌酸菜基本操作就是这些，不知其他地方也是这样腌制的吗！
网友说的腌菜方面的经验和观点是对的 。许多文献讲的食用时间与大家说的也是差不多 。腌菜过程中确实有一些亚硝酸盐产生，尤以腌制1周至3周之间为浓度最高 。
说到亚硝酸盐，应补充点儿内容 。此物是wHO(世界卫生组织)公布的致癌化合物 。不是泛指亚硝酸盐，而是专指亚硝酸胺 。
中国因亚硝酸胺摄入造成的恶性肿瘤高发区是河南林县 。主要是食管癌 。此地饮用水中含亚硝酸胺超标 ， 人、畜患癌比率都很高 。水，喝不得了 。至此，才有了引漳入豫的工程，称为"人间奇迹的一一红旗渠的修建 ， 引山西漳河水进入河南林县 。
实际腌菜中含亚硝酸胺，其含量还不至于达到林县那种程度，少吃偶吃无妨 。
时间越长越好，最好三个月之后再吃 。盐菜好吃也不能顿顿吃，隔三差五吃一点就行了 。
腌菜第一过程是二至七天能吃，八至二十三天是亚硝酸盐含量最高的不建议食用，第二过程是二十四以后可以吃了 。
咸菜在中国人的食物列表里绝对占有一席之地，还有些老字号酱菜更是闻名天下 。不好意思扯远了 。对于题主所提的腌菜腌制时间的问题，这其实是牵扯到亚硝酸盐的生成问题 。
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这个亚硝酸盐的产生和达到最高是有时间点的，一般腌菜两天以内亚硝酸盐含量低，随着时间的延长在一到三周左右亚硝酸盐会达到峰值，也就是说腌菜2天以内3周以后是安全的 。但是，这个亚硝酸盐虽然在理论的时间点内相对安全，但是咸菜在腌制过程中各种营养成分损失较大 ， 含盐量又高，还含有亚硝酸盐还是少吃为妙 。腌菜致癌物质主要来自于亚硝酸盐，不能说一概而论所有腌菜都致癌 。希望我的回答对你有帮助，欢迎在评论区补充讨论 。
腌菜最好在一个月以后再吃比较安全！因为一个月以内亚硝酸盐的含量是最高的，所以一个月以内的腌菜最好别吃，以防人体中毒！
腌菜一般应该在20多天以后才能吃 ， 这时候亚硝酸盐的含量低，另外腌酸菜经过20多天以后酸味是最纯正的 。只是自己的真知灼见 。
腌菜吃多了会致癌？这到底是真的还是假的，真相看这里
40天吃最安全
###其它资料参考###秋冬季节，许多家庭又开始腌制大白菜、白萝卜、雪里蕻、糖蒜等食品 。腌菜味道鲜美，可大家却不敢多吃，生怕亚硝酸盐超标致癌 。那么 ， 腌菜怎么做才安全？
上月10日，杭州市市场监管局协同市食品安全监督协会组织开设了一场“食品安全实验室”，委托浙江公正检测公司，针对“腌菜亚硝酸盐含量变化”进行实测 。昨日，采访人员得到了检测结果 。
白菜至少腌制15天以上再食用
浙江公正检测公司通过实验，绘制出“腌菜亚硝酸盐含量变化图”，并发现 ， 腌制的白菜在第一周，亚硝酸盐含量维持低水平 ， 无明显上升；随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平 。
由此可见，白菜至少腌制15天以上 ， 才能安全食用 。
亚硝酸盐含量与颜色变化具有紧密联系
在腌制白菜过程中，可以发现，前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程；后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低回到较低水平的过程 。因此 ， 普通市民在自制腌菜的过程中，可以通过观察腌菜的颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量 ， 从而避免食用未腌制熟(亚硝酸盐含量处于高水平)的腌菜 。
亚硝酸盐易引起食物中毒
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中 ， 是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐 。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高 。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡 。
食物中亚硝酸盐来源：食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐；从食物中添加的硝酸盐转化而来；蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来 。
因此，市民在日常生活中应注意：蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐可多放些，并腌制15天以上再食用；现腌现吃的菜，不能久放，腌菜时选用新鲜菜 。
此外，不要大量食用含亚硝酸盐的腌腊肉品；家中存放的亚硝酸盐类与食盐、碱面严格区分，避免误食；尽量不给婴幼儿食用含较高亚硝酸盐的食品 。（采访人员 卢莎莎）
###其它资料参考###不可以，至少腌1-2天才可以吃 。
以下是腌白菜的做法：
准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺 。
1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水 。
2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中 ， 每放一片，都要在表面细细撒上一层盐 ， 再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入 。
3、腌制12小时以上（至少8小时） 。
4、挤干水分备用 。
5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀 ， 挤干水分备用 。
6、韭菜切段 。
7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥 。
8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖 。
9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀 。
10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌 。
11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中 。
12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱 。
13、取一片挤干水分的白菜 ， 用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些） 。
14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天 。
15、成品 。
###其它资料参考###不知是腌酸菜？还是腌咸菜？
咸白菜当天就可以吃 。酸白菜也就是东北的酸菜，通常满月比较理想，此时亚硝酸盐含量较低 。
听说，腌制5---20天左右的白菜含亚硝酸盐最多，对人体危害最大 。
###其它资料参考###1、腌白菜腌制一个小时 。
【大白菜腌制多久可以吃】 2、辣白菜腌制一个小时以后即可食用,喜欢吃更加入味的辣白菜也可以继续腌制一天至三天再食用 。辣白菜是将白菜用辣椒粉、食用盐等调味料腌制而成的美食 。腌制辣白菜的需要选用包心白菜,这样口感会更好 。腌制辣白菜的过程中可以酌情添加苹果和梨子
