豆腐做豆腐乳怎么做？？
做豆腐乳用的豆腐需要蒸，具体步骤如下：
自制豆腐乳的做法：
主料：北豆腐随意
辅料：辣椒粉适量 ， 盐适量 ， 熟油适量，高度白酒适量．
1、豆腐切成1.5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子，随时观察颜色 。
2、第二天 ， 并没有太大的变化 。南方的话可能第二天开始有点黄色了 。
3、第三天，有黄色出现，开始变得黏黏的 。
4、继续，此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道 。
5、大面积的变色变软 。
6、可见一点点白色毛毛了 。
7、黄色继续变多，白色毛毛也在变多 。
8、我等到变成这个程度就可以继续下一步操作了，喜欢软一点的口感 。可以继续发酵一天 。
9、.发酵完成后 ， 准备一碗底白酒，我用二锅头，辣椒粉，碗里倒进米酒，撒上辣椒粉 ， 放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁 。
10、在另一个混合盐和辣椒粉的碗里滚一遍，然后依次码放在玻璃瓶里 ， 用烧好的油（放凉的）灌满瓶子，这样不容易起黑色霉点，当然，不放油也是可以的！放半个月以上 。
11、自制豆腐乳成品图 。
导语：豆腐乳其实是最下饭的 ， 可是它怎么做呢 ， 我带大家一起学习下它的做法吧 。
豆腐乳怎么做做法一
1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面 。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸 。
3、把盖子盖好，放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看这一步 。霉好的`腐乳 。
4、混合好调料 ， 让豆腐块在调料粉里打一滚 。
做法二
材料：豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶 。
做法：
1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下(豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~)
2 ， 小纸盒里填稻草 ， 然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐
3，垒好以后盖上盖子 ， 用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
做法三
1.发好酵的豆腐凉二天 。
2.1加盐 。
3.2再改刀，不改刀也行 。
4.12再淋上酒 。
5.21抛匀腌制半天 。
6.腌好的豆腐乳码上垫子上沥汁 。
7.再备辣椒粉，酒 。
8.酒碗里放点盐，十三香 ， 糖，八角粉，辣椒椒，拌匀 。
9.再依次放进豆腐乳蘸上汁 。
10.蘸好汁的豆腐乳放进腌腐乳的罐里 。
11.淋上茶油盖上盖子腌制一个月就可开坛了 。
###其它资料参考###豆腐乳的做法：
豆腐乳的用料：
北豆腐3斤盐50g
粗辣椒面80g花椒粉20g
味精5g高度酒100ml
麻油多些
步骤1
准备刀和粘板 ， 不要有水和油 。
步骤2
将北豆腐切成3cm厚的豆腐块
步骤3
平铺在漏水的筐子里
步骤4
放在阴凉的地方 ， 用袋子盖住 ， 以免弄上灰尘 ， 放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味 。
步骤5
每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了 。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天 。
步骤6
盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉 。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐 。
步骤7
和入辣椒面 。
步骤8
将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵 。
步骤9
第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块 。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了 。
步骤10
倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了 。
###其它资料参考###主料：豆腐 。
家常豆腐乳的特色：
带有咸味，消香，味鲜 ， 可口，可作佐料 。
教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油 。
老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟 ， 蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬 。将老豆腐切块沥干水份 。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面 。室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵” 。
纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵” 。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒 。再将坛子洗净，用开水烫过 ， 晾干 。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水 。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇 。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳 。
豆腐蒸的时间不能太长，否则做出来的豆腐乳会太硬 。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来 ， 也可以不加，做成白豆腐乳 。盘子里的调料和白酒没用完的话 ， 就都倒入豆腐乳里 。
【豆腐腐乳怎么做的】豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品 ， 富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用 。
