不放辣椒的豆腐怎么做好吃？
第一种是家常豆腐 ， 在我们平时的饭桌上是一道最普通的菜，但是却很有妈妈做出来的感觉 。首先第一步要将豆腐切成厚片，葱洗干净后切成段，姜蒜洗净后切成沫，红辣椒和青椒同样处理干净后切块，木耳温水泡开后切片 。第二步在碗中加入少量淀粉和清水，调匀后放在一旁备用 。第三步在锅中倒油，油有7成热后倒入豆腐炸到金黄，之后捞出放在碗中 。第四步在锅中继续倒油，加入青椒和红椒片一起炒，大火炒好后拿出备用 。第五步在锅中倒入豆瓣酱，葱姜蒜和炸好的豆腐 ， 之后加入木耳翻炒，最后倒入水淀粉 。第六步把青椒片倒进去一起炒匀，觉得熟了的时候就可以出锅放到盘子里了 。
第二种是家常饭馆里都会有的麻婆豆腐，不管是不是四川人都喜欢吃这道菜，可以说是豆腐的代表菜了，而且不用担心自己在家做不出来 ， 只要步骤对了，在家也能做得好 。在外面的川菜馆里，这道菜也是占据着一个不可撼动的位置?。∽龇ㄒ膊桓丛?。第一步将豆腐切块，把它放在开水中绰一下 ， 加入少许的盐，之后捞出来放在碗中用清水浸泡 。第二步把豆豉切碎，蒜苗切成段，姜也切成沫 。第三步在锅中倒油 ， 油烧热以后放入牛肉的馅翻炒 ， 炒到变色以后放入豆瓣酱，入豆豉、姜末、辣椒粉一起炒匀 。第四步倒水煮沸后加入豆腐 ， 之后加入糖，蒜苗，盐，酱油来调味，用湿淀粉来给整道菜勾芡，最后盛出来的时候在表面撒上花椒面和葱沫就可以了 。
第三种是大葱炒豆腐 ， 这道菜听起来就知道很清淡，而且做出来后豆腐尝起来特别的鲜，一家人都喜欢吃 。第一步将豆腐洗净后切成小方块，锅中倒入油，油有5成热后放入豆腐煎熟，不要让豆腐粘在锅中 。第二步把大葱切段，红辣椒切段去掉里面的籽 。第三步将买来的
猪骨浓汤放入热水化开，之后加入一点生抽和玉米淀粉 。第四步锅中倒入油，油热以后倒入花椒炒香，之后把花椒捞出，先放入红辣椒在锅中翻炒，然后放入大葱一起炒香，加入蚝油和豆腐块 。第五步在锅中倒入浓汤一起炖，汤汁变稠以后就可以出锅了，放在盘子里后可以在撒点枸杞，看起来好看一些 。
第四种是番茄豆腐，这道素菜在浙江那附近十分的有名，不少口味淡的人都很喜欢用番茄和豆腐一起做，番茄的甜和豆腐的嫩能够很好的融在一起 。首先第一步要将洗干净的豆腐和西红柿一起切块，姜剁成碎沫，葱切成小粒 。第二步在锅中倒油，油热后加入豆腐煎到金黄取出 。第三步不用在锅中倒油，加入西红柿块和葱姜一起炒，等炒出汤后放入盐，糖和番茄酱，倒入适量的清水一边煮一边熬出来汤 。第四步将煎好的豆腐放在锅中收汁，放点鸡精后就可以捞出锅了 。
做法一：
1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下 ， 去掉豆腐的豆腥味呵！
3、油烧热，先放入花椒 ， 稍微炸炸 。
4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸 。
5、放盐，盐要放早一点，不然没味 。
6、要时刻注意火的大?。?千万别把豆腐烧焦了 。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧 。
8、加入酱油和味精 。
做法二：较复杂
原料：
豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克 ， 淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个 ， 白糖少许 。
做法：
准备阶段：
1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状 。
2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁 。
3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌 。
下锅：
4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做） 。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出 。
5、 锅上火入油 ， 待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅 。
色泽：略带红色 ， 青红交替 。
特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味 ， 荤素兼优，老少皆宜 。
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###其它资料参考###白油豆腐
材料：嫩豆腐一方 ， 肉末150 g，姜末5 g，嫩蒜苗叶几根
配料：盐3 g，胡椒粉1 g，料酒5 g，干花椒数粒，水淀粉适量，菜籽油适量
做法：
首先将豆腐切1.5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末（可以用葱花代替） 。豆腐块放开水中，加盐焯3分钟捞出控水 。
炒锅倒适量的菜籽油烧熟，放入姜米和干花椒爆香 。觉得花椒吃着不方便的话，可以先爆花椒，出香味后捞出不要即可 。接着放入肉末煸炒至肉变白，倒入料酒翻炒2分钟
沿锅边注入一碗高汤，没有用清水代替，放入盐，胡椒粉调味，大火煮开接着放入焯过水的豆腐块，中火煨煮5分钟
最后尝下味，根据情况酌情调味 。加入小半碗水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗叶拌匀即可 。如果有甜椒的话，切点末加入，卖相更好看些 。盛盘出锅，再撒点蒜叶，美味即成！
小贴士：
1、卤水豆腐切1.5厘米见方，放开水加少许盐煮3分钟，除去豆腥味 。
2、最好用油一定要用上等化猪油，切不可用菜油 。我是觉肉末有点肥，不想用猪油，所以汤汁黄，但豆腐白白嫩嫩的哦 。
3、做这菜要有上好高汤更好，做的豆腐更加鲜香白嫩 。家常做法没那么费时又费料，简单做也不错的 。
###其它资料参考###麻婆豆腐就是麻辣味道的，如果不喜欢辣，就少放辣椒即可 。
麻婆豆腐怎么做好吃
原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗郫县豆瓣植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量 。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用 。
2、将葱切成段 ， 备用，将大蒜、生姜切成末 。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了 。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐 。
5、然后就是将豆腐放入 ， 煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味 。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用 。
7、将瘦肉切成?。诔垂锩娴谷胧柿康闹参镉蜕湛耍饽┓湃?，用大火进行翻炒 。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了 。
9、然后就是将葱花放入切好了 。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了 。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了 。
12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了 。
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了 。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了 。
2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味 。
3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲 ， 这样是可以避免豆腐不容易碎 。
麻婆豆腐的窍门和配方
主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙
辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法
1、将卤水豆腐洗干净了 ， 然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡，备用 。
2、将大葱、大蒜和生姜切成末 ， 将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末，用一些牛肉酱也是可以 。
3、等到油七分热的时候 ， 就将葱姜蒜放入炒出香味，将牛肉酱放入炒均匀了，然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油，将白糖放入进行调味 。
4、将豆腐沥干水，放到锅里面，将鸡汤放入，用大火烧，然后盖上盖子 ， 用中小火烧3分钟左右，再放入少量的淀粉，用水调均匀了 。
5、将水淀粉进行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均匀了 ， 就制作好了 。
豆腐怎么切
步骤
我们在切豆腐的时候，一定是要在刀面上面沾一些水 ， 然后我们就是可以切成我们自己想要的形状，而且是不会出现粘在刀上面的状况 。
我们在切豆腐的时候一定是要从里面向外面切，一刀挨着一刀的切，这样就是会使得豆腐切出来整齐，而且是不会粘刀，也是可以节省很多的时间的 。
我们将豆腐放到水里面切，就是会有很好的效果，因为在水里面刀是比较滑的 ， 而且将豆腐切出来就是会很容易脱落下来的，我们也是可以将豆腐顺便清洗干净了，这样就是一举两得 。
我们也是可以将豆腐放到冰箱里面冻一会，等到有冰晶劳累就是可以拿出来进行切了 ， 我们就是要在冰晶没有化之前将豆腐切好了 。
我们在切豆腐的时候是要从反方向进行切，我们在切豆腐的时候要将大块按在手下面，然后就是一点一点的切了 ， 将小块按住了往过切，因为大块是比较重 ， 在切的时候刀是带不起来的，所以就是不会粘在刀上面 。
大家在平时切豆腐的时候都是习惯将刀在右手上，然后向左切，这样就是会使得切出来之后就是会粘在刀上面 ， 其实大家不妨改变一下习惯，在切豆腐的时候，将刀在左手，从右向左切，这样就是会使得右手刚好将切下来的豆腐块按住了 。
麻婆豆腐的营养价值
我们在夏季食用一些是可以很好的帮助生津止渴，健脾胃，对于高血压、高胆固醇、高血脂、冠心病、动脉硬化的患者来说是很适合食用的 。我们食用这款食物 能够很好的补充身体所需要的蛋白质、微量元素以及碳水化合物和维生素等 。
###其它资料参考###主料：水发蘑菇100 克、豆腐200 克、蒜苗25 克、海米35 克
调料：精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油、鸡汤
制作方法
1、将蘑菇去杂洗净切成小片 。豆腐放铝锅中加水煮段时间，捞出切小片 。泡发好海米 。
2、炒锅内添入鸡汤，放入豆腐、蘑菇、精盐、姜末及海米和泡海米水，烧沸后加入胡椒粉、醋，淋入麻油 ， 撒入味精、蒜苗，出锅装盆即成
菇200克，豆腐；辅料：火腿肠、小白菜、葱花；
调料：鸡油、鲜汤、盐、味精、鸡精 。
1、将香菇去其根部 ， 清洗干净，用刀斜片成片；豆腐切成片，然后人沸水锅中，放盐氽焯一会起锅待用；火腿肠切片；小白菜清洗干净，去其根部；
2、锅置旺火上，烧鲜汤至沸时，放人香菇、豆腐片、火腿肠，至开，用勺撇去浮沫，烹人鸡油、盐，放入小白菜煮至断生 ， 调入鸡精、味精，和均匀起锅装入汤碗内，撒上葱花即成
主料：蘑菇(鲜蘑)160克 豆腐(北)400克
调料：大蒜(白皮)50克 大葱5克 姜3克 盐4克 香油5克 味精3克 胡椒粉2克
1、鲜蘑菇切?。垢兴毯笄谐尚”∑?
2、油烧至六成热，爆香蒜丁姜末，加入蘑菇丁炒，然后倒入清水
3、待沸倒入豆腐片，并调味、再沸，勾薄的透明芡，并撒上葱花、胡椒粉、浇上麻油即成
平菇、草菇、豆腐调味料：葱花、盐、味精（少许）、油（少许）
1.各种菌菇洗净，切片 。2.盒装豆腐切块 。
3.锅中将油烧热至4成热，倒入各菇略炒 ， 加盐、味精、水，盖上锅盖烧开 ， 再煮1分钟左右，揭去锅盖 ， 放豆腐块再煮开，调整好口味，撒葱花，倒入汤碗
将各种材料洗干净备用，猪肉和生姜切片 。用大火煮开水后放进香菇和豆腐，再以文火煮两个小时后放进猪肉和青菜，等肉熟透即可 。
平菇250克，豆腐200克，花生油、葱花、盐、味精
1．豆腐切成小块 。2．平菇洗净切成片 。
3．炒锅内注入花生油烧热 ， 投入平菇翻炒片刻，加适量清水煮沸 ， 下入豆腐块，煮沸后撒入葱花 ， 加盐、味精调味即成
###其它资料参考###不辣的麻婆豆腐做法以下:
1、豆腐切成四方形放盐放开水浸泡十分钟 。
2、锅中放油，接着放入豆酱炒一下，直到香气跑出来，之后加入水 ， 倒入豆腐煮一下，加入葱花起锅即可 。
###其它资料参考###制作过程
原料
新鲜豆腐5斤 ， 高度白酒适量
调料
花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块 ， 大小自选，这是
新鲜豆腐
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
.3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可 。
风味特点
中国的传统饮食真的是很博大，霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了 。我想无论是南方还是北方 ， 霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚 。
说实话，买的霉豆腐虽然颜色漂亮，口感也还算可以 ， 但多少总有些担心 。还是自己动手做的放心 。
营养价值编辑
霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质 。
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨
酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克 。还含有钙和磷等矿物质 。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克 。经常食用不仅可以补充维生素B12 ， 还能预防老年性痴呆 。
###其它资料参考###1、将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状 。
2、沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁 。
3、猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌 。
4、南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用 。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出 。
5、锅上火入油 ， 待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅 。
###其它资料参考###主料：千页豆腐200g 。
辅料：油适量，盐适量，花椒粉适量，葱5g ， 料酒1/2勺 。
步骤：1、取出适量千页豆腐，切成厚片；2、葱切成碎末；
3、在千页豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒；
4、抓拌均匀，使千页豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟；
5、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底；
6、油温升高后摆入豆腐片，小火煎；
7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油；
8、煎至底部金黄、千页豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可 。
注意事项1、千页豆腐事先放调料腌制会比较入味 ， 盐的量根据口味自行添加，不宜过多 。
2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好 。
3、煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊 。
1盒千叶豆腐
配料适量油 适量盐 适量葱 适量 酱油 适量淀粉 适量青椒 适量红椒
制作步骤 1 准备好所有食材 。2 千叶豆腐洗一下 ， 切成片状 。
3 青红椒也洗干净切好备用 。4 锅中放油，放入葱花煸炒出香味 。
5 放入千叶豆腐 。6 倒入少许酱油，煎至有点膨胀 。
7 待汤汁收干，淋入少许水淀粉勾芡即可出锅
千叶豆腐、青椒辅料葱、香醋、浓缩酱油、盐
1.千叶豆腐，先用热水煮一下，水沸后捞出沥干水，切条；青椒切丝，葱切断 。
2.下油爆香葱花，下青椒翻炒，然后放千叶豆腐不停翻炒，最后加入醋酱油少许盐 。浓缩酱油一滴就可以 。
主料：千页豆腐1盒
辅料：洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克
调味包：味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐
调料包：姜、蒜、尖椒
1、将千页豆腐在油中略炸，捞起沥干油备用；
2、锅内留少许油，放入五花肉煸出油，再放入调料包煸香；
3、倒入炸过的千页豆腐、调味包及青红椒 ， 炒香后起锅；
4、在锅仔内垫上洋葱 ， 放入炒好的菜肴即可
###其它资料参考###是一道经典的汉族名菜 。该菜外焦里嫩,酸甜适口，先把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅 。
用料
材料：
北豆腐400克
胡萝卜半根
西兰花1小朵
水发香菇2朵
生姜2片
大蒜2瓣
小葱1根
调味料：
陈醋2大匙
砂糖2大匙
生抽2大匙
鸡精1/4小匙
热开水1大匙
水淀粉料：
玉米淀粉1/2小匙
清水1大匙
沾粉料：
玉米淀粉20克
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
步骤1
香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形 ， 西兰花切成小朵，香菇切成小块 。
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步骤2
北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎 。
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步骤3
锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水 。
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步骤4
氽过豆腐的水 ， 再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出 。
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步骤5
烫过的蔬菜放入凉水中过凉 。平底锅烧热放入油加热准备 。
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步骤6
在大盘上倒上玉米淀粉 ， 将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎 。
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步骤7
用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用 。
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步骤8
用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀 。
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步骤9
锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味 。
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步骤10
倒入事先调好的调味料，大火烧开 。
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步骤11
加入水淀粉将酱汁烧至浓稠 。
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步骤12
直至酱汁起大泡泡 。
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步骤13
倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可 。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
小贴士
制作心得：
1这道菜是酸甜中带咸味，如果不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖减半的量 。
【豆腐不放辣椒怎么做好吃】2将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味 。这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐 ， 嫩豆腐太嫩容易破碎 。
