不辣的豆腐的家常做法？
白油豆腐
材料：嫩豆腐一方，肉末150 g，姜末5 g，嫩蒜苗叶几根
配料：盐3 g，胡椒粉1 g，料酒5 g，干花椒数粒 ， 水淀粉适量，菜籽油适量
做法：
首先将豆腐切1.5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末（可以用葱花代替） 。豆腐块放开水中，加盐焯3分钟捞出控水 。
炒锅倒适量的菜籽油烧熟 ， 放入姜米和干花椒爆香 。觉得花椒吃着不方便的话，可以先爆花椒，出香味后捞出不要即可 。接着放入肉末煸炒至肉变白，倒入料酒翻炒2分钟
沿锅边注入一碗高汤，没有用清水代替 ， 放入盐 ， 胡椒粉调味，大火煮开接着放入焯过水的豆腐块，中火煨煮5分钟
最后尝下味，根据情况酌情调味 。加入小半碗水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗叶拌匀即可 。如果有甜椒的话，切点末加入，卖相更好看些 。盛盘出锅，再撒点蒜叶，美味即成！
小贴士：
1、卤水豆腐切1.5厘米见方，放开水加少许盐煮3分钟 ， 除去豆腥味 。
2、最好用油一定要用上等化猪油，切不可用菜油 。我是觉肉末有点肥，不想用猪油，所以汤汁黄，但豆腐白白嫩嫩的哦 。
3、做这菜要有上好高汤更好，做的豆腐更加鲜香白嫩 。家常做法没那么费时又费料，简单做也不错的 。
1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂 。
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味 。
3、油烧热，先放入花椒，稍微炸一下 。
4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸 。
5、放盐，盐要放早一点，不然没味 。
6、要时刻注意火的大?。虮鸢讯垢战沽?。
7、当感觉到豆腐一面已经变金黄时，翻边，继续烧 。
8、加入酱油和味精就可以开吃了 。
###其它资料参考###主料：水发蘑菇100 克、豆腐200 克、蒜苗25 克、海米35 克
调料：精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油、鸡汤
制作方法
1、将蘑菇去杂洗净切成小片 。豆腐放铝锅中加水煮段时间 ， 捞出切小片 。泡发好海米 。
2、炒锅内添入鸡汤，放入豆腐、蘑菇、精盐、姜末及海米和泡海米水，烧沸后加入胡椒粉、醋 ， 淋入麻油 ， 撒入味精、蒜苗，出锅装盆即成
菇200克，豆腐；辅料：火腿肠、小白菜、葱花；
调料：鸡油、鲜汤、盐、味精、鸡精 。
1、将香菇去其根部，清洗干净，用刀斜片成片；豆腐切成片，然后人沸水锅中 ， 放盐氽焯一会起锅待用；火腿肠切片；小白菜清洗干净，去其根部；
2、锅置旺火上，烧鲜汤至沸时 ， 放人香菇、豆腐片、火腿肠，至开，用勺撇去浮沫 ， 烹人鸡油、盐，放入小白菜煮至断生，调入鸡精、味精，和均匀起锅装入汤碗内，撒上葱花即成
主料：蘑菇(鲜蘑)160克 豆腐(北)400克
调料：大蒜(白皮)50克 大葱5克 姜3克 盐4克 香油5克 味精3克 胡椒粉2克
1、鲜蘑菇切丁，豆腐沸水烫后切成小薄片
2、油烧至六成热，爆香蒜丁姜末 ， 加入蘑菇丁炒，然后倒入清水
3、待沸倒入豆腐片，并调味、再沸，勾薄的透明芡，并撒上葱花、胡椒粉、浇上麻油即成
平菇、草菇、豆腐调味料：葱花、盐、味精（少许）、油（少许）
1.各种菌菇洗净，切片 。2.盒装豆腐切块 。
3.锅中将油烧热至4成热，倒入各菇略炒，加盐、味精、水，盖上锅盖烧开，再煮1分钟左右 ， 揭去锅盖，放豆腐块再煮开 ， 调整好口味，撒葱花，倒入汤碗
将各种材料洗干净备用，猪肉和生姜切片 。用大火煮开水后放进香菇和豆腐，再以文火煮两个小时后放进猪肉和青菜，等肉熟透即可 。
平菇250克，豆腐200克，花生油、葱花、盐、味精
1．豆腐切成小块 。2．平菇洗净切成片 。
3．炒锅内注入花生油烧热，投入平菇翻炒片刻，加适量清水煮沸，下入豆腐块，煮沸后撒入葱花，加盐、味精调味即成
###其它资料参考###1、将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状 。
2、沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁 。
3、猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌 。
4、南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用 。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出 。
5、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅 。
###其它资料参考###鱼香豆腐
材料：豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根 糖 盐 醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝 ， 小香葱切末，大蒜剁碎
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分 ， 热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒 ， 听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒 ， 至金黄色 ， 放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
白菜豆腐锅
材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒 ， 大料，盐
做法：
1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用 。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫 。
3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可 。
香菇豆腐汤
材料：
鲜香菇、嫩豆腐、生姜丝、青菜、香葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油 。
做法：
1、鲜香菇洗净切成薄片 。
2、锅内直接放入清水，将嫩豆腐切小块放入，加入鲜香菇和姜丝烧开 。
3、转中小火烧至入味，将洗净的花瓶菜放入再次烧开 。
4、加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉，用少许水淀粉勾个薄芡，撒入香葱末 ， 滴几滴香油就可以啦 。
豌豆苗豆腐汤
材料：
北豆腐2块，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克 ， 酱油10克，香油8克 。
做法：
1、豆腐洗净后切成3厘米的方块备用 。
2、锅洗净，放一碗清水烧开 。
3、加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟，。
4、准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底 。待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味 。
5、煮好的豆腐汤倒入碗内 ， 滚烫的汤能将豌豆苗烫熟 。
鲜虾酿豆腐
材料：
南豆腐2块，鲜虾8只 ， 瘦肉馅100克，枸杞少许，盐、香葱、生姜、料酒15克、胡椒粉、鸡精，鸡蛋1个，淀粉15克、油适量 。
鲜虾酿豆腐
做法：
1、买回的鲜虾用清水洗干净，去头剥壳，挑虾线 。然后用料酒、盐、胡椒粉将鲜虾腌制10分钟 。
2、枸杞用温水浸泡开 。
3、猪肉剁成馅，加葱和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、盐、朝同一个方向搅打 ， 直到肉馅均匀裹上所有的材料 。
3、豆腐切成8块 ， 放在碟子上 。每一块中间用小勺子挖空 。放入猪肉馅，然后在猪肉馅上如上鲜虾，摆好造型后，在每一块豆腐上加入枸杞 。
4、蒸锅放水烧开，将豆腐放入蒸锅里，大火蒸4分钟 ， 将碟子里的汤汁倒在碗中备用 。
5、炒锅洗净，倒少量食用油烧热 ， 将蒸豆腐的汤汁倒入，调入适量盐、鸡精，用水淀粉勾芡浇在豆腐上即可 。
香煎脆皮豆腐
材料：
豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油
香煎脆皮豆腐
做法：
1、豆腐控干水 ， 切大小一致的方块 。
2、鸡蛋打散 。
3、豆腐块放入蛋液中蘸满 。
4、油烧7成热，下入蘸满蛋液的豆腐块，煎至两面金黄捞出 。
5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，调成味汁 。
6、吃时蘸汁即可 。
###其它资料参考###麻婆豆腐就是麻辣味道的，如果不喜欢辣 ， 就少放辣椒即可 。
麻婆豆腐怎么做好吃
原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗郫县豆瓣植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量 。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用 。
2、将葱切成段 ， 备用，将大蒜、生姜切成末 。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了 。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐 。
5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味 。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用 。
7、将瘦肉切成?。诔垂锩娴谷胧柿康闹参镉蜕湛?nbsp;， 将肉末放入 ， 用大火进行翻炒 。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了 。
9、然后就是将葱花放入切好了 。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了 。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了 。
12、然后就是将豆腐放入 ， 不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了 。
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花 ， 就可以上桌了 。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下 ， 将豆的腥味去除了 。
2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖 ， 这样就是可以入味 。
3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎 。
麻婆豆腐的窍门和配方
主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙
辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法
1、将卤水豆腐洗干净了 ， 然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡，备用 。
2、将大葱、大蒜和生姜切成末，将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末 ， 用一些牛肉酱也是可以 。
3、等到油七分热的时候，就将葱姜蒜放入炒出香味，将牛肉酱放入炒均匀了 ， 然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油，将白糖放入进行调味 。
4、将豆腐沥干水，放到锅里面，将鸡汤放入，用大火烧，然后盖上盖子，用中小火烧3分钟左右，再放入少量的淀粉，用水调均匀了 。
5、将水淀粉进行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末 ， 炒均匀了，就制作好了 。
豆腐怎么切
步骤
我们在切豆腐的时候，一定是要在刀面上面沾一些水，然后我们就是可以切成我们自己想要的形状 ， 而且是不会出现粘在刀上面的状况 。
我们在切豆腐的时候一定是要从里面向外面切，一刀挨着一刀的切 ， 这样就是会使得豆腐切出来整齐 ， 而且是不会粘刀，也是可以节省很多的时间的 。
我们将豆腐放到水里面切，就是会有很好的效果，因为在水里面刀是比较滑的，而且将豆腐切出来就是会很容易脱落下来的，我们也是可以将豆腐顺便清洗干净了，这样就是一举两得 。
我们也是可以将豆腐放到冰箱里面冻一会，等到有冰晶劳累就是可以拿出来进行切了，我们就是要在冰晶没有化之前将豆腐切好了 。
我们在切豆腐的时候是要从反方向进行切，我们在切豆腐的时候要将大块按在手下面，然后就是一点一点的切了 ， 将小块按住了往过切，因为大块是比较重，在切的时候刀是带不起来的，所以就是不会粘在刀上面 。
大家在平时切豆腐的时候都是习惯将刀在右手上，然后向左切，这样就是会使得切出来之后就是会粘在刀上面，其实大家不妨改变一下习惯，在切豆腐的时候，将刀在左手 ， 从右向左切，这样就是会使得右手刚好将切下来的豆腐块按住了 。
麻婆豆腐的营养价值
我们在夏季食用一些是可以很好的帮助生津止渴，健脾胃 ， 对于高血压、高胆固醇、高血脂、冠心病、动脉硬化的患者来说是很适合食用的 。我们食用这款食物 能够很好的补充身体所需要的蛋白质、微量元素以及碳水化合物和维生素等 。
###其它资料参考###你好！不放辣椒的豆腐也很好吃，只不过就是不叫“麻辣豆腐”啦，，呵呵很多人都不是很喜欢吃辣的，因为 ， 吃多了辣的，会上火的 。我推荐一个“肉末烧豆腐” ， 也非常好吃的呢?。?
主料：豆腐600 克,肉末150 克,色拉油，香油，酱油10 克,细盐3 克,味精3 克,黄酒5克,姜末5 克,葱花3 克,胡椒粉1 克,,湿淀粉25 克,特色： 鲜嫩可口 。做法：1.把豆腐切成2 厘米见方的块儿 ， 放入开水锅内，加一点儿盐，煮开，待用 。2.把炒锅烧热，放油，把肉末放下锅，放姜末、黄酒、酱油、细盐、胡椒粉，烧开后，放入豆腐煸炒一会儿，再放湿淀粉勾荧，放味精，撒葱花，淋上香油，盛起装盘就好了 。谢谢~~
###其它资料参考###材料
干豆腐 ， 辣椒，大葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，白砂糖 ， 淀粉，猪油，蒜少量
做法1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条，然后放入水中略煮，喜欢吃嫩嫩的感觉，就多煮一会；
2.尖辣椒切片；
3.炒勺内放油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
6.待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
7.用湿淀粉勾芡，淋明油炒匀，出勺装盘即成 。
材料
豆腐皮300克 ， 尖椒100克 ， 葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量 。
做法1、将豆腐皮切条 ， 尖椒切条 。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下 。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮 ， 加蚝油、酱油、味精等调料炒匀 ， 淋花椒油，出锅即成 。
材料
干豆腐，尖椒，猪肉 ， 鸡粉，淀粉，盐
做法1.干豆腐切丝，青椒切丝 ， 猪肉切丝 。
2.猪肉加少许淀粉和盐淹一下，炒锅底油烧热，把肉下入煸炒 ， 再把干豆腐加入翻炒片刻后加少许的水 。
3.稍焖片刻后把淀粉调汁，加一点盐和鸡粉倒入豆腐里，再加入清椒翻炒即可 。
主料：干豆腐300克，
辅料：青尖椒50克，
调料：大葱5克，姜5克，料酒10克，酱油15克，盐3克 ， 味精2克，白砂糖2克，豌豆淀粉8克 ， 猪油40克
做法1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
2.尖辣椒切滚刀片；
3.炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
5.再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
6.用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成 。
###其它资料参考###不辣的麻婆豆腐做法以下:
1、豆腐切成四方形放盐放开水浸泡十分钟 。
【豆腐不放辣椒怎么做好吃吗】2、锅中放油，接着放入豆酱炒一下 ， 直到香气跑出来，之后加入水，倒入豆腐煮一下 ， 加入葱花起锅即可 。
