你知道山药蒸鲫鱼怎么做吗？制作时怎么去除鱼腥味？？
大多数人在平时都特别喜欢喝鲫鱼汤，喝起来非常美味，汤色还是白白的，像牛奶 。继续康复到位之后能够暖胃，而且山药也能够补肾，所以是非常好的一个汤 。在制作的时候想要去除鲫鱼的腥味，就必须要清洗干净，再煎的时候要多放一些料酒或者是姜葱蒜来去味儿 。
一、山药蒸鲫鱼怎么做
在特制道菜之前要先准备相应的食材 ， 在市面上去买一条鲫鱼，然后买一根山药 ， 买几个蘑菇和一根大蒜，准备一些盐，胡椒粉和生姜 。山药买回来之后先削皮洗干净，在下完皮之后手一定要洗干净，不然的话有些人可能会过敏，手会非常痒 。然后再把鲫鱼给清洗干净，里面的水分要沥干 ， 把其他的食材也准备好，姜切片，蘑菇切成片状 ， 大蒜切段 。
接下来就是起锅烧油，等油热了之后，先把姜片放在油锅里面去进行爆香 。等油温大概7成热的时候，再把鲫鱼慢慢的滑到锅里面去，接着在锅里面加入一些料酒，把鱼煎到两面金黄 。煎好了的鲫鱼盛起来放到砂锅里面去，然后加入适当的冷水，用大火煮沸 。大概煮15分钟左右的时候鱼汤就发白了 ， 然后再把已经准备好了的山药和蘑菇放到锅里面去，再次用大火煮开，里面加入少量的盐和胡椒粉进行调味 ， 然后关成小火煮20分钟 。等山药煮到非常酥软的时候就已经可以吃了撒上一些蒜叶，再淋上几滴橄榄油 ， 这个汤就会变得又香又好看 。
二、结语
在制作的时候想要去除鲫鱼的腥味，只能够在煎的时候多放一些去味的东西，例如料酒和姜片 。如果大家在吃鲫鱼的时候 ， 害怕鱼的腥味太重的话，可以提前放一些盐，对鲫鱼进行腌制，里面再放一些姜片 ， 这样做出来的鱼汤也会没有腥味 。
就找到一种方法主要食用地区为原原察哈尔省所辖范围 ， 大致为内蒙，河北，山西交界处 。味道极美 。称的上一绝 。以土豆和莜面为原料，在笼屉里蒸熟沾着汤吃，汤的佐料范围广，其中肉类，以羊肉汤为佳，菜类中口蘑汤算上等 。做法： 一、原料组成 原料：土豆、莜面 饮用水（硬质水为上） 调料：酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末 羊肉汤 猪肉汤 蘑菇汤 二、成品特点 青白软嫩、酸辣咸香 三、制作方法 1、把土豆洗净蒸熟去皮，晾凉后加莜面挫成面团，面团以劲道到为佳，（土豆含淀粉高为最好） 2、揪小块面搓成鱼状 。3. 蒸熟 4、山药鱼蒸熟后沾羊肉汤或蘑菇汤最佳 。
###其它资料参考###1、将鱼块解冻后碗里放酱油、料酒、生姜、腌制一段时间 。
2、锅里放清水烧开放蒸锅片 ， 放腌制好的鱼块和碗一起蒸开10分钟，掀开锅盖加入豆瓣酱蒜米同蒸5分钟蒸熟鱼块 。不能蒸的太久，也要蒸熟 。
3、待鱼块蒸好后趁热撒入葱花，然后拿出来就可以开吃 。
###其它资料参考###山药炒鱼片的做法详细介绍
菜系及功效：脾调养食谱 补气食谱 腹泻调理食谱
口味：咸鲜味工艺：炒
山药炒鱼片的制作材料：
主料：青鱼250克,山药150克
调料：色拉油45克,黄酒15克,芡粉15克,大葱10克,味精5克,香油2克
教您山药炒鱼片怎么做，如何做山药炒鱼片才好吃
1. 将鱼肉洗净，除去鱼皮及骨刺 ， 横切成片；
2.把鱼肉片加入黄酒与淀粉，拌匀备用；
3.山药削去皮，洗净，切片；
4.葱切段、姜切片；
5. 将炒锅置火上，加入油烧热，加入葱段、姜片煸香后，倒入鱼块和山药片，轻轻翻炒，以防鱼片破碎；
6. 加入盐、味精，炒至鱼片及山药片熟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，略翻炒即成 。
山药炒鱼片的制作要诀：
若买不到青鱼 ， 可用草鱼、鲤鱼代替 。
小帖士-健康提示：
1. 山药有补脾止泻 ， 补肾的作用，配青鱼肉，可增强益气 ， 健脾，养胃之力 。
2. 本方不仅有保健作用，而且味美鲜嫩 ， 适用于脾气虚弱，脾失健运，食欲不振，便溏泄等症 。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服 。
###其它资料参考###长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味 。但必须注意的是 ， 解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉 。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
蒸鱼易做好吃小窍门
家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下：
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐 ， 腌渍半小时，再制作 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味 。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸 ， 而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正 。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖 。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可 。每增重250g ， 多蒸5分钟 。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味 。
6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥 。
7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少 。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑 ， 放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了 。
小贴士
吃鱼的好处就不用多说了，鱼的众多做法中，清蒸是最能保持鱼本身营养的一种了，下面和大家交流一下，怎样做好蒸鱼 。
1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出 。
2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉 ， 以防蒸鱼时破坏鱼的表皮 。
蒸鱼食谱
清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸 ， 就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒 ， 也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后 ， 别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩） ， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
上海蒸鱼的做法
鲜鱼，1条 ， 姜片25克香菇25克 ， 黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许
①将鱼刮鳞去腮 ， 内服洗净；
②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可 。
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数 。
2、蒸稍大的鱼时 ， 可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后 ， 在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门 。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸 。这时 ， 可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立?。谟闵砹讲嗫鄯帕礁鲂√沾赏牍潭ㄓ闵恚ㄓ愀鼓诓环湃庀冢?。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜 。鱼蒸熟后 ， 将小碗撤走再上桌 。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里 ， 与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后 ， 将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
怎么样 ， 这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全 ， 环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发 ， 事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦 。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进 。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的
###其它资料参考###食材
鲫鱼1条
淮山药1根
花生油3茶匙
生抽3茶匙
步骤
1
准备好食材
2
鲫鱼洗净 ， 鱼背两面切一刀
3
鱼身上切三刀
4
切好后，放上两片姜
5
淮山药洗净剥皮
6
再切小粒
7
切好粒后撒上少许盐拌均匀
8
放入鲫鱼里
9
锅内烧开水，放入鲫鱼开蒸15分钟左右
10
蒸好后 ， 把多余的水份倒掉
11
小碗里加入生抽、葱备用
12
热油锅，把油烧沸
13
油烧沸后淋在生抽上
14
把13图的酱汁在鲫鱼上即可
小贴士：
蒸鱼时不用摸盐，鱼会更鲜甜
###其它资料参考###洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时 ， 可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味 。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
煎鱼防粘锅 。
可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍 ， 但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动 。
烧鱼防肉碎 。
红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高 。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉 。
去鱼腥妙计 。
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用 。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果 。
蒸鱼用开水 。
蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁 。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。
【冻山药鱼蒸多怎么做好吃】20分享
