炖羊肉的山药是铁棍山药还是一般山药？
铁棍山药 。
铁棍山药口感软糯，用来炖汤，汤汁浓稠、味道鲜美，入口即化；菜山药口感清脆，适合清炒、凉拌 ， 另外，铁棍山药中富含蛋白质、维生素和多种氨基酸以及矿物质 ， 适量食用，能够起到补脾、益肾、滋养脾胃等功效 。
山药炖羊肉汤是由土羊一只、铁棍山药、枸杞等材料制作而成的美食 。
秋季是进补的最佳季节 。可以给家人吃一些有营养易消化的食物来补充身体 。除了吃肉，山药也是秋季的进补食物之一 。虽然只是薄薄的一片 ， 但是营养成分很强 。它含有大量的蛋白质、维生素、各种微量元素和无机盐 。不管做什么，都可以做出好吃又有营养的食物 。
很多人爱吃山药 ， 却不选择 。他们不知道哪种山药好吃 。市场上有一些山药，有长的，短的，粗的和细的 。那么我们的朋友应该如何选择呢？有人觉得厚山药好，有人觉得薄山药好 。然而 ， 事实并非如此 。今天给大家分享一些选择山药的小技巧 。买山药的时候，我们只需要记住这四点，不管粗细，保证非常好吃 。选个好山药很实用 。
山药怎么买？
1.看皮肤
在菜市场或超市，主要有铁山药和普通山药 。不管是哪一种，都要仔细看山药的外观 。质量好的山药 ， 皮完整，土褐色，无虫蛀，无霉斑 。这样的山药质量更好 。如果它的外观受到破坏，那么山药里面的营养就会迅速流失 。表皮有黑点的山药建议不要买，因为可能已经感染了疾病 。我们在购买的时候，尽量买皮完整、上面没有明显斑点的山药 。
2.看这些须根
因为山药生长在地下，山药的外皮里有一些须根 。这些须根被山药用来吸收营养 。买山药 ， 要选择表面有密集须根的山药 。同一品种的须根越多，吸收的营养越多，营养价值越高 。相反，如果我们发现山药的须根很?。?要么营养价值没那么高，要么山药不新鲜 ， 存放时间过长导致须根脱落 ， 就没必要买这样的山药了 。
3.看横截面 。
市场上有的山药有断的部分 ， 那么我们可以看到山药的横截面，新鲜的山药，它的横截面应该是雪白的，看起来很干净，而且有粘液 。如果我们看到横截面呈黄色或铁锈状，说明这个山药不新鲜，尽量不要买 。
4.称体重
最后还要用手称山药的重量，选择两根看起来长短粗细差不多的山药进行对比 。一般来说，较重的山药品质最好，因为这样的山药含水量和营养成分更丰富，所以口感好，值得购买 。反之，口感清淡的山药，要么营养不足，要么放置时间过长，水分流失 。这种山药一般不建议大家购买 。
最后，很多人给山药削皮或者切片的时候，上面会有黏糊糊的东西 。这些粘液中会有一些植物生物碱，可能会导致双手皮肤发痒 。除了戴手套处理山药，还可以在手上涂一层食醋，这样摸山药就不会痒了 。
###其它资料参考###山药炖排骨
材料：新鲜山药一段、肋排半斤、姜片、葱段
1、烧汤一定要买肋排或者筒子骨头，我买过很多种烧汤用的骨头，以前只是买筒子骨头，觉得不错含钙多 ， 但是一点肉都没有，也买过小排，不够香 ， 后来发现肋排是最好的，又有骨头，而且骨头旁的肉，非常好吃 ， 炖时间长也不是吃起来也不会有渣的感觉 。
2、 将肋排出水捞起备用，把山药去皮洗干净，切成块备用 ， 注意山药很会生锈，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅 。
3、 在煲汤的锅中，放入水烧开，放入出过水的肋排，再放姜片、和葱段，开大火煮10分钟，放入山药，大火煮5分钟，然后开文火一起煮2小时，起锅前放少许盐调味即可
###其它资料参考###山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳 。妇女有贫血、白带或习惯性流产者 ， 可利用山药来改善 。
此汤不仅可开胃，亦能补充体力 ， 增加身体的抵抗力 。
【炖汤的山药怎么选择】材料：
净排骨500克、山药250克、芹菜25克 。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量 。
制法：
1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟 ， 洗净，沥干水分 。
2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜 ， 用中火烧开 ， 转为小火炖，放入花椒 。
3、将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可 。
功
效：
山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳 。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善 。
此汤不仅可开胃，亦能补充体力 ， 增加身体的抵抗力 。
技
巧：
剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中 ， 使汤味鲜美 。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止 。
不知道前面说的山药排骨汤是否符合你的要求，我也曾查找了很多的山药排骨汤的资料，
介绍山药排骨汤很多
，山药排骨汤因人而异 。对于山药排骨汤人人用了都很好，我用山药排骨汤效果就很好 。用山药排骨汤还要根据自己的症状来选用山药排骨汤，
如果你找到更好的山药排骨汤，也告诉我一下山药排骨汤 。不知道前面说的山药排骨汤是否符合你的要求，
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介绍山药排骨汤很多
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如果你找到更好的山药排骨汤 ， 也告诉我一下山药排骨汤 。
###其它资料参考###排骨汤山药的做法：
主料：山药1000克，排骨800克 。
辅料：盐一勺 。
1、做山药之前，先用水冲洗干净泥土 。
2、带着手套刮去山药的皮保护手 。
3、再次冲洗下去皮的山药，这步骤也戴着手套 。
4、按照个人喜好切块 。
5、冻过的排骨解冻 。
6、开水焯一下去除腥腻味，再放进高压锅 。
7、高压锅上气煮15分钟 。
8、高压锅排完气，把煮好排骨捞出来 。
9、山药放进高压锅的骨头汤里煮10分钟就可以了 。出锅加盐喜欢加青菜的也可以 。
10、排骨汤山药成品图 。
###其它资料参考###1、淮山药配搭茯苓：减轻秋乏
中医学觉得，山药味甘性平，归脾、肺、脾经，可健脾健脾养胃，生津止渴益肺，补肾壮阳涩精 ， 常见于脾虚食滞，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚频繁遗精 ， 清?。蚱的蚣?nbsp;， 虚火解渴等症 。而茯苓温性 ， 味辛、苦，入脾经、肝胆经、肺经，可行气健脾胃，化湿止咳化痰，临床医学应用茯苓多治湿痰不融、胸隔满闷、咳嗽咳嗽痰多、痰白浓稠 。因而假如秋天由于发烧感冒等原因导致咳嗽有痰，何不配搭淮山药、茯苓服用 ， 有利于减轻痰多咳嗽等病症，更适用在润肺的秋天服用 。
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淮山药配搭哪些熬汤最好是
2、淮山药配搭枸杞子：滋补养生
假如不独立吃淮山药，能够 和枸杞子配搭来熬枸杞山药粥 ， 能充分发挥滋补养生实际效果 。用小米、淮山药、枸杞子来熬粥，内火者及肠胃弱小很合适服用它 。健脾开胃又能健脾养胃，具备健脾养胃、清热解毒止渴和胃帮助睡眠的作用 。
3、淮山药配搭红提：防衰老
红提具备滋补养生肾脏、益气养血养血、健壮骨筋、益脑宁心安神、缓解疲劳、抗氧化性、延缓衰老的功效将淮山药与红提配搭服用 ， 能够 滋阴养血养生保健、保养皮肤、减缓机体衰退 。
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淮山药配搭哪些熬汤最好是
4、淮山药配搭鹅肉：健脾开胃
从口感上而言，淮山药的温和与鹅肉的美味相辅相成，还能让料汁乳白色，鲜香温和 。淮山药含有多种营养物质，有利肺止咳化痰、健脾开胃的作用 ， 鹅肉也是补阴润肺、化痰止咳的上品 ， 因此二者一起熬汤不但口感美味 ， 还能健脾开胃、化痰止咳 。
