墨鱼大烤怎么做好吃，墨鱼大烤的家常做法？
墨鱼大烤的做法步骤
1. 墨鱼去掉内脏和墨鱼头，抽出鱼身中的鱼骨，仔细撕掉外皮薄膜 ， 用流动水冲洗干净，切成宽3cm、长7cm的条，去皮五花肉切成厚片 。香葱打成结，把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中，扎紧袋口备用 。
2. 大火烧开煮锅中的水，把墨鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出，用冷水过凉 。
3. 中火加热炒锅中的熟猪油 ， 待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味，然后放入墨鱼条和五花肉片，翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖，调成大火把汤汁烧开 ， 再转成小火加盖焖煮40分钟 。
4. 等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌 。
1、材料：墨鱼(500克)、猪腿肉(200克) 。
2、调料：大葱(25克)、腐乳（红）(50克)、黄酒(15克)、淀粉(豌豆)(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、猪油（炼制）(65克) 。
3、猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片 。
4、将炒锅烧热 ， 放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起 ， 放在清水中漂冷 。
5、原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片 ， 葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟 。
6、将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤 ， 白糖 ， 味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻 ， 并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段 ， 淋麻油，起锅装盘即成 。
###其它资料参考###墨鱼大烤
〖原料〗鲜墨鱼2只（约500克） ， 剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克 ， 黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克 。
〖制法〗将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味 。
2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状 。
3.将炒锅轩旺火上 ， 下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时 ， 把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤 ， 放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟 ， 再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可 。
〖风味特点〗色红亮 ， 墨鱼肥嫩味鲜香醇 。
###其它资料参考###用料
大个墨鱼两只（共约两斤半）
五花肉半斤
玫瑰豆腐乳汁半碗
八角2粒
【墨鱼大烤烧多久】香叶2片
肉桂1小块、
冰糖2大块
黄酒小半碗
老抽2汤匙
姜1块
葱1根
盐适量
香油适量
墨鱼大烤的做法
墨鱼在购买时让商家提前处理，去掉内脏、软骨、黑色皮膜 。将过长的须脚切整齐 。五花肉洗浄后切成麻将大小的方块 。姜切大片、葱切成段备用
锅内油微热后，倒入姜片、葱段、肉桂、香叶、八角煸炒至半分钟至姜片微微发黄，倒入五花肉、冰糖，小火将肉煸炒出油，边缘部分上色
倒入黄酒后立刻盖上锅盖，让锅内酒汽焖半分钟左右，开盖后倒入老抽翻炒上色
倒入玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀，加入热水至没过锅内材料，将墨鱼放入，大火烧开后，改小火煮半小时左右 ， 开盖将锅内汤汁收至浓稠 。将墨鱼筒捞出，待凉透后横切成片即可 。锅内五花肉趁热吃
###其它资料参考###1、食材：墨鱼150g，姜10g，五香粉适量，盐适量，老抽适量 ， 糖适量 ， 料酒适量，鸡精适量，油适量 。
2、材准备：墨鱼3只、姜1块 。
3、墨鱼洗净 。
4、锅热水，放入墨鱼焯一下，捞出 。
5、热锅内放墨鱼，倒料酒、姜 。
6、倒入老抽和放入盐 。
7、撒入五香粉 。
8、接着加入水 。
9、最后放点油，搅拌均匀 ， 盖上盖 ， 大火烧开改成小火焖半小时 。
10、中间开盖，再搅拌一下，并加入糖，等基本收汁撒入鸡精，冷却后切条 ， 淋上卤汁装盘即可上桌 。
###其它资料参考###墨鱼大烤的做法
墨鱼在购买时让商家提前处理，去掉内脏、软骨、黑色皮膜 。将过长的须脚切整齐
葱切长段，姜切片，桂皮 ， 八角洗干净备用
把腐乳及腐乳汁搅拌均匀成厚的汁
锅里放40克油 ， 油热后，倒入葱，姜，八角及桂皮，煸炒出香味
把调好的厚腐乳汁倒入锅中一起翻炒一下
随后加入准备好的开水，需要稍微多一点开水
随后把洗干净的墨鱼放入锅中
并倒入适量料酒
再加入30可冰糖
2大勺（2tbsp）生抽
所有调料都加好后，就可以关盖开小火闷煮了，大约45分钟左右，用筷子戳一下墨鱼，如果可以轻松戳入 ， 说明就好了，可以收汁，盛出来 。等到放凉后，切成粗条即可 。
###其它资料参考###1.食材准备：墨鱼3只 、姜1块 。
2.墨鱼洗净 。
3.锅热水，放入墨鱼焯一下，捞出 。
4.热锅内放墨鱼，倒料酒、姜 。
5.倒入老抽和放入盐 。
6.撒入五香粉 。
7.接着加入水 。
8.最后放点油，搅拌均匀，盖上盖 ， 大火烧开改成小火焖半小时 。
9.中间开盖，再搅拌一下，并加入糖，等基本收汁撒入鸡精，冷却后切条，淋上卤汁装盘即可上桌 。
###其它资料参考###第一步，腌制用生抽，老抽 ， 糖，盐，蒜茸，盐（或以蒜盐代替），及适量水调成 。将墨鱼泡入，置于冰箱两天，间中翻个 ， 使其入味均匀 。
第二步，煮制 。连汤带墨鱼入锅 。大火烧滚 ， 转小火收汁，其间翻个数次，保证其味道和色泽均匀
第三步，等待
第四步，凉后切片
第五步，吃
###其它资料参考###用料
乌贼鱼6斤
老抽适量
生抽适量
糖适量
料酒适量
姜片适量
-墨鱼大拷的做法
首先清理墨鱼 焯水 沥干 锅里热油 煸炒姜片 倒入沥干水分的乌贼鱼 翻炒 加料酒 老抽 生抽 糖 一起翻炒一下 大火煮开 小火慢煨
慢煨的时候 要经常去翻动一下 让颜色均匀 一个半小时后 大火收汁 冷却
切条装盘
