鸭汁可以放多久
做烧鸭调试出来的脆皮水，可以存放多久？？
脆皮鸭
主料鸭肉适量
调料姜3片 蒜2瓣 八角2个 花椒15粒 生抽1大勺 老抽1大勺 蜂蜜10克 白醋5克
脆皮鸭的做法
1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中
2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
3.将调好的腌料倒在鸭肉上 ， 用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜
5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干 ， 等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用
6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右
7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水 ， 再次风干
8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
烹饪技巧1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味 。
2、腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉 。
3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆
。4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸 ， 以免烤焦 。
北京烤鸭
配料：
填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克
制作方法：
1、 鸭的处理
宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐 。把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿 ， 再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式 。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准 。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动 ， 便可下锅炉烫毛 。
【鸭汁可以放多久】烫毛：水温61℃时将鸭下锅 ， 64℃出锅 。根据烫锅的大小，下一只至数只均可 。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动 ， 右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水 。煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛 。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖 。根据鸭身不同部位，左右手均可使用 。
择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨 ， 千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观 。
打气：将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌 ， 割断喉部的食管和气管 ， 从嘴进而拽出鸭舌 。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离 。食管剥离后 ， 不要抽断，仍留在颈腔中 。右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔 ， 左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门 ， 取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧 ， 两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部 。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀 ， 腿骨及头颈 。因为手指碰着打气的地方 ， 就会有凹 陷的指印，影响烤鸭质量 。
掏膛：左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外 ， 以使掏膛时便于取出肠管 。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口 。用右手拇指伸入刀口 ， 将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏 。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管 。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管 ， 协同右手将鸭胗掏出体外 。再用右手食指将肝、肠掏出 。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出 。内脏全部掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成"鸭撑" 。然后，右手拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛 ， 把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩 。再从鸭膀根部第一并节下 ， 剁去两翅 。
洗膛：左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿 ， 脯朝上，平放在清水池中 ， 由刀口处灌满清水 。这时 ， 左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上 ， 食指和中指夹住鸭颈 ， 用手掌将鸭托起 ， 使尾部向下，右手食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，把水从肛门放出 。接着再将鸭灌满清水，右手拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出 。如此反复清洗，直到洗净为止 。
挂钩：是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制 。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起 ， 用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着"鸭撑" ， 其余手握住鸭右膀 ， 使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2的部分 ， 用拇指向上一挑 ， 把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上 。
烫皮：是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固 ， 皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制 。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身 。
打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性 。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成 。使用前烤鸭周身沾满糖水 ， 用浇的方法打两次 。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干 。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷 。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克 。
晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷 。晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒 ， 以防表皮流油，影响质量 。
2、 烤制过程
灌水：在烤鸭入炉之前，先在肛门处塞入长8厘米的高梁杆1节，即"堵塞 。"有节处要塞入肛门里 ， 恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流 。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水 。烤时，使鸭子内煮外烤 ， 熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗 ， 鸭肉外脆里嫩 。
烤制：鸭进炉后 ， 先烤鸭的右背侧，即刀口一面，使热气先从刀口进入膛内，把水烤沸 。6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟 ， 并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟 。然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止 。
3、 片鸭方法
鸭烤好出炉后，先拨掉"堵塞"，放出腹内的开水 ， 再行片鸭 ， 其顺序是：先割下鸭头 ， 使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀 ， 左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起 。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上 。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来 ， 别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止 。右边片完后，再按以上顺序片左边 。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉 。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀 ， 把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下 ， 一起放入盘中上席 。
注意：
1、 鸭的处理阶段 ， 宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利宰鸭；烫毛时，根据透水情况进行翻转，使鸭毛透水均匀，达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，说明全身鸭毛烫的适度；打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满；掏膛过程中，鸭背要一直靠着左手背以防鸭体跑气变瘪；洗膛时不能侧放鸭，以免把气挤跑；挂钩不要钩破颈骨 ， 或只穿过皮肤而没穿上肌肉 ， 以免颈折断，在烤制时掉下来 。烫皮时水不要浇的过多或过少，多则易使脂肪溶化，在鸭皮晾干后，从毛孔向外流油，油流过的地方不易着色，烤出来的鸭色泽不匀；水浇少则毛孔不能紧闭，容易跑气，并且皮面松驰 ， 外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，以免把尾部烫得抽缩难看 。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵，可在第一次打糖后，先放入冰库内保存，在烤制前2小时取出晾干，冬季须在0℃左右的室内晾干；春、秋两季在8℃的室内晾约10小时左右即可 。晾时鸭身不要互相挤碰，以免碰碎外皮而跑气 。
2、 烤炉有挂炉、焖炉和转炉 ， 通常都用挂炉 。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不能以带火苗的直接燎烤 。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低 。过高，会令鸭皮收缩 ， 两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶 。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定 ， 不能过长或过短 。一般说 ， 冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟 ， 夏季只需35分钟，1000克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟 。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象 。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些 。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下 ， 把鸭裆燎上色 ， 要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉 。
3、 片鸭方法有两种 。一种是皮肉不分，其本是片片带皮，可以片片成片，也可片成条；一种是皮肉分开片，先片皮后片肉 。通常都采用第一种方法，左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上，刀片进肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下 。
风味特点：
1、"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭" 。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭 。而"北京烤鸭"则始于明朝 。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭" 。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展 。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭 。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜 。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以便宜坊、全聚德两家名气最大，至今兴盛不衰 。便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名 。全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称 。新中国成立后，这两家烤鸭店发展较快 。现北京已有八家全聚德 ， 三家便宜坊 。在菜品上也由初期"烤鸭"等数菜，发展到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是"全鸭席"、 。"京师美馔 ， 莫过于鸭，而炙者成佳 。"这就是前人给"北京烤鸭"的美好评价，而外国朋友则称它为"世界第一美味 。"凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝"北京烤鸭"为快事 。甚至在北京流传这样一名话："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾 。"1986年 ， 原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺表演大赛"中，"北京烤鸭"荣获金牌 。
2、"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤 。挂炉和焖炉烤最普遍 。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙 。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右，强制喂食 ， 经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点 ， 特别适于烤炙 。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草 。
3、"北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素 ， 及18种氨基酸 。
4、"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等 。喜食甜味的 ， 可加白糖吃 ， 还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻 。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味 。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席 。
5、烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻 。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席 ， 当客片下，下刀快如闪电，片片带皮 ， 令人叹为观止 。
###其它资料参考###常温能放1-2天，冷藏不超过四天 。
卤鸭掌鸭翅是熟肉类食物 ， 不宜长期保存，保存时间过久就会滋生细菌 。若是将卤鸭掌鸭翅进行真空保存，存放的时间会长一些 。卤过鸭掌鸭翅的卤汁，可以在卤一些自己喜欢的素菜，例如藕片 ， 海带 ， 土豆 ， 毛豆等 。
###其它资料参考###鸭腿是餐桌上常见的一种食物，不仅可以炖着吃 ， 也可以卤着吃，味道都是非常不错的 。尤其是卤鸭腿，味道更是一绝 ， 在卤汁的浸泡下 ， 鸭肉会变得更加软嫩，丝毫不用担心会有腥味，所以一直以来就受到很多人的欢迎 。而且卤鸭腿制作的方法也非常简单，自己在家里就可以轻松制作，甚至比外面卖的都要香 。
有时候卤的鸭腿太多，一次性吃不完 ， 人们都会把卤鸭腿储存起来 。一般来说 ， 任何食物都有一定的保鲜期，卤鸭腿当然也是如此，通常是可以保存两三天左右的 。但是储存的时间最好不要太久，否则很可能就会让卤鸭腿的口感下降，还会滋生一些对人体有害的物质 。所以在卤鸭腿的时候 ， 还是吃多少卤多少 ， 最好在两天之内吃完 。
估计每个人的家里应该都有冰箱，把食物放进冰箱里面储存就是一个很好的办法，可以有效的延长食物的储存期 。如果卤的鸭腿比较多，可以放在冰箱里面进行保存 ， 因为冰箱里面的温度是比较低的，不管是保存肉还是蔬菜水果 ， 都是非常合适 。不过在保存卤鸭腿时，最好把卤鸭腿放在一个密封的保鲜盒里或者是保鲜袋里，以免和其他食物串味 。如果是放在冰箱里面储存，那么储存时间当然会更长一些，通常在一个多星期左右，是没有问题的 。
如果温度并不是特别高 ， 正处于冬季，那么在制作完卤鸭腿之后，并不需要将它放在冰箱里 ， 只需要放在阴凉通风的地方就可以了 。这样一来 ， 空气比较流通，也可以有效的避免卤鸭腿滋生各种细菌 。不过这种方法并不能保存太长的时间，三天应该是可以的，所以还是建议大家尽快把卤鸭腿吃掉 。
###其它资料参考###酱板鸭能保存多久要看是怎么包装的 ， 如果是真空包装，可以放几个月，如果是散称的酱板鸭，那要尽快吃完 。
酱板鸭能保存多久
如果是真空包装的酱板鸭,一般在质保期内都没有问题的 。如果是散装的酱板鸭,最好能在48小时内食用完 。
酱板鸭怎么调酱汤
中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克 。(一定要按比例不要乱来，打个比方中医如果给人家抓药乱抓一通那是什么效果?)
辅料
100斤生货，放盐1000克 ， 味素300克，大酱200克，大蒜30克 ， 糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3天更换一次 。调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤 。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油：锅中加老汤(一般老师傅那里有) ， 倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水 。
工艺流程：中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素离火焖半个小时出锅 。
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘 。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅 。
酱板鸭的做法
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌 ， 从背部开膛取出内脏 ， 将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开 ， 反扣于案板上，用重物将其压扁 。
2、取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出 。
3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出 。
4、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香 ， 掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟 ， 捞出 。
5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油 ， 即成“酱板鸭” 。
6、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形 ， 然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可 。
杨矮子酱板鸭好吃吗
一直都想吃矮子家的酱板鱼和鸡爪还有酱板鸭，没想到淘宝也有，怀着疑惑的心情买了先试试，没想到就是正宗的 ， 味道超级好，吃着很过瘾 。根本停不下来 。他们家鸡爪也是，每一个都很入味，酱板鸭就更不用说了 ， 其它家的酱板鸭老字号越来越难吃了 。好难得杨矮子能一如既往的保持这么好吃的味道和口感 。真的好棒 。
超级超级赞，第一次买就俘虏了我的胃，这是这么多年我吃过最好吃，最地道的酱鸭脖，酱板鸭好没尝，但是我相信肯定会很好吃，很辣很爽，吃不了辣的友情提示 。
###其它资料参考###保鲜膜包好盐水鸭放冰箱，最多存放两天 。但是建议这种东西还是即做即吃的好，不要放太久 。
剩下的盐水鸭拿出 ， 土豆切丁，青椒、尖椒切条 。锅里放油，放入葱姜蒜，稍后放入盐水鸭开始榨油 ， 尽量多炸一会，盐水鸭的油腻，炒5.6分钟放入料酒 ， 生抽，老抽，再炒 。炒差不多放入土豆炒3分钟 ， 放入水，与土豆持平，大火烧开，等水差不多干了就可以装盘了 。
盐水鸭炸油时间长点，到时吃了就不会腻了 。料酒多倒点去腥，不要放盐，生抽、老抽、盐水鸭本来就是咸的 。
相关说明
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样 。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩 。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口 。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制 ， 使得盐水鸭的嫩度达到一定程度 。
低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性 。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香 ， 吃起来口味却一般 。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪 ， 此薄且收得紧 ， “煮得足”，食之有嫩香口感 。
###其它资料参考###老鸭汁的做法
这只老鸭三岁哦，我是拿店里脱毛滴，说真的鸭毛真心不好脱，毒就毒一下好了 ， 毕竟脱干净看着舒服
能剁多细剁多细，剁碎了里面是精华哦，汁液多是从这里出的 。
蒸汽锅一个 ， 没有可用炒锅里炖
拿个不绣钢大碗里面放个吃饭的瓷碗，再把剁碎的老鸭放好，放入蒸锅
大火烧开转小火蒸1-1.5小时，闷个半小时就完成了
###其它资料参考###绝味鸭脖可以放2,3天左右，根据天气可以适当减少或延长1 ， 2天 。
正常鸭脖放冷藏两天左右就不太新鲜了，冷冻可以放一星期多，但是冷冻过味道就可能不如原来这么好了，因此鸭脖这类食物还是现买现吃，吃新鲜的最好了 。
鸭脖的存放有时也会考虑到天气的 。夏天肯定是放不久的，最好现买现吃 。冬天的话，时间会比较长一点，大概5天 ， 春秋的话3天左右 。
扩展资料：
以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品 。
卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽 ， 调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主 。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香 。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香 。
参考资料：
卤制品-百度百科
###其它资料参考###主料：鸭肉2000克
调料：食盐2克、酱油40克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、白砂糖15克、豌豆淀粉8克、小葱30克、猪油(板油)50克
鸭汁怎样炖的做法：
1.将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内 ， 用微火煮至五成熟；
2.将鸭块捞出放凉水内洗净 ， 摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3.用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4.鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
5.鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6.炒勺放中火上，加熟猪油 ， 烧至六成热，加白糖炒至血红色时 ， 放甜面酱炒出香味 ， 随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
8.将汤汁滗入碗内 ， 鸭肉扣在 盘 里；
9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后 ， 撇去浮沫 ， 加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成 。
烹饪技巧
1、鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子
原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准 。
2、炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒浓 ， 以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱
汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好 。
3、炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用 ， 防止有生酱味 。
