腌制梅子能保存多久 腌制梅子能保存多长时间？
1、腌制的梅子 ， 在常温下可以保存24小时，如果需要长时间存放，建议放出冰箱冷藏，附上保鲜膜如何腌制梅子 。
2、先将买回来的梅子放到纸盒子里面放两三天 ， 因为刚买回来的青梅比较青色，放几天，可以让其稍微变色 。将烂掉的梅子挑出来扔掉 。用牙签轻轻地将每个梅子的蒂部都剥掉，用清水清洗干净后，将水分沥干 。接着，将梅子放到密封袋里面，加入适量的盐 。
3、要记得将密封袋里面的空气都挤出之后 ， 再将其封口 。再轻轻摇晃密封袋，保证每个梅子都站到了食用盐 。第二天再将梅子拿出来，可以看到上面形成了一层梅醋 。接着，继续将其放到避光处保存 。这样保存半年左右就可以吃了 。
1、腌制梅子可以存放2-3个月 。
2、洗净酸梅：酸梅洗净捞出，沥水晾干备用 。有条件的可用厨房纸巾吸干水分 。清洗工具一定要无油，以免后期腌制过程中会发霉变质 。
3、撒盐：在玻璃瓶底部撒一层盐，放入酸梅，再将一些盐倒入，盖好瓶盖摇晃一下 ， 最后在上面撒一层盐 。可根据个人喜好适当在中间和顶部加入一些冰糖，使口感丰富一些 。
###其它资料参考###大家在生活中应该都听说过非常多的水果吧，那你们来了解一下青梅吧，究竟青梅如何保存 ，以及青梅怎么腌制好，跟着我我们一起来学习吧 。
青梅如何保存
挑选到优质的青梅后，当然也需要掌握保存青梅的好方法，其实青梅的保存方法也比较简单，只要按正常的水果储存办法操作即可 。那么青梅在常温下一般可以存放3～4天，而放入冰箱冷藏的话可保存大约一周左右的时间 。
青梅怎么腌制好
材料：青梅1,000g(需选择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1,000g
料理步骤：
1、青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润 。
2、用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂 ， 有助于腌渍过程入味 。注意别太用力，以免碎掉 。把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少3天 。
3、接着将梅子取出放置阳光下曝晒约2天至8分干，最后放入罐中 ， 分批加糖4～6次 。前面2次加糖约1～2天后糖就会融化，每次将糖液倒掉后再重新加糖 。腌渍好的Q梅要静置摆放半年到一年才可食用 。
青梅该如何挑选
要想挑选到好的青梅，掌握一定的挑选方法是相当重要的 。那么优质的青梅以果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高为特点，具有酸中带甜的香味 。如果挑选的是青梅的半成品(即干湿梅)的话，其特点是富有弹性 ， 呈淡黄色，加工时果皮不易开裂 ， 内含物不易流失 。而变质青梅则主要体现在肉质绵软，变味，这样的青梅一定不要选 。
青梅可以直接生吃吗
青梅可以生吃，可以补充维生素 。青梅果属绿色水果，含有多种酸 。它酸中透漏着一点甜 ， 别有风味 。果汁可以治肠炎、痢疾等，加工成的果脯和蜜饯也很好吃 。可以生吃 ， 能生津止渴，开胃健脾 。
###其它资料参考###青梅通常有两种腌制的方法，一种是蜜青梅 ， 一种是脆青梅 ， 腌制脆青梅不但好吃，也可以长期保留，我来介绍做法：
原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克
方法：
1，选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜 。
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止 。
3.搠眼：将经腌制的梅坯 。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天 。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液 ， 并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜 。
5.染色：将白砂糖15千克 ， 添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中 。
【腌青梅可以放多久】6.糖腌：前期糖腌一般需用9天 。前2天静置不动 ， 以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致 。
###其它资料参考###整个腌制的过程中不沾油，夏天也是不会变质的 。做法如下：
主料：青梅250g
辅料：盐5匙，糖250g
步骤：
1.青梅要挑大小均匀，皮青肉脆比较新鲜的 。去蒂洗净用盐水泡半天，捞出洗净 ， 用刀背拍裂 。
2.拍好的青梅倒进容器里，倒3小勺盐，翻均匀 。2小时后，倒掉渗出的水 。再放2小勺盐 ， 把青梅翻一翻 。再腌2个小时，用冷开水冲掉青梅上的盐 。
3.准备一锅清水，烧开后下糖，煮至糖融化了关火 ， 冷却备用 。
4.另准备一锅清水，烧开后调中小火，下青梅，青梅表皮变色即可捞出，沥干水分，约一小时 。
5.准备一个干净、可密封的玻璃瓶，将沥干水分的青梅倒进瓶中，再倒进糖水，没过青梅即可 。密封后放入冰箱冷藏24小时 。就可以吃啦！
###其它资料参考###这个应该看你的保存环境,温度最关键,气温低保存的时间长一些,比如保存在冰箱冷藏,盖好盖子,可以保存半个月,中间不能动.一般也就是一个星期,放在现在的外部环境,恐怕只能放一天.这些都是经验数据,没有准确验证过的数据.如果想长期保存有一个办法,就是高温蒸,加热后停火马上盖盖子,放凉后再冷藏,因为经过了消毒,可以保存半年.过去我们做西红柿酱就是这样做的,但高温消毒操作不好也容易变质(涨瓶),注意盖子也要高温蒸.
罐头厂做罐头也应该是这样的程序.只是人家条件好一些,什么器械都有.
###其它资料参考###1、一般青梅的采摘时间只有几天，所以青梅保鲜对于果农来说是件非常麻烦的事情 。
2、新鲜青梅常温下一般可以存放三四天，放入冰箱冷藏保存大约一周左右 。青梅保存的方式也会依熟度而有不同，六、七分熟的青梅，适合做脆梅及腌梅，保存方式可用塑胶袋封好后直接放入冰箱冷藏，如此一来可延长梅子的脆度 。
3、消除疲劳，增加活力青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效 。同时能改善便秘 ， 安神，解烦 。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值 。此外青梅还有利于人体对钙的吸收 ， 是帮助儿童老人补钙的最适合的食品 。
###其它资料参考###一般一个月左右可以开始吃 ， 附详细的做法：
腌制酸梅
1、新鲜酸梅2斤洗净，晾至外表没有水后装入干净透明玻璃瓶（瓶内一定不要有生水和油，否则酸梅会坏掉?。?
2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的盐，加盖后放置在向阳通风处晒几天 。
3、酸梅因为加盐之后会出水，慢慢的盐就会溶到瓶底了，一定要在阳光处多晒（阳光有杀菌作用嘛），还要经常检查瓶内情况，如果出现一点小白斑或者开瓶有酒味，那就再加点盐或者增加晒太阳的时间 。
4、以上动作完成之后，一个月左右可以开始吃，刚开始时酸梅会有一点涩味 ， 腌制一年以上的就不会有涩味了，时间越长味道越好
腌酸梅
主料
酸梅果500克
辅料
盐1茶匙 白醋适量
腌酸梅的做法步骤
1. 把酸梅果用清水泡半小时左右，然后冲洗干净，用开水烫一下，拿到阳台晾干水份备用 。
2. 把晾干水分的酸梅果装入无水无油的密封玻璃瓶里，放1茶匙盐(1斤酸梅果/1茶匙盐)、少许冰糖，倒入适量的白醋(白醋没过酸梅果即可)浸泡 ， 封实瓶口等待数月腌制成酸梅ok的话可以放几年 。
小贴士
因为怕太酸了，所以另外加了冰糖 。
###其它资料参考###时间腌制过长，不能吃了 。变质而且会有细菌滋生，建议不要腌制时间过长 。
1、梅子是果梅树结的果，但是一般观赏的梅花是另外几种梅 。果梅为蔷薇科杏属梅（Armeniaca mume Sieb.)植物 。亦称青梅、梅子、酸梅 。原产中国，是亚热带特产果树 。
2、梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸 ， 具有酸中带甜的香味，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品” 。
