如何泡制青梅？
第一步，首先就是先把青梅洗干净，防止有杂物影响青梅的腌制效果 。接下来了就是用凉开水泡一会儿，这个时候大概几分钟即可，但是要注意的是千万不要用热水，这样容易把青梅煮熟 。这样青梅的营养价值就没有了 。
第二步，在凉开水泡了一段时间之后就要把青梅从凉开水捞起，然后再用干净的筛子盛出来，放于太阳下晒干水份 。
第三步 ， 找个很干净无水份的玻璃罐把青梅装起来 ， 这个时候你要做的就是把一层青梅一层盐地铺起来，然后罐口封死，至于阴凉处即可 。千万要记得是阴凉干燥处放置 。
在腌制青梅要特别注意的是：1，青梅一定要晒干，不能有生水，否则会发霉,2，盐的份量尽可能多，最上层的青梅要完全用盐铺满，盐用炒菜用的粗盐即可 。大概7到8个月即可泡成酸梅 。但最好是一年后再开封 。
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
主料
青梅500克白酒500克
冰糖100－200克盐少许
青梅酒的做法步骤
1. 步骤（A）：
青梅洗干净备用
2. 锅里烧开水，
3. 放入一小勺盐，
4. 倒入青梅保持大火 ，
5. 5秒左右捞出沥干水分
【青梅泡水要泡多久】6. 沥干表面水分的青梅装入瓶中，
7. 分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，
8. 密封即可！
9. 步骤(B):
青梅洗干净，沥干水分 ， 直接放入干净无油无水的瓶子中
分两次加入冰糖
倒入酒，盖盖子密封即可！
小贴士
1、泡青梅用的白酒，度数可以选择中低度数的白酒，大约在25度-45度左右就可以了 。我选用了29.5度的双蒸酒，口感灰常好，酸甜度刚好，也不太刺激！
2、冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分 。
3、冰糖的选择 ， 有人选择黄冰糖，这样泡出来的酒色金黄漂亮，我的是白色的冰糖粒，颜色偏浅，大家各自喜好选择，口感不会有太大区别 。
4、最好建议选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好 。
5、酿制时间 ， 都说酒是陈酿的好，时间越长越香浓，有一两年年以上口感很醇厚 。但如果焦急着想喝上一口的话 ， 至少都要等三个月 。第一次没把握的朋友可以先泡少一些 。
6、冰糖和酒，水的比例，我没有称过，是根据自己的喜好投放，大约是酒：青梅：糖＝5：5：1.5
###其它资料参考### 青梅如何腌制
青梅如何腌制 ， 青梅成熟的时节，在这个时候，可以吃到大把大把的新鲜青梅 。不过，青梅味道较酸，很多人可能并不喜欢吃这种酸酸的梅子，可以将青梅腌制起来，那么，青梅如何腌制
青梅如何腌制1青梅一般用盐腌制，将青梅的蒂去掉之后，用清水清洗干净，再撒入大量的食用盐，搅拌均匀 。腌制几个小时候，再加入一些冰糖，这样可以让青梅的味道更好，不至于那么酸，可以吃到酸酸甜甜的腌青梅 。瓶子里面还要加入一些凉开水，密封一个月左右即可 。
最简单的腌制青梅方法
1、先要将采摘回来的青梅挑选一次，去掉那些被虫咬过的 ， 体积较小的梅子 ， 保留那些直径在2-3公分左右，有六、七分成熟的梅子 。在青梅里面加入大量的粗盐，用手大力搓揉十五分钟，让青梅颜色加深 。这样可以将青梅的表面破坏掉，去掉青梅的酸涩之味 。
2、用菜刀敲打梅子的蒂头出 ， 这样有助于青梅入味 。再把青梅放到干净的效消过毒的罐子里面，加入适量盐，盖上盖子，腌制至少八个小时 。之后，再将罐子里面腌制出来的水倒掉，将罐子放到水龙头下面，打开水龙头，用最小的水流来漂洗梅子 ， 要冲洗4-8个小时左右 。
3、将梅子捞出来沥干水分 ， 再加入一些砂糖，搅拌好之后，再重新倒入到罐子里面，放到冰箱冷藏一天 。期间要多次翻动青梅 ， 这样可以让每个梅子度能够均匀地受到糖分的包裹 。第二天 ， 将糖水倒掉，再加入一些糖，重复这个步骤 。
青梅如何腌制2青梅酒青梅要用盐洗吗
清除茸毛、农药残留
由于青梅外皮中身含有一些白色小绒毛，这当中容易藏匿污垢、细菌 。并且含有一定的农药残留，在泡酒之前用细盐搓洗几遍，再浸泡一段时间（30-60分钟） ， 有利于去除青梅外皮中的绒毛以及农药残留，显得更加卫生健康 。
去除苦涩味
另外，用盐水清洗或者浸泡青梅 ， 并且翻动及揉搓,还有利于去除青梅的苦涩味 。由于青梅外皮中含有不少的鞣酸，这种成分很是苦涩，有盐水浸泡具有一定的消除作用 。
青梅酒泡完青梅怎么吃
直接吃
泡过酒的青梅可以直接吃 ， 其中含有丰富果酸、矿物质 ， 具有一定营养价值，但是口感并不好，由于浸泡之后的青梅吸收了很多酒精，经过长时间的发酵，但是感兴趣的话也可以尝试看 。
制成酸梅酱
泡过酒的`青梅适合用来制作酸梅酱 ， 味道酸甜美味，做法也很简单 。并且做成酸梅酱之后，不但可以用来做酸甜菜式 ， 还可以用来泡酸梅汤喝，尤其在炎炎夏日 ， 加点冰块，实在是不错的清凉饮料 。
食材：泡酒青梅500克，冰糖200克（捣碎）、半个柠檬的汁、白醋2汤匙 。
1、先将洗净的泡酒青梅与冰糖混在一起 ， 倒入适量白醋 ， 放进电压锅里压20分钟 。
2、压完的酸梅，将酸梅捣烂，放瓦锅里用慢火熬一下 。
3、加柠檬汁，熬至浓稠状即可 。
3、制成酸话梅
另外 ， 泡酒之后的青梅同样合适用来制作酸话梅 。并且做法更加简单，卫生美味、酸甜开胃 。
做法：
将酒中青梅捞出，沥干或者用厨房纸巾吸干表面水分，直接放在阳光下晒干 。即可完成 。建议将做好的酸话梅放入密封盒中保存，避免变质坏掉 。
青梅酒怎么做好喝
1、挑出外皮有破损、不新鲜，腐烂的青梅 。
2、将青梅倒入盐水中, 翻动及揉搓,并且浸泡一小时左右 。
3、之后用牙签剔除梅蒂，清水把所有盐份洗去 。
4、放在沥水篮中沥去水份 。再用布吸干水份, 风干, 直至看到青梅的茸毛才算干透 。
5、把青梅全部放进玻璃瓶中 ， 加入白酒（50度） 。
6、让青梅先泡两星期再放糖, 可令青梅成品鼓鼓的, 不起皱纹 。
7、这时加入15-20 片的干紫苏叶, 为梅酒再添上独特风味! 一般静泡6个月即可饮用，但是越久越好喝 。
青梅酒什么时候喝最好
最佳饮用季节：夏季
初夏是饮用青梅的最佳时间，由于夏天温度很高，机体为了散发热量 ， 会将全身的皮肤血管处于张开状态，增强血流量，因而进入胃肠道的血流量减少，导致食欲下降 。而青梅酒富含果酸，饮用可以促进唾液的分泌，促进食欲，调理肠胃，建议饮用冰镇过的青梅酒，更加清凉解渴 。
另外 ， 每年的5月份是青梅成熟的季节 。而每当这时，往年封坛的青梅酒经过一年的发酵，味道恰到好处，此时开封最是时候 。
最佳饮用时间：饭后
青梅酒属于一种果酒，其中含有丰富果酸、果糖，饮用具有促进消化的作用，因此建议饭后饮用 ， 有利于促进唾液分泌，而唾液对于促进消化 ， 另外，饭前少量饮用，也可以增进食欲利于提升食欲 。但需要注意饮用量，不宜多喝 ， 以免损伤肠胃，出现食欲下降 ， 降低胃肠消化功能 。
喝青梅酒有啥好处
促进消化
青梅酒口感较为酸甜，含有丰富的的有机酸 ， 果味很是芬芳，适当饮用能可以刺激胃酸分泌，利于肠道消化食物，在饭前适当饮用可以起到生津开胃 ， 增强食欲的功效 ， 有利于改善饮食不振的状况 。
消除疲劳
青梅酒是一种果酒饮料，经过一段时间的浸泡发酵之后 ， 更加利于人体吸收其中的营养成分，例如，蛋白质、铁、钾等，可以在工作疲劳之后饮用，能够达到迅速补充能量、恢复精力，消除身体疲劳的作用 。
保护心血管
青梅酒中含有一定的花青素、多酚成分，饮用可以阻碍体内劣质胆固醇的氧化 ， 还可以延缓血液凝结的速度，并且其中还含有丰富的类黄酮成分，可以一定程度上防止动脉硬化，降低患心脑血管疾病的几率 。
促进新陈代谢
青梅含有不少维生素、氨基酸，饮用可以促进人体的新陈代谢，有利于清理肠道 ， 排出体内的有害物质，起到净化机体，排毒养颜 ， 改善肤质的作用，此外青梅中所含有的胡萝卜素可以融入酒内 ， 可以帮助清除体内自由基，有效延缓肌肤衰老 。
###其它资料参考### 说起青梅相信大家都是不陌生的，这是很多人都非常喜欢吃的一种的水果了 ， 青梅里面含有柠檬酸等有机酸 ， 能够很好的增强我们的食欲和帮助恢复体力，而且消除疲劳，青梅也是可以制作很多的食物 ， 那么，青梅能够做什么食物呢?下面我们大家就是一起来跟着看看吧 。
青梅能做什么1、青梅能做梅子
简要基本做法：我们首先就是将青梅用细盐进行充分的揉搓了，然后用工具将青梅逐一捣破了，放入已经调好的盐液里面 ， 浸泡三个小时，捞出来 。然后就是将青梅用冷开水浸泡30分钟，捞起来沥干 。将沥乾后之青浸泡到预热好的而且是冷却的25%糖水里面 。浸泡一天 。将浸泡过的糖液青梅 ， 用玻璃容器装填，然后就是逐层撒上细砂糖或者黑糖，以及自己喜欢的一些香草料，放到室温静置三天，就是可以食用了，如果是想要长期的保存的话，我们就是要放入到冰箱里面进行冷藏了 。
2、青梅能做青梅酒
准备工作：我们首先就是准备1千克新鲜的青梅，是最好是准备七八成熟的青梅，如果是特级的青梅就是会更好了，全熟的青梅只适合做药酒 。准备200g～500g冰糖，一定是不要买包装好的小透明的，是要选择选择颜色黄黄的那种 。大家是可以根据自己的喜欢来调节甜度，准备1.8升度数不高的白酒，最好是选择在10～20度内的大曲比较好，当然我们用度数高的二锅头也是可以的，放入一些米酒则和杏仁，则是能够很好的加强药用的价值了，所以大家是可以根据自己的情况来选择了，选择适合自己的口味那种 。
操作步骤：将新鲜的青梅泡上6～8小时 。然后就是将水分擦干了，将青梅的蒂摘掉，将上面不干净的东西都清除了 。我们一定是要注意了，青梅是不能搓洗的 ， 我们只能是用干净的湿毛巾擦干净了 。将青梅和冰糖交替放入到杀过菌的瓶子里面 。我们可以不时的摇晃几下，这样是可以让其分布的更加均匀 。我们等到装满之后，就是注入白酒了 。等3个月之后，我们就是可以喝到淡淡的青梅酒了，大家如果是有耐心等待的话，我们泡上1年之后就是会味道更绝了 。
青梅酒是能够很好的帮助调节肠胃功能 ， 青梅酒里面的儿茶酸是能够很好的促进肠胃的蠕动 ， 对于便秘和腹泻是有非常显著的作用，而且青梅还能够很好的防衰老和解毒 。
青梅酱的做法材料：青梅500g、白砂糖300g 。
做法：我们将青梅洗干净了，然后用牙签将蒂挑出来 ， 然后就是倒入清水没过青梅，浸泡一夜之后，将涩味去除了，然后就是将青梅装入到锅里面，水量没过青梅就是可以了 。用中火煮，煮开之后 ， 就是将水倒掉 。用水冲洗一次青梅，沥干水 。在锅里面放入青梅和糖，用中火，煮到开锅了，然后用小火 。熬到冒泡泡也是可以 。我们在中途是要不断的刮底搅拌 ， 这样是可以避免粘锅，然后取出里面的青梅核，装瓶，盖上盖子，倒扣，晾凉之后就是放入到冰箱里面冷藏起来 。
青梅可以做什么饮料我们是可以将不同的水果或者食材一起搭配做饮料，大家是可以结合自己的口味来选择制作，而做法都是比较的简单的 。
青梅干可以做什么青梅干泡水：青梅泡水可以很好的生津解渴和开胃消食，而且能够很好的止痢 。
我们在生活中经常食用一些青梅对身体是有帮助，能够促进身体对钙的稀少，对于老人和儿童来说都是不错补钙的食物了，而且青梅也是可以做成青梅干或者是一些饮料等，大家在挑选青梅的时候也是要很好的注意了，希望上面的内容对大家是有不错的帮助吧 。
