粉条酸菜白肉怎么做 _酸菜

酸菜白肉炖粉条的做法？

材料
东北酸菜，红薯粉条，五花肉1块，葱，姜适量
做法
1.酸菜冲洗一下，切丝。酸菜帮切细一些，叶子部分切宽一些
2.好吃第一步：切好的酸菜一定要用力挤干水分，让它变得相对来说干一些，用纱布辅助效果会更好
3.五花肉切片，五花肉大片一些，厚一些会让酸菜更好吃，这是好吃第二步
4.姜切片，葱切斜刀备用
5.好吃第三步：锅中适量油，比平时炒菜要多一些，因为酸菜很吃油，油少会影响口感
6.好吃第四步：油热后下五花肉片翻炒，一直到五花肉片的油分都析出来
7.把五花肉拨到锅的一边，放葱姜炒香
8.下酸菜翻炒，要炒上一阵，不能马上加水炖哦
9.让酸菜充分把油分都吸入，并且炒出酸菜的香味，这是好吃第五步
10.充分炒过酸菜之后，再烹入一点料酒
11.加水煮开下粉条一起转小火炖煮，粉条熟了就可以放盐起锅了

前言
在东北人家，不论贫富，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。酸菜是东北人最喜欢的一种越冬菜，用新鲜的白菜腌制而成，含有丰富的乳酸菌。
酸菜的做法多种多样，比较受欢迎的做法有炒渍菜粉，酸菜粉丝炖冻豆腐、酸菜馅饺子等等，其中最后有名的就是今天这道酸菜白肉炖粉条。和地三鲜一样，是东北最有名的家常菜。
材料
主料：酸菜300g、五花肉100g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、花椒适量
酸菜白肉炖粉条
1
取一小把粉条用温水浸泡20-30分钟
2
五花肉切薄片
3
酸菜用清水浸泡15-20分钟
4
挤去多余水分
5
打散待用
6
油锅烧热，放入葱花姜末爆香。
7
将火调?。湃胛寤ㄈ馄? ，至肉片微卷
8
放入酸菜翻炒
9
加适量的水，大火烧开后转中火炖7-10分钟
10
放入浸泡好的粉条，中火炖5-10分钟，加盐调味即可
小贴士
1.酸菜一定要挤出水分
2.五花肉冻一小时后更容易切片
###其它资料参考###食材明细：东北老酸菜250克、粉条250克、五花肉200克、猪骨浓汤750ml、芝麻酱适量、花生酱适量、辣椒油适量、花椒油适量、韭菜花适量、红腐乳适量、鲜酱油适量、老陈醋适量、香菜末适量、精盐3克、味精2克、白胡椒粉少许、绍酒20克
酸菜粉条汆白肉的做法步骤
1
把酸菜丝放入玻璃锅中垫底铺平。
2
上面再铺上泡好的粉条。
3
然后把事先煮好的熟五花白肉切成大薄片儿。
4
把切好的肉片整齐铺在粉条上。
5
炒锅上火注入猪骨汤烧开，倒入少许黄酒增香。
6
撒入少许盐调味。
7
再往骨汤中撒少许味精和胡椒粉搅匀。
8
然后把调好味的骨汤注入玻璃锅中，以将没过锅中的原料为宜。
9
把注好骨汤的玻璃锅放到火上用小火烧开，盖好盖子炖煮3-5分钟。
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然后趁热便可上桌，还可以配以小瓦斯炉上桌，就和火锅类似。
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调制配料蘸汁；碗中放入韭菜花和腐乳捣碎捣匀。
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然后把捣碎的腐乳和韭菜花放入芝麻花生酱里拌匀。
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里面再倒入适量老陈醋拌匀。
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然后再放入适量鲜酱油搅匀。
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最后放适量辣椒花椒油稍拌即可。
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上桌前蘸料里撒上少许香菜末。
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然后和热锅一同上桌，吃的时候用白肉片蘸味汁食用即可。
小窍门
此锅特点；色泽清淡、肉香汤鲜、粉条滑润、酸菜清口开胃，蘸料浓香味美。
温馨提示；
1、制作此菜用北方的酸菜比较好，如不喜欢吃酸，可把酸菜稍加浸泡然后洗净切丝即可。
2、把白肉事先煮至八成熟断生无血水即可，把白肉晾凉后再切，肉片切的越薄越好。
3、蘸料汁还可以按自己的喜好来调整，如加少许北方的卤虾油或南方的鱼露等都可以。

###其它资料参考###1、超市里买的酸菜，洗净切段。
2、粉条用清水泡软，葱，姜，蒜洗净切片，香菜洗净切段备用，选层次分明的五花肉洗净后备用；锅中加清水，烧开，放入洗净的五花肉，盖锅盖煮15分钟，煮透，捞出用凉水冲一下备用，煮五花肉的汤留着备用。
3、将煮好的五花肉顶刀切成1厘米厚的薄片，锅内下15克色拉油，大火烧至油温7成热，即油面有大量的青烟上升时，放入大料3颗爆香，加入葱，姜，蒜爆香，然后放入切好的酸菜大火煸炒出香，加入煮肉汤1500克，依次加入盐10克，味精10克，鸡粉15克，胡椒粉10克，料酒15克，烧开。
4、加入切好的五花肉片，盖锅盖，转中火炖15分钟后，加入泡好的粉条，继续中火炖5分钟即可出锅，出锅装盘，撒些香菜。
###其它资料参考###酸菜白肉炖粉条的做法
1.花肉洗净，添加葱姜、八角和料酒，煮开后撇净浮沫
2.继续大火煮至筷子可以轻松插透，关火，晾凉后切薄片
3.粉条提前用温水泡软
4.酸菜洗净，切丝，攥干水分备用
5.起油锅，爆香葱姜
6.下入酸菜丝大火爆炒至水分干，出香味
7.下入粉条和肉片，把煮肉的水拣去调料，倒入锅内
8.炖至至粉条和肉片软烂，添加盐胡椒粉和味精调味，撒上红椒圈，滴几滴香油
9.出锅后可蘸调味料或辣油同食
###其它资料参考###酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。
所需食材
1、主料：酸菜、猪五花肉
辅料：宽粉条，干辣椒
2、原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒。
调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
3、主料：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
做法二
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片；
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。
做法三
1. 把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
【粉条酸菜白肉怎么做】4. 再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。

粉条酸菜白肉怎么做

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