东北酱骨头的做法 怎么做东北酱骨头？
1、主料：猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块 。
2、配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先缝好的纱布袋里），葱一根、切扁的生姜一块 。
3、调料：老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙 。
4、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水 。
5、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包 。
6、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱 ， 老抽，料酒搅匀 。
7、把骨头捞出放入兑好调料的温水中 ， 把调料包也放入，继续加温水没过骨头 。
8、大火烧开 ， 转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火 。
9、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可 。
现在我是在南方，其实我是一个地道的东北人，对我来说，东北的酱骨头是永远忘不了的回忆 。就算我现在在南方上学，但是我还是忘记不了家乡的酱骨头 。在我们那边，酱骨头不仅仅是家乡菜也是一种地方菜 。酱骨头其实本质是一种东北的特有卤菜 ， 里面的味道来源主要是我们的东北大酱，不仅是做起来非常的简单而且香味也是简单粗暴 。那我们来看下，我们东北的酱骨头如何制作 。
我们首先是可以先去菜市场买回来新鲜的大骨头，然后把骨头清洗一下 ， 最好是清洗个两三遍，这样才能足够的干净，接着就是把骨头斩成小块接着再清洗一遍，清理掉骨头上面的血污还有小碎肉、小骨头，这样不仅是能后面煮起来干净减少血沫，而且还能吃起来方便，减少安全隐患 。接着可以进行下一步了，进行糖色的炒制 ， 然后下进去冰糖最好是保持火力慢炒，这样才能炒出好看的糖色，最好是一直等到糖的颜色从有冒大泡泡变成冒小泡泡 ， 还有整个糖液的颜色变成好看的红棕色的程度，那么这个糖色就算熬好了 。我们可以把骨头进行焯水，这样可以让后面做的酱大骨味道更好，而且不会有明显的腥味 。
先把猪骨头放进去大锅里面，最好是使用冷水进行焯水步骤，接着下进去葱姜蒜还有必不可少的料酒，烧开 。需要注意的是，烧开火之后我们还要保持火力 ， 最好是能再烧个3分钟 ， 这样才能把骨肉里面的血沫去除，之后再把浮沫撇掉，最后把骨头捞出来沥干水分就可以进行煮制了，放进去砂锅里面去炖煮 。我们在煮东北酱骨头的时候最好是事先把要加进去的香料炒制一下，这样才能更好地激发出香料的香味 。我们在香料已经是炒出香味的时候，之后下进去东北的大酱，接着下入调味料，一般都是加入生抽 ， 大火炖开，继续炖煮个一小时，关火之后继续焖半小时，也是这样所以说是东北版的卤料，之后这样做成的酱大骨就做好了 。美味，而且啃得非常爽快，之后就能下饭或者是直接啃都是可以 。
我们在煮骨头的时候为什么要先把猪大骨拆开来清洗呢？
这样子主要是为了让做出来的酱骨头更好吃，而且能更入味 。就算是我们在制作卤料的时候，卤料的汤底都是会比较浓郁，所以说我们要把大骨头给拆开这样做出来的酱骨头才会比较有味道 。而且这样子，骨头里面的骨髓也是能融入到汤里面去，给整道菜带来更好的风味 。为什么做酱骨头的时候要把香料炒制一下呢？这主要是为了激发香料的香味，而且是为了不掩盖猪肉骨头的本身香味 。其实也是需要注意的是，香料不能加入的太多，否则会盖住猪肉的香味，但是香料如果是用的少，也是不能衬托肉香味
###其它资料参考###用料
主料猪脊骨1000克
辅料海鲜酱油适量老抽1点葱半大根姜3大片蒜瓣3大瓣糖适量花椒1小把大料5粒肉桂小半根高度白酒1点料酒适量豆瓣酱2勺
东北酱大骨的做法
1.
大骨头洗净后，用凉水将血水给拔出来 。拔3、4个小时吧 ， 中间换几次水 。这个步骤很重要哦，可以去腥去异味儿 。下面这图，可是我拔好的骨头，才会这样干净哒
2.
在锅里加入凉水，然后放两勺豆瓣酱稀释 。等酱全部溶于水后，把酱的渣滓给滤掉 。这步很重要哦，之所以要滤掉酱渣，是为了保持口感（这招俺是跟一位出租车司机聊天学到滴，高手在民间哈）
然后 ， 我们就得到了这锅酱水
3.
将脊骨、姜片放入这酱水中 ， 可以加入高度白酒和料酒哈，去腥 。我直接用上了二锅头 。大火烧开后，撇去浮沫 。把骨头拣出来，继续大火烧
这时候，你就会看到，本来已经干净的水，上面又有了浮沫，表心软，全部给撇走~~这直接影响着大骨头的原汁原味儿哈
4.
好，当把这些浮沫都撇干净后 。把大骨头再次放入沸水中 。把所有调料全部放入 。大火烧开后，小火烧2小时 。最后大火收一下
注意：这时候不要放盐
这是要出锅的样子啦~~
5.
装盘！
6.
面对自己亲自做好的美食，这么一大盘华丽丽的肉骨头就摆在你的面前 。还好意思秋伤悲么？这时候要做的是果断来上一杯红葡萄酒或一小壶热腾腾的黄酒 。大块吃肉，大口喝酒~~来吧，亲！
###其它资料参考###主料：大棒骨、姜、葱 。
辅料：辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、冰糖、黄豆酱、料酒、酱油、老抽 。
步骤：
1、大棒骨洗净葱姜切段 。
2、大棒骨冷水入锅加葱姜料酒焯水 。
3、焯好的大棒骨洗净倒入高压锅加水到肉一半的位置 。
4、倒入香料 。
5、调入调料盖盖压20分钟 。
6、翻个再压10分钟即可 。
###其它资料参考###1、原料：猪棒骨两根 ， 小葱 ， 生姜 ， 八角 ， 香叶，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，白酒（数滴），白醋，冰糖
【东北酱棒骨怎么做好吃】 2、具体步骤：猪棒骨洗净后，放入清水中侵泡一小时，以除去血水及杂质，期间每段时间清洗换水；放入半开水中 ， 煮沸氽水；过凉水洗去浮沫；小葱 ， 姜片 ， 八角 ， 香叶 ， 棒骨一同放入电压力锅中 ， 滴料酒 ， 少量白酒去腥 ， 滴入数滴白醋利于骨头中的钙溶解出来 。然后倒入开水 ， 水以没过骨头为准，电压力锅炖熟；炖熟后捞出；锅中倒入底油，将煮好的姜片，小葱，香叶，八角捞出，放入一小勺豆瓣酱爆香；倒入适量开水 。加入老抽 ， 生抽 ， 冰糖调味；倒入煮好的棒骨，小火炖10分钟；最后大火收汁即可 。
