排骨汤怎么炖好喝 炖排骨汤的小技巧？
排骨汤是我们平时最常喝到的一种汤食，排骨汤富含丰富的蛋白质，含有多种营养物质，炖出来是非常好喝的，学会煲汤的精髓所在，排骨汤也能美味至极 。
排骨汤怎么炖好喝
莲藕排骨汤
功效：莲藕本身就具有养阴生津、润肺止咳、健脾益气的功效而与排骨一起煲汤能补心养血、生肌止泻、强壮筋骨之效，凡贫血、心慌失眠者皆可食用 。
食材：莲藕300克排骨300克香葱、生姜、料酒、精盐适量 。
做法：
1、排骨洗净 ， 切块，并用料酒腌制10分钟
2、洗净莲藕表面和孔里的淤泥，想要更松软口感的可以刮掉表面的粗皮 ， 切成块
3、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒 ， 烧沸后下入排骨，待沸腾去尽浮沫后捞出
4、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，出锅前放入精盐、胡椒、味精即可 。
注意：煮汤时一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，虽然它们可以去除骨腥味，但是在莲藕排骨汤中会覆盖它的原汁原味 ， 破坏了汤的鲜美 。
萝卜排骨汤
功效：萝卜排骨汤有助于消除体内夏秋郁积的毒热之气，对恢复精气神很有作用 。另外头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者多适宜食用 。
食材：萝卜200克排骨300克，葱少许 。
做法：
1、排骨，萝卜洗净后切块，葱姜蒜切好备用 。
2、将排骨放入锅中 ， 加入水，少量姜片和几个蒜瓣 ， 中火煮至沸腾，大约40分钟即可
3、加入萝卜，再煮20分钟
4、煮好后，加入适量葱花和盐，搅拌一下就可以出锅了 。冬天来一碗萝卜排骨汤，滋阴补气，开启元气满满的一天!
山药排骨汤
功效：山药排骨汤，冬天必备的养生选择 ， 爱美的仙女们一定不能错过!它可以有效地美白肌肤、润泽皮肤，还能滋补气血，特别适合美容养颜 。
食材：排骨300克山药150克红枣、枸杞、桂圆少许 。
做法：
1、山药洗净，切断，蒸2分钟后去皮
2、排骨洗净 ， 砂锅加满水，煮开，撇去浮沫
3、放姜片葱结 ， 加黄酒，转小火
4、煨一小时，捡出葱结 ， 放山药，开中火沸腾后再转小火
5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可
小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清，色泽更好 。
黑豆排骨汤
功效：黑豆性平味甘，所含的钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高，常喝黑豆排骨汤 ， 可以补肾养血，特别是对头发有一定的滋养效果哦 。
食材：黑豆约300克猪排骨约400克洗净盐、香葱、食用油适量 。
做法：
1、将黑豆先在水中浸泡6小时，使其变松软
2、排骨与凉水一起下锅，大火煮开 ， 撇干净浮沫 。
3、然后排骨带汤一起倒入电紫砂煲或高压锅 。
4、加入黑豆，温火煲5～6小时 。
5、最后加盐调味，吃时放点香葱 。除黑豆外 ， 也可以选择红豆 ， 可促进血液中胆固醇的代谢 。
炖排骨汤的小技巧
一、选排骨：最好是选用排骨边或尾椎段 。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养 ， 因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨 ， 如尾椎段或肋排段 。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。在这里我强烈推荐排骨边 。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边 。如果说其部位，应该属于肚腩肋排 。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵 。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃 。
二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤 ， 去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤 。
三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮 。
四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水 ， 中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话，也要加入热水 。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水) 。
五、增香味：现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道 ， 有的喜欢在汤中加点姜片 。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
六、选容器：煲汤选用瓦罐或砂锅最好 ， 不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多 ， 熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂 。
七、盖紧盖：如此，才能不让汤汁水分流失快 ， 且失去味道 。
八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨 。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。如果没有电紫砂瓦甄的话 ， 就用最小火慢煲 。
九、有耐心：这无需多说了 。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄 ， 微火，两个半小时足够了 。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄 ， 容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。
十、后放菜和调料：尤其是容易烂的蔬菜 ， 如 ， 萝卜、西红柿、冬瓜等 ， 得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。醋则例外 。坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难 。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口 ， 真是甘甜四溢，回味无穷啊 。
玉米排骨汤的做法
原材料：肋排2根，甜玉米1个、胡萝卜1根
调料：盐2小勺，料酒2汤匙 ， 小葱少许
制作过程：
1、准备原材料，肋排2根，买的时候让卖家斩成小块，新鲜玉米1根 ， 胡萝卜1根 。
2、排骨先用清水浸泡一会，去除血水 。我都习惯给排骨先焯一下水，很多人会等水开了，再放排骨焯水，这样做是不对的 。一定要冷水和排骨一起下锅，等水开起来煮2分钟，控水捞出备用 。
3、然后将排骨放入砂锅中，加入2汤匙料酒，这时排骨是热的，所以一定要直接加入热水 ， 而且水量要足够，尽量避免煲汤过程中再加水 。因为骨头里含有丰富的脂肪和胶原蛋白 ， 在沸腾时突然加入大量冷水，骨头汤的温度骤降，会使脂肪和胶原蛋白迅速凝固，骨头中的营养物质不能有效的溶解出来，骨头汤中的营养物质就相对较少，相对来说味道上也会大打折扣 。
4、盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火煮60~70分钟左右 。煲汤的时候也不要添加很多的调料，北方人习惯各种花椒、八角、桂皮、香叶等乱加入，这样会破坏了食材本身的鲜味.
5、将玉米清洗干净切成小段，胡萝卜去皮后切滚刀块 。
6、已经煲了60~70分钟，加入玉米和排骨再次烧开后，继续再小火煲20~30分钟的样子，只要玉米和排骨熟了就可以了，最后再加2小勺盐调味 。
7、出锅后可以撒点葱花，这汤就只用了很少的调料，但是只要方法对了，真的是非常好喝，鲜甜美味，赶紧来试一试吧 。
小贴士：
1、排骨要浸泡一会去除血水，焯水时候和冷水一起入锅 。
2、待放入砂锅后直接加热水 ， 煲汤中途尽量不要加水，如果要加水一定要加热水 。
3、这道汤千万不要加太多的香料，只要盐和料酒足够 ， 顶多再加几片姜片 。
吃排骨会胖吗
排骨是很有营养的 ， 特别是排骨汤里比较好喝 。但是排骨上大多数都是瘦肉，有很少的脂肪 。所以不管是不是肥胖的人吃了以后并不会显著的增加体重的，反而会补充一些缺少的营养物质 。除了吃排骨以外肥胖的人要多吃一些素食，比如说青菜还有水果 。也要多运动，每天坚持锻炼身体让自己的身体，这样的话他们的体重不会增加，反而就会可以多吃一点排骨了 。
一小块水煮排骨的热量是多少热量：139~69.5千卡之间 。原因：排骨：278.00千卡/100g 。一斤排骨的热量为：1390千卡 。可根据实际切段的重量进行计算 。一般，一斤排骨可切10~20块不等，所以一小块能量在：139~69.5千卡之间 。
猪肉类难免会有一些腥臊的味道 ， 这些味道主要来自于肉中残留的血水，通过清水浸泡可以最大程度地让血水析出，降低腥臊味道，煮出来的肉味道正、香 。
浸泡过的大骨头颜色会略微有些发白 ， 这是正常的现象，浸泡的时间越长颜色越发白 。
窍门1：用冷锅冷水焯水
煮排骨、大骨头类焯水是不能少的，焯水的目的还是为了让肉味更纯正一些，析出最后的一些血水 ， 焯水过后的那些浮沫就是煮熟的血水，不能保留，味道比较腥 。
焯水过后的大骨头可以用热水简单清洗一下，煮出来的汤色更加浓白 。
窍门1：用大葱、姜、盐去腥调味开始炖煮
炖煮排骨、大骨头，根本无需太多调味料、香料，仅用一些大葱、生姜来去腥增香即可，加入一些底盐，不要盖锅盖，大火煮开后5分钟 ， 盖上盖子，中火煮一个半小时 。
据说用柴火煮出来的肉会更香一些 。家里有条件的可以试试 。
一个半小时左右，揭开锅盖 ， 香味就飘散出来 ， 瘦肉可以用筷子捣下来，汤色奶白就行了 。
煮肉的时候放少量的盐，不要咸了，吃的时候可以撒一些好点的生抽，味道佳 。
这样煮大骨头的汤头是极好的，香浓不油腻，用来做骨汤面货真价实 。
啃完骨头吃碗骨汤面，别提多舒坦了 。
###其它资料参考###1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段 。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段 。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤 。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此 ， 既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮 。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话，也要加入热水 。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水) 。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味 ， 去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片 。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂 。
7、盖紧盖
如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道 。
8、小火煲
煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨 。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲 。
9、有耐心
这无需多说了 。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄，微火 ， 两个半小时足够了 。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄 ， 容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜 ， 如，萝卜、西红柿、冬瓜等 ， 得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。醋则例外 。
###其它资料参考###排骨是猪的肋骨，营养丰富，含优质蛋白质、脂肪和丰富的钙质，为人体所需 。因其肥瘦均匀 ， 是人们喜爱的大众家常食材 。一般烹调方式可煎可炸可红烧，现在炎炎夏日，做个排骨汤也是不错的选择，可解暑补水 。常喝些家常汤水，比喝其它瓶装饮料都强 。
但如何将排骨汤煲得美味些呢？这里有个小窍门，就是煲之前将排骨飞水，即放凉水里煮至水开，这样可去除排骨的肉膻味及血水，可让煲出来的汤水更加滋味香甜，此窍门适合大多数的肉类汤 。而排骨是肉类 ， 煲汤时可搭配一些时蔬瓜果等 ， 如今天介绍给大家的山药枸杞排骨汤，此汤清甜美味，在夏天喝着也不觉得腻，而且有红有白的，颜色好看开胃 ， 下边来看看做法吧 。
山药枸杞排骨汤
用料：山药250g、排骨400g、焯排骨、大葱2段、生姜2片、料酒10ml
炖汤：清水1290ml盐4g、枸杞适量
制作步骤 1
山药切段 。排骨冲洗干净，放入锅中，放入葱段、姜片 ， 倒入没过排骨的清水 。
皮肤接触到山药的黏液会发痒，所以处理山药的过程中要带上手套如果不小心接触到黏液可以擦一点醋缓解不适 。2.山药泡在水中可以氧化变色 。3.焯水可以焯出排骨里面的血水，去除肉的腥味制作步骤 2
开火煮至水烧开 ， 从沸腾处（这样排骨上沾的浮沫比较少）夹出排骨，冲洗一下 。
制作步骤 3
另起一锅，锅中放入焯好的排骨 ， 加入1200ml清水大火煮开转小火炖1个小时 。
若在煨烧中途添加生水，就会使蛋白质和脂 肪迅速地凝固变性而不再分解；同时，骨头也 不容易被烧酥 ， 而骨髓中的蛋白质和脂肪就 无法夬量地渗出，从而会影响汤味的鲜美 。
制作步骤 4
放入山药继续炖15分钟 。
制作步骤 5
最后放入枸杞、红枣、盐，再煮5分钟即可 。
###其它资料参考### 煲汤是生活中大家较常食用的饮食，因为在煲汤的过程中可以将食物的营养成分都融合到汤中，这样可以保证营养的完全摄?。?而煲汤的食材中大家最为中意的就是骨头汤，下面就为大家介绍一下关于骨头汤的做法以及一些小诀窍，希望对大家平时的健康饮食上有所帮助 。
骨头汤的简单做法
1、在选购骨头的时候要将骨头锯成节或者剁成节，这样在制作骨头汤上会比较方便 。
2、清洗好的猪骨需要在烧开的水中煮大约10分钟左右 ， 在确保没有血水的时候捞出，然后用冷水清洗掉骨头上的血沫 ， 不过要注意不要将骨头中的骨髓洗掉 。
3、再烧开一锅水，在水烧开以后，放入拍碎的姜，蒜和葱结，一般几分钟以后，就可以将骨头放入到锅中煮，大火烧开后换成中火煮2-3个小时即可 。
想要骨头汤更加营养美味就要掌握以下窍门哦 。
骨头汤的制作窍门
煮汤的时候可以加一小匙醋，这样可以帮助骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 可以保持汤中的维生素 。
注意在熬制大骨头汤之前，要汆水 ， 并且洗去骨头重的血水浮沫，否则会影响汤中的颜色 ， 注意要用冷水，放入食材，一起煮开 ， 而不是热水放入食材 。
建议大骨头之前要用热油炒过，可以用葱姜爆香，同时加入料酒，注意煮骨头汤和煮鱼汤一样 ， 奶白的汤是水和油的完美组合 。
同时煮的时候不要加冷水，否则在温度下降的时候 ， 会导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
上文中已经详细的为大家介绍了一些关于骨头汤的简单做法以及制作上的小窍门，那么大家平时喜欢煲骨头汤的小伙伴要注意哦 。如果不太喜欢骨头汤过于油腻的，可以添加一些海带、萝卜一类的蔬菜，可以帮助清除油腻 。最后，建议大家如果是煲的汤太多，不要加盐，因为没有喝完的骨头汤有盐分的存在会滋生细菌 。
###其它资料参考###1、熬骨头汤要冷水下锅，用文火烧；不要中途加水 ， 也不要过早放盐等调味品，以免肉骨内不分渗出，加剧蛋白质凝固，影响鲜味 。
2、加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。放入几块新鲜橘皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻 。
3、煮骨头汤同时放几个洗净的鸡蛋煮在里面，等汤熟了捞出鸡蛋食用 。这样煮的鸡蛋不但味道好 ， 还吸收了大量的钙在里面，有利于补充钙质 。
4、骨头汤忌久煮 。因为煮的时间过长会破坏骨头中的蛋白质、增加汤内的脂肪，对人体保健不利 。正确的方法是：用压力锅熬至骨头酥软即可 。这样时间不太长，汤中的维生素等营养成分也不会损失很多 ， 骨髓中所含的钙、磷等微量元素也容易被人体吸收 。
###其它资料参考###1、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
2、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫 ， 如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是 ， 是用冷水 ， 放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材 。
3、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香 ， 再烹入料酒 ， 那香味真是让人流口水 。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合 。
4、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。
5、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
6、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内 ， 也可去除油腻 。
7、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
8、要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
###其它资料参考###春天进补 ， 肉类是必不可少的，我们家喜欢吃排骨，买一些回来，一大部分拿来炖着吃 ， 加上各种调料，炖出来香喷喷的 ， 特别入味，就连孩子也爱吃 。另一小部分还可以煲汤，炖一锅大骨头汤，清淡不油腻，十分鲜美 。
有的时候觉得买排骨炖汤，有点浪费了，就喜欢买点大骨头 ， 炖出来味道一样的鲜美 。虽然有很多营养专家宣称 ， 喝汤营养价值并不高，但是我个人觉得常喝的话，还是有一定好处的，补充钙质、补充蛋白质 。
现在是春天 ， 也比较干燥，多喝点汤还能补充水分，对身体很好的 。但是炖大骨头汤 ， 其实好多人做法都没用对，要想炖出来的汤 ， 颜色浓白口感鲜香，不腥也不腻的话，至少要记住以下3个窍门 。
第一：泡水
很多人的第一步 ， 就是把骨头焯水，这是不正确的 ， 要想让大骨头的腥味去除得更彻底，肉质更为鲜嫩的话，焯水之前的浸泡，是必不可少的 。把大骨头放到水里，泡上1个小时的时间，效果很好 。
第二：焯水
【炖猪骨汤怎么做窍门】 肉类焯水是必不可少的，炖骨头汤之前，当然要焯一下水 。焯水出来的一些沫子，就是腥味的来源 ， 把沫子煮出来，腥味就减少了很多 。
第三：加开水
炖骨头汤，要想让骨头汤更加浓白的话，最好用开水炖，冷水炖出来不好喝 。
第一步，骨头买的时候就剁成块 ， 回家就省事了，买回家用冷水浸泡1个小时 ， 把骨头里面的血水给泡出来 。到时间之后，我们就将其冲洗干净，随即放到锅中，加上姜片、倒入清水，准备焯水 。
第二步，大火煮开以后，再继续焯烫3分钟 ， 随后把骨头取出来，冲洗干净 。下面准备一些自己喜欢的配菜，玉米、海带、山药等食材，再切一些葱姜备用 。把骨头放在锅中，加上葱姜，再往里面倒入开水，一定要倒开水 。
第三步，水倒进去之后，就可以开火炖了，大火煮开之后，继续转为中小火炖，炖的时间由自己决定，我一般炖1个小时 。到时候再把玉米等食材放进去，接着再炖30——40分钟，最后放上适量的盐调味 ， 其他调料一律不需要，搅拌3、5分钟以后，即可关火出锅 。
###其它资料参考###问题一：怎样做大骨头汤才好吃煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好 ， 否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻 ， 可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
还有 ， 要想汤清、不浑浊 ， 必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说 ， 身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝 ， 似乎，煲汤也是一种时尚 ， 今天 ， 咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤 。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
每次煲鱼汤，汤好了 ， 鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味 。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味 。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后 ， 肉质较粗糙 。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果 ， 为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透 ， 再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透 ， 然后加入沸水，用大火 。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了 。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必 。如果需要 ， 一片姜足矣 。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固 ， 有碍鲜味成分的扩散 。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长 ， 会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 。
汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火 ， 待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚 。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领 。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人 。
汤变鲜：熬汤最好用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
汤变清：要想......>>
问题二：怎样熬骨头汤最有营养？最好能有详细的做法1、 骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后 ， 改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出 。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水 ， 否则 ， 汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度 。
2、 我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉 。这样肉腥味能去除得更干净 。再放回砂锅加温水，然后大火烧开，然后转小熬两小时后 ， 加入莲子，枸芑再熬45分钟 ， 加盐，加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟 。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖 。萝卜可以吸油 ， 而且萝卜也很好吃 。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤 。
3、一次加足水 炖汤之前 ， 先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温 ， 中途不加冷水 。
4、 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收 。
5、炖的时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美 ， 营养就越丰富 。其实，无论多高的温度 ， 也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长 。
6、不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜美 。建议最好是起锅前放盐 。
7、 在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊.
要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着 。
一、将骨头洗净；
二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫；
三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜（一定要加的），加热至开锅十分钟，调至保温状态 ， 保温2小时开始熬骨头汤，
四、需要吃的时候 ， 用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可 。
放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业 。希望你能喜欢 。
主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内 ， 加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20分钟左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉......
问题三：大骨汤怎么熬才能变白一、骨头汤的做法：
材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
做法：
1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了） ， 捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入 。
4、骨头放入后，大火烧开 ， 盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。
二、骨头汤如何熬才能白
1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出 。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香，而且口味还很清淡 。
2、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入 ， 不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火 ， 也避免不停加水 。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了 。熬汤是不要加盐 ， 盐味这些等喝汤时再加 。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下 。
3、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用 。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞 ， 再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
4、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化
5、煮过一遍的骨头 ， 汤喝完，骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用 。
6、白色是水油结合的状态，所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分子链 最好用开水，骨头用油炒一炒，去血水 ， 加入温水，大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可 。
7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下 ， 汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火.
8、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没，再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒（量要少 ， 醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美，很香） 。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了 。而且沙锅保温，骨头更容易好 。
问题四：如何炖出浓浓的骨头汤~~怎么做骨头汤
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水 。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 。
第二步：在高压锅里加入冷水 ， 放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋 。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美 。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋 ， 因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道 。
3、用高压锅炖骨头汤 ， 我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了 ， 先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖 。第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上 ， 下次煮菜待用 。第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着 ， 吃的时候拿出来一盒解冻、煮开 ， 放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服 。--煲首先要注意三点:
1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅 ， 其次是生铁锅，再次是不锈钢锅 。
2、挑选煲汤的材料 。煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨 。
3、掌握煲汤的火候 。熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水 ， 同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻 ， 把汤上面的浮油去除后调味就可以了 。这样熬制出来的汤美味清澈 。如果你想熬出来的汤象牛奶一样 ， 在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的 。具体骨头汤的做法是： 称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤 。砸碎，加水5公斤，用文火煮1―2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了 。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝 。巧熬骨头汤
将骨头放入冷水中加热，这样可以延长蛋白质的凝固时间 ， 使骨头中的呈鲜物质充分渗入汤中 。这样熬出的汤格外好喝 。猪骨首先洗干净，然后放到冷水里用火把它煮开，两分钟后，把猪骨拿出来（注意一定要在水里把沫都洗干净然后在拿出来）放到烧好开水的砂锅里，这样煲出来的骨头会很香 。骨头放进去后，加姜，料酒 ， 放少量醋（既能提骨头的鲜味，又能让骨头里的钙都溶解出来）慢火炖2-3个小时 ， 喝的时候在加盐 ， 鸡精和小葱，非常香哟 。建议第一次的汤最好用来做蔬菜，因为比较油 ， 呵呵：） 第二次的汤是最好喝滴 。加冬瓜炖的话起锅时加点牛奶会更好喝 。巧炖骨头汤
将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开 ， 待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时 ， 煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加......>>
问题五：大骨头汤怎么熬 里面都放什么佐料将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉 。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒 ， 骸大火烧开，再一次撇去浮沫 ， 转小火炖至 3小时后出汤，即好 。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了
问题六：猪骨头汤怎么熬最好喝材料: 直通骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块 ， 酒50克 ， 清水5公斤 。
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右 。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。
第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右 ， 可取用2次 ， 至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。
希望被采纳，谢谢 。
问题七：大骨头汤怎么做？加什么调料，怎么熬制？不会那些专业的，但是大骨头汤我经常做哦！
其实秘诀很简单：1 。煮之前先加水煮开，然后捞起来把水倒掉俗称飞水，去除血腥 。
2.加入冷水，加入几个姜片，加几滴醋（为了更好的溶解里面的营养物质）就开始炖了 。
3.按照个人喜好来决定时间长短，至少一个小时以上 。
4.炖好了再给盐哦，因为给早了，营养被阻隔，难以溶解 。
5.最好用砂锅慢慢炖哦，味道更好！
问题八：怎样熬制骨头汤最香在熬制骨头汤的时候，一定要将骨头首先用开水焯一下，这样才能很好的去除骨头缝里的杂质，熬制出来的骨头汤更香一些，另外在熬制骨头汤的时候 ， 一定要掌握好熬制的时间，一般炖2到3个小时 ， 这样味道才能更好 。
原料：大骨头2.5斤、葱三根、姜一块、盐少许 。
做法：
1、将猪大骨切成块，然后泡水一晚上 。分次换水 ， 让血水流出 。多泡水 ， 并时间长，会让猪的血水充分流出 。
2、然后将猪骨加入适量的水放入蒸锅中 ， 焯水 。当水开后，倒掉水并将猪骨清洗干净 。这一步是为了让猪骨去掉杂质 。
3、然后重新放入骨头 ， 并加入葱和姜，小火炒至骨头变色，这样汤会容易白 。也会更香，但要注意火力不要大，不然会糊 。
4、再加水大约锅是具一半的容量 。
5、大火煮开后，并转小火一小时左右即可 。
