牛骨高汤如何去腥味？
在生活中新鲜的肉汁炖出来的汤才是比较鲜美的，中国人认为只有新鲜的食物才能够真正吃出食物原本的味道，可是比较新鲜的牛骨头，在菜市场或者超市是非常少见的，因为大部分的牛股汇制成骨粉 ， 第2个的话会生成瓷器，第3个就会直接出售给餐厅，所以大家想要熬牛骨汤的话，在市场上是很难见到新鲜的牛骨头 。
01如果用冷冻的牛骨头进行滚汤的话 ， 那么我们会发现，这样会比新鲜的牛骨头滚汤，出线的腥味更大，所以在家庭中 ， 如果在去腥这一步处理不好的时候 ， 就会使得整锅汤熬出来，很难喝，那么高汤也就失去了其本身具有的提鲜作用，注意这些关键的步骤，就会使大家再熬出牛骨汤的时候不会过于生气，而且整个汤色还会呈现奶白色 。
02首先在制作过程中要将牛骨头切成小块，在清水中进行浸泡，其间进行三次换水，将牛骨头的血水泡出来，大概两个小时就可以了 。如果此时闻起来骨头腥味还是比较重，那么就可以在清水中再加入一些酒进行浸泡，这样可以进一步达到去腥的效果 。
03浸泡完成之后，将牛骨洗净凉水，倒入锅中进行，煮沸在煮沸中也可以加入一些白酒进行焯水，之后将牛骨头进行捞起 ， 并且用清水冲干净表面的浮沫，表面浮沫是腥味重要的来源 。之后可以准备一个大型的汤锅，放入凉水之后再放入牛骨 ， 滴入一些白酒，持续用大火进行煮开 ， 煮5分钟左右，让牛骨头中的腥味充分散发出来，使汤可以达到浓白的效果 。
最后可以将两斤牛骨放入4个山奈，一个香叶片，一块姜，4个白蔻以及花椒少许和白胡椒粒以及一块陈皮进行煮开，这样的话就可以熬制出好喝的牛骨汤 。
加入料酒、姜片、花椒等去骚味能加入黄豆味更好些 。
新鲜牛脊骨两斤半，洋葱半个 ， 土豆一个，番茄三个
1、牛骨头一般较大较硬 ， 在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味） 。
2、番茄、洋葱、土豆切开 。
3、全部原料放进汤煲中 ， 滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内） 。
###其它资料参考###【牛骨汤去腥臭味可以参考以下方法】
1、熬煮时加醋、料酒 、大蒜；
2、熬煮时加入大香、桂皮、草果、料酒；
3、熬煮时将白萝卜切大块点一同炖（如不吃去之），可去骚味；
4、熬煮时加老蒜、桂皮、胡椒粉、柑橘皮 ， 花椒用纱布包好一起炖；
5、熬煮时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧；
6、熬煮时放点桔皮 ， 杏仁，红枣等，也可以消除膻味；
7、熬煮时放少量绿豆，也可以去膻味 。
###其它资料参考###清炖牛骨头汤去除汤里很重的腥味方法：
用料：牛骨4斤、干姜适量、蒜3瓣、花椒适量、小红尖椒少许、盐、香菜、葱 。
1、将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净 ， 多打几次 。
2、准备干姜四块，蒜三瓣，干辣椒7个，小盒子里放花椒，喜欢辣的可以多放一些 。
3、花椒放进专门煮肉的盒子里，这样汤里没有花椒喝起来方便 。
4、准备好后放入高压锅中加入适量的盐 。
5、将高压锅盖好 ， 等压力上来后开始计时30分钟 。
6、打开后肉就可以直接吃 。
7、碗里准备蒜末，香菜末，葱末，根据个人喜好放，在放入骨头汤 。汤如果觉得盐重 ， 可以适量放些白开水 。这样鲜美没有腥味的牛骨汤就做好了 。
###其它资料参考###1
加醋，料酒
,大蒜．
2
加入大香、桂皮、草果、料酒就没有腥味了 。
3
去骚味,将白萝卜切大块点一同炖（如不吃去之） 。[吸味]
4
加老蒜、桂皮、胡椒粉、柑橘皮 。花椒用纱布包好[掩盖和改善味道]
方法一：熬汤时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧 。
方法二：熬汤时放点桔皮 ， 杏仁 ， 红枣等，也可以消除膻味 。
方法三：熬汤时，放少量绿豆，也可以去膻味 。
###其它资料参考###熬骨头汤时用到的去腥香料，究竟是怎样的配方？熬牛骨、猪骨、羊骨用上这些房子可以去腥增香！
作为一个家庭主妇 ， 对于用骨头熬汤如何能去除或者减少骨头汤的腥味我深有体会，现在就让我来跟你们分享我的心得：
1.牛骨头汤去腥
熬牛骨汤时牛骨要选新鲜的牛骨 ， 用清水浸泡四个钟头，焯水备用 。去腥增香材料可以选①白胡椒粒、草果、葱段、姜片，组成的料包，白胡椒含有胡椒碱和芳香油能去腥提味，草果可去腥除膻，增进牛骨汤清香可口 。②白萝卜、姜片、洋葱、大蒜、大葱、黑胡椒，这个组合也可以给牛骨汤去腥 ， 白萝卜、姜片、黑胡椒去腥除膻，洋葱、大蒜、大葱提香 。也是我最常用的组合 。③生姜、丁香、花椒、干辣椒、香叶、草果、肉蔻、当归、冰糖 ， 这个组合比较适合口味重的人使用 ， 它用到的香料比较多 。④当归、黄芪、老生姜、陈皮、白芷、香叶、党参、草果，这个组合利用中药材的药香味覆盖牛骨的腥膻，适当的药材与牛骨结合有一定的养生作用 。
2.羊骨头汤去腥
做汤前，羊骨也要经过焯水去除羊骨的血水 。①羊骨头性温，有养胃暖胃的功效，所以常与红枣、枸杞、当归结合，利用白胡椒、料酒去腥 。②每500克羊骨加入5克绿豆，煮开10分钟，然后将水和绿豆倒掉，清洗干净，羊骨腥膻味即除 。
3.猪骨头汤去腥
猪骨是这几种骨头里腥味最淡的骨头 。做汤前经过浸泡和焯水，做汤时加入生姜和料酒，就能很好地去除猪骨的腥味，熬出清香可口的汤 。
骨头汤营养丰富，有利于青少年的骨骼生长 ， 去腥除颤后更容易受人们的喜爱 。
###其它资料参考###首先牛骨很适合与西红柿、土豆、胡萝卜一起煲汤，我们现在锅里面倒一些油 ， 然后将生姜、桂皮、大料、花椒粉、葱等等材料一起放进去快速的翻炒一下，然后就可以加西红柿、土豆进去了，加准备好的高汤、或者是凉水也行，然后这个时候可以加酱油、白糖、鸡精、料酒等等进去、调味烹煮 ， 等水炖开了之后，就可以换乘小火开始焖，焖大概四十五分钟左右，我们可以根据现有的口味加盐进去，适量的调味即可 。在这里要提醒大家的是 ， 如果觉得牛骨炖煮的时间比较长的话，我们可以放一些牛奶在做汤之前炖一会，大概在二十分钟左右的时间 ， 之后再捞出来炖菜吃 。因为拿牛奶炖牛骨的话，牛骨是比较容易被炖的烂的 ， 所以采用这种方法，我们可以节省大概三十分钟左右的时间第二种方法，还可以拿白萝卜和牛骨炖着吃 。
###其它资料参考###将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入 ， 先在旺火上煮开 ， 随后把血沫撇去，稍煮片刻 ， 即移到微火上煮(切勿大开) 。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥) 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。
【牛骨煲汤用什么去味】用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮 ， 待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍 ， 清除杂质 ， 即可上桌 。
