东北酱棒骨怎么做好吃吗
酱棒骨怎么做好吃？
现在我是在南方，其实我是一个地道的东北人，对我来说，东北的酱骨头是永远忘不了的回忆 。就算我现在在南方上学 ， 但是我还是忘记不了家乡的酱骨头 。在我们那边，酱骨头不仅仅是家乡菜也是一种地方菜 。酱骨头其实本质是一种东北的特有卤菜，里面的味道来源主要是我们的东北大酱，不仅是做起来非常的简单而且香味也是简单粗暴 。那我们来看下，我们东北的酱骨头如何制作 。
我们首先是可以先去菜市场买回来新鲜的大骨头，然后把骨头清洗一下，最好是清洗个两三遍，这样才能足够的干净，接着就是把骨头斩成小块接着再清洗一遍，清理掉骨头上面的血污还有小碎肉、小骨头，这样不仅是能后面煮起来干净减少血沫，而且还能吃起来方便，减少安全隐患 。接着可以进行下一步了 ， 进行糖色的炒制，然后下进去冰糖最好是保持火力慢炒，这样才能炒出好看的糖色 ， 最好是一直等到糖的颜色从有冒大泡泡变成冒小泡泡，还有整个糖液的颜色变成好看的红棕色的程度，那么这个糖色就算熬好了 。我们可以把骨头进行焯水 ， 这样可以让后面做的酱大骨味道更好，而且不会有明显的腥味 。
先把猪骨头放进去大锅里面，最好是使用冷水进行焯水步骤，接着下进去葱姜蒜还有必不可少的料酒，烧开 。需要注意的是，烧开火之后我们还要保持火力，最好是能再烧个3分钟 ， 这样才能把骨肉里面的血沫去除，之后再把浮沫撇掉，最后把骨头捞出来沥干水分就可以进行煮制了，放进去砂锅里面去炖煮 。我们在煮东北酱骨头的时候最好是事先把要加进去的香料炒制一下，这样才能更好地激发出香料的香味 。我们在香料已经是炒出香味的时候，之后下进去东北的大酱，接着下入调味料 ， 一般都是加入生抽，大火炖开，继续炖煮个一小时 ， 关火之后继续焖半小时 ， 也是这样所以说是东北版的卤料 ， 之后这样做成的酱大骨就做好了 。美味 ， 而且啃得非常爽快 ， 之后就能下饭或者是直接啃都是可以 。
我们在煮骨头的时候为什么要先把猪大骨拆开来清洗呢？
这样子主要是为了让做出来的酱骨头更好吃，而且能更入味 。就算是我们在制作卤料的时候，卤料的汤底都是会比较浓郁 ， 所以说我们要把大骨头给拆开这样做出来的酱骨头才会比较有味道 。而且这样子，骨头里面的骨髓也是能融入到汤里面去，给整道菜带来更好的风味 。为什么做酱骨头的时候要把香料炒制一下呢？这主要是为了激发香料的香味，而且是为了不掩盖猪肉骨头的本身香味 。其实也是需要注意的是，香料不能加入的太多，否则会盖住猪肉的香味，但是香料如果是用的少，也是不能衬托肉香味
1、原料：猪棒骨两根 ， 小葱，生姜 ， 八角，香叶，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，料酒 ， 白酒（数滴），白醋，冰糖
2、具体步骤：猪棒骨洗净后，放入清水中侵泡一小时 ， 以除去血水及杂质，期间每段时间清洗换水；放入半开水中，煮沸氽水；过凉水洗去浮沫；小葱，姜片，八角，香叶，棒骨一同放入电压力锅中 ， 滴料酒，少量白酒去腥，滴入数滴白醋利于骨头中的钙溶解出来 。然后倒入开水，水以没过骨头为准，电压力锅炖熟；炖熟后捞出；锅中倒入底油，将煮好的姜片，小葱，香叶，八角捞出 ， 放入一小勺豆瓣酱爆香；倒入适量开水 。加入老抽，生抽，冰糖调味；倒入煮好的棒骨 ， 小火炖10分钟；最后大火收汁即可 。
###其它资料参考###食材：大骨头、大酱（豆瓣酱、甜面酱）、葱、姜、蒜 。
制作过程：
第一步：先把买回来的大骨头放在清水里，加入淀粉（或者面粉），揉搓一会，让面糊吸附在大骨头的表面，然后用清水冲洗干净，这样既能清洗大骨头表面的血水也能吸出一些褶皱里的杂质 。
酱大骨
第二步：锅中多加点清水，把清洗干净的大骨头放进去，加入葱段、姜片和大蒜 ， 大火烧开 ， 将大骨头焯水五分钟 ， 水开后加入适量的料酒，撇干净表面的浮沫，（焯水的时间要足够 ， 否则内部的血水煮不出来）焯完水以后把大骨头捞出，用热水冲洗表面的浮沫和血末，放在盆中备用 。
第三步：锅中加入适量的食用油 ， 放入葱段和姜片，炒出香味后加入大酱（豆瓣酱、甜面酱）搅拌均匀，小火炒出酱香味，将大酱炒熟，加入少许的生抽和老抽，搅拌均匀 。
酱大骨
第四步：加入足量的清水，煮开后加入料包（花椒、八角、香叶、桂皮），把焯过水的大骨头也放进去，盖上锅盖中火炖煮40分钟，时间到以后加入适量的食盐和少许的冰糖，再大火煮十分钟，把加入的葱姜蒜捞出，以免煮烂影响骨头汤的口感 ， 关火后盖上锅盖继续焖，让大骨头入味 。
酱大骨
第五步：吃前再用大火煮十分钟，汤汁浓稠后就可以开吃了
直接放酱是错的，大酱要炒熟后再加水，否则煮出来的汤有涩感 ， 汤汁还没有酱香味，学会这样秘制，骨头色泽洪亮香味十足，只要大家记住这一个小技巧，保证大家秘制出来的东北酱大骨骨头软烂鲜香 ， 酱香味十足，比饭店里做出来的还要好吃
酱骨头
###其它资料参考###用料
主料猪脊骨1000克
辅料海鲜酱油适量老抽1点葱半大根姜3大片蒜瓣3大瓣糖适量花椒1小把大料5粒肉桂小半根高度白酒1点料酒适量豆瓣酱2勺
东北酱大骨的做法
1.
大骨头洗净后，用凉水将血水给拔出来 。拔3、4个小时吧，中间换几次水 。这个步骤很重要哦，可以去腥去异味儿 。下面这图，可是我拔好的骨头，才会这样干净哒
2.
在锅里加入凉水，然后放两勺豆瓣酱稀释 。等酱全部溶于水后，把酱的渣滓给滤掉 。这步很重要哦 ， 之所以要滤掉酱渣 ， 是为了保持口感（这招俺是跟一位出租车司机聊天学到滴，高手在民间哈）
然后，我们就得到了这锅酱水
3.
将脊骨、姜片放入这酱水中，可以加入高度白酒和料酒哈，去腥 。我直接用上了二锅头 。大火烧开后，撇去浮沫 。把骨头拣出来，继续大火烧
这时候，你就会看到，本来已经干净的水，上面又有了浮沫，表心软，全部给撇走~~这直接影响着大骨头的原汁原味儿哈
4.
好，当把这些浮沫都撇干净后 。把大骨头再次放入沸水中 。把所有调料全部放入 。大火烧开后，小火烧2小时 。最后大火收一下
【东北酱棒骨怎么做好吃吗】注意：这时候不要放盐
这是要出锅的样子啦~~
5.
装盘！
6.
面对自己亲自做好的美食 ， 这么一大盘华丽丽的肉骨头就摆在你的面前 。还好意思秋伤悲么？这时候要做的是果断来上一杯红葡萄酒或一小壶热腾腾的黄酒 。大块吃肉 ， 大口喝酒~~来吧，亲！
###其它资料参考###东北酱香大骨头的做法窍门
材料：猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量
方法步骤：
1、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止 。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟 ， 捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用 。
2、锅里加少量油 ， 放入冰糖小火慢化 ， 变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖 。
3、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖 。尝一下味道 ， 如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好 。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！
4、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了 。经过长时间的炖煮 ， 大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道 ， 都等不及要大快朵颐了 。把大骨头捞出 ， 剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味哈哈 。为了吃的过瘾，今天既下了面条又蒸了米饭，各种吃法都不错过，吃货是真不怕费事 。
今天的配料表里既没有盐也没有辣椒，我吃着咸辣刚刚好，如果是重口味，可以适当加一点辣椒和盐 。如果口味比较淡可以减少一点黄豆酱的用量 。总之，配方是好配方，关键是饮食习惯不同，量的把握也要灵活运用 。
###其它资料参考###东北酱骨头的做法
酱大骨属于东北菜 ， 吃法也颇有些东北人的豪爽气息 。
我家冬天很爱做这道菜 ， 每人发一副一次性手套举着啃肉 ， 剩下的肉汤还可以用来炖菜～
用料
棒骨或者脊骨
姜片儿
料酒
生抽、老抽、
冰糖
盐
香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮
豆瓣酱
酱大骨的做法
1买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水 。
2再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开 。（中间记得撇去浮沫）
3沥干排骨 。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫 。
4到斤排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色 。
5注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱 。
6小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却 。
7再次开火收汁儿调整咸淡 。
8我习惯每次捞出大骨剩些肉汤，可以作做乱炖～
###其它资料参考###酱骨头算是东北的一道传统名菜 。经得起长时间的炖煮而肉质香味浓郁 。有嚼劲，在东北十分受欢迎 。
做法：将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内 ， 以防猪肉变质 。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破） ， 葱数根打结 ， 八角（大料）几颗 ， 花椒一小把 ， 桂皮一小块 ， 香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒3，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无） 。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时 。X
4． 加鸡精适量 ， 转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可 。
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