东北酱骨头的做法 怎么做东北酱骨头？
1、主料：猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块 。
2、配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先缝好的纱布袋里），葱一根、切扁的生姜一块 。
3、调料：老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙 。
4、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水 。
5、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂 ， 花椒 ， 辣椒装入调料包 。
6、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀 。
7、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头 。
8、大火烧开 ， 转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火 。
9、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可 。
食材：大骨头、大酱（豆瓣酱、甜面酱）、葱、姜、蒜 。
制作过程：
第一步：先把买回来的大骨头放在清水里 ， 加入淀粉（或者面粉） ， 揉搓一会，让面糊吸附在大骨头的表面，然后用清水冲洗干净 ， 这样既能清洗大骨头表面的血水也能吸出一些褶皱里的杂质 。
酱大骨
第二步：锅中多加点清水，把清洗干净的大骨头放进去，加入葱段、姜片和大蒜，大火烧开，将大骨头焯水五分钟，水开后加入适量的料酒，撇干净表面的浮沫，（焯水的时间要足够，否则内部的血水煮不出来）焯完水以后把大骨头捞出，用热水冲洗表面的浮沫和血末，放在盆中备用 。
第三步：锅中加入适量的食用油，放入葱段和姜片，炒出香味后加入大酱（豆瓣酱、甜面酱）搅拌均匀，小火炒出酱香味，将大酱炒熟，加入少许的生抽和老抽，搅拌均匀 。
酱大骨
第四步：加入足量的清水，煮开后加入料包（花椒、八角、香叶、桂皮），把焯过水的大骨头也放进去 ， 盖上锅盖中火炖煮40分钟，时间到以后加入适量的食盐和少许的冰糖 ， 再大火煮十分钟 ， 把加入的葱姜蒜捞出，以免煮烂影响骨头汤的口感，关火后盖上锅盖继续焖，让大骨头入味 。
酱大骨
第五步：吃前再用大火煮十分钟 ， 汤汁浓稠后就可以开吃了
直接放酱是错的，大酱要炒熟后再加水，否则煮出来的汤有涩感，汤汁还没有酱香味，学会这样秘制，骨头色泽洪亮香味十足，只要大家记住这一个小技巧，保证大家秘制出来的东北酱大骨骨头软烂鲜香，酱香味十足，比饭店里做出来的还要好吃
酱骨头
###其它资料参考###酱大骨的家常做法如下：
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想 。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨 。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断 。
这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整 。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次 。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香 。
6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料 。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时 。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐 。
再小火炖制20分钟即可 。
###其它资料参考###1、原料：猪棒骨两根，小葱，生姜，八角，香叶，郫县豆瓣酱，老抽 ， 生抽，料酒，白酒（数滴），白醋，冰糖
2、具体步骤：猪棒骨洗净后，放入清水中侵泡一小时，以除去血水及杂质 ， 期间每段时间清洗换水；放入半开水中，煮沸氽水；过凉水洗去浮沫；小葱，姜片，八角 ， 香叶，棒骨一同放入电压力锅中，滴料酒，少量白酒去腥 ， 滴入数滴白醋利于骨头中的钙溶解出来 。然后倒入开水，水以没过骨头为准 ， 电压力锅炖熟；炖熟后捞出；锅中倒入底油 ， 将煮好的姜片，小葱，香叶，八角捞出，放入一小勺豆瓣酱爆香；倒入适量开水 。加入老抽，生抽 ， 冰糖调味；倒入煮好的棒骨，小火炖10分钟；最后大火收汁即可 。
###其它资料参考###用料
主料猪脊骨1000克
辅料海鲜酱油适量老抽1点葱半大根姜3大片蒜瓣3大瓣糖适量花椒1小把大料5粒肉桂小半根高度白酒1点料酒适量豆瓣酱2勺
东北酱大骨的做法
1.
大骨头洗净后，用凉水将血水给拔出来 。拔3、4个小时吧 ， 中间换几次水 。这个步骤很重要哦，可以去腥去异味儿 。下面这图，可是我拔好的骨头，才会这样干净哒
2.
在锅里加入凉水，然后放两勺豆瓣酱稀释 。等酱全部溶于水后，把酱的渣滓给滤掉 。这步很重要哦 ， 之所以要滤掉酱渣，是为了保持口感（这招俺是跟一位出租车司机聊天学到滴，高手在民间哈）
然后，我们就得到了这锅酱水
3.
将脊骨、姜片放入这酱水中，可以加入高度白酒和料酒哈，去腥 。我直接用上了二锅头 。大火烧开后，撇去浮沫 。把骨头拣出来，继续大火烧
这时候，你就会看到 ， 本来已经干净的水，上面又有了浮沫，表心软 ， 全部给撇走~~这直接影响着大骨头的原汁原味儿哈
4.
好，当把这些浮沫都撇干净后 。把大骨头再次放入沸水中 。把所有调料全部放入 。大火烧开后，小火烧2小时 。最后大火收一下
注意：这时候不要放盐
这是要出锅的样子啦~~
5.
装盘！
6.
面对自己亲自做好的美食，这么一大盘华丽丽的肉骨头就摆在你的面前 。还好意思秋伤悲么？这时候要做的是果断来上一杯红葡萄酒或一小壶热腾腾的黄酒 。大块吃肉，大口喝酒~~来吧 ， 亲！
###其它资料参考###1、主料：猪大骨头1000克 。
2、辅料：料酒3汤匙、黄酱2汤匙、山楂4个、桂皮2个、八角2个、香叶3片、陈皮4个、老抽3汤匙、生抽2汤匙、白糖2汤匙、食盐3茶匙、水适量、花椒1把、丁香1把 。
3、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污 。
4、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨 。
5、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨 ， 放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸 ， 小火继续煮一个小时 。
6、改中火或大火再煮半个小时 ， 收一下汤汁即可 。
###其它资料参考###【东北酱棒骨怎么做】酱大骨头怎么做，酱大骨头做法其实很简单，但是想要做出来的酱骨头鲜嫩好吃，还有有一定的技巧的，选材很重要，食材一定要处理干净，卤汁很重要，做好后焖半个小时，这样做出来的酱大骨头鲜嫩入味 。酱大骨以前在饭店做厨师的时候做的最多，今天给大家分享酱大骨商用的做法 。一道酱大骨讲究酱香味浓、肉质要软糯入味，这样的酱大骨才会味道与口感并存 。酱骨头中的骨髓吃起来就最有滋味 ，
酱大骨，一道百吃不厌的菜，炖好的大棒骨不但酥香软烂，而且钙的含量很高，有着多方面的养生功效 。经常食用，可有效地减缓骨髓衰老，防治骨质疏松等病症 。大骨头有很种吃法，其中要以东北酱大棒骨最为出名 ， 东北酱大骨是一道风靡全国的美食 。其口味儿独特 。肉香味十足 。我是老于，喜欢热爱做美食 。下面我我把我的酱大骨的方法分享给大家 。
生活中，猪骨头最常见的做法就是拿来炖汤，熬骨头汤，这在南方人的饮食中很是常见 。如果你去到北方，猪骨头的做法就完全不一样 ， 一般不拿来做汤，而是拿来红烧或者酱卤 ， 比如红烧猪骨头，酱大骨，卤水猪骨等 。。大骨头指的是大棒骨 ， 骨髓丰富，营养高 。棒骨含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等 。用大骨头煲汤，骨汤能起到抗衰老的作用，汤中含有的胶原蛋白，
对于一个东北人来说 ， 大骨头的最佳“宿命”就是酱着吃，这几乎是毫无疑问的 。所以哪怕我现在是身在广东，但只要是东北菜的馆子里几乎都能看到酱大骨，而且也都是招牌菜之一 ， 算是十分符合东北菜粗犷味浓的印象 。
###其它资料参考###主料：大棒骨、姜、葱 。
辅料：辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、冰糖、黄豆酱、料酒、酱油、老抽 。
步骤：
1、大棒骨洗净葱姜切段 。
2、大棒骨冷水入锅加葱姜料酒焯水 。
3、焯好的大棒骨洗净倒入高压锅加水到肉一半的位置 。
4、倒入香料 。
5、调入调料盖盖压20分钟 。
6、翻个再压10分钟即可 。
###其它资料参考###前言
东北酱大骨，突出的就是酱味 。
材料
主料：大骨头十斤；
辅料：郫县豆瓣酱一份、干黄酱一份、黄豆酱三份、葱段四段、姜块两块、大料三个、桂皮两块、香叶三片、草果两个、白芷两片、冰糖适量、陈皮一把、山楂一小把
东北酱棒骨
1
大骨头先用凉水浸泡30分钟左右
2
开水下锅汆水，这样骨髓会瞬间凝固怎么煮都不会飞了
3
撇掉血沫，留下焯骨头的水一会儿用来炖骨头
4
焯好的骨头捞到温水里浸泡十分钟
5
锅底少量油炒冰糖 ， 糖色红亮
6
加入香料炒香
7
加入一份郫县豆瓣酱，一份干黄酱，三份黄豆酱翻炒出香味
8
把浸泡好的骨头放进锅里让骨头均匀的裹上酱
9
把骨头放进开水锅里水要一次加够 。
10
大火烧开后，小火一个小时中间不要开盖少跑香
小贴士
郫县豆瓣酱和干黄酱，黄豆酱的比例是1:1:3主要掌握好这个比例就可以
