桂林米粉的做法？
桂林米粉的做法如下：
原料：桂林米粉一包、提前准备好的卤料、酸豆角、叉烧肉 。
1、去超市买一包桂林米粉，10几块钱就可以买一大包可以吃很多顿 。买回来的桂林米粉用冷水先泡开（大概5小时），不赶时间的话不建议用温水或热水浸泡会影响粉的口感 。
2、锅中放水，大火烧开，将米粉放进去煮（大概4-5分钟） ， 期间要将粉捞起来看一下软硬度 。煮至米粉微软有弹性 。米汤留着，后面要用到 。
3、煮好的米粉马上捞出来过凉水（这样的粉才有嚼劲） ， 过完凉水后用清水浸泡 。
4、准备酸豆角，菜市场买腌制品的地方有售，超市偶尔也有 。将酸豆角切碎，备用 。
5、酸笋买多一点没关系，平时也可以吃，且它很耐放 。
6、叉烧可以在熟食档买到 ， 可以买回家自己切，也可以请肉摊老板帮忙切好 。
7、做桂林米粉少不了卤汁 。卤汁要提前熬好，一般有草果、桂皮、香叶、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料（根据自己的口味酌情添加） 。
8、将米粉沥干水分放入大碗中，加入酸豆角、酸笋、叉烧片，加入适量香菜、卤水，一碗香气扑鼻的桂林米粉就做好了 。
桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根 。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好 。
方法二
主料：米粉（干）、猪肉 。辅料：小白菜、淀粉、蒜 。
调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐 。
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用 。桂林米粉在水内泡制一晚上备用 。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒 。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒 。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用 。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤 。待水开后放入沥干水分的米粉 。加盖煮至米粉熟透 。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火 。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末 。
饮食宜忌
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
2、猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。
4、食用猪肉后不宜大量饮茶 。
小贴士
1.桂林米粉要提前用水泡软，用热水的话会快一点 。
2.浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了 。
3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了 。
配方
做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水 。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密 。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料 ， 先用武火煮沸，然后用文火精心熬制 ， 方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回就忘不了 。
卤水配方
桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成 。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣 。桂林米粉并没有统一的配料秘方 ， 不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋 。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同 。因此以下只能介绍大概配方 。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处
###其它资料参考###食材
桂林米粉 500克
黄豆 10克
酸豆角 50克
酸笋 50克
卤水 10克
方法/步骤
1、首先我们要把桂林米粉，（一般外地买的都是干米粉）泡发好，PS：也可以晚上用60多度的水泡到第二天即可，确定不硬心哦（泡好后就是10分钟搞定一个早餐米粉哦）
2、泡好后准备配料，主要大众的配料有桂林酸笋，泡酸豆角 ， 黄豆，肉片等（锅烧太复杂了不推荐制作）
3、炒好了酸笋还要炒酸豆角，两者都是用水洗一下，拧干，再放油再放点辣椒，然后爆炒干爽，这些入味 。
4、现在就可以干拌了，把泡好的桂林米粉拿碗盛好，再把炒好的酸笋，酸豆角，肉片，青菜放入碗上 ， 再拌上桂林的卤水，加少少盐和辣椒，那就大功告成了 。
###其它资料参考###桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说 。桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团 ， 使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成 。桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种 。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同 。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开 。尤其是马肉米粉 ， 有桂林米粉之冠之称 ， 其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份） 。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了 。马肉米粉味道绝佳，因其碗?。ㄒ煌胫挥幸惑缱笥遥?所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时 ， 方知自己的胃口不小 。如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说 ， 桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了 。
###其它资料参考###1.
先把干米粉用热开水泡20分钟左右 ， 然后再用清水冲洗，一直到水清，水中没有白色粉质为止 。再用冷水泡着 。准备好配料 ， 五香牛肉，酸豆角（7毛钱），咸花生（我花2块钱买了这么多，也可以自己炸，然后撒些盐），笋尖（超市里有卖的现成的）
2.
汤底：我花了4块钱买的排骨，先把排骨洗干净焯一下，去掉浮沫，然后重新换水煮开，放两片生姜，两粒花椒，水开20分钟左右放些盐，这个汤要咸一点 。
3.
一锅清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮 ， 水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，把小青菜放锅里煮，半分钟左右，捞出放在米粉上面 。往米粉碗里舀几勺骨头汤，再放些酸豆角，花生 ， 牛肉，笋尖，再倒些辣椒油！哇噻！跟以前上海小店里吃的基本一样嘛 。喝一口汤，鲜！买这些食材总共才花了15块 ， 够4个人吃的 。
###其它资料参考###所需材料：米粉100克、熟牛肉100克、熟鸡蛋1个、黄瓜50克、生抽20克、蒜末20克、辣椒油10毫升
1、黄瓜切丝 。
2、熟鸡蛋切半 。
3、牛肉切片 。
4、锅中加水 ， 放入米粉 。
5、煮熟后盛入碗中 。
6、加入黄瓜、熟鸡蛋、牛肉、生抽、辣椒油、蒜末即可 。
【桂林米粉用什么做】7、完成 。
扩展资料：
桂林米粉制作技巧：
1、卤水熬制,熬八小时以上,然后加调料调味(骨头汤、冰糖、老姜、盐、桂林腐乳、草果、八角）
2、炸锅烧,即猪肉放入油锅炸至金黄起泡
3、卤牛肉,可抽取一部分卤水,制作过程中放入牛肉
4、炸黄豆,将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可 。
参考资料来源：百度百科--桂林米粉
###其它资料参考###广西桂林米粉是广西特有的传统小吃，其历史悠久，风味独特 ， 是我国现有小吃中的佼佼者，广受食客们的喜爱，其中卤牛肉粉和锅烧粉是桂林米粉的精髓之作，下面介绍一下桂林牛肉粉的制作 。
桂林米粉
用料：
一.卤水配料及制作：
①阳江豆豉100克（炒香），老抽500克，陈皮50克，桂林腐乳5块 ， 香 叶100克，草果50克，炒香的干辣椒100克，生抽1.5千克 ， 冰糖650克，白蔻30克 ， 八角250克，白芷15克，绍酒150克，丁香50克，沙姜50克，罗汉果2个，桂皮40克，盐150克，甘草25克 ， 花椒25克 。
②将所有调料包成调料包放入不锈钢桶中，加50斤清水，点火烧开后改小伙熬制出味 ， 大约5小时加入10斤炒过水的牛肉，牛肉要切小块，小火慢炖30分钟后捞出牛肉，汤汁就是我们要用的卤水了，牛肉切片待用
卤水
二.鲜汤制作：
①取一干净的汤桶，放入新鲜的猪骨和牛骨各二斤 ， 猪骨牛骨要榨碎，加入25斤清水 ， 放姜，葱段，料酒，大火烧开，小火熬制一下午 ， 鲜汤制成
②鲜汤和卤水保存要每天烧开，以免变质
鲜汤
三.桂林米粉制作：
①先将干米粉用温水泡软，泡好的米粉下开水锅里烫熟，盛出沥干水装在碗中，
②装有米粉的碗中加一勺骨头鲜汤，半勺卤水，牛肉片，炸黄豆，香菜，香葱，炸青豆，酸豆角 ， 蒜末，用花生碎，芝麻炸的辣椒油（辣椒油不会的可以到一月二号我发的作品里去看一下）
桂林米粉
桂林米粉就制作完成了，要做出一碗香喷可口的桂林米粉特别注意的是，卤水，鲜汤，辣椒油的掌控 。
###其它资料参考###正宗的桂林米粉的做法是需要准备米粉，若干卤牛肉，适量的香菜，辣椒和卤水，我非常喜欢吃桂林米粉 ， 口味独特又很酸爽 。而制作桂林米粉需要将米粉泡软，并且放到开水锅里烫透 ， 捞出来控干水分就可以了，当米粉烫好以后，是加入适量的骨头汤进行调味，然后可以根据自己的口味放入适当的卤牛肉，并加入适当的辣椒以及香菜 ， 这个可以根据自己的口味来进行添加 。这样做出来的米粉是非常的美味的 ， 我也非常的喜欢吃，可以说香气四溢，比较鲜美 。适当的加入卤牛肉后，味道也是非常的独特的，卤牛肉一定要选择牛后腿肉，捞出卤好后可以放油 ， 锅内适当的杂质，牛肉炸牛肉切片，然后和米粉一起拌均匀，这样吃起来口感也比较软烂 。
根据不同的米粉的口味不同，也可以加入不同的配菜，比如说可以加入猪脆皮，猪脆皮的加入口感比较脆呢，这个时候需要准备好适量的猪皮 ， 放入料酒或大火煮开，煮开后捞出，随后放入冷水冲泡均匀，然后放入油锅中进行炸制，一定要搭伙经验杂质，而且猪皮要朝上 ， 以免发生年过的情况，当猪皮扎入金黄色以后 ， 捞出就可以了 ， 可以反复下油锅进行炸制 ， 这样炸出出来的口感比较脆爽 ， 吃完后放入锅累和米粉一起搅拌即可 。
买米粉的口味可以不仅仅是拌米粉来进行试用，也可以炒米粉 ， 以以及芦笋米粉都是非常好吃的，美家的米粉口味都是不一样的，而且一定要加入食量的小菜来一起来使用，这样自由主播进行搭配 ， 做完自己的专属米粉是非常的美味的，可以放入酸豆角和酸萝卜，葱花，脆皮等等，安安静静的吃上一口，配上米粉汤 ， 吃起来非常的惬意 。
