做风干鱼在外边风干多久最好？
第一步、挑选新鲜的鱼 。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性 。
第二步、加工 。将鱼洗干净 ， 背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分 。
第三步、腌制 。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度 ， 保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品 。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等 。
第四步、“风干” 。又叫甜晒 。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存 ， 而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失 ， 同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感 。风干3-4天即可，然后冷冻保存 。
1、鱼干一般能储存多久：如果是放在冰箱里面进行储存的话一般可以储存上一个月左右的时间 。如果是真空包装的话，那久可以储存很多年 。
2、晒好的鱼干怎么进行储存：在储存鱼干的时候一定要记住的一点就是要通风 ， 而且不可以直接放在太阳底下进行暴晒，切记不可以存放在湿热的地方，如果放在这些地方的话小鱼干就非常容易变得腐烂 。
3、如果你想要用塑料袋装着小鱼干的话，一定要选择密封性比较强的袋子，要避免小鱼干和空气直接的进行接触 。
4、在储存小鱼干的时候一定不要用潮湿的双手去进行触碰，这样的话手上的水分沾到小鱼干也是非常容易腐烂的 。
5、如果家里面有冰箱的话，也可以把小鱼干放进冰箱里面进行保存 。
6、如果你家是南方地区，空气湿度比较大的话，可以在小鱼干的外面抹上适量的食用盐或者是比较健康的防腐剂 。在进行食用的时候可以加入温开水进行泡发 。
7、最后一种就是可以用真空进行保存，这个方法的保质期是最长的，而且也比较方便 。
###其它资料参考### 鱼干怎么保存
鱼干怎么保存，鱼干大家在生活中应该是很常见的 ， 是我们很多人都喜欢的一款食物 ， 具有一定的营养价值，鱼干采用不同的做法的话也是会有不同的风味 ， 以下鱼干怎么保存 。
鱼干怎么保存11、鱼干的保存要避免在阳光下暴晒，所储存的环境一定要阴凉通风和保持干燥，不能放置，于潮湿的地方 。
2、要保存鱼干一定要用袋子等密封性较强的包装物把鱼干放入密封的袋子里隔绝于空气的过多接触，避免空气中的水分子渗入鱼干肉中 。
3、可以将密封好的鱼干制品 ， 放入冰箱保险室恒温保存 。
4、如是较湿气的鱼干可以在鱼干肉外面多摸盐，因为盐是天然的防腐剂 。
5、据民间经验，鱼干保存的方法是选择天晴的日子，将鱼干用稍潮的净抹布把鱼干抹一遍 。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干捆扎紧，装进食品袋 ， 这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋 。最后放入冷冻箱 。如此存放的鱼干 ， 一年也不会坏 。
一、鱼干一般能储存多久
1、如果是放在冰箱里面进行储存的话一般可以储存上一个月左右的`时间 。
2、如果是真空包装的话，那久可以储存很多年 。
二、晒好的鱼干怎么进行储存
1、在储存鱼干的时候一定要记住的一点就是要通风 ， 而且不可以直接放在太阳底下进行暴晒 ， 切记不可以存放在湿热的地方 ， 如果放在这些地方的话小鱼干就非常容易变得腐烂 。
2、如果你想要用塑料袋装着小鱼干的话，一定要选择密封性比较强的袋子，要避免小鱼干和空气直接的进行接触 。
3、在储存小鱼干的时候一定不要用潮湿的双手去进行触碰 ， 这样的话手上的水分沾到小鱼干也是非常容易腐烂的 。
4、如果家里面有冰箱的话，也可以把小鱼干放进冰箱里面进行保存 。
5、如果你家是南方地区 ， 空气湿度比较大的话，可以在小鱼干的外面抹上适量的食用盐或者是比较健康的防腐剂 。在进行食用的时候可以加入温开水进行泡发 。
6、最后一种就是可以用真空进行保存，这个方法的保质期是最长的，而且也比较方便 。
鱼干一般能储存多久，主要看你使用什么样的方式进行保存 。小鱼干可以作为一种小零食来进行食用 ， 也可以制作成家用小菜来进行食用 。如果是要制作成家用菜的话，我建议可以用小鱼干来熬汤哦!煮出来的鱼汁会非常的漂亮而且味道也会非常的美味 。
鱼干怎么保存2鱼干怎么吃 。
鱼干其实有很多不同的制作方法 ， 可以用来烹饪 ， 也可以用来油炸，但是不管是什么制作方法，制作出来都别有一番风味，在吃的时候可以感觉到和新鲜鱼肉味道的不同 。具体鱼干的制作方法如下：
1、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
2、用新鲜的蔬菜烩着吃；
3、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的 。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味” 。在众多的腊鱼干里 ， 以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品 ， 食后舌头像失去“知觉”似的 。另外，由于腊鱼加入盐来腌制 ， 不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼 。
4、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味 。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头（拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。
做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用 。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用 。豆豉洗净备用 。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟 ， 放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可 。
【干鱼可以在室外多久】 5、辣炒鱼干
做法：
1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分 。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末 。
看过本文内容之后相信您知道了鱼干怎么吃，另外在制作的时候请您注意，一般在鱼干晒制的过程中，都会先用盐腌制一下 ， 所以在您制作的是一定要充分的泡开清洗干净，制作的时候也注意不要按照常规的方法放盐，否则口味会特别的咸 。
鱼干怎么保存3吃鱼干有什么好处？
1、吃鱼干的好处
（1）补充蛋白质
蛋白质是人体正常工作时的必须的营养成分 ， 而食用鱼干就能让人体吸收大量的蛋白质 ， 满足身体对这种营养成分的需要，鱼干是鲜鱼脱水以后得到的食材，它在脱水过程中，其营养成分也进行了浓缩，使得它的蛋白质含量高达百分之四十几 ， 人们每天只要食用一小块，就能补充身体必须的蛋白质 。
（2）预防胎儿畸型
鱼干保留了鱼肉的大部分营养，含有一定数量的叶酸，而叶酸这种物质可以促进胎儿发育，也能预防胎儿畸型，因此女性怀孕以后适量食用鱼干，可以在提高自身身体素质的同时，预防胎儿畸形的发生 。
（3）延缓衰老
鱼干能延缓衰老，它能清除人体内的自由基，也能增加皮肤弹性，更能清除血液中的胆固醇 ， 平时适量食用，能滋养肌肤 ， 也能预计高血压和高血脂，同时还能减少多种衰老症状的发生 。另外鱼干还有很出色的利尿消肿功效，对人类因肾炎引起的小便不利和身体浮肿有一定的缓解功效 。
2、鱼干怎么做好吃
（1）韩式蜜汁小鱼干
食材用料：小鱼干1/2杯、酱油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣，压成蒜泥、姜1小块 ， 擦成姜茸、韩国辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺 。
菜谱做法：小鱼干洗干净，用厨房用纸擦干水；锅里放油，烧热，下姜茸和蒜泥，转小火；爆香后倒入小鱼干 ， 略炒；加酱油和蜂蜜，接着炒约一两分钟；下辣椒面和白芝麻；炒至汤汁收干，起锅盛盘 。
（2）香辣小鱼干
食材准备：小干鱼300克 ， 青辣椒，红辣椒，大蒜5瓣 。
做法步骤：步骤1：小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末 。
步骤2：小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干 ， 一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬） 。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟 。
步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香 。
步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了 。此菜干香微辣，开胃下饭 。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥 。
（3）榄角蒸银鱼干
材料：银鱼干，甜椒，葱，榄角 。
做法：银鱼干用水浸泡；加入其他材料和盐，油，酱油等略腌；蒸10分钟即可 。
3、如何挑选鱼干
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下 。
（1）1级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%；
（2）2级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%；
（3）3级品外形不够完整 ， 鱼肉稍软离刺 ， 体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
4、鱼干怎么保存
鱼干能保存3个月-一年 。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成 ， 多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品 。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等 。晒鱼干，就是为了保存 。
但营养价值会保留一部分，也会损失一部分 。鱼干是补充蛋白质的好食物 。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时 ， 加点鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些 ， 也有利于维持体能 。放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中 。越干的鱼干就会越不容易腐烂 。
###其它资料参考###如果这里的干鱼，干虾指的是完全风乾的，其实宁可放在室内常温下也好与放置在冰箱 。因为乾的鱼虾本来不含水分，可以放置很久 。可是在冰箱中水分会滋生霉菌，所以一般冰箱里一般最多只能放5天
。虾干可以放多久
一、烘干虾干可以真空包装，保存放到0-10度冷库，可以保持12个月还是一样 。
二、冷冻虾干要一直冷藏低温冷库，消耗电能较大 。冷冻食品保鲜期8-12月 。
三、最终保鲜还是看食品量大小 ， 最终以经济商品价值为依据 。
###其它资料参考###冬天晾晒一般要一个月 ， 但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了 。
阳干鱼鱼肉一旦表面收紧 ， 就可以拿进室内 ， 不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多 ， 鱼肉口感柴，不好吃 。
“阳干鱼”由来
“阳干鱼” ， 是在湖北荆州一带流行的制作鱼肴的一种初加工方法，这是把鲜鱼刮鳞(也有不刮鳞的)挖鳃 ， 再从背部剖开除去内脏后，清洗干净再抹盐、花椒等腌味 ， 然后置室外阳光下晾晒一两天，至鱼肉晒至半千时，收下来便好 。
鱼干在晾晒之前需要用盐分将其腌制入味后还可以放置于阴凉通风处风干，若是没有将鱼干腌制到位的话，在晾晒过程中容易产生细菌等微生物使鱼干发臭或发白影响食用 。因为盐分能够杀死细菌 ， 防止微生物的生长和生存等 。
###其它资料参考###一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐 。
把鱼肚内的黑膜清理掉 ， 待水分凉干后涂上白酒或料酒；用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐；再根据自己的口味加上干的花椒 。最好先把盐放在锅里炒热腌制鱼，再往上面压重物，不要也行 。
冷却后用手抹在鱼的表面，辣椒什么的，然后码放在盆子或者什么容器里，就可以挂出去了 ， 最上面一层用食用塑料网袋（超市里的那种）隔着 。差不多就行了 。翻面再放几天 。鱼头要可以，按照10斤鱼3到4两盐吧，不用那么准确，肉厚的地方多抹点，放几天 。
咸鱼保鲜方法：
1、咸鱼一般要放在冰箱的冷冻室里，可以延长保存时间 。但需要注意的是，咸鱼、咸肉一类的盐腌制品，有大量盐分存在，盐分会溶解在水分里，并随水分蒸发、凝结，附着在冰箱的冷凝管上，从而腐蚀冷凝管，缩短冰箱的使用寿命 ， 咸肉要先装进保鲜袋里再冷冻 。
2、长时间保存咸鱼，需要注意以下几点，为了防止发出异味，最好使用密封袋保存；如果咸干鱼比较大 ， 可以切成合适大小的块状再分装起来，方便下次解冻和食用 。
###其它资料参考###对于生活在海边的广东人来说，吃鱼就是图个“鲜”字，除极少数小型的海洋鱼虾可以晒脯来吃之外，鱼虾一般都是要吃鲜活的 。生活在海边的人都爱吃鱼干 ， 大海的海产品丰富，盛产红鱼、马鲛等，冬天阳光明媚紫外线足，晒出的鱼干更是上乘 。眼下正是一年一度的冬季，冬季晴天干燥且风大的天气，也是晒鱼干的好时节，这个季节，家乡的村民们开始晒鱼干、储存乾粮 。冬天晒鱼干 ， 味道鲜美，那是游子心中的家乡味，你多久没吃了？
鱼干
晒鱼干是一个技术活 。挑一个晴好的日子，新鲜海鱼去鳞，或切成块，或剖成两半——从背部剖开，去除内脏 。若鱼身较大 ， 应在脊背骨下及另一边的肉厚处，再片一刀，分成三片 ， 使盐水易于渗透，小鱼则去鳞、除内脏就可以了 。
取粗盐抹匀，在刀口处把盐揉进肉内，厚的地方多揉些，这样才入味 。然后再撒上一层盐，根据个人口味不同，腌制40分钟到两个小时不等 。把污水、腌渍洗掉，另取净水浸泡三两小时，再彻底洗干净鱼身 ， 这样才晒得干透，才够香，否则，鱼干不容易干透，容易返潮 。
根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18—24千克 。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些 。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上 ， 这样做有利于味道的均匀 。然后置于腌池内 ， 肉面向上 ， 鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上 。
接下来就是晾晒了 。大规模晾晒自然得搭木架，家乡的渔民则喜欢把腌制好的鱼平摊在竹匾里，鱼皮向上，隔一个小时左右翻动一次，小鱼晒一两天即好，大鱼得晒三两天，以鱼身紧致 ， 手指按压不动为佳 。
冬天晒鱼干是最好的时节，凛冽的北风让鱼肉更加紧实，冬日的阳光柔和一点 ， 蝇虫也少，晾晒出来的鱼干别有一番风味 。夏天晒的话就非常考验人的耐性，晒的时间要挑上午9点到11点，下午3点到5点这两个时间段 。因为若在夏天的中午晒鱼干，猛烈的阳光会把鱼烤得半熟，致使鱼干口感不好 。此外，夏天晒鱼干还得每隔四五十分钟翻动一次，又得注意驱赶讨厌的苍蝇 。
晒鱼干的时间长短可以根据你想要的口感来定 ， 晒的时间越长，鱼肉越干、越硬 ， 吃起来感觉更加有嚼头 ， 这也是干鱼所吸引人的地方 。当然 ， 喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控的 。
春节将至，年味渐浓，人们在海边游玩时，总能看到渔网上放满金闪闪的鱼干，鱼干散发出浓浓的咸香，而这味道也总能牵起每一位游子思念家乡的味道 。在外漂泊的游子，你有多久没吃鱼干了？
