卤菜的卤水可以放多久？
只要保存得当，按理说可以一直保存下去 。保存方法如下：
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量 。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中 。
这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质 ， 以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ” 。但需注意 ， 每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味 。
卤水在不使用保管：
卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动 。另外桶底还应垫上砖块，以保持底部通风 。
若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放 ， 卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中 。
卤水中浮油要经常打掉 ， 最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致 。
1.如果是冬天，可以放置20天左右 。你把热卤水当到桶里再也不动的话，一直都不会有问题，也就是说，期间如果用勺子，或筷子动过最上面的一层，那么它就会坏
2.夏天的话，最好当冰箱冷冻，在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌 ， 这样才安全 。当然，如果用到卤水，你要全部都家热，千万不要热一半在跟没热的倒一块，放凉后，放冰箱冷冻就不会有事了！
知识扩展：
卤水在保管时应注意以下几点：
1、用卤水时必须烧开 ， 把上面多余的浮油打去 ， 再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀 ， 保持卤水干净 。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量 。
3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动 。
4、夏天气候炎热 ， 是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
5、虽然秋季温度逐渐下降 。但是暑热未完 ， 俗话说的好七霉，八烂 ， 九生蛆 ， 因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次 ， 放在固定的地方不动 。
7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存 ， 如果卤水越来越酽的时候 ， 就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质 。
8、经常检查卤水中的咸味 ， 并稍情调正，以免过咸过淡 ， 或者香气过重过弱 。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存 。
9、冰箱保管法 。冰箱在酒楼和家庭的使用 ， 给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开 ， 用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却 ， 用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管 。
卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天 。
卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存 。通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天 ， 但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全 。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些 。
每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质 。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了 。
扩展资料：
卤水使用注意事项：
1、忌用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味 。
2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量 。
3、荤素要分开：卤素菜需要将卤水单独打出来，素菜里面大量的淀粉和生水会严重影响荤菜的口感 ， 且不利于老卤的保存，腥味过重或者异味大的也最好分开 。
4、香料不停留 ， 控汤后冷藏：卤水熬好后，第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏 。如果不及时将香料包捞出 ， 香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁 。
46
【卤水 放多久】评论
分享
10、餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度 ， 每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质 。
参考链接：百度百科—卤水
###其它资料参考###通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全 。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些 。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质 。
卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了 。卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响 。
扩展资料：
卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美 。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 。撇除浮油、浮沫 。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫，并且每次必须过滤去掉卤渣 。
把清理干净的卤汤汁再次煮开，凉透，放消过毒的瓷器里 。装卤水必须用陶器或白搪瓷器皿或者是保鲜盒 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用 。
###其它资料参考###亲您好，通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天哦 。
1.通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全 。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些 。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质 。
2.春节将至，人流量较多，出门在外要戴好口罩保护好自己噢 。
###其它资料参考###卤水有两大的种类，一种是用来点豆腐的 ， 还有一种是烹饪的卤水 。用来点豆腐的卤水一般是起源战国时期，甚至是更前的时代 ， 然后卤水其实的保质期理论上应该是永久的，越老的卤水也就越香卤水可以保存5-7天 。如果是卤水进行冷藏的话,时间就久一些,有三个星期 。此外,夏天的话就要放到冰箱里面去保存,冬天的话,即使卤水冷却之后,放在桶里20多天,它也不会坏,所以说气候和温度,也是保存时间长短的一个重要的原因 。豆腐是一个营养价值非常高的食物，以前小时候在家的时候也经常自己手工制作 。卤水点豆腐的方法，我也是很了解的 。先把黄豆泡湿润，再用打磨机打成豆浆，之后要去掉豆渣 ，放到锅里煮沸 。但是这时候黄豆里的蛋白质是聚不到一起，形成不了豆腐块的 ， 所以要加卤水去点一下 。这样才会凝聚成豆腐 。
###其它资料参考###1、卤汁放在冰箱中冷藏的话可以存放一个星期左右，如果放进冷冻室保存的话 ， 保存时间差不多在一个月左右 。
2、卤制放凉后建议放在瓷罐或者玻璃容器中，不建议长期放在塑料盒子、不锈钢锅中 ， 尤其是铁质盛器中 。如果卤汁放在铁锅和木器中，前者会造成生锈的问题，后者会造成异味的问题 。
###其它资料参考###放在冷藏室可保存5天；放在冷冻室可保持3周 。
容器要有盖 ， 外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室 ， 5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500~1000克即可 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应 。
扩展资料：
卤汤是一道菜品 ， 制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美 。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤，辣卤，白卤等 。
卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用 。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美 ， 这就是“百年老卤”受欢迎的原因 。
妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈 ， 木器有异味，如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替，卤汤上面有一层浮油，对卤汤起一定保护作用 ， 但是物都是有两重性的 ， 浮油多了对卤汤也会起到破坏作用 。
因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键 。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤汤之上有薄薄的一层为宜 。若无浮油 ， 则香味容易挥发 ， 卤汤容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变 。
参考资料：卤汤-百度百科
###其它资料参考###1、卤水常温下用保鲜膜套上大概能保存五天 。
2、通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天 ， 但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全 。也可以将成冻状的卤水冷冻保存 ， 这样放置的时间会更长一些 。
3、卤水忌用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味 。
###其它资料参考###卤牛肉的卤水能放3-5个月，但是每次用过卤水都要把里面的东西捞干净，烧开后，再自然放凉，放到冰箱冷藏 。放冰箱的时候不要随意去摇晃，动它，每次用过都要经过这个过程 。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉 ， 煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口 。
###其它资料参考###卤水是可以重复使用的，使用多少次都没问题的 。
不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去 。在夏天的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它 ， 这样就不会坏 。
卤水的配料：八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等，当然具体比例都是秘方，一般没有外传的 。卤水分油卤和水卤，油卤就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加热，把里面的有效成分溶出，这个油就变成了老油（卤油），然后再把食材用这个油卤制成品 ， 比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中 。特点是比水卤的更香 。水卤就是把香辛料放水里煮出香味 ， 然后再卤食材 。
