卤水拼盘的做法？
卤水拼盘是大家熟悉的一种食物，在平时很多人对于卤水拼盘都是爱吃的，因为卤水拼盘的味道是非常的 ， 所以说大家会爱吃这种食物，而且实际上我们吃卤水拼盘的时候对健康也有一定好处 ， 那么具体卤水拼盘怎么样，一起和看看吧 。
卤水拼盘是什么对于卤水拼盘来说，这实际上是属于一道汉族的传统名菜了，而且实际上卤水拼盘是可以属于粤菜或湘菜的，而且卤水拼盘就是用各种的卤水制品而制作的一种拼盘食物，所以说其中凉菜就占了非常大的比重，而且卤水拼盘的特点是卤味纯厚，同时吃起来的味道鲜香可口 。
而且实际上卤味拼盘一般来说都是可以作为潮州菜宴席中的首道菜了 ， 也是评判做菜标准的一道菜，而想要让卤水拼盘味道好 ， 那么就需要卤水的使用了 ， 需要我们用到几十位的药材和香料，然后选择用上汤，经过研熬之后而成的一种食物，而且一定要先将药材下铁锅，等到炒香后再选择煮，这样才能让酱香浓郁，同时口感也是比较厚重的 。
对于潮州的卤水拼盘来说 ， 其中是包括许多令人垂涎的美食，特别是其中有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等食物的存在，这些都是我们在饮酒佐膳时的佳肴食物了 。
卤水拼盘的做法想要制作出美味的卤水拼盘，首先我们需要将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，然后一定要把其中的内脏都取出洗净才行 ， 然后我们就可以选择放进到卤水桶中，选择用慢火去煮熟 。而且在这时候，鹅胗、肝、鹅掌、翼都是应该浸煮1小时才行的，同时鹅身是应该浸煮约2小时，之后就可以捞起放凉 。对于豆腐来说，我们要用热油去炸，等到金黄色的时候就可以放进卤水里去浸煮上10分钟 。而鸡蛋也是应该煮熟去壳 ， 再放进卤水中去浸上15分钟 。全部完成之后我们就可以把豆腐切片垫底 ， 然后一定要把鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修全部都斩成小段 ， 而鹅身是要去骨片肉的，之后就可以分别的摆进到拼盘中 。这时候我们再选择烧热卤水汁 ， 淋在菜肴上就可以吃了 。
卤水拼盘可以热吗卤水拼盘是属于一道凉菜，所以说实际上卤水拼盘是不适合我们加热吃的 。
卤水拼盘有什么肉在卤水拼盘中的食物种类是比较多的，主要是鹅肉，还有鹅的内脏等食物组成的 。
卤水拼盘的汁怎么调对于卤水拼盘的汁来说，这可以说是卤水拼盘中最重要的了，卤水好卤水拼盘才好吃，而且实际上大部分的卤水都是我们自己进行熬制之后制作而成的，首先我们要准备好川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮 。然后我们选择把材料和沙姜粉一起放入到布袋中 。然后加水八杯，水开之后，用慢火煲上一小时半至二小时 。
孕妇可以吃卤水拼盘吗对于孕妇来说卤水拼盘是不适合吃的，因为卤水拼盘是非常咸的，而且其中的盐分也是非常高的，所以说吃了卤水拼盘之后对健康没有好处，对胎儿的健康来说也没有好处，同时在卤水拼盘中是含有大量的亚硝酸盐存在，对于亚硝酸盐来说，这是属于一种强氧化剂了，摄入了之后就能让我们人体中的血红蛋白负荷出现加重的情况，这时候就会导致血液性缺氧的问题产生，对我们健康没有好处 。
吃卤味的好处吃卤味食物对健康是有一定好处的，首先可以安神除烦，主要是在卤味中是有碳水化合物存在的，而这种物质是可以帮助我们补充大脑中所消耗掉的葡萄糖，对于缓解我们脑部葡萄糖供养不足的情况有好处，特别可以帮助我们解决疲惫、易怒、头晕的问题，对于缓解失眠、夜间出汗、注意力涣散的不适情况，实际上也是非常有好处的 。
吃卤味还可以有养阴补虚的功效，特别是补虚损、益精气、润肺补肾的功效都是非常出色的，而且实际上卤味还可以帮助我们用于解决肺肾阴虚的情况 。特别是很适合帮助久病体虚或是虚劳的人群来滋补，效果是很不错的 。
卤味的健脑功效也是很不错的，因为卤味是可以帮助我们提供优质蛋白的，同时在卤味中是富含胆碱的存在，这样就可以很好的提高我们人体的记忆力 。
吃卤味的注意事项吃卤味虽然很不错，但是大家吃卤味的时候也会有一定的注意事项，因为在吃卤味的时候不少人都喜欢鲜味，养生说会选择加入些味精了，这样可以让卤味的味道更鲜美了，同时我们在卤水中加入味精也不会起到副作用产生，所以说大家吃卤味还是可以比较放心的，但是吃卤味的时候也要注意，是会有一定的问题存在的，主要是因为卤味中是应该加入一些嫩糖色的，如此才可以让卤水能够有回甜味，还可以让卤味的颜色更好看，但是在加入了嫩糖色之后，这时候就可以不再在其中加甘草了 。但是我们如果说从药物的性能角度来看，因为甘草是能够有调和诸味还有提鲜的作用产生 。因此我们在加了糖色之后，在卤水卤味中仍然是可以少量加入甘草的 ， 这样才比较健康，否则不利于我们健康 。
上面给大家介绍了卤味的情况，可以发现卤味是非常美味的食物 ， 特别是卤水拼盘这种食物更是受到大家喜爱的 ， 但是虽然卤水拼盘味道不错，我们也不能多吃，卤水拼盘并不是什么健康的食物，所以说大家必须要谨慎对待 。
卤水拼盘怎么做
卤水拼盘怎么做 ， 卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，意思就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，很多人只会吃但是不知道怎么做卤水拼盘 。我给大家整理了卤水拼盘怎么做的方法 。
卤水拼盘怎么做1
食材清单
八角2枚 ， 牛腱子 500克，羊肚 500克，南姜 50克，花雕酒50毫升，白醋2汤匙，白砂糖2汤匙，老抽1汤匙，生抽50毫升，罗汉果1个，砂仁3颗，草果1个，丁香5粒，香叶3片，桂皮3段 ， 盐1茶匙，小茴香1茶匙，花椒1茶匙，豆腐干 500克，蒜7瓣
制作步骤
1、500g羊肚清洗干净 。锅中放入足量的水烧开，把羊肚放入沸水中汆烫出血沫，捞出沥干水分 。500g牛腱子也用同样的方法，用沸水浸煮一下，除去血水血沫 。500g豆腐干切成厚2cm的大厚片，备用 。
2、将2枚八角、1茶匙花椒、1茶匙小茴香、1小段桂皮、3片香叶、5粒丁香、1个草果、3颗砂仁、半个罗汉果用纱布包包好，扎紧袋口 。取一只较深的干净炖锅，加入50g南姜、5瓣蒜、50ml生抽、1汤匙老抽、适量盐、1汤匙白砂糖、50ml花雕酒和1L水，加盖熬煮40分钟成卤汤
3、把焯过水的牛腱子放入卤汤中 ， 小火煮制40分钟，放入汆烫过的羊肚 ， 继续煮制20分钟 ， 最后放入豆腐干继续煮制20分钟 。捞出晾凉后分别切块码盘 。可以根据个人的喜好卤制各种食材，如肘子肉、煮好的鸡蛋等，当然，要注意按照食材的成熟时间来掌握下锅的先后顺序
4、把余下的'2瓣蒜切成碎末，放入碗中，加入白醋和剩余的白砂糖调匀成蘸料，就可以享用了 。
卤水拼盘怎么做2材料
香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量，生抽、老抽、芝麻油各适量，芝麻油的用量2-3克
制作步骤
1、将上述所有配料放入砂锅中 。
2、生抽、老抽、卤水汁、芝麻油适量，再加入适量清水和盐调制成卤水汁 。
3、鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、鸡肾洗净备用 。
4、将上述肉类食材放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱白、料酒煮开后焯两分钟后 。先捞出鸡翅和鸡脚泡清水中 ， 鸭翅、鸭脚和鸡肾继续煮十分钟 。
5、将焯过水的食材用清水冲洗干净 。
6、砂锅置于煤气炉上将卤水煮开 ， 将食材放入锅中小火煮十分钟 。
7、煮熟后在锅内泡浸15分钟 。
8、将锅内食材捞出 ， 鸡蛋煮熟去壳在卤水汁中泡浸一晚即成卤蛋 。
9、将所有食材斩块后摆盘，淋上适量卤水 。
小窍门
1、真正的卤水是没有用到卤水汁的，卤料特别多，家庭版只能简单搭配 。
2、所有材料焯过水后，可以去除腥味和血沫 。
3、鸡翅和鸡脚很容易熟 ， 而鸭翅、鸭脚和鸡肾焯水时间要长一些 。这样在卤水中煮的时间一样 ， 做出的成品颜色一致 。
4、最后煮熟后要泡浸15分钟再捞出斩块，这样更加入味 。
###其它资料参考###卤水拼盘 (蒜米白醋)，吊烧乳鸽 (椒盐，急汁)，烤鸭、烤乳猪 (甜面酱，葱丝，黄瓜丝，面饼)，烧鹅(酸梅酱) ， 白切鸡(姜葱茸)，沙姜鸭(沙姜汁)，白切东山羊(腐乳酱)， 盐焗鸡(鸡盐)，香煎银雪鱼(沙拉酱)，清蒸蟹(姜丝红醋)，红烧鱼翅(陈醋，香菜叶，银芽，火腿丝)，刺身(芥末，豉油，柠檬角)，白灼虾(虾抽) ， 白灼西兰花(蚝油) ， 天妇罗拼盘(生抽)，打边炉(生抽，花生油，桂林辣酱 ， 姜葱茸，胡椒粉)，鱼生(芥末，豉油，花生油，陈皮丝，姜丝 ， 青红椒丝，葱丝，蒜末 ， 柠檬角)
###其它资料参考###1、主料：狮头鹅2500克，鸡蛋50克 ， 豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克 。
2、调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克 ， 豆蔻5克，陈皮2克 ， 南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克） 。
3、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟 。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉 。
4、豆腐用热油炸至金黄色 ， 放进卤水里浸煮10分钟 。
5、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟 。
6、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段 ， 鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中 。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌 。
###其它资料参考###卤水拼盘
卤水拼盘是一道汉族传统名菜 ， 属于粤菜或湘菜 ， 顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口 。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种 。
主料
狮头鹅2500克 ， 鸡蛋50克，豆腐250克 ， 鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克 。
配料
高汤10000克 。调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克 ， 陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克） 。
做法
1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟 。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时 ， 捞起放凉 。
2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟 。
3、鸡蛋煮熟去壳 ， 放进卤水里浸15分钟 。
4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段 ， 鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中 。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌 。
特点
卤味纯厚 ， 鲜香可口 。
###其它资料参考###材料：长条萝卡半个 ， 高汤若干 。萝卜去皮切成薄片，放在开水里焯一下下，去掉苦味，高汤可以用鸡骨头或肉骨头来熬制，如实在懒，超市里有现成的魔厨高汤，口感也不错 。把焯过水的萝卜放入撇去杂质的高汤里文火煨熟，捞出装盘，再把高汤勾欠浇在萝卜上增色添味 。非常简单，又好吃又营养 。
卤水拼盘 。一直不晓得卤水拼盘是怎么做的，如今，超市有卖现成的卤水汁 ， 大大满足了我的好奇心，于是，拎着一瓶李家的卤水汁回来小试一番 。鸡爪和鸭肫放在开水里焯至滚，去掉血水及腥味，捞出沥干水份 。卤水汁的使用方法瓶子上有 ， 按汁和水1：4的比例放入煲中，把鸡爪和鸭肫倒进去 ， 汁水要没过食物，什么调味料都不用添加 ， 煲两个小时就能吃啦，又是一道懒人菜啊 。以后什么鸡翅，鸭掌 ， 鸡蛋，凡是荤的，都能用来卤一下 。只是卤水汁用起来太费了 ， 我猜饭店里的卤水汁肯定是回收再利用的 。
凉拌木耳 。黑色食品，多吃有益噢 。木耳用温水泡开洗净，撕成小片，在开水里煮三分钟去生 ， 捞出用凉水冲一下（不要用自来水噢），放置几分钟使其变凉 ， 辅以生抽、盐、鸡精、白糖、少许醋、蒜泥、麻油拌匀即可 。有鲜味露的，加几滴增加味道 。非常爽口的一道菜 ， 也很容易做 。
###其它资料参考###前言
家常卤水拼盘，喜欢吃卤味 。特别一到春夏天就常做卤味吃，把喜欢吃的食材放进卤汁里卤香卤入味 ， 就可吃了，好简单的 。
材料
主料：豆腐500g、猪尾500g；
辅料：调汁适量、盐适量、卤汁适量
家常卤水拼盘
1
卤好的豆腐片，
2
冷却后出锅 。
3
卤好的猪尾 ，
4
出锅 。
5
切块，
6
摆盘 。
7
备调汁，
8
配上调汁上桌蘸汁吃 。
小贴士
卤味选自已喜欢吃的食材卤香拼盘，即是客家常 ， 又是家常菜 。
###其它资料参考###1、准备材料 。新鲜鸡翅250克，鸡蛋1个 ， 豆腐250克，卤水汁100毫升，水300毫升，油50毫升 。先把鸡蛋煮熟去壳，备用 。
2、豆腐入油锅 。
【卤水拼盘的汁是什么汁】 3、煎脆 。
4、将卤水汁加入水 ， 无需其他配料，大火煮沸 。
5、再将鸡翅放入，加盖中火煮10分钟至熟 ， 捞起 。
6、继续在卤水中放入豆腐和熟鸡蛋，加盖中火煮15分钟 ， 捞起 。
7、烧热卤水汁，取40毫升（4汤匙）淋在菜上 。
###其它资料参考###用料
豆腐2块
豆干500克
鸡蛋8个
食用油适量（炸制用）
李锦记卤水汁100毫升
水750毫升
李锦记卤水拼盘的做法
豆干切花刀，入七成热油锅炸至表面微黄 。豆腐炸至六面金黄，沥干油备用 。
卤水汁加水煮开，加豆腐煮10分钟，再加入豆干继续煮10分钟捞出 。加入煮熟剥壳的鸡蛋煮15分钟捞出 。稍微晾凉后切片码盘 。再淋少许卤水汁，洒葱花上桌开吃！
小贴士
卤水汁较咸 ， 我看有人用1比3或1比5的比例我都觉得太咸 。豆干由于切了花刀比较容易入味，煮的时间要短一些 。豆腐整块的不太好入味多煮会儿 ， 或者切块后觉得入味不够可以放在卤水汁里再泡一会儿 。
如果同时卤肉类的，要先卤肉类再卤豆制品等 。
###其它资料参考###1、主料：鸡翅6只、鸡蛋3个 。
2、辅料：水1碗半、卤水汁5勺、老抽1勺、葱适量、姜适量、冰糖1块 。
3、做法：
（1）准备好材料：
（2）鸡翅清洗干净后划两刀，方便入味 。
（3）鸡蛋先煮熟剥壳备用 。
（4）锅内倒入卤水，再加入一碗半的水（比例是一份卤水配3份水） 。
（5）把鸡蛋和鸡翅放入锅内后，再倒入老抽 。
（6）放入冰糖，大火煮开后小火煮30分钟即可 。煮好后关火焖30分钟左右，鸡蛋会更入味 。
