豆腐的卤水是怎么做的？
豆腐的卤水制作步骤如下：
材料：八角 ， 甘草，三奈，草果 ， 生姜 。
1、把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结 。
2、把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水 。
3、紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制 ， 再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香 。
卤水点豆腐步骤1、准备好黄豆 ， 将它用清水泡一晚上，让豆子给泡发 。
2、豆子泡发之后，准备好适量的清水，把豆子给放入到打豆浆的机器中 ， 加入适量的水，直到把豆浆给打好 。
3、打好之后的豆浆给放到锅里，过滤的豆渣去除到一边 。卤量给称好，根据豆浆量的多少，然后用水搅拌将盐卤给化开 。
4、豆浆上火给烧开后，要将表面的泡沫给煮干净，起到一层豆浆皮 ， 豆浆才算好了，这时可以关火 。
5、等豆浆的温度稍微的低一些，再分别加入卤水，快速的搅拌一下，等出现豆花，我们开火把豆花给烧开 。
6、成型后，将豆花给舀到准备好的盆里面，包好沙布，压上重物 ， 晾上一段时间便可以食用豆腐了 。
做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙 。以下是用盐卤水做豆腐的做法 。
主料：黄豆适量 。
辅料：盐卤适量 。
步骤：
1、首先将黄豆用自来水完全泡发 。
2、将豆子冲洗干净 ， 放入破壁料理机中 ， 注入清水900克 。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆 。
4、将豆浆倒入4层纱布中 。
5、过滤出豆渣 。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟 。
7、盐卤3克加16克水溶化 。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢 。
9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟 。
10、现在这样就已经凝结 。
11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水 ， 没有就舀到纱布上略过滤就可 。
12、要做豆腐再继续 ， 将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐 。
13、成品 。
###其它资料参考###点豆腐的卤水配方如下：
材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶 。
做法：
一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用 。
二、准备好卤水豆腐的调味料 。
三、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好 。
四、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸 。
五、炸至两面金黄时候即可 。
六、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮 。
七、卤汁收基本没有了，就卤好了！
扩展资料
卤水点豆腐是一种做豆腐的方法 。制作过程是：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开 。这时候 ， 黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动 ， 聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液 。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤 。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分 ， 豆腐脑就变成了豆腐 。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。
###其它资料参考###点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙 。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 ， 味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加 。
扩展资料：
卤水点豆腐的做法
1、把黄豆洗好，泡一整天 。
2、泡好的豆子，磨成浆 。
3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃） 。
4、豆浆烧开后，扯火 。
5、凉半小时左右 。
6、浇卤 。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了 ， 时间大概在半小时左右 。浇好卤，盖上锅等半小时 。
7、准备筛子和包袱 。
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水 。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快 。
【豆腐点卤水怎么做的】9、等20分钟后即可成型 。
