卤肉要卤多长时间？
卤一夜，第二天中午就可以吃了 。方法：
1、准备一陶罐 。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理 。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味 。
3、因为药里有烂肉的成分 ， 所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些 。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了 。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤） 。
怎么卤猪肉皮子？
原料：猪肉皮500克 ， 蒜仁3粒，辣椒1个，红葱头3粒，色拉油2碗，姜3片，清水3碗，酱油1／2碗，冰糖1匙 。
制法：
【卤原料卤多久】1、将猪肉皮去毛洗净，以开水汆烫过 。
2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片 。
3、加入两碗色拉油热锅后，放入猪肉皮略炸后捞起 。
4、再加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头及姜片爆香 。
5、加入清水3碗、酱油1／2碗、冰糖1匙及爆香料于卤锅内煮沸 。
6、把猪肉皮放入卤锅内，用小火卤约10分钟 。熄火加盖焖约10分钟即可起锅 。
怎样才能让卤味浸入肉中？需要卤多久？食品原料的初步成熟非常重要 。大多数动物食品材料都有鱼腥味，甚至有鱼腥味 。去除食物材料的腥味和油腻的方法是将其燃烧 。刮洗后，在水中烫伤 。这样，炖出来的食物会更美味，更容易品尝 。
1、食品原料初加工
卤素店的炖菜配料很多，比如鸡脚、鸭脚、牛肉、猪脚、猪头肉等，这些东西基本上会带来一些不干净的东西 。如果不经过煮沸、剃须、清洗等工序 ， 它们不仅会味道奇怪，还会导致盐水汤变质 。经过初步加工 ， 各种羊肉和鱼腥味都会消失，然后味道会变得更容易，食物会变得更美味 。
2、温度和时间的控制
卤水店内各种卤水的烹饪时间差别很大 。每样东西都有严格的烹调时间标准 。什么应该放在第一位，什么应该放在后面，这有一个严格的顺序 。熟透的食材可以放在前面，熟透的食材可以放在后面 。它们可以放在同一个罐子里 。这样做的好处是可以节省大量燃油 。至于温度的控制，主要用于制备卤水时，它对卤水的颜色、味道等方面起着绝对的作用 。
3、调味料（味道）
储存在卤水店的卤水是品尝的秘密武器 。俗话说“百年苦卤”是真的 。它会变老，像葡萄酒一样芳香 。通常的保存方法尤其重要 。调味品最好的测试工具是舌头 。一锅卤水汤的咸度是否适中，完全取决于师傅的经验 。不要小看它 。这项技能不可能在一夜之间发展起来 。当一位经验丰富的厨师感冒时，他需要找其他人来“品尝” 。
4、浸泡
许多人认为浸泡是品尝的关键 。事实上，这是错误的 。除牛肉外，其他炖食品不会用盐水浸泡，因为这种处理会使食物太咸和太黑，影响销售 。因此，当你购买时，你应该避免购买那些黑炖菜 。他们基本上是一夜之间 。当然，有些人说话很重，所以算了吧！
###其它资料参考###大火煮沸，转中小火卤40分钟 。卤肉的做法，首先准备材料：猪肉：450克、卤肉包：一包、生姜：2片、老抽：1勺、料酒：1勺、盐：1.5勺、白糖：2.5勺、鸡精：1勺 。
1、猪肉洗净，然后冷水入锅焯一下水，再捞出来沥干水分 。
2、起锅放入卤肉包、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、然后放猪肉，适量的清水 ， 水要没过猪肉 。
3、盖上锅盖，大火煮沸，转中小火卤40分钟，卤至筷子能轻松穿过猪肉即可 。
4、40分钟后把卤好的猪肉捞出来切片，然后放到干净无水的容器里即可食用 。
###其它资料参考###五花肉卤制：
卤五花肉一般在卤水里泡30分钟,然后再小火煮1个小时左右 。
带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块 。
锅里烧开水,放一勺料酒焯一下五花肉捞起洗干净备用 。
洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净 。
锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减) 。
调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色 。这时候没有糖泡也没关系 。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖 。
加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀 。
这样做出来才不会被香料夺了肉类的香气 。放盐,老抽少许,翻炒均匀中火煮15分,转小火,慢慢煮,大概半小时到40-60分钟即可 。
卤五花肉的注意事项
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味 。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,
加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也 可适量加入的味精 。
需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃ 。
卤五花肉增加食欲,有益营养 。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等等功效 。
所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的 。
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