隔水蒸鸡怎么做如何做好吃？
隔水蒸鸡 。顾名思义就是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡 。隔水蒸鸡能保持鸡的原汁原味，清淡、鲜美、爽滑、清香 。
材料
主料：鸡半只；
辅料：油适量、盐适量
隔水蒸鸡
1、鲜鸡清洗干净，沥干水分
2、用盐把鸡身内外涂抹一遍 ， 腌30分钟，下锅蒸前，抹适量生油
3、锅里的水烧开后，把鸡放进去蒸
4、加盖，大概蒸15-18分钟左右
5、用筷子插进鸡大腿中，没有血水流出来即为已熟 。取出后把鸡汁倒掉
6、斩件上碟，可醮豉油或姜葱吃
小贴士
蒸鸡的时间不宜过长，以刚熟为宜，时间太长 ， 鸡肉会老 。
隔水蒸就是把装有原料的盛器放在沸滚的蒸笼上蒸炖的烹饪技法 ， 其效果与隔水炖基本相同，但因蒸的温度较高，必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足，会使原料不熟和少了香鲜味；蒸的时间过长，则会使原料过于熟烂并散失了香鲜滋味 。隔水蒸的典型菜品是清蒸鱼、隔水蒸鸡等 。“隔水蒸”有三大好处：
一是，密封性好，能保住炖品的原味不被挥发；
二是，热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏；
三是，炖出的食物不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具风味 。拿隔水蒸鸡来做例子，吃鸡讲究的是味鲜，采用蒸的方法，减少营养素的流失和味道的混淆 。利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖，不粘不焦，全面确保美食营养原味，特别适合烹饪鲜味美食 。
###其它资料参考###隔水炖炖红枣鸡汤的效果不好，不能充分的让红枣和鸡的营养融入汤内 。
红枣鸡汤最佳炖法如下：主料
枣100克
鸡(土鸡，家养)700克
辅料
盐5克
枸杞子10克
步骤：
1.土鸡半只，处理干净后，斩成鸡块
2.红枣洗净备用
3.鸡块冷水入锅焯熟
4.过一遍冷水
5.枸杞清水浸泡备用
6.锅中放入鸡肉和红枣
7.慢慢煲约2个小时左右
8.加少许盐继续煲5分钟，最后放入枸杞 。
###其它资料参考###鸡整只蒸怎么做好吃
鸡整只蒸吃是不错的选择，我们把鸡买回来之后是需要处理干净的，在碗中可以加点盐 。还需要再加上一点点水，等到我们把盐融化成糊状的时候就可以用手在鸡身上抹上一下，包括鸡肚子也需要抹上才行 。之后把料酒和生抽、姜汁混合在一起，然后我们用手直接抹在鸡身上，需要多次的进行涂抹，而且包括在鸡肚子里面，都是需要抹上的，这样才能够消除掉鸡身上存在的腥气 。之后切点姜片，准备好一个料包 ， 把八角大料辣椒全部都装进去 ， 然后扎紧口子放到鸡肚子中 。在锅中放上一层小葱，然后把鸡整个的放进去，然后再把调料包和姜片放进去，还需要加上几块冰糖，然后开始蒸煮，等到完全熟了就可以吃了 。
蒸鸡放什么配料好吃
蒸鸡的时候需要准备好配料，这样才能让蒸鸡的味道更好，首先需要我们准备好鸡肉750克，粳米400克 ， 鲜荷叶4张，猪板油150克，还需要葱结1个 ， 姜片5克，桂皮5克 ， 八角5克 ， 丁香2克 ， 白糖25克 ， 绍酒50克 ， 酱油100克，鲜汤100克，麻油50克 。
首先我们要把鸡肉剁成12块，然后猪板油切成12块，一起放到碗中，加姜、葱、绍酒、酱油腌制上半个小时 。之后把荷叶洗净 ， 切成扇面形之后还需要去掉背面的老筋，然后放入开水锅中烫一下 ， 之后擦干其中的水分 。粳米淘洗干净之后备用 。之后我们把锅放到火上，在其中需要放入粳米、八角、丁香、桂皮炒到金黄色的时候就可以盛起 ， 然后拣去其中的桂皮、八角、丁香，一起碾成粗米粉之后 ， 我们再用粗筛筛去其中的杂质 。之后把粳米粉放到碗中 ， 然后需加入鲜汤、酱油、白糖、麻油，一起搅成糊状之后就可以把浸渍好的鸡块、猪板油一起放入其中进行拌匀，再放入垫有一张荷叶的盘中，上面还需要盖上一张荷叶上笼蒸30分钟到酥烂就可以了 。荷叶需要背面朝上，平铺在案板上 ， 把蒸好的鸡肉放在荷叶上 ， 包成长方形之后整齐的排列到盘中，然后上笼蒸5上分钟之后就可以取出，抹上麻油就可以吃了 。
鸡肉的营养价值
鸡肉的营养价值是很丰富的 ， 首先鸡肉的蛋白质含量是比较高的，而且是很容易被我们人体吸收和利用的 ， 而且还可以起到增强体力的效果，对于强壮身体的作用 。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分 。在鸡肉中，钾硫酸氨基酸的含量也是同样很丰富的，可以帮我们弥补牛肉和猪肉的不足 。
鸡肉中的维生素A含量是非常多的，而且在量的方面，虽然要比蔬菜或者是肝脏差，但是如果和牛肉和猪肉相比，其中的维生素A含量是要高很多的 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷的问题 ， 还有乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况 ， 都是很好的食疗作用存在的 。经常吃鸡肉炒菜花，可以很好的增强肝脏解毒功能 ， 还可以帮助我们人体提高免疫力，对于防止感冒和坏血病的问题有好处 。
###其它资料参考###众多鸡的菜式中，广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡 。原味鸡又叫隔水蒸鸡，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的办法制成 。原味鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同，其共同特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味 ， 最特别的是，有一种特别的骨香味美 。原味鸡吸取白切鸡之长，而避其之短，用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法 。闻起来除了一股热气，还有一种鸡肉的鲜香气直冲肺腑 。眼前，是鲜嫩欲滴、极勾引食欲的鸡肉 。用指尖轻轻撕下一块 ， 吃一口，油而不腻 ， 芳香满口 。原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香 ， 甚至连“骨都有味” 。
广东人吃饭‘无鸡不欢’，而且他们鸡的各式做法都挺好吃 。市场里有各种活鸡卖，什么湛江鸡，广海鸡，走地鸡，海南文昌鸡…… 买菜的时候 ， 根据你要的做法，卖鸡的阿姨热情的向你介绍那种鸡清蒸好吃，哪种鸡用来煲汤 ， 那种用来和青椒炒 。新鲜杀的鸡也可以买半只，两三口人吃一顿正好不用剩 。外地，特别是北方可能得不到这样的服务 。材料：鸡一只或半只（如果是买整只鸡，跟卖鸡的阿姨讲是用来做水蒸鸡的，她就会不把鸡开膛，而从肚子里把脏东西掏出来 。如果吃不了一只整鸡，做半只也同样好吃，但是最好是新鲜杀的，不能冷冻过的 。
###其它资料参考###隔水蒸鸡是广东地区的一道传统特色名菜，制作好的隔水蒸鸡既香滑鲜美又性情温和，对于吃怕了煎炸食物的人们来说 ， 这道美食绝对让人胃口大开 。不仅体现了鸡肉最原汁原味的口感和味道，而且制作出来的味道鲜美，也是受到了很多人的欢迎，尤其是现在人们对于饮食方面的追求，更多的是养生 ， 所以这道菜刚好符合了人们对于饮食文化的追求 。
做隔水蒸鸡时 ， 腌制后别直接上锅蒸！多加这一步，肉质嫩滑更鲜香
可能很多人会将广东地区的白切鸡和隔水蒸鸡这两种菜品弄混淆 。因为它们两道菜看上去的外观都差不多 ， 但烹饪手法却大不相同，制作出来的味道也不一样 。一般隔水蒸鸡就是利用蒸汽将鸡肉焗熟，所以不少人就会直接将鸡肉腌制后放到锅中进行蒸煮，可是蒸出来的鸡皮经常容易出现爆裂，肉质变柴的情况 。那么到底该如何做隔水蒸鸡呢？今天小编就给大家分享下正确做法 。
【附上：隔水蒸鸡的家常做法】
第一步，首先准备一整只鸡，接着用清水冲洗一遍里面的血水，如果其表面的绒毛比较多的话，最好是放到火上面烤上一圈，这样就能够将绒毛去掉，不会影响到口感 。把处理好的鸡肉挖去屁股，将里面的内脏取出，在稍微用清水冲洗几遍，直到没有血水为止 。
第二步，准备一个小碗，往里面倒入啤酒，大蒜和食盐，用筷子将其搅拌均匀，在用手将调制好的酱料涂抹在鸡肉的每一处，最好是将鸡肉肚子里面也同样涂抹一圈，再放置一旁腌制10分钟左右，接着继续将调制的料汁涂抹在鸡肉上面，再次腌制20分钟即可 。
第三步 ， 在鸡肉下锅蒸之前 ， 最好是用牙签将鸡肉的表面均匀地扎上一些小孔，也就是多加的一步 。这样不仅能够加快鸡肉熟透的时间，还能够让鸡肉更加的入味，等到锅中上蒸汽后，把鸡肉放到蒸锅当中，大火蒸20分钟左右，为了证明鸡肉蒸熟了，最好是将筷子插入鸡腿里面，如果没有血水流出，就证明已经熟好了 。再把蒸熟的鸡肉切成块，淋上少许的香油即可开吃 。
【隔水蒸鸡有什么好处】所以在家做隔水蒸鸡时 ， 腌制后别直接上锅蒸，多加用牙签插鸡肉这一步，不仅能够让肉质更加的嫩滑 ， 吃起来也会更鲜香美味 。以上就是隔水蒸气的家常做法，喜欢吃鸡肉的朋友们，不妨按照以上的方法回家试一试哦 。不仅能够调节下自己过于油腻的口感 ， 还能够给身体补充更多的营养 。
###其它资料参考###1、隔水蒸鸡要20-30分钟 。
2、蒸完后用一根筷子穿过鸡身，抽出没有血水且能很容易穿过鸡肉，说明鸡肉熟了 。鸡的大小与火候大小需要根据实际情况确定，可适当增减时间 。隔水蒸鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜 。其特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，有一种特别的骨香 。
###其它资料参考###在烹调操作上，【蒸鸡】和【炖鸡】的区别：
1.【蒸鸡】：将鸡斩件、加入调味料拌匀后，用盘子盛载 ， 然后置锅中隔水蒸20分钟即熟 。
2.【炖鸡】：将鸡斩件后放入有盖子的瓷质器皿（炖盅）、加入姜片、凉开水 。然后置锅中隔水炖90分钟后熄火取出，加入调味料即可食用 。
注：有的地区把“烧”的烹调操作也叫“炖” ， 实际上完全有别于上述“炖”的烹调做法 。
