高压锅怎么压猪蹄？？
其实高压锅压猪蹄跟锅里炖猪蹄没有什么太大的区别，只是使用高压锅来压猪蹄节省了时间而已 。
猪蹄在全国各地的叫法不同，有的地方叫猪手 ， 有的地方叫猪脚 。其做法多种多样 ， 可以清炖，红烧，还可以制作成干锅 。作为一个厨师，在我们日常工作中经常会用猪蹄来做菜 。普通的锅中炖猪蹄需要一个半到两个小时左右 。为了节省时间就会选择用高压锅压猪蹄，这样既省时又省力 。
高压锅压猪蹄方法所需原材料:
猪蹄子2个 ， 冰糖适量，盐，味精，鸡精，胡椒粉，八角两个，桂皮少许，草果一个 ， 香叶三片，生姜一个 ， 大葱一根，干辣椒五根 。
准备工作:
猪蹄放在火上将上边的毛烧掉 。
拿一根铁丝放在火上烧红后放入猪蹄脚趾缝中将里边的毛烫掉 。
用钢丝球将猪蹄上面的脏东西搓洗干净 。
将猪蹄从中间劈开，砍成碎块放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫 。
冰糖放在案板上，用刀拍成碎末 。锅烧热加入30克食用油 ， 倒入冰糖开小火不停搅动 。直至锅里冒起枣红色的泡沫时迅速加入1炒勺水搅拌均匀后倒入碗中，这就是糖色 。
生姜用刀拍破，大葱切成段 。
开始制作:
剁好的猪蹄放入高压锅中，加入适量水，水量以淹没猪蹄超过两厘米左右为宜 。
下入八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，生姜 ， 大葱 。
倒入适量糖色，加入盐味精，鸡精，胡椒粉 。盖上盖子放在火上烧至高压锅开始冒气的时候关小火，压七分钟左右 。
将高压锅端下来 ， 放在水池中用凉水冲凉打开盖子即可倒入盆中 。
高压锅压猪蹄方法如上所述，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注 ， 谢谢大家！
高压锅炖猪蹄的做法
原料：猪蹄、酱油、放入葱姜、盐、花椒、大料
做法：
1、炖猪蹄的做法很简单，买来剁好的猪蹄，凉水下锅，焯出血水 。
2、放入高压锅内，倒入酱油，放入葱姜、盐、花椒、大料，腌制15分钟 。
3、然后加水没过猪蹄，喷气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟，一锅香喷喷的猪蹄就可以出炉了 。
不过要想用高压锅炖好猪蹄，还要注意以下几点：
1、在高压锅工作的时候，准备好各种调料 ， 切好姜蒜，把醋、八角、桂皮调好 。
2、起油锅，放糖，迅速翻炒 。把猪蹄放入锅中迅速着色，让每个猪蹄都变成亮亮的红色 。着色后放入姜蒜一同爆炒 。
3、将已经着色的猪蹄放入高压锅内，放入调料 。在锅内加入，水差不多没过猪蹄即可，不要忘记加盐，电高压锅压上40分钟左右 。
4、猪蹄压好之后不要急着把高压锅打开，等到一个小时左右，让猪蹄再捂一下 。
###其它资料参考###高压锅炖猪蹄步骤如下：
主料
猪蹄若干
黄豆适量
辅料?
小茴香
葱，姜
八角
花椒
干辣椒
桂皮
1. 猪蹄入热水锅焯五分钟去腥，趁热再把细毛刮干净，黄豆要泡发两小时以上，
2. 准备炖肉料包：八角一 个，小茴香和花椒若干，干辣椒1-2个，桂皮一片 。
3. 生姜，葱段，料包加入凉水锅中，烧开水，加入猪蹄，再烧开加料酒，撇去浮沫，加入黄豆，煮十五分钟左右 。
4. 加入两勺生抽，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖，继续煮，这时最好不要盖上锅盖，因为猪蹄有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟 。
5. 换高压锅 ， 气压上来后，中大火煮十分钟，气散后不着急打开 ， 焖十分钟左右即可开盖 ， 再开大火收收汁 ， 就很好吃了 。
###其它资料参考###高压锅炖猪蹄的做法
将生猪蹄毛择干净，下水焯一下，去血沫 ， 等猪皮变色出锅
【高压锅炖猪蹄 什么开盖】锅中放入油和冰糖，化了之后倒入猪蹄翻炒上色，捞出
先在高压锅加水 ， 估计没过猪蹄的量 。加入葱姜、香料 ， 和各种调味料 。水快烧开加入猪蹄 ， 盖上锅盖 。
呲气后大火呲五六分钟 ， 转小火呲一刻钟即可 。
小贴士
冰糖尽可能先弄碎，帮助融化，不然荣誉把糖炒老，吗 。如果第一次开锅不是很软烂 ， 盖上锅盖再等到呲气，呲五到十分钟即可 。
###其它资料参考###高压锅炖猪蹄需要多长时间
一般来说，把猪蹄用水冲洗干净后，倒进电高压锅中压上15—20分钟左右即可，又或是在高压锅呲气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟 。
高压锅炖猪蹄的家常做法
1、猪蹄去毛切块冲洗干净 。趁冷水下锅，在锅里焯一遍 。水里加料酒 。
2、锅开后煮5，6分钟，去血沫捞出用凉水冲净 。
3、锅中放油和冰糖，化后倒入猪蹄翻炒上色 ， 捞出 。
4、高压锅里倒水，一般刚没过猪蹄即可 。再加入葱姜、八角、桂皮等香料，和各种调味料 。水快烧开加入猪蹄，盖上锅盖 。
5、呲气后大火呲五六分钟，转小火呲一刻钟即可 。
6、关火后不要急着把高压锅打开，让猪蹄再捂一下 。等关火后汽跑完揭盖 。翻拌一下 。这会儿应该很香烂了 。
7、如果还嫌不够烂，重复盖上锅盖，再等到呲气，呲五到十分钟即可 。
高压锅炖猪蹄制作小贴士
（1）冰糖尽可能先弄碎 ， 帮助融化 ， 不然容易把糖炒老 。
（2）高压锅开锅后不宜大火炖煮太长时间 ， 否则容易堵塞 ， 减压孔引发危险 。
（3）水适量 。一般刚没过猪蹄即可 。锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一 。
（4）关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压 。
