炸红薯片怎么炸才会酥脆？
炸红薯片又脆又好吃的做法：
食材：
黄心红薯1只500克、食用油100克 。
步骤：
1、黄心红薯1只，约500克 ， 去皮洗净！
2、将红薯切成薄薄的片，厚度约2-3毫米 。
3、铁锅用小火烧干水分，倒入100克食用油 。
4、将红薯一片一片地放入油锅中开始炸 ， 炸时要用小火，不要用筷子搅动 。
5、待一面煎得金黄时，用筷子将其翻个面，煎炸另一面 。
6、待二面全部煎得金黄后，用筷子将之夹到盘子中，让其自然冷动 。红薯片会逐渐变硬变脆 。
7、最后，所有的红薯片就全都炸好啦！待完全冷却后，红薯片变得脆脆的、香香的，一口一只脆 。
方法和总结：
1、红薯切片，厚度约2-3毫米 。
2、铁锅用小火烧干水分，倒入100克食用油 。
3、将红薯一片一片地放入油锅中开始炸，记得用小火 。
4、待一面煎得金黄时，炸另一面 。
5、待二面全部金黄后，用筷子将之夹到盘子中，让其自然冷动 。
6、继续炸其它红薯片 。
7、全都炸好后，让其自然冷却，变硬变脆 。
8、开吃，一口一只脆 。
注意事项
红薯片不要切得太?。膊灰瘢?
黄心红薯更甜，不用加糖；若是白心的，可加些白糖 。
第一种方法，先准备以下食材:
红薯、面粉、酵母、鸡蛋、面包屑、植物油、白糖 。
制造步骤:
先将红薯去皮，清洗干净，切成薄片 ， 然后放入碗中，入锅蒸 ， 大概需要15分钟 。取出后用勺子将红薯碾成泥状，然后加入一勺白糖搅拌均匀 。
【地瓜怎么炸才能脆】等凉了，加入3克酵母，加入面粉 ， 做成光滑的面团 。放在温暖的地方 ， 醒来是1.5倍大小 。
好了，把面团放在案板上，再揉一遍，擀成圆饼，然后用刀切出细长的长条 。大小和粗细只是按照肯德基薯条的样子切的 。
将鸡蛋打成蛋液，放入碗中 。将切好的红薯条在蛋液中蘸一层，然后放入面包屑中 ， 站在一层面包屑上 。
锅中放植物油，加热至八成熟，将红薯条放入锅中用小火慢煎至金黄色 。然后可以用漏勺把油捞出来，拿出来放在盘子里 。
烹饪技巧:
红薯片一定要切薄 ， 这样在蒸的过程中，时间短，容易蒸 。
二、准备食材:
红薯、白糖、植物油 。
制造步骤:
买红薯，去皮，洗净 ， 切成条状备用 。
在碗中加入温水 ， 加入一勺白糖搅拌制成白糖水 ， 然后在白糖水中蘸红薯 。
锅中放植物油，加热至八成熟，将红薯放入油锅中炸熟，小火慢煎，直至红薯丝变成金黄色 。然后用漏勺沥干控油，就可以吃了 。
第二种方法是整个红薯丝香脆可口，比较硬 。第一种煎法外脆里嫩，比较软 。你可以根据自己的口味来制作 。两种方法都很好吃 。
###其它资料参考###炸出酥脆的地瓜条有几点需要注意，一是地瓜条要切得适中 ， 不能太粗 。二是地瓜条要裹上一层蛋液和淀粉，这样会增加酥脆的口感 。三是油温不可过高，一般七成热就刚刚好，太高容易糊 。四是需要复炸一次，第一道炸完后要升高油温再炸一道 。
炸地瓜条怎么炸才会酥脆
1、将买回家的地瓜条切成厚厚的条状 ， 切得太薄一炸就会干瘪 ， 影响口感 。
2、碗中打入几个生鸡蛋，将鸡蛋液搅拌均匀，把切好的地瓜条均匀地裹上鸡蛋液 。
3、用另一个碗装适量淀粉，再把裹好鸡蛋液的地瓜条放到淀粉中，裹上薄薄一层淀粉 。
4、锅中倒入适量食用油，把筷子伸进锅中 ， 如果有气泡冒出，就可以倒入地瓜条油炸，炸好定型后捞出 。
5、待油温烧至七成熟时，打炸好的地瓜条复炸一遍，时间为1分钟左右，炸好捞出 。6、在地瓜条上撒上芝麻 ， 颠簸几下就可以食用了 。
###其它资料参考###想要把红薯片炸的酥脆，要满足两个条件 。刀工和油温，这两样掌握好炸出酥脆的红薯片不是难事 。
一、红薯洗净去皮切成薄薄的片越薄越好，这就要求你刀工要好，只有熟练的刀工 ， 才会切的很薄 。切好后洗去表面淀粉，放在外面风干水份 。
二、烧锅倒油，油温五成热下风干的薯片，怎么来判断油温呢？在这里分享一个判断油温的小妙招 。用一根葱插在油锅里，三成以下没反应，四成小泡五成大，六成翻花七成焦 。大家根据油的反应来判断就行了 。高了容易糊，低了容易窝油，所以掌握油温很重要 。把薯片炸到金黄捞起 ， 待油温升高再复炸一次，薯片更加酥脆 。炸好后放在吸油纸上晾凉就行了 。吃时可以蘸点番茄酱或椒盐根据各人口味，有兴趣的朋友可以尝试一下 。
红薯片要想炸脆，从选材到制作步骤都很重要 。来看看注意事项
首先，红薯选优质蜜薯，如果不会挑选我一般都会去熟悉的市场买贵一点的就可以了，因为卖东西的知道他的东西什么品质 ， 贵一点的应该好一点 。
第二，就是切片，要薄厚均匀，然后冲干净上面的淀粉 。最重要的，也是好多人忽略的一步，就是在锅里用热水焯一下，一分钟就可以 。这样做的目的就是红薯片不容易糊，而且口感酥脆 。
第三就是炸制了 。用植物油炸，很多大型的加工地方都是用的棕榈油，他们这样做的目的是节省成本，因为棕榈油抗高温，不易氧化 。家里没这个条件就用大豆油或者色拉油就可以了 。再者就是油温，七层热下锅，下锅的时候一片一片的摊开下，防止粘到一起 。用勺搅拌 。听到红薯片发出沙沙的声音就证明边脆了，大概两分钟左右 。
第四就是复炸能增加它的脆度 。油温在八层热左右，带杂志好的半成品温度稍微下降，再次下锅，大概四秒左右捞出，控干油晾凉 。一盘酥脆红薯片就做好啦 。
###其它资料参考###你好！
【炸红薯】方法：食材：准备两个红薯、50克面粉、100克淀粉和一个蛋清 。
制作方法：
1、红薯洗干净后先切成厚片再切成小拇指宽的红薯条，不能太粗，否则不容易炸透 。切好以后放入清水中把表面的淀粉洗干净，然后换水浸泡一会 。
2、接着把淀粉和面粉倒在同一个盆中，加入泡打粉3克增加蓬松的口感 ， 加入食盐2克，倒入蛋清先把蛋清搅散 。再分次加入适量的清水调成能够拉丝的细腻面糊，然后淋入一点植物油拌匀备用 。然后把红薯条沥干水分，均匀撒上薄薄的一层干淀粉 。
3、起锅烧油炸薯条，锅内烧油，四成热时把红薯条裹上面糊放入锅中全程小火炸制 。油温不要太高以免出现表面焦糊里面还夹生的现象，大约炸3分钟红薯条炸熟炸成金黄色时夹出来控油 。
4、紧跟着把油温升高至6成热，复炸薯条 ， 放入红薯条快速复炸30秒钟，红薯条炸酥以后立即捞出 。薯条控过油以后摆放在盘中，配上番茄酱吃酸甜又开胃 。
