蛋黄酥豆沙馅怎么做 _蛋黄

蛋黄酥的豆沙馅怎么做？

主料
中筋面粉
225g
猪油
75g
糖
15g
水
98g
辅料
中粉
180g
猪油
90g
红豆馅
400g
步骤
1.中粉225克，猪油75克，糖15克，水98克，放盆中和成面团成水油皮
2.中粉180克，猪油90克，和成面团成油酥
3.和好的水油皮面团揉搓一会就光滑了
4.两种面团各分成十六份
5.拿一个水油皮按扁放上一个油酥
6.收口成圆
7.全部包好盖保鲜膜
8.拿一个包好的酥皮面团，收口朝上，擀开成牛舌状
9.从上往下卷起
10.全部卷好盖保鲜膜醒十分钟
11.醒好后，拿一个面卷接口朝上，竖放，再擀开
12.从上往下卷起
13.全部卷好，盖保鲜膜再醒十分钟，防止干皮
14.咸蛋黄喷点料酒，放150度预热好的烤箱烤8分钟
15.红豆馅每个二十五克，按扁放上咸蛋黄
16.搓圆，全部做好备用
17.拿一个油酥卷，接口朝上，用拇指按压中间，使两头翘起，两头向中间收口成圆形
18.擀开放豆沙馅
19.用虎口收口
20.全部做好摆放烤盘
21.表面刷蛋液，放黑芝麻，放180度预热好的烤箱烤30分钟
22.烤好的蛋黄酥裂纹很漂亮

主料
【蛋黄酥豆沙馅怎么做】豆沙馅：红豆200g
砂糖150g（依个人口味增添）黄油（或食用油）150g
水油皮：中筋面粉160g
猪油55g温水65g
油酥：适量低筋面粉130g
猪油65g
蛋黄酥（豆沙馅儿）的做法步骤
1. 先把水油皮和油酥分别搅拌均匀，分别分成16个小球备用，一共32个小球。
2. 将油酥包进水油皮里，包完后一共是16个小球。
3. 包好，底部捏紧，收口
4. 用擀面棍将面团擀开
5. 然后从上往下卷起来
6. 将卷好的卷竖着再次擀开，成长条状
7. 再从上往下卷起来
8. 两头对捏，将面团它拍扁
9. 擀成圆形饼皮
10. 蛋黄剥出来后放入烤箱烤8分钟左右
11. 豆沙炒好后每个29g ，分为16个小球。将蛋黄包入豆沙中。
12. 将包好的蛋黄豆沙球包入蛋黄酥皮中
13. 用刷子将蛋黄酥的表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
14. 放入烤箱，160度提前预热，烤30-35分钟
15. 烤至蛋液金黄色
16. 切开蛋黄酥……
17. 美味的蛋黄酥就做好了
小贴士
面团揉好不用时要用保鲜膜盖好，以免面皮干掉。

###其它资料参考###豆沙蛋黄酥的用料
八个蛋黄酥的量油皮
低筋面粉75g 猪油25g
糖粉5g 温水30g
油酥低筋面粉60g
猪油30g 馅料
咸蛋黄8个豆沙馅200g
豆沙蛋黄酥的做法
豆沙蛋黄酥的做法图解1
步骤1
先来做油皮，低筋面粉，猪油，糖粉放碗里，加入水揉成光滑的面团，个人经验，不需要揉出筋膜来，揉匀即可。
豆沙蛋黄酥的做法图解2
步骤2
60克面粉与30克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，醒发30分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解3
步骤3
醒发好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。方子里是八个的量，按照配比，我多揉了几个，另作它用。
豆沙蛋黄酥的做法图解4
步骤4
油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收紧口子朝下按扁，擀长，卷起。
豆沙蛋黄酥的做法图解5
步骤5
卷好后盖上保鲜膜松弛二十分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解6
步骤6
松弛好的面皮按扁，擀长卷起，盖上保鲜膜再松弛二十分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解7
步骤7
趁松弛面皮的时候，把蛋黄包进豆沙馅，豆沙馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。
豆沙蛋黄酥的做法图解8
步骤8
把松弛好的面皮对折朝下擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，馅心放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下。
豆沙蛋黄酥的做法图解9
步骤9
放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀，烤箱预热十分钟，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解10
步骤10
烤制中，最后几分钟时看着上色哦，以免颜色过深，我最后几分钟时盖了锡纸。
豆沙蛋黄酥的做法图解11
步骤11
成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。
###其它资料参考###难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
面皮材料中筋面粉200g
猪油65g白砂糖30g
食盐2-3g水75-80g（根据面粉调整）
油皮材料低粉150g
猪油75-80g咸鸭蛋黄20个
红豆沙500g鸡蛋黄1-2个
黑芝麻适量植物油适量
白酒适量
蛋黄酥（红豆馅）的做法步骤
1. 第一步：其实最先应该是炼猪油，但是忘了拍照了，自己买肥肉或者猪板油炼猪油来用。因为是买的包装冷冻的咸鸭蛋，所以要先处理下，植物油先泡一泡，备用。
2. 第二步：把烤盘铺好锡箔纸，摆好咸鸭蛋黄，然后用喷壶喷洒一些白酒，目的是去除蛋腥味。
3. 第三步：把咸鸭蛋黄放入烤箱烘烤，120度烤15-20分钟（根据各自烤箱脾气）看到鸭蛋周围冒油了就可以了。（稍微放冷后放入刚泡蛋黄的植物油中泡着备用）
4. 第四步：中粉过筛，加入白砂糖和盐混合
5. 第五步：加入猪油，加入水搅拌均匀。
6. 第六步：把面粉揉成面团，包上包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
7. 第七步：制作油皮，把低粉过筛，加入猪油，搅拌均匀。
8. 第八步：用保鲜膜把油皮包裹放冰箱冷藏备用。
9. 第九步：把红豆沙分成20g左右，搓圆备用。
10. 第十步：面皮从冰箱拿出来，分成10g左右的，搓圆备用。
11. 第十一步：油皮也按10左右搓圆备用。（盖上保鲜膜以防水分流失）
12. 第十二步：把面皮擀平擀薄备用。
13. 第十三步：把油皮放在面皮上。
14. 第十四步：把面皮卷起来。
15. 第十五步：把面皮两头叠起来。
16. 第十六步：再次把混合后的面皮擀平。
17. 第十七步：再次把面皮卷起来。
18. 第十八步：把所有的面皮和油皮混和卷好，盖上保鲜膜备用。
19. 第十九步：把卷好的面皮拿出来从正面拍平，然后用擀面杖擀开。
20. 第二十步：擀开后的面皮。
21. 第二十一步：咸蛋黄取出来放在厨房纸上吸掉多余油份。
22. 第二十二步：把红豆沙拍平备用。
23. 第二十三步：把咸鸭蛋黄放入豆沙馅上。
24. 第二十四步：把豆沙包起来，搓圆，备用。
25. 第二十五步：所有的都先搓好备用。
26. 第二十六步：把包好的豆沙馅放入擀好的面皮上，然后包起来。
27. 第二十七步：包起来的底不是很漂亮，不过没关系，转过来拍几下就能平整些。
28. 第二十八步：正面还是很圆滑漂亮的。
29. 第二十九步：把所有的面皮包好，放入烤盘上。
30. 第三十步：在包好的蛋黄酥上刷上蛋黄液。
31. 第三十一步：洒上黑芝麻。
32. 第三十二步：放入预热好的烤箱（170度预热10分钟），170度烤30-35分钟，然后180度烤10分钟，上色更漂亮点（具体还是要根据各家烤箱的脾气）。
33. 第三十三步：漂亮美味的蛋黄酥就出炉啦。
34. 第三十四步：很漂亮吧…看着好有食欲…
35. 第三十五：切开后的样子，很有食欲哦。
小贴士
油皮是起酥的关键，所以油皮的猪油量的控制就决定了是否成功起酥。

蛋黄酥豆沙馅怎么做

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