做蛋糕的步骤？？
新手做蛋糕详细步骤：
1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g ， 玉米油50g ， 低筋面粉80g ， 白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许 。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋 ， 土鸡蛋的蛋清比例要少一点） 。
3、将牛奶和玉米油混合在一起 ， 打至完全融入看不到油点，有点稠 。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示 。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄 ， 搅拌均匀，可以很自然流动 。
6、筛入面粉 ， 不规则搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠有光泽的蛋黄糊（要从不同方向搅拌以免生筋） 。
7、打发蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了） 。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀（最终形态是稠稠的，若很稀即为失败） 。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中 ， 用橡皮刀将表面抹平 ， 轻震几下，震出大气泡 。
10、放烤箱上火120度 ， 下火100度烤70分钟（四层就放倒数第二层，三层就放最下面一层） 。
11、烤好后放凉一点脱模，淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可
所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克 。
做法步骤：
第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油得盆里，蛋清中直接加入白糖 。
第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡的蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了 。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好 。
第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊 。
第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀 。
第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样地滑润，这样就可以准备烤制了 。
第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻 。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟 。
第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成 。暄软细腻超好吃 ， 学会了再也不用出去买~
总结：
1，要想蛋糕涨发好不萎缩，蛋白霜的打发要到位，提起打蛋器 ， 打蛋器头上成直角，如果你感觉不会看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，这是检验蛋白霜打发到位最简单的的方法 。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要画圈搅拌，画圈搅拌面糊容易出筋性，会影响涨发 。
3 ， 烘烤过后 ， 拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩 。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系 。
###其它资料参考###做蛋糕方法如下：
所需食材：
常温鸡蛋5个，牛奶80克、玉米油50克、低筋面粉100克、白砂糖60克、白醋（柠檬汁、香草精）适量 。
制作流程：
1、常温鸡蛋蛋清蛋黄分离，盛蛋清的容器必须是干燥干净的，分离的时候注意不要蛋黄滴落在蛋清里面 。
2、先处理蛋黄，加入80克的常温牛奶、50克的玉米油 ， 把这三种食材充分的搅匀，然后100克的低筋面粉过筛 ， 用蛋抽以“Z”字型搅拌，防止面粉起筋，搅拌成细腻的蛋黄糊 。
3、这时候处理蛋清，蛋清里面滴少许白醋可以去除蛋腥味，白醋可以用效果更好的香草精或者柠檬汁代替，用电动打蛋器打发到鱼眼泡的时候加入一部分白糖，继续打发到呈现出细腻泡沫的时候再加入一次白糖 。最后打发到蛋清有纹路的时候加最后一次白糖，三次一共添加了60克白糖 。
4、先取一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合，继续用翻拌的方式混合均匀，之后把混合好的蛋黄糊全部倒在蛋白霜里面 ， 依然用翻拌的方式混合，然后倒入预热好刷油的电饭煲内胆里面 。
5、电饭煲选择煮饭键就可以，出气口盖上湿润的布，如果中间开关跳了就再按一次，大概一个小时就可以做好 。做好之后拔掉电源闷半个小时 。
小技巧
【蛋糕怎么做蛋糕怎么做蛋糕】1、建议在家来有电动打蛋器的情况下来操作，因为手动打发蛋白是个费劲的力气活，关键是手动打的稳定性还不好，做出来的蛋糕成功率不高 。
2、再来就是食材的配比上，不要轻易更改，有电子秤测量最佳 。
3、还有就是翻拌面糊的手法也很重要 ， 不能画圈圈搅拌 ， 那样容易消泡 ， 导致做出来的蛋糕组织被破坏了，容易塌陷，没有蓬松的口感 。
4、最后就是烹饪选择不同的器具温度的掌控也不一样的，要根据自家的烤箱和电饭锅程序、温度和时间来设定的 。
###其它资料参考###蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
鸡蛋5个 ， 低筋面粉80g，纯牛奶40ml，白糖40-50g，柠檬汁2滴，油40ml 。
第一步
准备好你需要的所有材料 。
第二步
五个鸡蛋，从蛋清和蛋黄中分离出来 ， 分别放入两个容器中 。
第三步
往这碗蛋黄里加牛奶 。请查看数量清单 。
第四步
小贴士，加入面粉，用筛子过滤一次 。
第五步
搅拌糊状物
第六步
在这碗分开的五个蛋清中，加入白糖颗粒 ， 挤两滴柠檬汁，用打蛋器打成棉花状 。不要打它，这样打它也不会倒 。
第七步
蛋黄分两次混合搅拌在一起 。
第八步
像这样混合它 。
第九步
刮干净，放入模具 ， 放入烤箱，(烤箱预热10分钟)，调到150度，20分钟左右，看到成型就可以出烤箱了 。
第十步
无添加，香甜可口，健康美味 。
###其它资料参考###草莓蛋糕的用料
杰诺瓦士用料（八寸）全蛋300g
细砂糖220g糖浆12g
低筋面粉200g无盐黄油52g
牛奶80g表面刷的糖浆用料
水160g细砂糖54g
樱桃酒（我用的朗姆酒)40g奶油用料
鲜奶油750g牛奶30g
细砂糖40g草莓1-2盒
草莓蛋糕的做法
步骤1
把糖浆用料倒入小锅煮开
步骤2
把鸡蛋和砂糖放入搅拌碗搅拌均匀
步骤3
火上放平底锅烧热水把搅拌碗放在里面搅拌至砂糖融化，鸡蛋保温在40度，不要过了 。
步骤4
把一步的糖浆倒入12g ， 用电动搅拌器开高速打发 。温度始终保持在36度左右 。
步骤5
大约4分半钟蛋液打发到发白浓稠，提起搅拌器可以在蛋糊上淋出“之”字即可 。若淋出的字立刻消失，则继续打发20-30秒 。搅拌器调至低俗打发2-3分钟，然后把搅拌器在手边固定住，打发20秒后，搅拌盆按逆时针旋转30度 ， 反复操作 。这样做是增加气泡的含量 。
步骤6
把无盐黄油牛奶隔温水融化保持在40度左右 。
步骤7
低速搅拌至大气泡逐渐消失，蛋糊变得蓬松细致即可 。用牙签插下去1-2cm，牙签能保持1-2秒不倒，就证明蛋糊打发成功 。
步骤8
用刮刀刮扫盆壁 。将盆倾斜让盆壁再次粘上蛋糊 ， 这样做，加入的面粉就不会直接接触盆壁，会和蛋糊顺利搅拌避免生成颗粒 。
步骤9
把筛好的面粉再筛入面糊，用刮刀大幅度搅拌 。
步骤10
刮刀从搅拌盆2点钟方向入刀，垂直抵住盆 ， 通过盆中心一直刮到8点钟位置，然后紧贴盆壁刮至9点钟位置，刮盆时左手逆时针方向旋转至7点钟位置 。手腕自然翻转，将面糊甩回盆中心略微偏左的位置，每搅拌一次 ， 刮刀都要偏移60度，搅拌35-40次粉末消失即可，不用搅多次数容易消泡 。我第一次做这个配方就因为搅拌过度而变成死蛋糊烤出的蛋糕密实不轻盈 。
步骤11
将黄油和牛奶的混合物顺着刮刀流入盆中，再用刮刀按上一步的方法搅拌90-110次
步骤12
模具提前垫上油纸洒上低筋面粉
步骤13
把面糊倒入模具中，盆壁上比较黄的“死”蛋糕糊要分散倒入盆中，将模具从操作台10cm的地方摔1-2次，震破表面的大气泡 。
步骤14
烤箱预热至140度烘培55分钟左右，最后几分钟自己观察，根据自己的烤箱温度调节
步骤15
这是第一次烤八寸没掌握好火候，第二次的图片忘记拍了，蛋糕从烤箱取出连同模具从操作台15cm的高处向下摔 。这样可以避免脱模后缩小 。
步骤16
把淡奶油、牛奶和糖放入搅拌碗打发到7分发泡状态停止 ， 牛奶是为了增加轻盈的口感 。
步骤17
把蛋糕胚分片，切去底和顶
步骤18
洗净草莓，选出形状比较好的草莓 ， 余下的切7毫米宽 。
步骤19
把蛋糕面上的碎渣扫清，把刷子蘸上糖浆涂满一层，一定要多刷一些，感觉面上有点湿了
步骤20
把奶油涂满，涂抹方法我没有拍，我在最后附上小嵨老师的书上的图片给大家参考 。
步骤21
把草莓片铺好，草莓要离边缘2-3毫米，然后涂抹上奶油，取第二层蛋糕二面刷上糖浆，然后重复涂奶油、铺草莓、涂奶油等过程 。
步骤22
抹面的过程我也没拍了，
步骤23
把余下的奶油挤人裱花袋裱花，把提前选好的草莓放上即可 。因为二次都是给别人家做的生日蛋糕，所以没有拍到切块图，以后补上
步骤24
这是第一次公公准备的生日蛋糕 ， 口感特别好，因为蛋糕本身的做法和加了糖浆所以夹层也是非常湿润的 ， 轻盈又不失支撑力，我个人试过戚风蛋糕太软一压就变形了，海绵蛋糕内层太干，而这款是我觉得口感最好的，适合做各种分层蛋糕 。
步骤25
这是第二次为朋友的孩子准备的生日蛋糕 。二次用的淡奶油品牌不同口感和颜色都有差距 ， 我在寻找好口感塑形又好的淡奶油，在美国的朋友如有好的品牌请留言给我谢谢！
步骤26
中间涂层的涂抹方法
步骤27
抹面的方法第一页
步骤28
抹面的方法第二页
