墨鱼干什么颜色好一点？
墨鱼干就是墨鱼这种海鲜的干货食物，墨鱼就是我们常说的乌贼了 。买墨鱼干同样也是要买新鲜的 。新鲜墨鱼干吃起来更柔软，也会更有味一些，我们在买墨鱼干的时候，一定要买淡干的而不是盐干的哦，一定要注意了 。
墨鱼干什么颜色好一点优质墨鱼干带红色，无霉变 。鱿鱼嫩嫩，颜色淡黄色，透明 ， 体细 。老鱿鱼是紫色的，体型大 。应当指出 ， 市场上许多纯白色的墨鱼干是用了漂白剂的，就算它们不是白色 ， 但颜色看起来并不自然 。这是制造商为了防腐或保持柔软度进行的再加工 。它对人类健康构成威胁，因此请谨慎选择 。
另外 ， 优质的墨鱼干柔软，不硬 ， 完整而结实，肉厚；那些摸起来干燥且硬的食物通常会放置很长时间，吃着也没味 。
什么墨鱼干最好1.看重量：添加盐和阳光后，相同大小的每个墨鱼的重量可以增加30％至50％ 。每斤的价格似乎比轻干的便宜得多 ， 但实际上 ， 其中的一半是盐 。
2.手感：稍微干燥的墨鱼手感轻且表面光滑 。盐干的墨鱼感觉很重，表面有盐渍 。
3.闻香气：淡干的墨鱼具有更浓烈的香气 。
4.选择淡干墨鱼而不是盐干，淡干墨鱼是不加盐干燥的新鲜墨鱼，而盐干墨鱼则在晾晒中用了盐 。淡干的墨鱼具有较轻的触感和光滑的表面，保持墨鱼的原始味道和新鲜的味道 。由于淡干墨鱼的光质，价格通常比咸干墨鱼高约50％ 。盐干墨鱼虽然便宜，但表面有盐渍，咸度高，手感沉重（每斤不多），味道差，营养价值不高 。
墨鱼干和鱿鱼干的区别1.墨鱼的身体较短，腹部呈梭形 ， 稍扁平的骨头（称为海飘笑）； 鱿鱼比墨鱼长，里面没有硬骨头，只有两个长的东西 ， 例如透明的塑料和类似的管子 。。鱿鱼干后 ， 比鱿鱼长四分之一到五分之一 。购买时，您可以仔细观察 。
2.墨鱼干的颜色为深棕色 ， 较软的部分有黑点； 鱿鱼干的颜色是紫粉红色或粉红色，其颜色类似于虾干，皮肤上有一层白色粉末，而干的，品尝淡淡的是最好的 。具有湿气和粉末膜的那些劣质，具有斑点和霉味的那些劣质或劣化 。。
3.在供需条件相同且质量相同的情况下比较两种干海产品，墨鱼干的价格高于鱿鱼干 。
东dsl盛dsl澜教你两招吧 。墨鱼干以光亮洁净、体型完整、颜色为柿红或棕红、呈半透明状、肉质平展而宽厚，干燥又要有韧力，具有鲜香的味道，肉里无盐的为上品而体型不怎么完整的，局部有点黑斑 ， 表面呈粉白色的，背部是暗红色的，鲜味较差的为次品 。
第一招、挑选墨鱼干的时候 ， 要判断它的软硬程度 。质量好的墨鱼干很柔软、不生硬、体型完整很结实，肉肥厚用手摸起来很干很硬的，这样的墨鱼干一般都是放的时间很久的，吃起来会没有任何味道的，而且口感也不好 。
第二招、看色泽 。优质墨鱼干微透红色，没有霉点，嫩墨鱼干色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼干色泽紫红，体形大 。需要注意的是，市场上很多纯白色的墨鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理 ， 会威胁人体健康，需要谨慎选购 。
###其它资料参考###对于墨鱼的挑选问题 ， 很多人都不太了解，因为我们对于这些食物的挑选并不是专业的，所以自然而然 ， 有的时候不能够吃得到最新鲜上等的墨鱼，可是如何才能够通过正确的方法，去挑选这些营养美味的墨鱼呢？一起看看下面为大家所介绍的这些挑选墨鱼干的一些技巧吧！
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚 ， 干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品 。
1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断 。
2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。二看色泽 。优质鱼干微透红色 ， 无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体?。?老鱿鱼色泽紫红，体形大 。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的 ， 或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然 ， 这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购 。
对食物的挑选问题，不管是谁都是不可忽视的，因为挑选的食物好坏直接影响到它的营养价值体现，所以为了让我们可以放心的享受这些营养美味的食物，大家就需要遵守它的这些技巧，吃的健康才更利于身体健康 。
###其它资料参考###1、
极品墨鱼干：体型完整、光亮洁净、颜色：肉色，半透明 ， 肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，用嘴品尝不到咸味，纯淡制 。
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一等品墨鱼干：体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚 ， 干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品 。
3、二等品墨鱼干：体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品 。
另外：挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。
###其它资料参考###因为海鲜干货肉越厚越能锁住鲜味,个头比较大的,肉一般比较厚 。而且新鲜的海鲜一般都是越大的越值钱,所以越大的海鲜干货售价也一般越贵 。但并不是越大一定越好,因为墨鱼的种类有很多,有的品种的墨鱼天生体型较大,而有的品种的墨鱼天生体型较小,所以大小不能作为辨别墨鱼好坏的唯一标准 。如闽南盛产的尖饥墨鱼，就是墨鱼中的上品 。但该类墨鱼一般生活在近海，所以体型相对较小 。个人认为墨鱼的好坏首先要看是否新鲜，而大小吗，适中就行 。可能是个人比较懒的原因吧，喜欢买那种自家炖汤的时候 ， 放一个进去刚刚好的墨鱼 。【鉴别】墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，霜薄而均匀的为上品；体型基本完整，局部有黑斑 ， 表面呈粉白色 ， 背部暗红，鲜味较差者为次品 。1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头 ， 鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断 。2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实 ， 肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。二看色泽 。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄 ， 透明、体?。?老墨鱼色泽紫红，体形大 。
###其它资料参考###淡干墨鱼和盐干墨鱼的最大不同如下：
1、淡干墨鱼在晾晒过程没有加盐腌制的墨鱼干（这种晾晒方法也称为甜晒，就是经过太阳和风吹自然晾晒至干燥），而盐干墨鱼就是在晾晒过程中加盐腌制的墨鱼干 。
2、淡干墨鱼没有加入食盐，这种墨鱼干手感比较轻，表面比较光滑，吃起来带有墨鱼的纯正鲜香原味 。盐干墨鱼在晾晒过程中要添加大量食盐进行腌渍，最后得到的墨鱼干含有较多盐分 。
手感较重，而且表面会有明显的盐渍，这种墨鱼干的咸度较大，食用之前必须反复浸泡漂洗 ， 将过重的咸味稀释后才能食用 。
3、从保质期的长短上来说，淡干墨鱼的保质期比较短，而盐干墨鱼的保质期相对来说较长些 。但无论是淡干墨鱼或盐干墨鱼，晾晒结束后都必须密封起来冷冻保存，否则都容易变质 。
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扩展资料：
墨鱼干的鉴别方法:
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整 ， 局部有黑斑 ， 表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品 。
1、购买鲜墨鱼时 ， 判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密 ， 不易扯断 。
2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。
二看色泽 。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄 ， 透明、体?。?老墨鱼色泽紫红 ， 体形大 。
参考资料来源：搜狗百科-墨鱼干
###其它资料参考###常吃墨鱼干 ， 优质的墨鱼干你知道如何挑选吗？教你一招，轻松分辨！作为一个内陆长大的人，长到25岁之前，我是没有见过大海的 。从小就特别羡慕那些长在海边的人 ， 天天能看到广阔的大海，心里总是梦想着有一天能够去看海，在我25岁的一天，终于实现了这个愿望 。第1次看到大海说不震撼是假的，瞬间就感觉自己的心胸都变开阔了 。
而且我还参观了一下海边的渔村，我在参观的时候，当时渔村里边正好在晒各种海货，简直就像我们平时晒衣服一样 ， 特别随便而且真的超多，到现在那种景象还历历在目 。然后就从当地的农户那里买了一些晒好的干货，比平时自己在外面买的便宜了不少 。
我是那种没在海边长大，但是却特别喜欢吃海鲜的人，因为我们这边离城市也比较远离，海边更不用说了，所以平时想吃海货的话 ， 老公都会给我买一些晒干的海货，墨鱼干就是我非常喜欢吃的 ， 不过吃了这么多墨鱼干，我发现有些墨鱼干质量非常好，有些墨鱼干吃起来口感非常差 。
常吃墨鱼干，优质的墨鱼干你知道如何挑选吗？我也是吃了很长一段时间才知道，今天就教大家一招，让你轻松分辨 。我们先来看墨鱼的背部，如果晒干的墨鱼干背部呈现暗红色的，这样的鱼干质量不好，要选那种紫红色或者是棕色半透明的鱼干，质量更好一些 。
然后我们再来看一下它的外观 ， 一定要挑选那种外形完整的墨鱼干，那些奇奇怪怪的还破掉的鱼干就不要买了 。最后再用手摸一下 ， 肉质发硬 ， 没有韧劲的墨鱼干就不要挑了，要选那种肉质肥厚，摸起来虽然干燥，但又特别有韧劲柔软的墨鱼干 。通过上面这几步就能轻松辨别出墨鱼干的质量了 。
###其它资料参考###因为海鲜干货肉越厚越能锁住鲜味，个头比较大的，肉一般比较厚 。而且新鲜的海鲜一般都是越大的越值钱，所以越大的海鲜干货售价也一般越贵 。但并不是越大一定越好，因为墨鱼的种类有很多，有的品种的墨鱼天生体型较大，而有的品种的墨鱼天生体型较小，所以大小不能作为辨别墨鱼好坏的唯一标准 。如闽南盛产的尖壳墨鱼，就是墨鱼中的上品 。但该类墨鱼一般生活在近海，所以体型相对较小 。
个人认为墨鱼的好坏首先要看是否新鲜 ， 而大小吗，适中就行 。可能是个人比较懒的原因吧，喜欢买那种自家炖汤的时候，放一个进去刚刚好的墨鱼 。
【鉴别】墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力 ， 具鲜香味道，霜薄而均匀的为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品 。
1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断 。
2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。二看色泽 。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大 。
###其它资料参考###挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。二看色泽 。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体?。?老鱿鱼色泽紫红，体形大 。需要注意的是 ， 市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色 ， 但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购 。
挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的 ， 一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。二看色泽 。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体?。霄嫌闵笞虾? ，体形大 。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干 ， 是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购 。
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱 。清洗墨鱼时 ， 一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味 。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥 ， 闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味 。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味 。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水 ， 这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
【干墨鱼应该是什么颜色】洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 骨和内脏拿出来 ， 洗干净 。
