烤鸡腿的腌制方法？
奥尔良鸡翅做法如下：
1、首先把鸡腿洗净装进碗中，放入奥尔良腌料用手抓匀，腌制20分钟 。
2、把葱段和姜片平铺在锅底，上面放入腌好的鸡腿 。
3、放入清水没过鸡腿，小火慢炖30分钟即可，出锅，撒上葱花，制作完成 。
首先，在奥尔良烤鸡腿
食品
鸡腿，新奥尔良烤肉酱，食用油，白芝麻 。
工作方法
1.鸡腿洗净，滤掉多余水分 。
2.用钢针在Dozza上扎一些洞，让它们变得美味 。肉厚的地方要Dozza，两边扎孔 。
3.倒入新奥尔良烧烤配料，留下一些配料刷表面 。
4.将食材抓拌均匀 ， 揉一会儿味道更好，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 。
5.提前一个小时把腌制好的鸡腿从冰箱里拿出来来回温一下 。
6.将剩余食材加入食用油中打成汁，刷表面 。
7.将腌制好的鸡腿放入烤盘，烤箱预热200度，然后设定时间50分钟 。
8.烤箱预热烤半小时后取出刷一层汁，送入烤箱继续烤15-20分钟 。
9.最后10分钟，多观察 。看表面颜色，钢针不会流汁 。撒一些白芝麻 。
第二 ， 蜜汁烤鸡腿
食品
鸡腿 ， 蜂蜜烤肉酱，蜂蜜 。
工作方法
1.鸡腿洗净后 ， 用刀切开背部看骨头，这样腌制的时候可以入味，烤起来也比较容易；
2.将蜂蜜烤肉酱均匀涂抹在鸡腿两侧，放入冰箱冷藏一夜，腌制入味；
3.烤之前，提前取出鸡腿，放回室温；
4.鸡皮部分朝上放在网架上 ， 底部用托盘铺上锡纸，这样可以接住烤好的油脂，方便清洗；
5.烤箱预热200度 ， 中火烤15分钟 。容易糊的部分可以用锡纸包起来；
6.取出后，在鸡腿两面涂上一层蜂蜜 ， 然后翻过来让鸡皮朝下，温度调到180度，烤15分钟；
7.最后再翻一遍，把蜂蜜刷均匀，继续烤五六分钟 。
###其它资料参考###原料：
老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿 。
做法：
1、先将新鲜鸡腿洗净，沥干，身上抹盐，放置20分钟；
2、取一个大碗，将主要食材1.中的所有调料放入，搅拌均匀；（喜欢辣的可以洒一些辣椒粉）
3、为了让大鸡腿更加入味，可将调料放入碗中，鸡腿浸泡一个晚上，或者包入保鲜袋入冰箱；
4、第二天将鸡腿取出备用 。烤盘上面要放一层锡纸，一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘；
5、烤箱这时候，需要预热 。再将烤架放入烤箱；
6、大家可根据鸡腿大小决定时间，温度 。因为这只鸡腿将近500克，我选择180度，正面先烤20分钟；
7、取出鸡腿，周身刷一层蜂蜜；（刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好，在蜂蜜中滴入一些白醋 ， 烤出来后的皮会有些脆脆的，口感更好，这是在网上看到的小秘笈）再入烤箱继续180度烤20分钟；
8、取出后，继续重复刷蜂蜜 ， 最后再放入烤箱烤大概10分钟左右，即可出炉；
9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水） ， 洋葱（焯水），樱桃番茄，黄瓜，醮上沙拉酱拌均即可 。
香蔬烤鸡腿
主料：4只鸡腿
辅料： 2个甜红椒（bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油
调料/腌料：1小匙干的百里香（thyme） 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量 。
制作过程
(1) 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右） 。
(2) 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1伎淼某ぬ酰谎蟠星衅?。
(3) 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料 。
(4) 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可 。
(5) 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中 ， 加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁 。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成
西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个
炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙
蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好，放置2小时 。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉 。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆 。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸 ， 要翻动 ， 约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒 。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)
土式烤鸡腿
原料：鸡腿、胡萝卜、洋葱、芹菜 。调料：红粉、黑胡椒、香叶、红酒、橄榄油 。
做法：
1.胡萝卜洗净切片，洋葱、芹菜切块 。
2.将胡萝卜片、洋葱块、芹菜块、鸡腿混合，加入所有调料混合腌制一夜 。
3.将腌好的鸡腿取出 ， 去除胡萝卜片等配料 。
4.将鸡腿放入220℃烤箱烘烤10分钟即可 。
GH小语:虽然鸡腿腌制入味需要一夜，但其余制作时间加起来只有15分钟 。睡醒一觉，美味即在眼前 。
雪花鸡腿
配料：嫩鸡腿6只，鲜鸡蛋6个，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克个 ， 鸡蛋清6个，盐8克，料酒15克，味精5克，大葱末15克 ， 芝麻油25克，生姜末10克，鸡油10克，豆油1000克（头耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大酱20克 。
特色：呈艳黄色，味鲜松嫩，香酥爽口 。
操作：
1、 将鸡腿去净毛，洗净 ， 撕去表皮，在大小腿骨节中间切开，在一段节骨处，用刀将肉、骨剔开 ， 腿骨长则去一段（留7厘米长即可）
2、 将6只鸡腿 ， 做成12只球棒状 ， 再用刀排列斩十字窗格花 ， 即放入瓷盆内，加入盐、味精、黄酒、胡椒粉、芝麻油、鸡油、大葱末、生莸末、腌渍半小时 ， 入味后 ， 放蒸锅内，隔水蒸熟，即可取出，滗去汁水，待用 。
3、 将鸡蛋清放入盆内，用筷子迅速打起来 ， 使筷子竖立不倒 ， 即好，再放入干淀粉、面粉、搅拌均匀，然后将鸡腿逐只放入蛋糊内，沾满蛋糊，撒上面包粉，待用 。
4、 炸锅烧热，放入豆油，待油烧至五成热时，逐只放入鸡腿炸 ， 炸时用小火，待蛋糊胀发成圆球形，熟后呈淡黄色时 ， 捞出，控油，入盘，辣大酱小碟配跟 。
5、 鸡蛋放入清水锅内，煮熟后，捞出 ， 放入凉水中，剥去外皮，滚上蛋黄、面包粉，在小的一头插入半粒杏仁，亻鸡嘴 。黑芝麻二粒作眼睛 ， 入热水锅，炸成金黄色，即成小鸡状 ， 捞出，控油，围在鸡腿旁边 ， 即可
香酥鸡腿
配料：油鸡腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，酱油15克，白糖25克，糖色25克，黄酒25克，大葱段50克，生姜片25克，盐5克 ， 味精5克，豆油1000克（实耗100克），淀粉50克，辣椒酱40克，花椒盐25克，芝麻油10克 。
特色：呈金黄色，香酥松脆 ， 清香可口 。
注：甲皮饼一用大米面、小豆、白糖、精盐，制成的半月形豆馅饼 。
操作：
1、将油鸡腿除尽茸毛，洗净后，用洁布吸干水分，放入瓷盆内，用盐、糖、糖色、酱油、芝麻油擦抹鸡腿，然后，放入黄酒、八角、小茴香、桂皮、大葱段、生姜片 。入锅，隔水蒸烂后，取出，滗去汁水，沥干，待用 。
2、炸锅烧热，放入豆油 ， 烧至油冒清烟时 ， 放入鸡腿，用旺火炸至鸡腿呈金红色时，倒入漏勺，沥去油，逐只炸透，撒上味精后，装盆 ， 花椒盐、辣椒酱小碟单跟 。
3、食用时，附上甲皮饼 ， 即可 。
鸡腿肉卷便当
[原料/调料] 鸡腿 1只 四季豆 2条 红萝卜 少许 豆皮 1个 白饭 1碗 胡椒盐 1小匙 酱油 1大匙 香油 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙
[制作流程]
(1)鸡腿去骨洗净后，鸡肉用腌料腌15分钟入味 ， 再将四季豆、红萝卜川烫熟，包在鸡腿肉内卷起 。
(2)以牙签固定封口处，再放入热锅以中小火煎熟，要翻动肉块直到全部熟透 ， 再取出拿掉牙签后切成3段放入餐盒内(也可以将肉卷以微波加热6分钟后取出，再用油将表面煎至内外呈金黄色为止) 。
(3)豆皮炸过后取出切块，加入胡椒盐拌匀即可 。
(4)于另一格餐盒中把白饭铺平即完成 。
焗鸡腿
材料：去皮鸡腿4只，杂菜：番茄2个、玉米、马铃薯 。
做法：
（1）先把鸡腿肉用少许糖、酱油、生粉腌半小时待用 。
（2）把杂菜洗净，用少许牛油拌匀 。
（3）把鸡腿及马铃薯放入锔焗炉内焗12分钟 。
（4）取出，加入玉米再焗3-5分钟，即可
洋葱炖鸡腿
【烤鸡腿需要腌制多久】材料：鸡腿1只 ， 洋葱1颗 ， 番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙 ， 油2大匙，米酒1碗 。
具体做法：
1.鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半 。
2.油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法
3.其他材料拌炒，加盐调味，并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可 。
###其它资料参考###1.温度220，烤20分钟 。
2.具体做法是：第一将买来的鸡腿放入清水中洗净，之后在鸡腿上划两刀，放入盆中备用 。
3.将姜片、料酒、盐、酱油加入到盆中搅拌均匀，腌制20分钟，之后将鸡腿裹上一层炸鸡粉，放入有锡纸的烤盘中，接着将烤箱打开，220度，预热10分钟，等预热时间到了 ， 将烤盘放入 ， 220度，烤20分钟即可 。
###其它资料参考###烤鸡腿的腌制方法和配料如下：
用料：鸡腿2个、葱1段、姜1块、生抽1勺、十三香1克、盐2克、料酒1勺 。
1、鸡腿洗净用刀在肉多的一头切几刀，葱姜切片 。
2、将葱段、姜块、生抽1勺、十三香1克、盐2克、料酒1勺放入鸡腿中腌制半小时 。
3、取出鸡腿放入空气炸锅烤篮中，设置200度10分钟 。
4、取出鸡腿放入空气炸锅烤篮中，设置200度10分钟 。
5、取出就可开吃了 。
6、成品图 。
###其它资料参考###烤箱烤鸡腿需要20分钟 ， 温度150度，烤箱烤鸡腿方法如下：
准备材料：鸡腿 3个、小茴香 少许、生抽 少许、洋葱 少许、盐 少许、料酒 少许 。
1、第一步把准备好的鸡腿用清水洗干净 。
2、然后使用菜刀切两刀 。
3、切好后放入生抽和盐，小茴香，用手抓匀，静置3小时 。
4、烤盘上放入洋葱和鸡腿 。
5、用锡纸把鸡腿包住 ， 如下图所示 。
6、放入烤箱，温度180，烤15分钟 。
7、取出，烤箱烤鸡腿完成 。
注意事项：
鸡腿腌制的时候放入料酒，可以去除鸡的异味，口感更好 。
