二次醒发一般醒发多长时间？？
蒸馒头二次发酵要10-15分钟 。
很多人在做蒸馒头的时候，为了保证蒸出来的馒头又软又香，一般都会进行二次发酵 。二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，因此很值得注意 。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，发酵一段时间后，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面 ， 搅拌后在成型醒发 。二次搅拌完成后，静置10-15分钟，面团会发到1.5倍到2倍左右 ， 这时就可以开始蒸 。
蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好 。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸 ， 从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性 。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利 。
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松 ， 风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少 ， 仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低 。
使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多 。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润 。
蒸馒头出现塌陷，表皮起皱 ， 有泡泡 ， 口感韧实 。
【二次醒发要多久】熄火前在锅里白白胖胖的馒头，一熄火在焖的过程慢慢缩回去，表皮起皱发泡 ， 底部有死面疙瘩 。有可能是下面两种原因 。
1、可能是第一次发酵过头 。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了 。
2、可能是二次发酵不足 ， 尤其是在冬天容易出现这种情况 。下图中的馒头是同一块面团，刀切馒头的形状就保持完整，而圆形的馒头没经过二次发酵， 熄火后就回缩起皱 。
馒头二次发酵时间在15分钟左右 。
馒头做法：
用料： 中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、盐6克、水520克
1、1000克的面粉放到一个盆子里，加入盐 ， 糖，搅拌均匀 。
2、碗里放入220克水 ， 放酵母5克，用筷子搅拌均匀 。
3、搅拌好的酵母水加到面粉中，用筷子搅拌 ， 再倒入300克水 ， 把面粉搅拌成絮状 。
4、搅拌好用手揉，揉到面团光滑，把面团盖保鲜膜放一旁发酵 。
5、4小时左右，面团发酵至2倍大，撕开面团看，里面有蜂窝状 。
6、面团取出挤压排气，用手揉搓成条状 。
7、把长条等分成几个小面团 。
8、取小面团，面团揉到表面光滑，把面团做成圆形馒头形状 。
9、蒸锅里放入凉水，把全部做好的馒头放到蒸架上 ， 盖上锅盖进行第二次醒发，醒发15分钟左右 。
10、开火蒸馒头，水开后蒸15分钟 。
11、关火后焖5分钟后，馒头取出放到盘子，就可以食用了 。
###其它资料参考###馒头的二次发酵需要10到15分钟 。二次发酵一般采用二次搅拌的方法制面团 。第一次面团搅拌将大部分面粉和所有酵母搅拌成面团 。发酵一段时间后，加入剩余的面粉进行二次搅拌或压面，搅拌后成型醒发 。第二次搅拌后，静置10到15分钟，面团摊至1.5到2倍，即可开始蒸 。
醒发的概括
醒发也称最后醒发或最后发酵，整形后将上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃到40℃左右，时间一般为30到60分钟，相对湿度80到90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜 。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救 ， 但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品 。
在做面食时，需要将面粉发酵，面粉发酵后不能马上用，需要一个透气的过程，这个过程，就叫做醒发了 。是指将和好的面 ， 在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面 。饧醒面的过程，使得和好的面更易加工 。
###其它资料参考###二次醒发时间非常快，夏天大概是8分钟，冬天大概10到15分钟就可以了 。
二次醒发的温度也很重要，酵母需要在一定温度下酵母菌才会活跃，最适合酵母菌生存的温度在35度左右 。为了防止醒发时间过长而导致整型后的馒头生坯软榻不挺立（如下图右边），二次发酵的温度也应该控制在35度左右 。
在家里做馒头时 ， 没有专门的发酵箱，要想控制好二次醒发，根据玉米多年的经验，可以在蒸锅里烧一些温水，水不要太烫 ， 用手触摸有一点烫手为宜 ， 然后把蒸笼放在上面醒发 。二次醒发时间非常快 ， 夏天大概是8分钟，冬天大概10到15分钟就可以了 。
如果同时蒸几笼，最下面离热水近的发酵会更快，需要在醒发三四分钟后把蒸笼上下交替，换位置醒发 。注意醒发的过程为了防止生坯表皮变干，需要盖上盖子进行醒发 。
判断二次醒发是否完成
如何判断二次醒发是否完成呢，只需记住这3点 ， 二次醒发就完成了 。
1、观察馒头生坯 ， 明显比刚揉好时要大一些 。
2、取一个生坯用手掂一下 ， 能明显感觉变轻了 。
3、用手指轻轻按压，能看到按压处快速回弹 。为了让大家看到效果，玉米按压的比较用力，实际轻按再观察即可 。
