刀削面的面怎么和？
【刀削面面粉怎么发】刀削面的面和面方法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量 。
1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2:1） 。
2、和成一个硬面团 ， 静置20分钟 。
3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了） 。
4、然后用削面刀削成面条 。
5、依次全部做好 。
刀削面外形非常的像柳叶，口感劲道，越嚼越香 。很多朋友都特别喜欢吃刀削面，但是又不会和面 。今天我就来教大家和面的全部过程 。
盆中准备500克面粉，往面粉里加盐5克，可以增加面粉的韧性 。准备清水200克 ， 一边倒入，一边用筷子把面粉打成面絮状，切记不能一次性加很多水 ， 刀削面，面和水的比例要求非常准确 ， 正宗的面点师，一般是一斤面粉，三两二的清水 。水分含量越少，等会揉的时候就越费力气 。把打好的面絮，放在案板上，揉成面团，这个过程千万不要加清水，面条要想好吃的话，一定要揉均匀，揉透 。由于水分含量少，所以面团会是坑坑洼洼的，这个没关系，放在一旁，醒面十分钟 。一会再来揉 。
十分钟之后 ， 取出面团，接着揉 。以后遇到不好揉的面团，可以让面松弛十分钟之后再揉 。面团揉好，揉光滑后，继续醒面半个小时 。（削面刀，网上就有卖的 。需要的自行采购 。）
刀削面的面团需要稍微硬一点，烧出来的面才更筋道爽滑 。
起锅烧水，水开之后加入少许食用油 。左手托住面团 ， 右手持刀用力要均匀 。一刀压着一刀 。这样才能削出柳叶状的面条 。刀削面比较容易煮熟 。差不多两分钟的样子就可以煮熟了 。
刀削面 ， 柔软而不粘连，外滑内劲 。它的吃法有很多种 。既可以做汤面，也可以做干拌面，还可以炒着吃 。这么好吃的刀削面 。赶紧动手做一做吧 。
###其它资料参考###1、面粉300g，加温水150g左右1.2g盐，揉搓 。
2、揉成面团静止十分钟，（刀削面团要比做面条稍硬一点）
3、起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂 。
4、一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料，各位想吃什么蔬菜都可以放，我这里就西红柿，大蒜苗，包菜与青椒肉沫 。
5、起油锅 ， 先把肉末煸香，加入各种蔬菜 。
6、菜八成熟时放入西红柿，加点水煮绵调味就可 。
7、面团搓长圆 。
8、土豆锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里 。
9、削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉 。留多少看自己的口味 。
10、把炒好的菜都倒入面锅，拌匀 。
1. 海带泡发洗净后切块，木耳泡发后撕小块，黄瓜切片，面粉和盐和成面团，需要稍干一些，醒二十分钟
2. 锅中放油，下海带翻炒一分钟
3. 加入水，下胡椒末
4. 煮开后，下木耳块和虾皮，煮两分钟
5. 下黄瓜片，煮开后就准备削面了
6. 削面了，就这样削 ， 肯定没有外面削得好，但还是挺薄的
7. 削好面 ， 汤开后两分钟，下味精和盐，起锅撒香葱即可
###其它资料参考###说起这刀削面，就以我们山西的刀削面最为著名了 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品 ， 享有盛誉 。再加上鸡汤打底，配以蕃茄和青菜 ， 味道当然不在话下了 。
鸡汤刀削面的做法
步骤step
1
面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时 。
步骤step
2
一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑 。
步骤step
3
将整鸡切成块 ， 锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时 ， 就是鸡汤了 。出锅前要加些盐 。
步骤step
4
锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块 ， 加适量水熬成番茄酱 。
步骤step
5
临出锅前加些盐 。
步骤step
6
汤锅加满水，水开后 ， 一手拿面，一手持刀 。
步骤step
7
由上至下 ， 斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中 。
步骤step
8
如此反复，直到面团削完 ， 煮三分钟后 ， 将面捞出来 。
步骤step
9
用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出 。将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱 ， 再撒上些香菜即可 。
鸡汤刀削面的成品图
鸡汤刀削面的烹饪技巧
技巧tips
刀一定要选择锋利的 ， 有条件可以买刀削面专用的削刀，面要和得硬一些才好削
