点心怎么做酥 _面团

酥点心的制作方法怎样制作酥点心？

1、80克猪油加入面粉合成油酥面团。
2、剩下的猪油倒入面粉中分次加水合成油水面团，醒面30分钟。
3、红豆沙是事先做好的，拿出来备用，蛋黄一个备用。
4、醒好的面团用手拍扁，放入油酥面，将油酥包在里面。
5、用手压扁，擀成方片。
6、从一边卷起，揪成小剂子，收口朝下放置。
7、用手捏成面皮，包入红豆沙。
8、捏紧收口后，收口朝下放置，整理好外形，撒上黑芝麻。
9、烤盘铺上料理纸，放入做好的点心胚，上面涂一层蛋液。
10、烤箱预热3分钟放入烤盘，烤箱调至上下175°，烤制20分钟，酥皮点心就做好了。

关于酥皮点心的做法
酥皮点心是很多人都喜欢吃得一种零食点心，酥皮点心会做的人不是太多，一般人都是在超市买的，那么大家想自己制作美味的酥皮点心吗?酥皮点心的做法大家知道吗?酥皮点心怎么做会好吃呢?下面我就为大家介绍一下酥皮点心的做法大全吧。
倍受家人喜欢的中式酥皮点心
材料
中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g，低筋面粉240g、猪油120g、抹茶粉10g适量。
做法
1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。
2、将油皮、油酥各分成16等分。
3、拿1个油皮擀开成圆形。
4、包入1个油酥。
5、捏紧。
6、收口朝下放好。
7、用擀面杖将油酥皮擀长。
8、向下卷起来。
9、依次做好，静置松弛20分钟。
10、把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。
11、再次擀开成长条。
12、自上而下卷起来。
13、从中间切开，分成两段。
14、切面朝上压扁擀圆。
15、翻面包入绿色豆沙馅。
16、捏紧收口。
17、依次做好，排入烤盘。
18、烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。
小诀窍
我这次一下子做了32个，两个烤盘的量，如果一次不想做这么多，可以减半哦，原料的量都减半就可以了。
酥皮点心
材料
猪肉、盐、白糖各适量。
做法
1、用刀把表面的脏污刮掉，将肥膘部分取下切条。
2、锅置火上倒入猪板油，中小火煎。
3、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。
4、将筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分，时间缩短。
5、炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖，摊温凉。
中式酥皮点心--孔雀开屏酥
材料
中筋面粉100克，白糖10克，猪油40克，水40克，低筋面粉70克，猪油38克，紫薯馅适量，蛋黄液。
做法
1、材料称好，备用。
2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。
4、接下来，做油酥，材料混合揉成面团，备用。
5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。
6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。
7、取一份松弛好的'面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，将面团转90度，再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
9、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。
10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。
11、收口成圆形，收口朝下摆放。
12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。
13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。(若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。)
14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。
小诀窍
1、制作水油皮的温水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。
3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。
4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。
5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
中式酥皮豆沙点心
材料
红豆250克，绿豆250克，白砂糖40克，蜂蜜适量，低粉320克，水100克，黄油40克，色拉油60克。
做法
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内，加适量水，旋转至“豆/蹄筋”档。
2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉，留些颗粒口感更好。
3.器皿内铺入干净笼布，做好的豆沙放入，盖严静置。
4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。
5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条，分成等量的10份。
6.取一块油皮，擀平，包入油酥，封好口。
7.静置醒发5分钟。
8.用手掌将面团压平，用擀面杖擀成长条状。
9.自下而上将它卷起。
10.再次醒发5分钟。
11.重复上述步骤。
12.继续醒发5分钟。
13.面皮擀圆，取适量豆沙馅包入。
14.整形成饼状。
15.取一枚鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离。
16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热，烤25~30分钟即可。
小诀窍
简单好做的中式酥皮豆沙点心。

###其它资料参考###点心皮制作步骤：
先将水和油搅拌，让他们乳化成油水混合的乳浊液，然后加入面粉搅拌。经过搓揉，使面团出筋，成为表面光滑、柔韧的面团。这样的面团具有很好的延展性，表面柔韧，不易破皮。
①加水量：
一般加水量占面粉的40%~50% 。加水过多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，面团延展性差。
②水温：
一般用18~20℃的温水来调和。若水温过高，会因淀粉糊化，使面团黏度增加，不便操作。
③环境温度：
若室温过高，则面团里面的猪油会熔化，造成混酥；若室温过低，猪油又会变硬，造成面团干硬。所以室温过高时面团要冷藏；室温过低时可放入烤箱，并放入一碗温水，以保持温度和湿度。夏季时面团温度应该控制在22~26℃ ，冬季因保持在22~28℃ 。湿度则以70%~80% 。
松弛时间和温度时间20分钟、温度20℃为宜。如果没有足够的松弛时间，面团在擀制时则容易破皮，造成破酥。松弛时一定要盖好保鲜膜或湿布，以防变干。
油酥面团是以面粉和油脂调制而成的面团，酥点中的层层酥皮就是油酥面团形成的。
制作油酥面团注意事项
① 油酥面团的用油量较多，油脂的表面张力大，疏水性强，也有一定的粘度，所以油酥面团没有韧性和延展性，其软硬度应控制和水油皮面团一致，以便于包酥操作。
② 油酥中的面粉与油的比例一般是2:1，动物油使用量多一些，而植物油使用量就少些。注意不能使用热油调粉，以防引起面团过于松散。
③ 松弛时间和温度：温度20℃ ，松弛时间10分钟。

###其它资料参考###
一、南瓜馅酥球
食材
面粉250g、玉米油80g、糖30g、沸水90g 。
做法
1、150g面粉加绵白糖混合，倒入30g玉米油搅拌，加入90g沸水。
2、用筷子搅拌成团水油皮就做好了，盖上保鲜膜放一边静置片刻。
3、制作油酥：100g面粉加50g玉米油，和成团，油酥就做好了。
4、把油皮擀成圆饼包入油酥，收口向下擀成较大的片状，卷起来。
5、切成小剂子，切口向下按扁擀圆，包入南瓜馅。
6、全部做好后放烤盘里。
7、预热烤箱190度上下火烤30分钟，烤好后取出晾凉即可。
二、美味南瓜酥
食材
面粉350克、植物油130克、糖30克、牛奶90克、南瓜适量、盐2克、鸡蛋黄1只、黑芝麻适量、冰糖适量。
做法
1、南瓜去皮洗净，放锅里蒸熟。
2、油皮：面粉200克、植物油60克、糖30克、盐2克、牛奶90克混合均匀，揉成光滑面团，放入保鲜袋，醒15分钟。
3、油酥：面粉150克、油70克混合均匀，揉成光滑面团，放入保鲜袋，醒15分钟。
4、蒸熟的南瓜，倒去多余的水，用勺子压成南瓜泥，倒入平底锅，加适量冰糖，炒成南瓜泥备用。
5、油酥为“馅”，用油皮包起来。包好后压扁，擀成长舌状，卷起，醒15分钟。
6、将醒好的面卷压扁，再擀成长舌状，再次卷起，醒15分钟。
7、将面卷从卷的一面压扁，擀成中间厚四周薄的面片，包入南瓜馅，收口，略整形。收口朝下，放入烤盘。
8、烤箱175度预热。蛋黄打散，用刷子刷在南瓜酥胚上，撒些黑芝麻。
9、30分钟左右美味可口的纯素南瓜酥就好啦！稍加冷却后，小心取出，放入干净的容器中。
三、火龙果南瓜小花酥
食材
面粉120克、猪油40克、火龙果汁45ml、油酥面粉60克、猪油25ml、南瓜130克、白糖15克、盐1克。
做法
1、油皮（面粉120克，猪油40克，火龙果汁45克，盐1克）和成面团。
2、油酥（面粉60克，猪油25克）刚开始和会有点干，和和就好了。
3、和好的面团盖上保鲜膜醒五分钟，把油皮和油酥分别分成八个大小差不多的面团。
4、油皮用擀面杖敢成薄片包入油酥，面团用擀面杖擀成椭圆形。
5、从下往上卷，在擀第二次，第二次要比第一次长一些，卷起。
6、8个都做好盖上保鲜膜再醒五分钟，面团从中间压一下对折，擀成薄片。
7、南瓜切片用蒸锅蒸熟，取出加入白糖，捣成南瓜泥。
8、面团擀成薄片包入适量的南瓜泥，包成团压扁切八刀，做成小花。
9、烤盘底部铺上一层锡纸或油纸都可以，把小花分别摆入烤盘上。
10、烤箱180度预热两分钟放入中层烤20分钟即可。
四、南瓜粉丝酥
食材
南瓜300克、干粉丝250克、糯米粉20克、糖15克。
做法
1、粉丝，碾碎粉丝奋用。
2、南瓜切小片上锅蒸10分钟。
3、把多余的水去掉(尽量少些水份) ，加白糖捣成泥状
4、加糯米粉(不要加太多少点更好)拌均，充份搅拌均匀待用
5、抓一个型状均匀的裹上粉丝，形状随个人喜好。
6、我裹了一个鸟巢状三个长条形的
7、下五成热油锅炸，炸的时候一定要用筷子不停翻动，以免炸过了。
8、成品，外酥里面的南瓜甜甜的，非常棒。
五、椰蓉南瓜酥
食材
中筋面粉180克、黄油20克、细砂糖40克、盐1/4小勺、清水70克、玛琪琳170克、去皮南瓜300克、椰蓉60克、奶粉2大勺。
做法
1、去皮南瓜洗净，切成1CM厚的片， 2送入微波炉高火加热6分钟至熟；
2、取出，用勺子捣成南瓜泥，加入细砂糖拌匀，放凉；
3、加入奶粉和椰蓉，搅拌均匀成为椰蓉南瓜馅，放冰箱冷藏备用。
4、将面粉+细砂糖+盐+溶化的黄油混合，慢慢加入清水，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟；
5、将玛琪琳装入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形的薄片；
6、面团松弛结束，用擀面杖擀成玛琪琳薄片3倍长度的面片；
7、将玛琪琳放在面片中间，两边的面片覆盖住玛琪琳，捏紧上下两头；
8、用擀面杖擀长，翻面再折三折，盖上保鲜膜松弛20分钟；
9、松弛完毕，继续擀长，翻面再折三折，盖上保鲜膜继续松弛20分钟；
10、松弛完毕，再次擀长，翻面后卷成卷筒状；
11、用刀切成1CM后的圆片状；
12、取一圆片，上下面都沾些干粉，用擀面杖擀成薄片；
13、包入椰蓉南瓜馅，捏紧后，在捏出花纹；
14、将所有圆片都如此操作完，分别排入铺了油布的烤盘中，送入预热好的烤箱200度，中层，烤约40-45分钟。
15、表面呈金黄色后，关火，让其在烤箱里继续停留5分钟，即可取出食用。
六、无糖南瓜酥
食材
油水皮：中筋面粉140g、橄榄油45g、水70g、盐1g 。
油酥：低筋面粉140g、橄榄油70g、南瓜泥400g、澄面20g 。
做法
1、水油皮的材料全部放入面包机桶内，启动一个揉面程序，不必纠结手套膜，因为无糖。
2、揉成光滑面团，醒半小时。同时将油酥材料混合均匀。
3、醒面的同时，炒南瓜馅， 400克南瓜泥与20克澄面混合，放入不粘锅炒，不加油不加糖。
4、炒到南瓜泥抱团即可。
5、醒面结束后，油水皮与油酥各分成10小等份，用油水皮包裹油酥。
6、底部一定要收紧，用擀面杖将面团擀成长形，温柔点。
7、从上往下卷起来，盖保鲜膜醒10分钟。
8、醒面的同时将晾凉的南瓜泥分成30克/份，共10份。
9、10分钟后按图再次将面团擀成长形，从上往下卷起，醒10分钟
【点心怎么做酥】 10、醒面结束，将面团从两头捏起按压，包入馅料，同样底部一定要收紧
11、刷蛋黄液，放点芝麻，烤箱预热180度，中层，烤25分钟即可。
七、南瓜红豆酥
食材
面粉300g、南瓜适量、红豆沙适量、油适量、酵母适量。
做法
1、将南瓜切成小块，放入微波炉中6.5分钟，并用刮刀压成酱。
2、将南瓜酱与面粉混合，加入适量水揉匀，放入酵母揉匀，静置15-20分钟。
3、取面团适量，放入红豆沙，像包包子一样包好，然后压成馅饼状。
4、平底锅放油，煎饼至双面金黄，不断翻面，出锅装盘。
八、南瓜红曲酥
食材
南瓜50g、中筋面粉90g、玉米油65g、白砂糖25g、低筋面粉70g、红曲粉2g 。
做法
1、南瓜去皮去籽，切成小块，微波炉高火3分钟叮软，趁热放入10g白糖，用勺子碾成泥，放凉备用。
2、水油皮=90g中筋面粉+15g白砂糖+30g玉米油，适量的添加清水，开始和面程序。
3、油酥=35g玉米油+70g低筋面粉+2g红曲粉。
4、两个面团和好以后，都松弛1小时。
5、水油皮分成15g一个的，油酥分成10g一个，做好所有的。
6、水油皮包裹住油酥，包好所有的，拿一份擀开，从上至下卷起来。
7、做好所有的松弛20分左右，继续擀开，从上至下卷起来。
8、做好所有的，松弛20分左右，拿一份对半切开，按扁。
9、稍微擀开，放入南瓜馅，做好所有的后。
10、预热烤箱，上下火190度20分左右，烤好以后自然放凉。
九、花朵椰蓉南瓜酥
食材
法式酥皮3张、南瓜泥160克、椰蓉80克、蛋液25克、糖粉50克、黄油50克、奶粉15克、低粉15克。
做法
1、先做椰蓉南瓜馅，黄油软化加入糖粉打匀，加入蛋液打匀。
2、加入低粉，奶粉，椰蓉拌匀，加入南瓜泥拌匀。
3、取一张酥皮，或是飞饼皮都可以，撒些干粉，擀一下，用模具压出两片。
4、在一片上放上适量南瓜椰蓉馅，盖上另一片，用叉子在边缘压一下。
5、涮上蛋液。烤箱预热190度，上下火10分钟。
6、预热好之后，入烤箱烤制，满满的椰香，南瓜的清甜，超好吃。
十、南瓜酥
食材
黄油40克、鸡蛋10克、低粉70克、白糖20克、豆沙20克、蛋黄1个、抹茶粉少许。
做法
1、把黄油和白糖搓化成乳白色。
2、加入蛋液继续搓直到蛋液融合在一起为止。
3、加入低粉活成面团，放入冰箱冷藏10分钟。
4、把面团拿出发造型，包入豆沙馅少许，根据自己需要大小包入，再用牙签把南瓜纹路一个一个画出，这一步比较麻烦哦！取出少许面团，在用抹茶粉参活进去活出面团，做南瓜柄。
5、用抹茶面团做出南瓜柄放到南瓜上就好了。
6、最后南瓜上全部刷上蛋黄液，然后进入烤箱15分钟就好了。
十一、南瓜雪花酥
食材
白色棉花糖400克、南瓜粉25克、奶粉180克、熟花生40克、混合干果仁40克、提子干50克、蔓越莓干50克、黄油90克、小奇福饼干180克、奶粉少许。
做法
1、秤好所有需要的食材，蔓越莓干提子干，花生米和各种混合干果仁。
2、上锅加入黄油，用中小火搅拌至黄油融化。
3、将棉花糖加入到已融化的黄油里。
4、小火搅拌至棉花糖和黄油相融合。
5、加入奶粉和南瓜粉，翻拌混合至无颗粒。
6、加入饼干和干果混合拌匀离火。
7、混合好倒出放在硅胶垫上，用刮板压平成2至3cm的厚度。
8、趁温热表面筛入一层奶粉做雪花状，等凉却后，用刀切成小方块。
十二、花开富贵南瓜酥
食材
油皮：中筋面粉250克、细砂糖30克、猪油100克、水100克。
油酥：低粉200克、猪油100克。
馅料：南瓜泥500克、细砂糖100克、黄油120克、熟面70克。
装饰：鸡蛋1个。
做法
1、首先做油皮：先把过筛的面粉、糖和猪油搓成屑装，再加水活成光滑的面团。保鲜膜包好，醒30分钟。
2、油酥:面粉过筛加入猪油捏成团。
3、南瓜蒸熟后，倒入平底锅，加入黄油（分三次）和白糖熬粘稠，放凉后加入70克熟面，分成6克/个备用。
4、将松弛的油皮分割成10克/个，油酥分割成6克/个。
5、将油皮压扁，加入一份油酥，放入虎口包成球状，收口朝上。
6、取一份油酥皮擀成牛舌状，卷成筒状，收口朝上，松弛20分钟。
7、松弛后擀成长条，再卷成小筒，这次收口朝下，松弛20分钟。
8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收成圆。
9、将其擀成圆形，先分成四份，中间不切断，将面皮呈放射状切开，轻轻用刀铲起，包入5克准备好的南瓜馅。
10、流出边缘部分，用虎口收紧，将留出的边缘部分向外翻，整理成型，顶部刷蛋液，放入烤盘中，入预热180度的烤箱，中层，上下火，18-20分钟。
十三、香芋南瓜酥
食材
面粉240g、白糖30g、猪油40g、食用油30g、南瓜泥15g、水50ml、芋泥适量。
做法
1、准备好水油皮材料（140g面粉+15g糖+30g食用油+50ml水）。
2、准备好油酥材料（100g面粉+40g猪油+15g南瓜泥）。
3、分别将水油皮和油酥和成面团松弛30分钟。
4、把松弛好的两种面团分别分成等份的小面团。
5、芋头蒸熟趁热加入15g白糖压成泥，团成小球备用。
6、取一份水油皮擀成面片放上一个油酥，用虎口捏实包好。
7、擀成牛舌状，卷起来，全部做好后松驰15分钟。
8、松弛好后再次擀长，再次卷起来，全部做好继续松弛15分钟。
9、取一份面卷竖起来用手压扁，捏成窝状放上芋泥馅。
10、用虎口向上推着包起来，全部做好的生胚，收口向下摆放在烤盘中。
11、烤箱180度预热，中层，上火180度下火170度烤20分钟即可。

点心怎么做酥

猜你喜欢