蛋糕卷不放蛋糕速发油吗?？
要放速发油，但如果没有的话 ， 可以用蛋糕油代替 。
但如果蛋糕油也没有的话，那就不添加了 。工艺过程要有调整 。
只是打发需要的时间要长很多，需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋 。
【蛋糕卷不放油会怎么样】最爱那一抹绿~
烤盘大?。?8.5cmx22cmx2cm
用料
低筋面粉34克
抹茶粉4克
牛奶30克
鸡蛋2
糖（加蛋黄）8克
糖（加蛋白）24克
无油抹茶蛋糕卷的做法鸡蛋分离蛋白蛋黄，分别放在无油无水的盆里蛋黄加入8克白糖打匀，加入牛奶打匀，筛入低筋面粉和抹茶粉（最好过筛，我懒得过筛，所以出来效果是抹茶粉不均匀）打匀了备用
蛋白加几滴白醋，打至粗泡，白糖分3次加入蛋白，打发至硬性发泡
取1/3的蛋白入面糊里切拌均匀，切记不可画圈 。再倒回蛋白中 ， 切拌均匀
烤箱预热170度，烤盘铺上油纸，倒入面糊，烤盘震动2下 ， 放入烤箱15分钟，时间长短看各家烤箱的脾气，表面金黄即可出炉了
出炉后乘热撕下油纸 ， 卷起放入冰箱定型 ， 切件即可 。
小贴士
低筋面粉过筛可以防止结粒，抹茶粉过筛出来的效果会均匀，我就是没过筛，所以 。。。4克抹茶粉的茶味刚刚好，我觉得糖的分量也是刚刚好的，既可以尝到绿茶粉的清香，又不会很腻 。方子里没有加油，所以出炉后要乘热撕下油纸卷起，在冰箱冷藏再切件会好看很多 。
烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀抹平
烤箱预热140度，将烤盘放入，烘焙35分钟出炉
在蛋糕片表面涂抹蓝莓酱（或者其它你喜欢的酱料） ， 在蛋糕片前2cm处浅切一刀，勿断
最后将蛋糕片卷起 。蛋糕卷部分即可完成
###其它资料参考###用料
鸡蛋3个
低粉55g
牛奶50g
朗姆酒10ml
椰子粉50g
白砂糖35g
淡奶油（馅）150ml
白砂糖（馅）10g
无油椰香蛋糕卷的做法
蛋白蛋黄分离，蛋黄加入椰子粉、过筛的低粉、朗姆酒和牛奶打成糊 。
蛋白加入白砂糖打至硬性发泡 。烤箱预热160度 。
蛋白蛋黄糊拌匀，放入垫好油纸的烤盘 ， 震动出气泡，160度烤23分钟 。完成后取出晾凉 。
150ml淡奶油加入10g白砂糖打发，抹在蛋糕片上 ， 头端厚尾端薄 。
慢慢卷成形 ， 外包油纸和保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上定型 。
切片食用 。
小贴士
1、卷蛋糕卷一定不能图快，否则不能卷成漂亮形状，表皮容易开裂 。
2、无油蛋糕口感略干 ， 如果追求口感 ， 可以加入30g玉米油 。
###其它资料参考###烘焙可以不放黄油 。以蛋糕做法为例：
一、材料
低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油(无味蔬菜油)40、克鲜牛奶40克、细砂糖90克
二、做法
准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 。
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。
再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
把5个蛋黄加入30克细砂糖 。
用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅 ， 体积变大 ， 就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 。
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 。
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
入烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
然后，脱模 ， 切块即可享用 。
