蛋糊的做法？
1.首先在一个碗里打入一个蛋,放入少量的盐巴和一点油,在加入一点调料酒,去去鸡蛋的腥...
2.接着就是搅拌了,搅拌之后就出现下面的这种很多泡沫了的那种就OK了 。
3.然后静置几分钟之后,在把他放在蒸锅里,碗表面铺一层薄膜纸哦,这样可以防止水分流失,
4.在蒸锅里煮沸之后,过了10分钟左右,看他表面已经变硬了就说明差不多可以出锅了哦,...
5.最后,为了美观,可以在蛋糊表面加一些装饰哦!看我在蒸锅表面加的笑脸,可爱吧
全蛋糊 ， 是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊 。
这种糊主要用于干炸，如干炸里脊、炸鱼等 。全蛋糊的作用，可使菜肴外酥脆 ， 内松软，色泽金黄，保持菜肴的营养成分，增加美观 。
全蛋糊的调制方法是：将全蛋打入碗内，搅拌打开 ， 加入面粉或淀粉，稠时可加少量清水，搅打成糊状即可 。用料比例，以“干炸里脊”为例，里脊肉200克 ， 可用鸡蛋1个 ， 淀粉或面粉75克 。
建峰
###其它资料参考###1、用料：鸡蛋8个、白糖100克、热水450克 。
2、首先用热水将100克的白糖溶解 ， 糖溶解后用冻水将热糖水坐冻到温糖水 。
3、趁这时候用手动打蛋器把鸡蛋打散，打均匀 。
4、然后将温糖水倒入到打均匀的鸡蛋盘中，用手动打蛋器一起搅拌均匀 。
5、搅拌好的蛋糊过筛 。
6、把蛋糊倒入碗里8分满 ， 冷水上锅蒸，蒸10分钟，关火后焖两分钟就可以出锅了 。
###其它资料参考###戚风蛋糕的面糊就是很稀的，而且蛋白与蛋黄要分开打，蛋白要打到可以立起一根筷子的硬度 ， 而且蛋白与蛋黄面粉糊混和的时候一定要一字型的快速混和，如果采用转圈混和会使面粉有筋性影响口感,混和的慢了 ， 蛋白会消泡，也会影响最终的口感 。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。这步很重要，因为蛋白蛋黄糊比重不同 ， 所以很难直接搅拌均匀，先混入三分之一蛋白糊有利于更平衡二者的比重，达到速度搅拌均匀的目的 。
翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
重点是：
1、首先把三分之一的打发后的蛋白和蛋黄糊混合在一起，然后再把混合物一起加到剩余的三分之二蛋白里
2、搅拌时要上下翻动，而不是画圈
注意：翻拌，不用什么井字，画圈从底部往上切拌就可以，别想的太复杂 ， 慢慢就会熟练的 。蛋黄糊的稀稠没有固定的，不同方子肯定不同，注意从大的美食论坛或者美食达人的博客上或者品质高的烘焙书籍上扒方子，塌陷和方子以及蛋黄糊的稀稠没有直接关系的 。
多注意蛋白的打发，消泡问题，烘焙的时间温度（蛋糕内部没熟或者温度过高都可能塌陷） ， 还有在蛋糕成型前不要开烤箱门 。
扩展资料：
制作关键
【蛋糊怎么搅拌】选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋 。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开 。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后 ， 再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致 。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化 。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉 。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡 。
4．油脂宜选用流质油 ， 如色拉油等 。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量 。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮 。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉 ， 则会影响蛋糕的膨胀 。
调制蛋黄糊
1．蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色 ， 这样蛋黄和白糖才能混合均匀 。
2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确 。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量 。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀 。
3．加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入 。
4．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发 。
5．调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2% 。
搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多 。
1．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂 。
2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7 ， 而此时的蛋白泡沫最为稳定 。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1% 。
3．因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫 ， 故搅打蛋白时放白糖就成了必须 。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键 。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久 。
所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度 。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定 。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头 。
4．搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发 ， 蛋白膏的体积才更大 。
5．特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡 。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段 。第一阶段 ， 开始搅打蛋白时 ， 蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；
第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；
第三阶段，再搅打2～3分钟 ， 提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂 ， 并且光泽较差 ， 此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了 。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽 ， 倾入容器时不流动等特征 。
参考资料来源：百度百科 戚风蛋糕
###其它资料参考###材料
鸡蛋一只，葱花少许 。
做法
1． 鸡蛋剥壳打散，加入一点点的盐、味精、黄酒继续打散，加入凉开水拌匀备用 。
2． 锅内加入清水煮开，放上上面的蛋液隔水蒸10分钟 ， 闷3分钟 。
3． 开锅后在蛋糊上倒入一点点的酱油，放上一点点的猪油，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###主料
鸡蛋液
115克
清水
160毫升
辅料
盐
适量
步骤
1.将鸡蛋打散 。
2.过滤 。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹 。
3.加盐调味 。
4.加清水160毫升，这里蛋液是115克 。
5.再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上 。注：泡沫影响成品表面的镜面效果 。
6.在碗上蒙上保鲜膜 ， 并扎几个小眼 。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气 。
7.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟 。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉 。
###其它资料参考###首先准备材料5个鸡蛋，盐 ， 酒，适量的虾仁和芝麻 。
1、将5个鸡蛋打碗里 ， 另外用碗装比蛋液多2倍的水备用 。
2、蛋里加入盐 ， 酒 ， 用筷子顺时针打散 。成蛋液后边加水边顺时针打 ， 直到盐完全化开 。
3、用筛网将蛋液过筛2次（这样蛋糊非常细腻）
4、碗直接放锅里 ， 水到碗3分之2的位置 。用锡纸把碗口封好，盖上盖子大火烧开调中火，大约15分钟左右即可出锅 。
5、虾仁水里捞熟放入蛋糊上，点火锅里加少量油和生抽搅拌均匀淋在蛋糊上 。
这样一排美味又有营养的蒸蛋糊就好了 。
