韩式奶冻霜的做法步骤图，韩式奶冻霜怎么做？
用料水120克牛奶80克Instant jelly powder. 5G炼奶 1勺糖40G玉米粉70G牛奶200ML盐 半勺克cream chess 50-80G
奶冻霜的做法
1-5全部混合加热搅拌到起泡泡.
6-7拌匀无颗粒.
6-7拌匀后无颗粒加入第一步里面，放小火 ， 一直搅拌不离手，到成糊糊状，关火 ， 加入半勺盐 。等待放凉到微热 ， 加入cream cheese ， 打匀 。就可以用了 。
放入冰箱可以保存一周，颜色可以做的时候在调.
下面有两种奶油霜的做法,一种是普通奶油霜,另一种是蛋黄奶油霜:
【普通奶油霜】(参考分量:制作约200克奶油霜)
配料:黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬汁10克,蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程:
黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态 。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀 。
搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀 。
把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用 。
【蛋黄奶油霜】(参考分量:制作约300克蛋黄奶油霜)
配料:黄油100克,细砂糖70克,炼乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,蛋黄2个,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程:
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里 。
用打蛋器搅打均匀 。
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌 。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度 。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)
黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态 。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀 。
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了 。
TIPS:
两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别 。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂,但口感上更轻盈也更容易让人接受,没有那么腻 。两种奶油霜的用途是一样的,根据自己的情况选择制作一种即可 。另:蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄 。
做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存 。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温,并用打蛋器重新搅打到膨松再用 。
做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候 。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热 。要保证蛋黄不沸腾 。如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火 。
###其它资料参考###1、食材：鸡蛋3个，白砂糖60g ， 柠檬1片 。
2、找一个容量大一点的碗或盘，需要保证无水无油 ， 用来盛蛋清 。
3、将蛋清与蛋黄分离开来
4、切一片柠檬汁，把柠檬汁挤入蛋清中 。1个蛋清对应2滴柠檬汁即可 。
5、使用电动打蛋器（没有打蛋器的可用筷子，会比较费劲一点），先低速搅打，打匀后换成中速，等打出粗泡的时候加入20g的白砂糖继续搅打 。
6、等气泡变得细腻且颜色发白，蛋清变浓稠，再次加入20g的白砂糖继续搅打 。
7、看到蛋白霜呈现出纹路时，在加入最后20g的白砂糖，继续搅打1~2分钟，待蛋白开始呈现光泽奶油状，即可提起打蛋器 。
###其它资料参考###1.选用鲜奶和鲜奶油 。
2.用法国的牛奶巧克力，也可选用常见的 。
3.将奶油500ml、牛奶160ml还有100g糖的混合浆加入小锅内，加热 ， 控制火候，待全部融合，不需要煮沸 。
4.不需要降温，加入巧克力和果冻片（果冻片事先放入凉水中1个小时，变软）搅拌均匀后，放入冰箱保鲜层 。
5.1个小时后，将剩下的400ml奶油倒入小盆内，搅拌至半固体状 。
6.将步骤5的材料加入步骤4的材料中，搅拌均匀后入模 。
7.两小时后取出，由于很难倒出 ， 所以建议用热水烫下模具 。
8.分别做好冰激凌 。
9.准备自己喜欢吃的水果，切块 。
10.把水果倒上奶冻 。
11.最后撒上蛋卷粉，就好了 。
###其它资料参考###一、蛋挞：
1、配方：全脂牛奶50克，糖15克 ， 淡奶油50克（法国铁塔动物奶油），鸡蛋1个或蛋黄3个，可做小6-7个蛋挞
2、步骤：将配方全部混合搅拌均匀，倒入蛋挞皮中，上火200-220，下火175-185 ， 25-35分钟参考数值！表面呈焦糖色即可 。
二、日本奶冻：
1、配方：牛奶60克、淡奶油70克、糖10克、吉利丁片半片2g（百利）冰水泡软 。
2、步骤：
①吉利丁冰水泡软 ， 隔热水溶解；
②牛奶，淡奶油、糖混合隔水加热 至手温以上不能太烫 。
③将液体与吉利丁溶解物混合 。过筛2-3次后倒入模具 。
④冷藏，不能冷冻 。冷藏4小时或一夜保质期3到4天
三、泡芙：
1、配方：水63克，牛奶63克，黄油53克，低筋面粉63克（美枚或凯旋门100），鸡蛋2个！100～110之间！55克左右大?。?
2步骤：
①将水、牛奶、黄油放在一起后加热到沸腾（大泡）！
②关火不离火快速加入低筋面粉（过筛）然后搅拌至无干粉状态团状！
③稍凉分次加入鸡蛋2个 。每次加入要搅匀，注意力度别太大！避免过?。?至小尖角不滴落 。
④装裱花袋（先放裱花嘴）挤成型 ， 烤箱预热中层火180-210之间，上下火相差10-20（上火高），预热后烤20-28分钟 。看状态表面上色均匀后取出中途不能开炉门 。
⑤奶油打发：淡奶油100克加糖6克或木糖醇 。夏天隔冰水打发 。
⑥将奶油装裱花袋中挤入泡芙胚中 。
四、牛油小花：
1、配方：黄油（软化）100克，糖粉25克（过筛），低筋面粉100克，玉米淀粉35克
2、步骤：
①黄油放常温软化 ， 糖粉过筛 ， 两者搅拌打至发白（蓬发） 。
②低筋面粉过筛，加玉米淀粉，溶于黄油搅拌，打成泥周围成羽毛状，手感变软 。装入裱花袋（先放裱花嘴），选对裱花嘴 ， 挤压成型 。
③烤箱预热20分钟，上火170～175 下火 145～150 。18～25分钟
五、戚风蛋糕：
1、配方：第1部分为蛋黄4个，牛奶24克，色拉油或大豆油18克，糖13克，低筋面粉36克，玉米淀粉8克，泡打粉1克；第2部分为蛋白4个，糖30克，塔塔粉1克 。
2、省盆步骤：
①先打4个鸡蛋在1个盆里 ，
②牛奶、色拉油、糖搅拌均匀呈牛乳状，然后筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉 。搅拌至盆内无干粉状态 。
③用手取出蛋黄放入第1个盆内，搅拌流动状呈黄色糊糊！
④蛋白、糖、塔塔粉一起打发 。至小尖角注意看状态！上面和下面都要打均匀
⑤分三次将蛋白霜拌入蛋黄糊糊，注意不能搅拌，要用翻板手法！动作要快！不然会消泡?。?
⑥倒入模具 ， 用力撴出气泡，烤箱上下火都是175，烤35分钟 。
六、肉松小贝
戚风蛋糕做完前5步，将糊糊装入裱花袋，寄出花型 ， 入烤箱12-15分钟 。
将两个胚分别抹上酱，合二为一，沾上肉松即可 。
七、蛋黄酥：
1、配方（可做6个）
①咸蛋黄 ， 白酒适量，豆沙馅150克（苏旺牌）
②油皮：高筋面粉75克 ， 低筋面粉75克，（低粉和高粉1:1混合 ， 或直接用中筋粉150克），糖30克，水75克，黄油或猪油45克
③油酥：黄油63克，低粉125克
2步骤：
①咸蛋黄撒上白酒 ， 烤箱上下火180烤10-15分钟，至半熟状态 。用20克一个豆沙馅包住咸蛋黄 ， 尽量挤出空气 。
②制作油酥：黄油、低粉混合至无干粉状态，取出左右手交错撮揉 。包上保鲜膜备用 。
③制作油皮：高低粉、糖和水混合成无干粉状态 ， 取出继续揉 ， 揉软出劲道加黄油继续揉出手套膜状态，包上保鲜膜备用 ， 最好盖上湿巾 。
④将油皮按20克、油酥按15克分好，油皮包上油酥后用擀面杖擀成长椭圆形，尽量长些不破皮 ， 翻面卷成卷，依次一擀，再换方向依次二擀 。擀成圆形包上豆沙蛋黄馅，搓成型 。
⑤刷纯蛋黄，干了以后刷第二遍 ， 撒上芝麻 。
⑥烤箱上火190，下火180，35分钟 。
八、老婆饼：
蛋黄酥做完前4步，包上豆沙馅（或其他馅料）进烤箱
九、卡仕达酱：
1、配方：焙之玺牌法国原装卡士达粉100克，全脂牛奶350克，淡奶油225克
2、步骤：
【蛋奶冻霜怎么做】
①将卡士达粉和牛奶打发
②淡奶油打发
③将两者混合即可 。
###其它资料参考###没有大蛋器 。。。应该比较困难 。。
不过我可以推荐你试用一大把筷子 。
然后在蛋白里面加点塔塔粉，如果塔塔粉，就用柠檬汁代替，如果没有柠檬汁就用几点白醋代替 。这3样的都是帮助打发蛋白的！最好是塔塔粉+柠檬汁或者醋双重效果 。如果有可能的话，最好2人 ， 一个人打累了，另外一个人帮忙 。
打发蛋白还需要白糖 。根据你的口味或者做法上要求的白糖的量把白糖平均分成3份 。
先加入1/3，用你最快的速度打，当你看到起小泡泡的时候 ， 很细小的那种，放另外的1/3,接着打，直到蛋白起霜，白白的霜，但是比较软的霜的时候放最后的1/3的白糖，一只打倒你满意为止 。
其实我最开始做蛋糕的时候，也没有打蛋器，我就这么做的 。其实也算成功了，但是没有电动打蛋器的效果好，毕竟人手没有机器快
###其它资料参考###蛋白霜是由蛋清和白砂糖混合均匀搅打而成的一种装饰蛋糕的原料 。口感非常香甜，但是它的脂肪含量却是很低的，所以很受大众的欢迎 。平常制作出来的蛋白霜除了，要装饰蛋糕之外，很多人还会把它做成蛋白霜糖来吃，甜甜的口，味道非常棒 ， 蛋白霜糖，我们一般都是用烤箱来制作的，但是家里没有烤箱怎么办？今天就给大家分享一下，不用烤箱就能做出来蛋白霜糖，口感也是超级棒的，酥酥脆脆，入口即化，大人孩子都喜欢吃 。
食材：鸡蛋两个，白糖50克 。玉米淀粉10克 。
第1步，把两个鸡蛋磕进小碗中，蛋黄蛋白一定要分离开来，蛋白里面千万不要有一点点蛋黄 。用到的两个鸡蛋是中等大小的，这次只用到了蛋白，蛋黄大家可以煎着吃 。蛋白磕进小盆中之后，挤入几滴柠檬汁，柠檬汁也可用白醋代替，然后用打蛋器，快速搅打蛋清，打发至蛋清，有粗泡的时候 ， 加入1/3的白糖，继续打发，打发至泡泡变小一点之后，另外1/3的白糖，继续打发，等打发至稍微有一些些纹路的时候加入剩下的白糖，接着继续打发，打发至提起打蛋器出现坚挺小尖角的时候就说明蛋白打好了 。
第2步 。蛋白霜打好了之后 ， 加入10克的玉米淀粉 。用铲子上下翻拌 。顺时针搅拌的话会容易消泡 。一定要翻拌均匀 。
第3步，把饭拌好的蛋白霜装进裱花袋中 ， 在裱花袋的头上剪一个小口 。
第4步，电饼档，先预热，用小火，在电饼档上面铺上一层油纸，把蛋白霜挤到油纸上面 ， 这样会防止蛋白霜粘连 ， 当然大家可以按照自己喜欢的样式来挤，挤好了之后，可以盖上盖子小火烙制，但是蛋白稍稍定型了之后 。电饼档上面的，也要打开火 ， 盖上盖子，继续烙制，在烙制差不多10分钟的时候，我们可以用筷子稍微碰一下蛋白如果变得硬了之后就可以关火，稍微晾凉一些，用铲子把它弄出来 。如果是有粘连的，我们可以再回锅里烙制几分钟，因为没有熟透 。
等晾凉了之后，我们就可以食用这个白白胖胖的蛋白霜糖了 ， 吃起来特别的酥脆，有一种入口即化的感觉，如果晾凉了之后，要密封保存起来 ， 要不然，就会吸潮回软，如果家里没电饼档的，平底锅也是可以的，做法是一样的，比较简单，大家可以去试一试 。
###其它资料参考###素材
三大勺蛋白
四分之三量杯的糖粉
八分之一茶匙的塔塔粉
四分之一茶匙的香草精
少许盐
方法
1
混合原料
以Make Meringues Step 1 preview为标题的图片
1
准备好烤箱和烤盘 。将烤箱温度预热至300度 。取出烤盘或饼干托盘并放上羊皮纸以防止蛋白霜黏在盘子上 。
以Make Meringues Step 2 preview为标题的图片
spaceplay / pause escstop ffullscreen shift + ←→slower / faster (latest Chrome and Safari)
↑↓volume mmute
←→seek. seek to previous 12…6 seek to 10%, 20%, …60%
2
将蛋白和盐充分搅拌 。把蛋白倒入干燥的金属制搅拌钵中，使用打蛋器或者搅拌器迅速搅打蛋白和盐直到蛋白起泡 。[1]
请确保使用干净且干燥的碗 ， 即使只有一滴水或是其他任何物质的存在都会使蛋白无法达到其最佳质地 。
在加糖前，搅拌蛋白的时间不宜过长 。搅拌蛋白和盐直到起泡，接着继续下一步骤 。
以Make Meringues Step 3 preview为标题的图片
3
边搅拌蛋白边慢慢加糖 ， 每次添加一茶匙的糖 。蛋白将会开始变稠并且形成湿性发泡，但仍需不断搅拌 。
以Make Meringues Step 4 preview为标题的图片
4
添加剩余原料 。混合塔塔粉和香草精 。继续搅打混合物直到蛋白变得光滑且浓稠 。
如果把碗倒过来，混合物可以粘在碗上不下落，那就说明你的蛋白霜已经达到了正确的粘稠度 。
达到这个状态后，便能将一些巧克力屑、可可粒、果粒以及任何你喜欢的东西拌入其中 。
方法
2
烘烤蛋白霜
以Make Meringues Step 5 preview为标题的图片
1
将混合物一勺勺舀到烤盘上，一个一茶匙的量 。每个蛋白霜之间应间隔3厘米左右 。重复这个动作直到搅拌钵中的所有混合物统统变成了烤盘上的蛋白霜雏形 。
如果想做出好看的蛋白霜，可以将蛋白霜混合物填充到星形嘴的裱花袋中然后像蛋糕师傅裱花一样把蛋白霜裱在烤盘上 。
在蛋白霜上撒上一些糖粉、可可粉或者是你喜爱的其他装饰配料 。将蛋白霜烘烤四十五分钟 。烤盘应置于烤箱的中间处，以确保蛋白霜烘烤均匀 。
以Make Meringues Step 6 preview为标题的图片
以Make Meringues Step 7 preview为标题的图片
2
关闭烤箱，使蛋白霜自然冷却 。将蛋白霜置于烤箱中冷却能够保持它的柔和质地 。等待两个小时或者等到它完全冷却之后，方可将蛋白霜从烤箱中取出 。一定要冷却后才能取出哦 。
以Make Meringues Step 8 preview为标题的图片
3
取出蛋白霜招待客人或者先储存着 。冷却之后 ， 就可以品尝蛋白霜了 。如果不马上招待客人的话，就把它们置于密封的食物储存容器中，放上四天 。
方法
3
装饰蛋白霜
以Make Meringues Step 9 preview为标题的图片
1
填充上甜味内陷制作出美味的夹心饼干 。将你最爱的内陷平涂在某块蛋白霜平整的那一面 ， 接着将另一块蛋白霜摁在上面 。如此一来，美味的夹心饼干就诞生了 。下列内陷是和蛋白霜搭配的几种大众选择：
巧克力酱 。浓郁的黑巧克力味能够很好地衬托出蛋白霜的松软和甜蜜 。
鲜奶油 。加了糖的鲜奶油内陷使这款点心保持着其清甜的风味 。
果酱或者新鲜水果 。新鲜的草莓、树莓或者草莓酱、树莓酱是很好的蛋白霜内陷 。
以Make Meringues Step 10 preview为标题的图片
2
制作风味蛋白霜 。经过浓缩汁调味和食物着色，蛋白霜就能成为一款特别的点心 。混合一些果粒或者巧克力也是另一种使它与众不同的方式 。以下几种搭配可以列入考虑范围：
用橘子浓缩汁调味，滴几滴橘子味的食用色素，再加入一些糖汁橘子果粒 。
往蛋白霜里加入一些巧克力糊 ， 再混入巧克力屑 。
用开心果浓缩液调味，再拿碾碎的烤开心果装饰蛋白霜顶部 。
以Make Meringues Step 11 preview为标题的图片
3
制作拐杖糖蛋白霜 。[2] 这是一款为欢庆节日的衍生品小点心，使用胡椒薄荷浓缩汁调味：先将蛋白霜混合物用裱花带挤到烤盘上，然后使用食用色素在点心表面上画出类似拐杖糖的条纹 。
方法
4
更多蛋白霜品种
往蛋白里加入一茶匙的速溶咖啡 ， 你的蛋白霜就会变成摩卡风味 。
用纸巾蘸取少量食用醋，然后用已经充分吸收食醋的纸巾擦拭混合钵的内部，这样蛋白霜混合物就不会自己塌陷 。
烘烤之前，用干净的汤匙背部在每个蛋白霜上摁出一个小坑（大约是一颗大草莓底部的尺寸大?。?。在烘烤和冷却之后，在小坑里填上一大勺（满满一茶匙至一茶匙半）的酸奶油，然后用一颗干净又新鲜的成熟草莓作为点缀 。由于酸奶油的强烈风味与蛋白霜的清甜口味能够形成很好的互补，所以即使不加草莓也依然美味无比 。
小提示
蛋白霜可以在密封的容器中保存一周时间 。
在冷冻状态下蛋白和蛋黄更容易被分离，但是只有在搅打前在室温下放置大约三十分钟，蛋白才能达到其最大体积 。
为了成功地制作出蛋白蛋白里不能够掺杂一点蛋黄，所有使用器具必须非常干净 。一丁点油腻和蛋黄的存在都会毁了打发蛋白的这一步骤 。
你需要准备
电动搅拌器或者打蛋器（搅拌器更好 ， 但打蛋器也能达到效果）
大碗
烤盘
抹刀
羊皮纸
汤匙或者裱花袋
