茶叶表面的毛是什么？？
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛 ， 其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标 。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多 。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等 。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成 ， 但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定 。
不是 。
从表面看，茶叶“白霜”与茶叶发霉都极为神似 ， 不管是白霜，还是霉变，茶叶都会有白色类似发霉的痕迹 。但仔细区分还是有区别的：“白霜”是白色和无色透明针状结晶，没有其他附着的颜色，非常的纯净，没有异味和杂味，茶叶不会腐烂结块 。“霉变”是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉腐味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛 。
###其它资料参考###并不是发霉，是茶毫；可以喝 。
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛 ， 也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质 ， 这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标 。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩 ， 茶毫就越多 。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等 。
一般情况下，幼嫩和优质的芽叶 ， 茸毛会比较多，这就是“茸毛以芽最密”的由来，茸毛的基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，它的氨基酸含量显著高于茶身 。
氨基酸一族作为茶汤鲜甜味的来源 。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味 。茶毫多的茶叶泡出来的茶，毫香明显 ， 鲜爽十足 。
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区分茶豪和茶叶发霉的方法：
1、外形：白毛一般是均匀分布在茶叶表面的，茶叶在制作的过程中，白毫会脱落一部分，集结成团 ， 形成看上去像虫卵一样的白球，而霉菌是丝状成片分布的，通常分布在茶叶受潮的部分 。
2、气味：如果茶叶发霉了 ， 说明陈化的程度比较重了 ， 这样的茶叶，闻起来会有比较重的陈味和霉味，有些甚至一打开包装 ， 就会往外面冒烟，如果茶叶是新鲜的，是白毫，那闻起来就会比较清新 。
3、触感：茶叶成品都是经过严格的干燥了的，如果发霉变质，大多是受潮引起的，这样的茶叶捏起来是软软的 ， 严重的会有腐化了的感觉 。
4、汤色：茶叶一旦发霉，冲泡起来会颜色暗黄，且非常浑浊，喝起来就会有“叮喉、麻、挂喉”的感觉 ， 如果是茶毫，就不会有这样的感觉，茶毫多的茶叶，口感非常的鲜爽 。
###其它资料参考###能喝 ， 这些绒毛其实是茶树新梢上的嫩芽和嫩叶背面的茸毛，在茶叶加工干燥之后自然形成的，称之为茶毫 。茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮，内含丰富的茶氨酸 ， 可以提高茶汤的鲜爽度 。同时，茶毫根部有大量的腺细胞 。
含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气，是茶汤散发“毫香”的关键因素 。不过，茶毫的多少与茶树品种、季节和生态环境有关；颜色与制茶过程中所含物质的变化也有很大关系，因茶而异 。比如，绿茶、白茶的制作过程中 。
因茶多酚未被或较少氧化，通常呈现白色；红茶中茶多酚多被氧化成茶黄素、茶红素等，茶毫被染色，从而呈现金黄色 。一般而言，茶叶的嫩度越高，茶毫就越多 。茶毫含有的氨基酸等物质，一定程度上有利于茶的风味和营养，对人体健康无害 。
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红茶是经过发酵烘制而成的 ， 茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少 ， 对胃部的刺激性就随之减小了 。另外 ， 这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃 。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果 。
红茶不适于放凉饮用 ， 因为这样会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量 。泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1／3左右时就蓄水，以便稀释茶叶，保持茶的温度和浓度适宜 ， 每杯红茶蓄水3次口感最佳 。
参考资料来源：人民网——茶叶上为何有小毫毛
参考资料来源：人民网——红茶养生之道
###其它资料参考###茶叶中称之为茶毫的物质，茶叶表面一层白色细茸毛，为茶毫，可食 ， 茶汤色泽晶莹，香高味存，待茶汤无色时，营养不减 。没有什么作用 。可放心喝
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标 。
###其它资料参考###茶叶上的白色茸毛也叫茶毛，就是茶叶芽尖上面细小的茸毛，这些茸毛都是来源于茶芽嫩梢的上面 。茸毛多是新鲜茶叶幼嫩和优质的标志 。在春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长至芽体膨大时 ， 绒毛已长到一定的长度 ， 密度大 。这时候也是茶叶采摘最合适的阶段 。
原料鲜叶嫩度越高，茶芽茸毛就越多 。因此，茶叶的品质要优秀，采摘时就采这样的茶芽，并在制作过程中有意提高茶毫制作工序 ， 使得茶毫看起来更美观 。在有些茶叶品种上面，茶芽茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的重视，因此茶芽茸毛的多少是评定茶叶的品质优劣重要因素 。
长着白色茸毛的茶叶要怎么泡?这和所有的茶叶都是一样的 ， 只要泡的时候洗一次茶，就可以 。当然茶汤中还是会有漂浮着的白毛 ， 那个不影响茶叶额口感 ， 对身体也无害 ， 毕竟那只是很细微的茸毛而已 。
成茶冲泡后，茶芽茸毛溶于茶汤中，比如绿茶是因绒毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味 。在红茶制造过程中，白色绒毛变成“金黄毫”，这是红茶茶叶品质优良的重要特征 。芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状 。但是茶叶上茸毛的多少，并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准 。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛 。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它 。也不是所有的茶叶树种都具备茸毛的 。
###其它资料参考###茶叶上面的白色毛毛是毫毛 。茶叶上的这层毫毛被业内人士称为“茶毫”，是评定茶叶品质的重要因素之一 。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同 。
毫毛细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质，是构成茶汤香气和滋味的主要成分，茶叶上的毫毛既可以抵抗外界不良气候带来的危害，又可以增进茶叶自身品质 。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味，茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用 。也就是说 ， 毫毛多的茶叶味道往往比较鲜 。
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在日常所喝的茶叶中 ， 茶毫比较丰富的茶有白毫银针、信阳毛尖、黄山毛峰等 。需要提醒的是，茶毫中含有丰富的营养物质，因此泡茶切勿长时间洗茶，将茶毫洗掉，否则不但减弱茶汤应有的滋味，也会废弃茶叶真正的精华 。
一般来说，如果茶毫过多，冲泡出来的茶水就会比较浑浊，不少人会认为这样的茶叶不好 。需要说明的是，茶毫多的茶，前两三泡会显得稍微浑浊，之后茶汤就会变清澈；如果是品质不好的茶，其汤色会一直很浑浊 。
参考资料来源：人民网-毫毛多茶叶味道鲜
###其它资料参考###茶叶长毛不能喝了 。
茶叶在贮藏过程中如果受潮，很容易被霉菌等有害微生物污染，表面会出现白色的霉斑，仔细闻一闻会有霉味，冲泡时这种气味更明显 。用霉变的茶泡出的茶汤没有茶香，人喝后可能出现头晕、腹泻，甚至器官坏死 。
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泡茶常见的几个误区
1、用沸水泡茶
并不是所有茶都适合用沸水冲泡的，例如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹，就会破坏很多营养物质，例如维生素C、P等 。另外，如果水温过高，绿茶叶或茶芽容易泡熟，变成红茶，失去原有的茶香和口感；而且还会溶出过多的鞣酸等物质，使茶汤带有苦涩味 。
2、用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯 。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味 ， 因而也损失了部分营养成分 。
3、用手抓取茶叶
【红茶上白色毛是什么颜色】这虽然是个小细节，但也是泡茶过程中最常见的错误 。直接用手抓取茶叶不仅会使茶叶沾上手中的细菌或是微生物，影响健康，并且若是将多取的茶叶放回，改变茶叶存储环境 ， 将不利于茶叶保存 。因此，取茶时最好备上茶则，避免用手直接接触茶叶 。
4、习惯于泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶 。有的人喜欢泡浓茶，茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大 。
参考资料来源：中国人民网：茶叶为什么不能久泡 ，泡茶要避免这四个误区
###其它资料参考###茶叶上有小白点，不一定是变质了 。这要从以下几个方面来综合判断 。
一、闻一闻 。拿起有白点的茶叶 ， 放在手心里轻轻晃动 ， 如果是变质了，肯定能嗅到霉味或其它异味 。
二、看一看 。仔细观察茶叶上白点的特征 。我们知道，有些茶叶在干燥时温度过高，茶叶中的茶碱、咖啡碱升华，然后在茶叶表面冷凝 ， 茶叶表面就会起一层白白的类似霜一样的东西，行话叫起白霜，这是正常现象 。例如普洱茶有一些小白点是正常的，如果点点发黄就可能是发霉了 。西湖龙井茶看到茶叶上有白色的绒毛 ， 就是常说的茶毫，也有的称白毫，说明这样的茶叶非常新鲜非常好 。
三、试一试 。抓起一小把有白点的茶，用力握一握 ， 如果茶叶基本都没断，手用力捻才碎，这表明茶叶的含水量超标了，这种情况茶叶发霉的概率很大 。
四、查一查 。仔细查找所买茶叶的保质期 。常喝茶的朋友都知道 ， 不同种类茶的保质期不同 。白茶，密封保存好了，有一年茶、三年药、七年宝的说法 。黄茶一年左右 。绿茶一年左右 。红茶 ， 散装一年半左右 ， 纸袋装二年，罐装或铝箔纸包装三年左右 。黑茶中生茶五年左右，熟茶十五年以上 。青茶一般一年左右 ， 防潮性能好的包装可达三年 。看看这些带白点的茶过没过保质期，如果过了，就要慎重了 。
五、泡一泡 。把带白点的茶泡一杯，看看茶汤是否透亮，如果浑浊就应高度怀疑是茶变质了 。
